Goulash com en una cantina soviètica

Goulash com en una cantina soviètica

Categoria: Plats de carn

Ingredients
vedella (pot ser la més barata)	500gr
ceba mitjana	1 PC
mantega	2 cullerades. l.
farina	2 cullerades. l.
pasta de tomàquet	1 culleradeta amb un turó
Full de llorer
sal al gust
pebre al gust (poden ser pèsols)

Mètode de cocció

Fa temps que busco una recepta de goulash, ja que en els bons temps soviètics, bé, em va semblar especialment saborós. Quantes n’he trobat, no és que ... la carn sigui dura, la densitat de la salsa no és la mateixa, després una altra cosa, i després em vaig trobar amb aquesta recepta i me’n vaig enamorar. Això és exactament el que buscava. Carns delicades i saboroses amb salsa, bé, perfectes per puré de patates o blat sarraí.

Talleu la vedella a trossos, fregiu-la amb oli vegetal (idealment fins que quedi cruixent), afegiu-hi la ceba a mitges anelles, sofregiu-la lleugerament durant 7 minuts més.

Ho posem en un cassó i afegim aigua el doble del volum de carn.

Foneu la mantega per separat en una paella, afegiu-hi farina i sofregiu-la fins que tingui un sabor nou.

Afegiu-hi el tomàquet i remeneu-ho durant un minut aproximadament.

Diluïu-ho amb una mica d’aigua i remeneu perquè no quedin grumolls.

Afegiu-ho a la carn, sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1,5 hores. Durant aquest temps, la vedella quedarà tendra i la salsa esdevindrà la consistència desitjada.

10 minuts abans de la preparació, tireu el llorer i comproveu si hi ha sal / pebre. Serviu-lo amb fajol o puré

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

1,5-2 hores

Nota

Goulash com a una cantina a l'època soviètica

Receptes similars

Goulash en rus (màquina de cuina ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Goulash hongarès (olla a pressió Steba DD2 o només en una cassola) (SvetaI)

Sopa de goulash picada (Lerele)

Tan deliciós i bonic! Gràcies.

Oh ... un clàssic del gènere. Només nostàlgia.

Oh ... un clàssic del gènere. Només nostàlgia.

això és segur) alguna cosa que estic fart de plats glamurosos i que volia un vell i senzill

[Maroshka]

Maroshka, al nostre lloc hi ha un tema Escola de cuina. Està liderada per l'autèntica cuinera Galina.
Ens va ensenyar a cuinar-hi goulash real stolovskiy.
Aquí Escola de cuina # 1 es pot llegir.
Hi ha diferències en la tecnologia de cuina.
Intenta cuinar com aconsellen els professionals. Crec que el resultat us agradarà molt.

Intenta cuinar com aconsellen els professionals. Crec que el resultat us agradarà molt.

Moltes gràcies, segur que ho miraré, m'encanta aquest deliciós

[SvetaI]

SvetaIQuè passa amb aquesta recepta? Per què hauríeu d’anar a un altre tema?

Per què hauria d’anar a un altre tema?

hi ha un cuiner recte que donen una recepta))) una mena de. El vaig llegir, però per algun motiu aquest és més a prop meu en el procés. I més fàcil. Encara que gairebé el mateix. I allà, a qui li agrada què)))
El meu fill m’ha sorprès avui. El meu fill no menja gens de farinetes ... cap ((i avui amb aquest goulash ha menjat blat sarraí amb gust.

[Maro]

Maro, goulash molt deliciós! M’encanta molt, així que segur que el cuinaré.

M’encanta molt, així que segur que el cuinaré.

Esperaré la impressió. gràcies

[Valkyr]

SvetaI, què passa amb aquesta recepta?

Valkyr, Maria, en aquesta recepta tot és així, serà molt saborós! Jo també cuinava així.
Però com que vaig intentar fer-ho de manera diferent, com fan els xefs professionals, no tornaré a aquest mètode.
Així, podeu anar a aquest tema només per al desenvolupament general i l’ampliació dels horitzons culinaris. De totes maneres, és interessant allà (publicitat).

[Maro]

Maro, Definitivament, ho necessito. Intentaré fer-ho en un futur proper

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, no us ho creureu, però els autèntics cuiners professionals gairebé mai no cuinen així. Però és així com continuen ensenyant a les escoles de cuina, que ara es diuen universitats. I de la pasta de farina stolovsky - la salsa - tinc els records més repugnants de la infantesa. A causa de la pobresa, es cuinava aquesta pasta. Però aquesta és una altra història que no té res a veure amb aquesta recepta.

[Valkyr]

Valkyr,

Us demano molt que no desenvolupeu cap controvèrsia sobre la "bondat-bondat" de les receptes de "menjar" o "soviètiques". Aquestes receptes tenen molts fans, inclòs jo mateix. I sobre la pobresa vas rebutjar. Als francesos els sorprendria molt que haguessis classificat el famós "ru", sobre la base del qual es fa la salsa Bechamel, entre els pobres. Hi ha la mateixa farina, la mateixa farina

Maroshka, Maro, tens un goulash molt bonic!

Vull goulash stolovskiy vell! Definitivament cuinaré! Gràcies a l'autor!
I sobre la pobresa ... Aquí tothom té les seves idees. Tinc un marit des de la meva infància i durant molt de temps vaig creure que el pa era un producte purament soviètic, de manera que amb la seva ajuda era simplement més satisfactori, però a Europa ni tan sols ho saben)))) fins que el vaig ficar amb el nas al departament de pa del prisma finlandès ... Vam discutir amb ell diversos anys fins aquell moment)))) la seva mare li va ensenyar així. Només em pregunto ...

[Svetlenki]

Svetlenki, però no estic desenvolupant aquest tema -

Em van enviar a l’escola culinària. Vaig anar i vaig respondre.
Sobre l’admiració incondicional per la cuina francesa i altres cuines, i allà no sempre era molt satisfactori. A Itàlia, encara hi ha una actitud molt respectable envers les salses, qualsevol. Per sopar i fins i tot per dinar, només el pa amb salsa i formatge va bé. En famílies senzilles. Carn: els caps de setmana o festius.

I Finlàndia es va convertir relativament recentment en un estat independent, va formar part de l’Imperi rus durant molt de temps. Per tant, l’actitud envers el pa és similar.

... En famílies senzilles. Carn: els caps de setmana o festius.

És realment cert?

això és segur) alguna cosa que estic fart de plats glamurosos i que volia un vell i senzill

i només vull goulash soviètic.
ara la situació és tal que cal anar a la cafeteria a dinar. hi couen plats ordinaris, hi ha alguna cosa moderna, pollastre i pinya, però la base encara és soviètica.
No crec que estigui escrivint això: les seves sopes són tan delicioses que vaig agafar l’adobat escabetx diverses vegades. i ensalada de col. com m'encanta l'amanida de taula

gràcies per la recepta !!!

Escolta, bé, "enganxar" és una mena de nova interpretació de la cuina hongaresa antiga i la tècnica bàsica per fer salses)))). Per què parlar tan despectivament del que és saborós per a un gran nombre de persones? Almenys pel que van començar a fer-ho una vegada. Sí, no m'importa)). Ara és deliciós per a mi)). També van començar a assecar els pernils o a mullar les pomes per a l’hivern, no per una bona vida, sinó perquè hi hagués alguna cosa per menjar a l’hivern / per menjar. I què? Pernil de Parma: això el va deixar insípid?)) Quin sentit té discutir sobre els gustos? A l’autor, per cert, li agrada exactament com al menjador, i allà van fer farina de guisat. I la professionalitat real d’un cuiner no està determinada per quina recepta tria (amb guarnició de farina o no), sinó per com l’executarà. És a dir, possessió d’una professió, tècniques, habilitats. Si els professionals s’ho prenen per cuinar guyash hongarès o bograchguyash, que són prototips del goulash soviètic stolovskoy, hi posaran un chipette: una massa seca i fina de "dumplings" trencada. S'espesseix. El guarniment de farina és generalment un dels fonaments de la cuina hongaresa.

Tinc el Petit llibre de cuina de Karoi Gundel, un dels "pares" de la cuina hongaresa, mentit i llegit. Un amic que vivia a Hongria i aficionat a la cuina local la va donar. Per tant, pel nom del tema "goulash" em vaig posar de seguida a parar i em vaig arrossegar darrere de tota la multitud)))). M'encanta el goulash. I guyash també)).

gràcies per la recepta

a la salut. Jo mateix recordo amb calor que fa 7 anys vaig anar a menjar al menjador de porcellana ... menjar deliciós allà, com antigament, i no car.

[Maroshka]

Si els professionals s’ho prenen per cuinar guyash hongarès o bograchguyash, que són prototips del goulash soviètic stolovskoy, hi posaran un chipette: una massa seca i fina de "dumplings" trencada. S'espesseix.

Molt interessant! Aprenc alguna cosa nova cada dia

Maroshka, Maro, això és el que va inspirar el debat interessant del vostre goulash.

Per cert, a l’antic imperi austrohongarès, el gulaix només s’extingeix amb farina.

quina discussió interessant que va inspirar el vostre goulash!

Em sorprèn jo mateix, però espero que això fomenti no només la discussió, sinó també l'acció, per preparar i intercanviar opinions, que us agradi més)

extingir només amb farina.

la farina és present a les dues receptes))

Demà l’he de cuinar. I després el vaig cuinar per al meu marit l'última vegada amb crema agra, amb prou feines em vaig aturar: era tan saborós per a mi i em va dir: "Què és tan agre ... de la crema agra?"

Una infecció així! Kislenko a ell!

... És més un amant del ketchup. El faré segons la vostra recepta. I tindreu carn "sobre blanc i" vermell!

Moltes gràcies per la meravellosa recepta! Ahir vaig descongelar la vedella, sense saber què cuinar-ne. Acabo de llegir sobre goulash i vaig prendre foc per cuinar-lo ràpidament segons el vostre! Deliciosa carn! Encara recordo en aquella època.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Mai vaig cuinar goulash ... i després em van burlar ... bé, vaig triar el nostre lloc web, encara hi ha)
He cuinat l’Steba en un dibuix animat, he fregit carn i després amb ceba, he fet la salsa en una paella sobre una estufa, ho combina tot i cou a foc lent a 93-95 graus durant 1,5 hores. No és una recepta desordenada)
Vkuuusno

Els professionals es comprometran a cuinar guyash hongarès o bograchguyash, que són prototips del goulash de taula soviètic

El prototip de l’anomenat "goulash", per dir-ho d’alguna manera, no és el goulash hongarès (més precisament, austrohongarès) (sopa picant espessa amb vedella i verdures), sinó el nostre estimat stroganoff de vedella. Només, si la crema agra és un ingredient obligatori en el stroganoff de vedella, al goulash primari és una opció poc freqüent a les receptes. Bé, i, en conseqüència, carn: si la millor carn (filet, ronyó o vora) va a la vedella de vedella, llavors a la pala "goulash" - poseu el que vulgueu, desossat i tallat a trossos, i carcasses més llargues, tot i el mateix filet de vedella. la part del ronyó, o vora fina / gruixuda a l'època soviètica a les prestatgeries de les botigues de queviures, no es veia ...
De Vicki: "A Rússia i els països de l'antiga URSS, el goulash sovint es denomina per error un guisat de carn desossada, que es prepara normalment en dos passos: primer rostit i després estofat en salsa, el principal ingredient del qual és la salsa de tomàquet". Per tant, el "goulash" soviètic té la mateixa relació amb l'hongarès que una taxa per a la gonorrea ...

No és meu:
Després de la distribució activa del goulash a tota Àustria-Hongria, i al mateix temps a Prússia, els hongaresos no es van quedar en deute i, per tal de distingir la sopa de goulash del goulash que es preparava a Àustria, es va anomenar perkelt (pörkölt) un plat molt similar al goulash vienès. A Hongria, s’escriu àmpliament que el goulash i el perkelt són plats completament diferents, però no és així, ja que als hongaresos no els agradaria pensar el contrari. Segons la recepta, la sopa de goulash hongarès del perkelt només es diferencia en la quantitat d'aigua.

I a la versió jueva del "goulash" soviètic no hi ha farina, de la paraula. Font: "120 plats de cuina jueva", Tallinn, 1990. Podeu conèixer a la biblioteca d'Internet "Culinary Chest": Google només ho troba ...

[Kapet]

Kapet,

Sí, el goulash i el stroganoff de vedella són molt similars, estic d'acord. Alguna cosa no hi és, alguna cosa sí. Però exactament les mateixes similituds i diferències es poden trobar en goulash i guiyash. Gro rate i gonorrea us heu emocionat, al meu parer))). Per cert, a la recepta la crema agra sempre està present a la recepta. Però es pot cuinar sense crema agra. Es permet goulash sense crema agra, estroganoff de vedella, sense tomàquet. El goulash i el guyash no existeixen sense tomàquet. Guyash: vedella, patates, pebre vermell, all, pebrots, tomàquets, que es poden substituir per un tomàquet. Tot està guisat (la ceba es fregeix, s'hi aboca la carn, s'aboca, es guisa).En la literatura soviètica, el stroganoff i el goulash de vedella es troben en diferents seccions de tractament tèrmic. Stroganoff de vedella: fregit, estofat de goulash i un de llarg. No poseu all a la vedella de vedella. Van posar goulash de vedella a Guyash. A rodanxes de goulash hongarès i, òbviament, no de stroganoff de vedella, on la carn es bat a cubs. Carns seleccionades: guyash de K. Gundal: homòplat, tall, canya (pota), porc i xai es troben en variants; a la literatura soviètica: espatlla de vedella, pota i altres tipus de carn. Stroganoff de vedella: filet de vedella, vora gruixuda i fina. El goulash se serveix amb qualsevol cosa. Probablement és per això que les patates de la composició van desaparèixer d’ella i se serveixen com un dels plats secundaris. I el pebrot i el pebre vermell no ens són gens peculiars. A les varietats de guiyash de les ciutats petites (i només hi ha cinc tipus de les principals) també desapareixen les patates, però, per exemple, apareixen mongetes o cols. El goulash soviètic s’ha convertit en universal: s’adapta a tot. La combinació a la restauració és generalment extremadament important, a diferència dels plats casolans, que es preparen per endavant i posen allò que els agrada. No sé per què necessito una varietat jueva de goulash soviètic, però a alguns guiyash hongaresos també els falta un chipset (és a dir, un apòsit de "farina"). Iiii això és què? Per què no guiyash en els prototips?))

PD: Vaig comparar vuit llibres, la majoria dels anys 50-60. Ho tinc tot a mà.
Zyzy: jo era a Hongria, menjava guiyash)). No sempre es pot dir amb certesa si aquesta és la primera o la segona, perquè sí que es considera una sopa, però és molt gruixuda. Però no sembla que sigui suficient per ser un guisat de carn ...

Un llibre per a un cuiner, 1952. Tinc moltes col·leccions de receptes, però a la literatura per a cuiners un plat a la vegada, la informació es recopila en un lloc i no es dispersa segons les receptes.
🔗

L'estroganov de vedella de Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva i el gulash hongarès es troben seguits a la secció de vedella. El goulash és molt similar a la composició de vedella de vedella, però es complementa amb patates, pebre vermell, all i ñoquis)). Ambdues receptes (sí, goulash hongarès també !!): la crema de llet va !! Per cert, la crema agra i la nata són molt habituals a les salses de tomàquet hongareses. El gulaix Stolovskiy conté all, crema de llet i una opció de servir amb boletes, que ni tan sols està a punt d’estar a la carn de vedella. Aquest gulash s’anomena estrictament menjador hongarès, no soviètic)). Sobretot si es té en compte que el llibre és del 1909)).

Per cert, moltes receptes de restauració pública soviètica provenien dels llibres dels mestres de la cuina russa. Revisat / simplificat, etc. Del mateix Molokhovets i Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets té vedella Stroganoff amb mostassa. Al meu parer, aquesta carn va aparèixer per primera vegada a les seves receptes. Bé, això mai no és goulash ni guiyash per la tecnologia, sincerament. Es tracta de carn fregida. I va a la secció de fregits. A la salsa només s’escalfa a la vora dels fogons.