Carn al forn en lloc de salsitxa (com el porc bullit)

Carn al forn en lloc de salsitxa (com el porc bullit)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carn	2 kg

Mètode de cocció

• Agafem qualsevol carn.
• Poseu-los en remull durant un dia: dos en salmorra (1,5 cullerades de sal per 1 litre d’aigua). Canvieu la salmorra diàriament
• Assecar, lligar amb un fil fins que quedi compacte i fregar generosament amb una barreja de pebrots.
• Poseu-ho al forn fred, poseu t 100-110оС. No obriu el forn durant la cocció. El meu tros de 2 kg es cou durant 5 hores estirat sobre una estora de silicona.
• Amb el pas del temps, la tiro ràpidament, la comprovo amb una estella llarga. Ho torno a posar, apago el forn, ja que es refredava, l’embolcallo amb paper d’alumini i tota la nit a la nevera. All, si voleu, és millor afegir-lo a la carn. Cal fer-ho una vegada i ajustareu vosaltres mateixos el temps de cocció del forn. Proveu-lo: és molt senzill, no sec i saborós.

Hora de cuinar:

4-6 hores

Nota

Poseu la carn amb la part grassa cap amunt, el greix saturarà la carn durant el procés de cocció. Tenim paciència i mirem al forn només a través del vidre. Quan es va donar la recepta, la cocció era de 85 a 110^SobreC, temps de cocció a 85^SobreDes de les - 4 en punt, però la meva temperatura no comença a partir de 0 i el forn no té termòmetre, de manera que he canviat una mica cap amunt, segons les pautes de cocció.
PD. Fa poc al fòrum: per què no puc penjar una foto ... del que queda ...

El fòrum ja té experiència en la cocció de carn al forn d'aquesta manera, mitjançant el mètode de baixada de la temperatura (fins i tot per sota de 70 * C), especialment durant l'últim mes o dos. N’hi ha prou d’utilitzar la cerca interna. Inclou la meva recepta.

Pot de porc adobat en sidra i cuit al forn a baixa temperatura (Administrador)

=========================

La vostra foto no és a la galeria, heu d'inserir ...

[kartinka]

kartinka, felicitats per la primera recepta!
Em sembla que hauria de resultar molt saborós! Intenteu fer-ho a AG.
Un agraïment especial pels consells per posar greix a sobre! Ella mateixa no hauria pensat en com ho va posar i el va deixar. Sovint cuino pollastre a rodanxes a AG, ara prestaré atenció a quin costat cal coure
Mentre marca, el cap de setmana intentaré comprar carn i fer carn de porc bullida

ara pararé atenció a quin costat cal coure

Depèn del següent:
- si voleu que la carn sigui menys greixosa, poseu-la a la reixeta amb el greix cap avall, de manera que el greix flueixi immediatament al fons a través de la reixeta i la carn no entri en absolut amb el greix.
- si voleu que la carn es faci més grassa i sucosa, poseu-la a la reixeta amb greix a la part superior, que fluirà sobre la carn i saturarà la carn.
O bé, podeu posar la carn directament a la part inferior de la planxa per coure, i la carn "flotarà" en el greix de la part superior i inferior.
Triar opcions a tastar

[lana light]

lana light, gràcies, acabo de veure el missatge aquí hi ha un corb! aquí ja he escrit, quines opcions. Tot i que bàsicament l’he posat de manera que posi en remull el greix (s’utilitza com a porc bullit), no ens agrada molt la carn seca.