Magdalenes amb pretzels

[La Fundació]

Magdalenes amb pretzels

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
La Fundació
pretzels salats	90 g
mantega desfeta	25 g
xarop de glucosa (blat de moro, invertit, mel)	2 culleradetes
Caramel
sucre	175 g
aigua	75 g
crema de greix	175 g
vainilla	gust
sal	gust
Magdalenes
noisette (mantega de nous)	130 aC
farina de pujada pròpia	125 g
sucre	100 g
sucre morè	25 g
refresc	1/4 culleradeta
sal	1/4 culleradeta
ou C1	2 unitats.
iogurt (kefir, llet agra)	2 cullerades. l.
Crema
mantega	250 g
caramel	1/2 ració
sucre en pols	100 g

Mètode de cocció

• Poseu l'oli en un cullerot i fon-lo a foc lent i "cremeu-lo".

• Hauríeu de tenir una mantega de floc marró que hagi canviat de color. Es tracta de mantega de cacauet o noisette. Per obtenir la quantitat adequada d’oli, heu d’agafar un 60% més del producte original. Tot depèn de la qualitat de l'oli.

• Deixeu refredar l’oli i refrigereu-ho durant la nit. Traieu-lo i deixeu-lo estovar.

• També cuinem caramel el dia anterior.

• Abocar el sucre en un cullerot, abocar aigua. Remeneu-ho suaument. Escalfeu la nata fins que estigui ben calenta.
• Sense remenar, coeu l’almívar a foc mitjà. Portem al color desitjat. La galleda es pot balancejar. Vaig bullir l'almívar a una temperatura de 180 graus. Va resultar un color caramel profund.

• Retirar del foc, abocar la nata calenta i remenar. Atenció !!! Vapor molt fort.

• Afegir la vainilla i la sal.

• Torneu a posar el cullerot al foc, poseu el caramel a ebullició i bulliu durant 2-3 minuts. Traieu-ho del foc, tapeu-lo amb paper d'alumini en contacte. Deixem refredar i posem a la nevera durant la nit.

• Tritureu les bretxes en petites molles del dispositiu o amb un corró en una bossa.

• Aboqueu-hi oli i glucosa.

• Barregeu polsos fins que es formi una molla humida.

• Distribuïu la molla per formes.

• Tamp molt bé.

• Barregeu la farina amb bicarbonat de sodi i tamiceu-la. Jo mateix faig la farina autoalçada. Afegiu 1 culleradeta de pols de coure a 140 grams de farina. Remenar i tamisar 5 vegades.

• Afegiu mantega de fruits secs, ous, sucre morè i regular, sal a la farina.

• Batre fins que es combini durant uns dos minuts.

• Afegiu el iogurt a temperatura ambient.

• Batre un minut.

• Esteneu la massa en motlles a sobre de la molla apisonada.

• Es cou al forn preescalfat a 165 graus durant 25-30 minuts.

• Traieu els cupcakes. Deixeu-los reposar 5-10 minuts.

• Traieu el centre i aboqueu el caramel a cada magdalena que encara estigui calenta. El caramel s’absorbeix completament a la molla. Si voleu que el caramel quedi a dins, els cupcakes s’han de refredar completament.

• Batre la mantega tova amb el sucre llustre fins que quedi blanca. Afegiu el caramel restant en uns quants passos. Batre cada cop fins que el caramel estigui completament distribuït.

• Resulta una crema densa de color caramel.

• Proveu-ho, si cal, podeu afegir més pols.
• Col·loqueu la nata sobre els cupcakes refredats. Decorar amb bretxes.
• 
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

El plat està dissenyat per

12 peces

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

La recepta es va espiar en un bloc anglès.
Sensacions de mar de gust, no de magdalenes. Diferència d’estructura i contrast entre dolç i salat. Bomba! Recomanar!

Àngela, quina bellesa! Incisió - mmmm .... Així i menjaria ara! M’imagino el deliciós que és! Qui es couria més
Àngela, Bon Any Nou! Amor, bona sort, felicitat !!!

[Ol,]

Ol, gràcies. Els he cuinat diverses vegades durant mitja porció, de manera que no gaire devorar menjar. Molt deliciós. És impossible aturar-se. El fons és cruixent, el mig és humit i cremós. En resum, cal fer-ho)
Bon any nou! Tot el millor

Àngela la foto del tall és tan apetitosa) la vaig portar a punts de llibre encara hi ha moltes vacances per davant, puc motivar-me a repetir aquesta obra mestra

[Natasha]

Natasha, Estaré content. No us penedireu.