Pilaf en memòria de Paul Bocuse de Stalik Khankishiev

Pilaf en memòria de Paul Bocuse de Stalik Khankishiev

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Cuixes de pollastre (amb baqueta)	12 unitats
Arròs	400 gr.
Pastanaga	300 gr.
Ceba	100 g
Xile	1 PC.
Oli vegetal	160 g
Crema
Panses
Zira
Safrà
Cúrcuma
Sal

Mètode de cocció

• 
• Aquest original i deliciós pilaf va ser inventat per Stalik Khankishiev i dedicat a Paul Bokyuz. Al gran cuiner. Algú que podria crear una petita obra mestra a partir dels productes més senzills.
• I aquest pilaf també pertany a la categoria dels mateixos plats.
• Vaig donar la quantitat i els ingredients exactament tal com s'indica a la recepta original. Però també mostraré la meva pròpia versió. Lleugerament modernitzat. I explicaré per què he fet el canvi.
• Tinc 4 cuixes de pollastre. Això vol dir que s’ha de reduir el nombre de productes tres vegades. Però vaig prendre els mateixos 100 grams de ceba. Perquè ens agrada molt que les verdures se sentin al pilaf. També he afegit cúrcuma i, literalment, una mica de safrà. Bé, al meu marit no li agrada el seu gust. La cúrcuma donarà el mateix color sorprenent i un sabor agradable. També vaig substituir el bitxo per Yannim. En primer lloc, no és la temporada del xile. En segon lloc, el yannim és més aromàtic que el pebre.
• Remull les panses, l'arròs. Afegim també cúrcuma i safrà a la nata. Que insisteixin.
• Tallem el pollastre. Separem la pell de la carn, amb una mitja, que no es pugui esquinçar. Talleu suaument l’os a prop de l’articulació. A continuació, separeu la carn dels ossos.
• Fem brou d’ossos. Més tard, cuineu-hi l'arròs fins que estigui tendre.
• Aboqueu oli en una paella preescalfada, poseu pastanagues i reduïu immediatament el foc. Tanqueu la cassola amb una tapa. Les pastanagues s’han de coure a foc lent en oli, no fregides.
• El tallo en plats prou grassonets. Per tant, es cou millor, adquireix un regust agradable i un agradable "bronzejat".
• Quan les pastanagues estiguin a punt, traieu-les en un plat.
• Fregiu la ceba amb el mateix oli. Fins a la transparència i la primera or.
• Poseu la ceba en un plat amb la pastanaga. I talleu-lo a daus. No palles. Si hi ha petites cremades, talleu-les amb cura. Però ja m’he acostumat a cuinar-lo a tal estat que el color és fosc, però no té cremades al gust, sinó que només se sent caramel.
• Fregiu el pollastre amb el mateix oli. Aproximadament la meitat de tota la carn. L’autor proposa fregir-la fins que quedi una bona escorça, però a la meva llar n’estima una de més lleugera. Abans de fregir, llenço una mica de comí (comí) a l'oli. Això fa que l’espècia sigui encara millor. Però això és al meu parer.
• Poso especialment tots els ingredients en un plat abans de barrejar-los. És així com la relació de productes és clarament visible. L’arròs i el pollastre es divideixen per igual. Al voltant del 40%, potser una mica menys. Les cebes, les pastanagues i les panses són del 7-10% aproximadament. A la meva versió hi ha més verdures que a l’original. Però això és exclusivament per al nostre gust.
• Barregeu els ingredients, afegiu-hi espècies i sal.
• Comencem la pell. Girem les vores cap a l'interior. Com això.
• L’autor proposa untar la paella amb mantega, posar les potes i omplir-les de brou quasi a la meitat. I coure 45 minuts al forn a 150 graus.
• Ho faig de manera diferent. Escalfo la paella. Hi fon el greix tallat del pollastre. Retiro els greixos resultants i poso el pollastre al greix calent amb un plec cap avall. El poso en un forn ben escalfat. Temperatura: 180 graus (amb convecció).
• Stalik ofereix untar el pollastre amb nata amb safrà.
• Confesso, i després em vaig retirar una mica. Vaig afegir yannim i cúrcuma a la crema.
• Untem de tant en tant el nostre pollastre amb aquesta "salsa".
• Es torna més brillant i elegant cada vegada.
• Tan bon punt el pollastre sigui prou brillant, el traiem del forn i el servim als nostres estimats homes.
• Aquest pollastre es pot servir amb verdures, salses, lavash, etc.
• Aquest és un plat bonic, deliciós i satisfactori. El pilaf és increïblement saborós i sucós. Tot i que està fet de pollastre, no de xai. I la pell és la perfecció mateixa. Lleugerament cruixent però tendre. Literalment es fon a la boca.
• Els meus homes solen demanar aquest pilaf per a una taula festiva.
• Que aprofiti.

Nota

Per ser sincer, no volia participar en aquesta competició. Perquè no m’agrada triar. Feu més d’un plat per a unes vacances. Especialment per a un estimat marit. I em costa decidir quina és la millor.

El cas va ajudar. Estic assegut al fòrum i el meu marit diu:
- És massa aviat per celebrar el Dia del Defensor de la Pàtria?
-???
- Bé, aquí teniu, teniu una targeta de felicitació penjada.
-Això no és una felicitació, sinó una competició per les vacances.
-Participaràs?
-No.
-Per què? Es pot cuinar molt deliciós.
-De fet, de la qüestió. Només cal un plat.
-Una? Sí, el problema .... I cuines el pilaf equivocat.
-???
-Bé, les cames de Paul. (Això és el que anomenem aquella recepta a casa) A tothom sempre els agrada. Encara no han deixat ningú indiferent.

Així doncs, a proposta del meu marit, vaig decidir participar al concurs. Aquest pilaf és increïble. I sempre funciona. Encara no s’ha produït mai un error.
Tot i que no s’està preparant del tot segons el cànon. Però no és pitjor que les receptes adequades.

Estic agraït a Stalik Khankishiev! Per un plat brutal i masculí.
I felicito els defensors de la pàtria per les vacances! Gràcies per la nostra pau.
Teniu menys feina! I tots només tenim un cel pacífic sobre els nostres caps, i les preocupacions amb les adversitats passaran per alt!

[Irina]

Irinaquin deliciós i insòlit pilaf! Prenc una nota, cuinaré per als meus homes. Gràcies I gràcies al vostre marit per insistir en participar al concurs!

[toffee]

toffeequina recepta tan meravellosa! Gràcies al vostre marit per animar-vos a participar a la competició.
Una idea molt interessant amb farciment de "mitges": sembla impressionant, i el que és deliciós es pot veure clarament a les imatges.

M'agrada molt la competició actual, les receptes són bones per decorar qualsevol taula festiva: moltes de noves i originals.

Gran recepta! I molt bonic. D’alguna manera, definitivament faré un pilaf així.

Gràcies per la meravellosa recepta, sens dubte la faré!

Irina, molt bonica i segur que està boníssima. Ho repetiré d’alguna manera. D’alguna manera vaig fer alguna cosa així, només amb un pastís sencer o alguna cosa així, vaig comprar cuir especialment, em semblava una mica poc bonic a l’hora de tallar-lo. I aquí, les potes rectes en porcions són còmodes i boniques. Gràcies de nou i a tots els homes amb les properes vacances.

Gran recepta!
Només amb l’arròs no ho he entès del tot: cal sucar-lo i després cuinar-lo? Després barrejar amb verdures de pollastre? O simplement barregeu l’arròs xopat i farciu les mitges, i després entra dins la pota al forn?

Sumptuosament! Per a mi, els cuiners que poden eliminar la pell del pollastre sense fer-ne malbé ja són fantàstics! No sé com, tot i que ho intento molt))

Noies, gràcies!

Només amb l’arròs no ho he entès del tot: cal sucar-lo i després cuinar-lo? Després barrejar amb verdures de pollastre? O simplement barregeu l’arròs xopat i farciu-ne les mitges i després entra dins la cama al forn?

L’arròs primer es posa en remull i després es bull en brou de pollastre fins que estigui tendre.
Bàsicament, quan ho barregem tot, ja es pot menjar. Però quan aquest pilaf sui a l’interior de la pell del pollastre, serà més sucós i amb més sabor.

Per a mi, els cuiners que poden eliminar la pell del pollastre sense fer-ne malbé ja són fantàstics! No sé com, tot i que ho intento molt))

Esfolar-se les cuixes és fàcil. Literalment, tot es fa amb els dits. Només de tant en tant m’ajudo una mica amb un ganivet. Després, a la kultyka, vaig tallar la carn fins a l’os, vaig agafar un ganivet gran i vaig picar l’os.
La pell més difícil d’eliminar és de les ales. I les ales farcides són el nostre plat tradicional d’any nou. I ens preparem per a altres vacances. Aquí estic sobre ells i he entrenat per eliminar la pell. Em sentaré davant del televisor, encendré la meva pel·lícula preferida, agafaré les ales i ...
Per cert, al meu congelador sempre hi ha en algun lloc un quilogram d’ales “destripades”. Els congelo en una sola capa. De sobte vindran els convidats. Descongelar ràpidament, posar-les al forn o a la planxa. Un plat deliciós està a punt.

Irina, amb més detall sobre les ales, si us plau

D’alguna manera vaig fer alguna cosa així, només amb un pastís sencer o alguna cosa així, vaig comprar cuir especialment, em va semblar una mica poc bonic a l’hora de tallar-lo. I aquí, les potes rectes en porcions són còmodes i boniques.

Jo també ho he fet. I a les cames, i a la pell, i a les ales, i de tot el pollastre, es va treure la pell i es va omplir.

Però són les cuixes de pollastre segons Stalik les que donen al pilaf el sabor òptim. Paradoxalment: aquest pilaf es troba en un volum molt reduït, no al foc, els ingredients es preparen per separat i després es barregen. Però el sabor és excel·lent! Tot i que sembla que s’han incomplert totes les normes per cuinar el pilaf.
Es tracta de matisos.
Per exemple, he fregit pastanagues tallades a tires. I era corrent o alguna cosa així ... Aquí, les pastanagues "al forn", després tallades a daus, donen tota una paleta de colors i gustos.
A més d’un matís més: una gran capa de pell no permetrà que tot el pilaf estigui saturat del sabor del greix del pollastre. I aquí el volum és correcte.
Etc.

En general, cal cuinar per ser apreciat.

Irina, amb més detall sobre les ales, si us plau

Ah, ni tan sols sé com en detall. Excepte una recepta. El proper cap de setmana cuinaré i faré fotos si cal.

Però sembla que ja ho he pintat tot. Agafem les ales, tallem amb molta cura la pell, potser una mica amb carn. Omplim amb qualsevol farcit ja preparat i enfornem o fregim. La graella també és deliciosa.
Amb la mà lleugera del meu fill, els anomenem ales sorpresa. Perquè sempre faig diversos farcits. Però normalment el divideixo en diferents plaques. I després, el meu marit els va fregir a la planxa i va posar tot en un plat. Les ales es barregen. Així que vam aconseguir les ales amb una sorpresa. No saps quin tipus de farcit es trobarà.

I el Cap d’Any, també hi posem un botó. Qui ho aconsegueixi serà feliç tot l'any. És cert que ara posem més d’una ala en un botó, però a les cinc. Quants nens: tants botons. I després, com per casualitat, els aconsegueixen. Raaadosti - el mar !!!

Gràcies, ho intentaré. Pelant les ales ... és XULÍ !!! Ho intentaré fins que estigui segur del que passa.

La pell de les ales és molt gruixuda. Per tant, filmar no és tan difícil si s’hi acostuma.
Per això faig servir les tisores del xef. I a l’articulació vaig tallar amb cura la pell amb un petit ganivet afilat. Aquesta és la part més difícil de la feina. L’últim os no s’elimina (en dic dit). L’articulació que hi ha al davant només esclata.

Però les ales sovint es troben "defectuoses". Del cuir que ja estava esquinçat en el moment de la compra. Per tant, prenc un parell de quilograms alhora, en tinc de bons. I els entesto per farciment.
I amb la pell esquinçada la vaig deixar entrar en altres plats.

[toffee]

toffee, Ira! Una recepta a part sempre és millor. Ja tinc preguntes sobre les ales. Però realment no els vull preguntar aquí, confonent-los amb discussions sobre un pilaf elegant i interessant.
Quan escriviu una recepta d’ales, expliqueu-nos per què es trien exactament les ales, de les quals és difícil treure la pell, però, per exemple, no la pell de les cames. Gràcies per endavant.

Bé. Intentaré fer una publicació independent.
Per què faig servir ales? És senzill: són més econòmics.
El mateix any nou, ens acudeixen 30 persones. Així que intento fer llaminadures del no-res.
Aquell any vaig aconseguir establir una taula molt decent per a 10 mil.
Però ara no es tracta d'això ...
El pilaf en cuixes de pollastre és, en primer lloc, molt saborós, bonic i sembla ric!
Per a aquest pilaf, les cuixes són les òptimes i les ales són com la pizza, el que poses és bo. Tinc, per descomptat, la versió ideal (al meu entendre) de farcir les ales, com la pizza Margarita. Però els gustos de tothom són diferents ... Així que no sé si agradaré ... ho intentaré.
Però ara tinc un cap de setmana només en una setmana ...

[toffee]

toffee, Ira! Aquí teniu, sobre totes les opcions de farciment, ideals i no ideals, expliqueu-nos-ho tot. I podeu esperar una setmana o més. Tot i que hem de fer pilaf i Garnechka.

Pilaf és fàcil. Si seguiu les recomanacions pas a pas.
Quan vaig cuinar per primera vegada, vaig gaudir-ne. Ben fet Stalik. Ho comunica tot tan fàcilment. Es veu que sent menjar.

I l’all, en general, al meu entendre, és una sopa camperola. Per espatllar-ho, cal provar-ho.

[toffee]

toffee, Original i saborós! Irina, gràcies per la recepta.

Què és el yannim? Entenc de quin tipus d’espècia es tracta, però és la primera vegada que veig aquest nom. Elimino la pregunta, la vaig trobar a les receptes de l'autor

Em disculpo per no explicar què és el yannim. Es tracta de pebrot picat, all i sal: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Sembla preciós, moltes gràcies per la recepta ((sens dubte intentaré cuinar

Ah, que deliciós i bonic !!! Ho poso a les pestanyes, crec que no quedarà obsolet!

[toffee]

toffee, Irisha, bé, ja està, estic aquí gaudint i recordant-te amb una paraula amable. Molt saborós. La veritat és que vaig jugar un truc amb la recepta, no vaig afegir panses, ja que el fill de qualsevol forma no se la menja i no va prendre cames, sinó pits. Essno que he fregit els pits amb pilaf (tot i que estaven en vinagre amb salsa de soja) i, per descomptat, he farcit les pells del pit, no hi ha cap problema, l’he embolicat com un rotllo de col i ja està No hi haurà fotos: les piles s’han esgotat al fotik i el telèfon amb una càmera més o menys petita normal el va portar a l’escola. I al vespre em temo que no quedarà res.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, bon appetit. Proveu amb les cames la propera vegada. Allà la carn és vermella. És pràcticament indistingible de la paraula carn. I la pell s’obté en una sola capa. Viscós. Cruixent.
També ens vam enamorar d’aquest pilaf. Ara, si fem pollastre, aquesta és l’única manera.
No menjo pell de pollastre. I en aquesta versió - amb plaer per al hàmster!

[toffee]

toffee, Irinka, la propera vegada segur que provaré amb cames. És que a casa ja hi havia pells de pollastre congelades i els filets escabetxats estaven a les costelles. I després, la vostra recepta i ... els vostres plans han canviat dràsticament. Sí, i volia assajar, per dir-ho d’alguna manera, davant del doctor de la meva mare. I adoro la pell de gallina (una cara somrient que s’ofega de saliva).

Irina, gràcies !!

I adoro la pell de gallina (una cara somrient que s’ofega de saliva).

I, sincerament, no m’agrada la pell de pollastre. Però no en aquesta versió. Aquí és viscosa i sense excés de greix.
Aquesta recepta és perfecta per a mi. No fa gaire temps el vaig conèixer, però ell ja s’ha registrat fermament amb nosaltres. A tothom li agrada. Això poques vegades passa. Sens dubte, hi haurà algú a qui no li agradi res. Però no en aquest cas.
Tant el gust com l’aspecte del plat són meravellosos!
Pilaf és increïblement bo!

toffee, Ira! Una recepta a part sempre és millor.

Recepta d’ales farcides:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Tot es va fer segons es va demanar.

[toffee]

toffee, Ira! Moltes gràcies!

Una recepta digna d’un mestre digne, gràcies!

Gràcies per les vostres amables paraules. Sí, Stalik Hankinshiev és un mestre del seu ofici, un virtuós. M’encanta cuinar segons les seves receptes.

Enhorabona pel premi!

Quina recepta tan bonica, marcada amb els favorits! Fa temps que no menjo pell de pollastre, bàsicament només comprem filets, però aquesta recepta és diferent, surt cruixent. Definitivament, intentaré fer-la segons aquesta recepta.
Encara tenia la idea de fer pilaf en forma de farcit per a un pastís, és a dir, posar els ingredients sobre una capa de massa i tancar-la amb massa per sobre, com ara un berenar de pagès, coure amb un pastís

Encara tenia la idea de fer pilaf en forma de farcit per a un pastís, és a dir, posar els ingredients sobre una capa de massa i tancar-la amb massa per sobre, com ara un berenar de pagès, coure amb un pastís

Què? Potser serà deliciós. Aquest pilaf en si no és dolent. Potser jugarà a la porta.

[Irina]

Irina, enhorabona pel vostre merescut lloc al podi!

[toffee]

toffee, Irina, felicitats per guanyar la competició!
Recepta decent!

I la foto no es va penjar. ....

Ho he fet per sopar aquesta nit.
Comentaris més tard.

Escrivint sincerament: no he votat la vostra recepta. Més endavant explicaré el perquè.

Com és? Et va agradar?