Fondant de xocolata (màquina de cuina Kenwood KM082)

Fondant de xocolata (màquina de cuina Kenwood KM082)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Xocolata negra	200gr
sucre	200gr
xarop de glucosa *	75 g
aigua	100 ml
llet concentrada (no condensada)	35 ml
esmalt fondant **	200gr
extracte de vainilla	2 culleradetes
mantega	40 g

Mètode de cocció

• 1. Connecteu l'accessori flexi.
• 2. Poseu sucre, glucosa i aigua en un bol de Kenwood. Ajusteu 115 ° C i la velocitat de remenada a (2). Tan bon punt la temperatura de cocció assoleixi els 115 * C, coeu 1 minut més.
• 3. Afegiu llet i espereu fins que es torna a escalfar a 115 * C.
• 4. Afegiu el glacejat de fondant, espereu fins que es torni a escalfar fins a 115 * C i deixeu-ho coure 2 minuts més.
• 5. Canvieu la temperatura a 20 * C.
• 6. Un cop la temperatura hagi arribat als 80 * C (això trigarà uns 15 minuts), afegiu-hi la xocolata, la vainilla i la mantega.
• 7. Estableix la velocitat d’agitació a (1) i continua fins que tota la massa sigui homogènia (això no trigarà més d’un minut)
• 8. Aboqueu el fondant encara calent sobre una safata de forn (les dimensions de la safata de forn donada per Kenwood són de 25 * 15 * 1,5 cm, però el meu fondant agafa aproximadament la meitat de la safata de forn de 22 * ​​33 * 2 cm, m’agrada quan els dolços fan 2 cm d’alçada). Assegureu-vos de posar paper de forn a la safata de forn.
• 9. El fondant s’endureix prou ràpidament a la nevera, es retira i es talla a porcions. Si ho desitgeu, podeu enrotllar les nostres tòfones en cacau en pols. Si voleu jugar, encara que el fondant encara no s’hagi congelat, podeu girar-lo en boles i posar-hi fruits secs o prunes prunes / cireres seques.
• Guardo aquests dolços a la nevera durant mesos, tenen un millor sabor a temperatura ambient.

El plat està dissenyat per

molt, depèn de com tallis els dolços

Hora de cuinar:

30 min

Nota

* La glucosa es pot substituir per sucre invertit i xarop de blat de moro. No recomano la mel, ja que sempre dóna gust
** fondant glaze - en anglès donen: "fondant icing" durant molt de temps no he pogut entendre què volen exactament, però després he comprat un esmalt de fondant blanc a la botiga. L’únic és que és molt dur i us aconsello escalfar-lo en una cassola fins que s’estengui o tallar-lo molt fi / fregar-lo sobre un ratllador, en cas contrari es desfarà durant molt de temps en la nostra massa. En segon lloc, si de sobte vau aprendre a fer aquest fondant segons GOST (cosa que he fet heroicament dues vegades per aquests dolços), no tingueu por que la vostra massa es transformi de cop en flocs; aparentment l’àcid cítric oxida la llet, després d’afegir xocolata, aquest efecte desapareixerà i la massa esdevindrà completament homogeni.