Tripa florentina (Trippa alla fiorentina)

Tripa florentina (Trippa alla fiorentina)

Categoria: Plats de carn

Cuina: italià

Ingredients
Tripa de vedella	900g-1kg
Pastanaga	100 g
Ceba	100 g + 1 ceba
tall d’api	60 g (1 tija)
All	1 clau
conserves de tomàquet	150-200 g
vi blanc sec	100 ml
mantega	40 g
oli d’oliva	40 g
formatge	50 g
pebre negre mòlt, sal	gust
Full de llorer	1 PC.
brou o aigua calenta	50-100 ml
pebrot vermell picant (no he afegit)	opcional

Mètode de cocció

• Netegeu bé i esbandiu la cicatriu, afegiu aigua freda, porteu a ebullició i bulliu durant 2 minuts. Escórrer l'aigua. Repetiu el procediment 2 vegades més.

• Bulliu la tripa amb una ceba sencera, pimenta i llorer durant 2 hores, la vaig coure a l'olla a pressió Shteba ("carn", 1 hora i 30 minuts). Escorreu el brou.

• Refredeu la cicatriu i traieu la pel·lícula.

• Talleu la cicatriu en tires d’1 cm d’amplada i

• sofregiu-los en una barreja de mantega i oli d’oliva (20 g + 20 g) fins que estiguin daurats. Transferiu la tripa a un recipient de guisat. Per a mi, aquest és el bol multicooker Element.

• Salteu les cebes, les pastanagues i l’api sobre la barreja restant d’olis (20 g + 20 g), afegiu-hi tomàquets, vi, llorer, sal, pebre, escalfeu-ho durant 2-3 minuts i transfereu-los a un bol multicooker o a un recipient d’estofat. Aboqueu el brou o l'aigua calenta i cuineu al mode "Estofat" durant 40 minuts o feu a foc lent a l'estufa sota la tapa fins que la cicatriu estigui tova.

• Escampeu les tripes acabades amb parmesà i serviu-les amb patates bullides.

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

unes 3 hores

Programa de cuina:

estufa, olla a pressió Steba DD2, multicooker Element FWA 01

Nota

Que aprofiti!!! Això és boníssim !!!

Font de la recepta:

🔗cicatriu-florentina /

Svetul, ben fet! Ets el nostre pioner. Gràcies per la recepta! Mai he preparat una cicatriu, ara entenc des de quin costat s’hauria d’acostar-hi.

SOBRE! Cicatriu! Això és deliciós. Gràcies!
Només comprat a la botiga, blanc, pelat absolutament no.
És com comparar la pasta de sèmola Rolton i la italiana.
Si hem de cuinar una cicatriu, agafeu la "verda" i netegeu-la vosaltres mateixos. És molt llarg i trist. I, diguem-ne, molt espiritualment. L’olor encara desprèn mentre es neteja. Però el resultat val la pena!

Una veritable tripa és un plat molt calòric. Però aquí es considera curatiu. Es dóna a aquells que pateixen gastritis amb alta acidesa i úlceres. Aquí hi ha una paradoxa. Grassa però sana.

[toffee]

Marca de verificació, molt bonic veure't i gràcies per l'elogi. Jo tampoc mai vaig cuinar una tripa, però de petit la meva àvia sovint ens regalava amb aquesta delícia. Quant de temps va passar, i uns 50 anys després vaig tenir la sort de provar una cicatriu ja a Itàlia. Aquesta és una de les atraccions gastronòmiques de Florència, normalment es recomana als turistes provar el famós bistec i trippa florentins.
Ara sovint em trobo amb una cicatriu a Auchan a un preu molt assequible i, sobretot, ja pelat i sense olors estrangeres. Així que ho recomano, el meu marit ja va demanar un suplement, de manera que li va agradar la cicatriu.




toffee, Irina, gràcies per la vostra atenció a la recepta! Però amb això

Només comprat a la botiga, blanc, pelat absolutament no.
.

en desacord, la meva tripa és de la botiga i deliciosa!

Svetlana, només aquells que provin de guardar casolans blancs i verds sentiran la diferència.
I és enorme. No només pel gust, sinó també pel aroma. Botiga - com goma. IMHO.
Però heu fet el correcte per mostrar la botiga aquí. Ja que la llar no és estèticament agradable abans i durant la neteja I per netejar durant molt de temps, amb matisos.Haureu de gastar-hi la meitat de la recepta. Posar tot això a l'abast de tothom és d'alguna manera no compilació. Hi ha molts esbufecs d’aquestes imatges.

De tot, de tot ... ja no murmuraré.
A més, teniu una recepta meravellosa! Bellesa. Encara no he cuinat cap tripa. Ho marcaré com a marcador.
Gràcies de nou!

Irlandès, murmurar, murmurar, no m'importa. El verd el va cuinar la meva àvia, recordo exactament el cautxú, però aquest va resultar ser el més delicat, el comparo amb l’original italià i, sense falsa modèstia, constato que el meu va resultar encara més saborós que en un restaurant de Florència

I encara no puc deixar d’admirar el multicooker Element, cuina tots els plats de carn deliciosament i suavitza la cicatriu fins al seu estat més delicat.

[Svetul]

Svetul, gràcies per la recepta!
Tampoc he cuinat mai una tripa. A la venda el vaig veure, aspre de tot això. O potser no era una cicatriu? Però com una cicatriu. I el preu sembla ser força democràtic, sí.
Svetul, però, a què té gust? Bé ... Amb quina carn la compararies?
Gràcies, Svetochka! Cosa cicatricial molt interessant!

Ritul, ni tan sols sé amb què comparar, quan es bullia, l’olor era de carn gelatina, tenia gust de carn, vedella))), vaig explicar

I ell, sí, aspre, aquesta rugositat no s’elimina, sinó només la pel·lícula de l’altra banda de la cicatriu. També el vaig netejar de greix, tenia una butxaca recta amb greix))

Svetlana, sí, el multicooker de vegades és un salvavides.
Al principi, la meva amistat no em va sortir. Només l’he utilitzat com a olla a pressió i fumador. I al cap d’un any o dos ho vaig agrair.
La recepta és molt bonica. Definitivament, el prepararé el més aviat possible.
I primer provaré amb la de la botiga (ja que encara no hi ha casa). I si comença a tocar en aquesta versió en particular? ..

P.S. Tinc aquest signe: si arrossego la recepta gairebé sense mirar cap a les adreces d'interès, resulta un plat molt saborós.
He marcat la vostra cicatriu com a marcador a causa d’una imatge. I poques vegades faig això.

Irlandès, pots explicar a Ritula amb quina carn s’assembla, no entenc alguna cosa

També el vaig netejar de greix, tenia una butxaca recta amb greix))

Aquest greix és només medicinal. Cure bé les ferides i ajuda a tossir.

Com és la cicatriu? Ni tan sols ho puc dir de seguida. Com són el mateix fetge o ronyons? Cadascun té els seus propis matisos.

La tripa em recorda personalment de les venes de vedella suaus ben cuites, però no de les més delicades. Però fragant. Heu olorat mai greix de vedella bullit fresc, que es cuinava en un tros gran i després es tallava? Desprèn una cosa cremosa. És una bona cicatriu. Hi ha aproximadament aquesta ombra a l'olor que hi ha. Aquest és el seu truc.

Eh, no sabia del greix, el guardaré la propera vegada), gràcies, irlandès!

Devuli, gràcies!
I he vist aquesta cicatriu a la venda diverses vegades. És cert que tot està un al costat de l’altre, i després les cames a la mà i fugen del tot. Tan pelut, aspre.

Svetlana, està molt bé! Tampoc he comprat ni cuinat mai ... he de pensar ...

[Rituslya]

Ja vaig tenir la sort de provar la cicatriu a Itàlia.

Svetlana, també vaig tenir l'oportunitat de provar la trippa a Nàpols, on hi van tirar suc de llimona.
Gràcies per una recepta de tripes tan interessant
Rituslya, per a mi una cicatriu al gust recorda una mica de ubre

[VirineYa, Julia]

VirineYa, Juliagràcies noies per passar per aquí

Yulechka, també hauràs de provar amb llimona. Per cert, a Florència, la trippa és picant, afegiré pebrots picants als ingredients com a opció.

Les noies i nosaltres estem preparant khash des del rumen. Ja hem obert al mercat. Cuinar amb potes de vedella. També es venen pelats.

És un plaer cuinar tripes amb multicooker!
De vegades compro, cuino a Shtebe, ella manté les aromes en si mateixa, els meus homes són ximples, no respecten aquest plat, el congelo en porcions i el menjo jo mateix.
I també podeu tirar un rotllo de la tripa, posar-hi la mateixa ceba de pastanaga per sobre i enrotllar-lo, podeu posar-lo en un motlle. Menja fred o escalfa una peça tallada. Només s’ha de bullir la tripa per mastegar amb facilitat.
I el plat polonès "flaki", mmm

[Gayane, Branca,]

Gayane, Branca, gràcies per passar per aquí! Ahir també vaig tenir una idea de congelar una tripa bullida

La meva àvia en deia giblets. Quins deliciosos pastissos van ser amb ella! Però també el vaig processar durant molt de temps, l’olor seguia sent la mateixa. Després de totes les manipulacions, va quedar-se al forn rus durant la nit, amb mantega, després va trossejar-la en un abeurador amb un tall i va fer pastissos al forn. Svetochka, disculpeu el tema offtopic, la recepta és molt interessant, amb un marcador!

[Jiri]

Jiri, Irochka, moltes gràcies per compartir els seus records sobre pastissos: una bona idea !!!

Veta sorprèn els vostres homes amb hash. Estic segur al cent per cent que els encantarà. Tallar la tripa en porcions (quadrats), esbandir amb els peus sota aigua corrent. Després de bullir, escórrer la primera aigua, esbandir tota la carn i la cassola de nou i coure durant molt de temps, com la gelatina, fins que les potes estiguin bullides. La cicatriu es fon a la boca. Se serveix calent al matí S'afegeixen sal i all triturat al plat. Definitivament, necessiteu un got de vodka. El plat principal d’una ressaca. Als nostres homes els agrada molt el khash. Serviu uns escabetxos més i pa blanc. Idealment puri georgià. Svetochka, em sap greu haver-hi entrat. És que la tenim com a delícia. Fins i tot els convidats són convidats a khash al matí. Naturalment el dia lliure. Un plat molt útil per a fractures.

Gayane, gràcies pels teus valuosos consells. Escriu-me i no només estic molt interessat en els teus desenvolupaments.

Us explicaré un secret))), totes les vostres receptes apareixen als meus marcadors.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, gràcies per la interessant recepta, només la vaig veure avui, però he marcat-la com a marcador, però definitivament la faré. No compro una tripa, però definitivament la deixem, la netejo jo mateixa, més sovint cuino un rotllo amb un farcit de verdures i carn, també entra en un farcit per a pastissos, faig un sofregit amb verdures per a diversos plats secundaris. Congelo la cicatriu bullida i la faig servir segons sigui necessari. ara teniu una altra recepta genial en un quadern.

[Tatyana]

Tatyana, Estaré content si la recepta us sigui útil

Gràcies Svetochka. Per ser sincer, em feia por entrar. És realment molt, molt saborós. Mentre cuino, faig saltar un plat cada 2 hores. En alguns dels nostres restaurants, se serveixen a partir de les 5 de la matinada. Comprem una cicatriu diferent. Suau i pelut. Saleu directament en un plat i alls triturats directament en un plat. Qui estima quant. M'alegria que la recepta sigui útil per a algú.

Gayane, escriu tan deliciosament que en aquest moment vull provar khash, que mai no he tingut cap oportunitat. "Agafarem" la cicatriu

Per ser sincer, em feia por entrar.

Però això és en va

Svetochka i sempre potes de vedella. Vull dir, la part inferior amb la peülla. Una sola cama és suficient per a 4 persones. No piqueu. Ella mateixa es desfarà i es desfà.

Gayane, em vaig adonar, veig cames de vedella a la venda més sovint que una cicatriu. Moltes gràcies

[Cvetaal]

Veig les cames de vedella més a la venda que una cicatriu

... una exclamació sorpresa entre els matolls ...
Cvetaal, Veritat? !!! Amb peülles? !!!
Mai he vist ...

I sembla que algú de la casa cuina una tripa. L’olor.
Tentacions per totes bandes!

[A.lenka]

A.lenka, Lenochka, felicitats pel vostre aniversari de nou !!! Tot el millor!!!

Les peülles de vedella es poden trobar al metro A del meu poble, a una carnisseria, gairebé sempre a la venda

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, gràcies, estimada!
No, no hi ha peülles al meu poble. Probablement va desmuntar-ho tot ...

Fins i tot es venen pelats?

Pelat i adobat, però cal remullar-lo i raspar-lo amb un ganivet