Tarta amb caqui picant i crema d'ametlles

[Base de massa]

Tarta amb caqui picant i crema d'ametlles

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Base de massa
Farina	190 g
Sucre en pols	65 g
Mantega	130 g
Canyella	0,5-1 h l
Sal	1/4 h l
Rovell	1 PC
Crema d'ametlles
Farina d’ametlla / ametlla	100 g
Sucre	130 g
Mantega	85 g
Farina de blat	2 h l
Midó de blat de moro	1 culleradeta
Ou	1 PC
Ron / cognac / licor	2 cullerades
Caqui picant
Caqui	1-2 unitats
Aigua	0,5 l
Canyella	3-4 pals
Piment picant	5-10 unitats
Badian	algunes estrelles
Clavell	3-5 unitats

Mètode de cocció

• Per a caquis picants, aboqueu aigua en un cassó, afegiu espècies a l’aigua, poseu-ho a ebullició i bulliu durant 5 minuts.

• Mentre l’aigua de l’olla bull, podeu fer la massa. Tamiseu la farina, el sucre glass, la canyella i la sal en un bol

• Talleu la mantega freda a rodanxes i afegiu-la a la barreja de farina

• Tritureu la mantega amb la barreja de farina fins que es molla, com sigui convenient (ho faig amb les mans) i afegiu-hi el rovell

• Barregeu-ho tot i modeleu ràpidament la massa en un grumoll

• Repartiu la massa uniformement pel fons i els costats del motlle (tenia prou massa per un motlle de 18 cm i dues tartaletes). Col·loqueu el motlle al congelador durant almenys 30 minuts

• Talleu el caqui a rodanxes

• I poseu-ho en una cassola amb espècies. Apagueu els fogons i deixeu que el caqui infongui

• Al cap de 30 minuts, traieu la forma de massa del congelador. Cobriu la base de la massa amb paper d'alumini. Posem una càrrega al paper d'alumini (tinc pèsols). Poseu la forma en un forn preescalfat a 190 graus i coeu-la durant 20 minuts

• Al cap de 20 minuts, traieu la forma amb la massa base del forn, traieu amb cura el paper d'alumini. Torneu a posar el plat al forn i coureu-lo al forn durant 3-5 minuts més fins que estigui daurat. Refredeu la base en una reixeta a temperatura ambient

• En aquest moment, podeu fer crema d’ametlles. Si s’utilitzen ametlles senceres, aboqueu-hi aigua bullent durant 2-3 minuts i peleu-les. A continuació, tritureu les ametlles pelades amb una batedora

• Barregeu la mantega tova i el sucre fins que quedi homogeni

• De seguida vaig afegir licor a aquesta massa. Jo en tenia aquest, portat de Xipre

• Afegiu ametlles mòltes a la barreja d’oli, remeneu-ho

• Afegir l’ou, remenar bé

• Afegiu farina i midó, torneu a remenar

• Així va resultar la crema d’ametlles.

• Passeu la crema d’ametlles a la base refredada, suavitzeu-la

• Traieu el caqui del brou picant i eixugueu-lo una mica. Es pot tallar a quarts

• Poseu caqui a la crema d’ametlles

• Poseu el plat de tarta al forn preescalfat a 180 graus durant 40-45 minuts. La crema d’ametlles s’ha d’inflar i daurar. Quan es cou, la nata es torna molt líquida i una part del caqui s’ofega

• Però, tot i així, va resultar molt, molt saborós i tendre, la tarta només es va fondre a la boca!
• Amb el te Ivan acabat de fer aquest any, va resultar ser inusualment harmònic
• 
• Amb vi blanc sec també
• 

El plat està dissenyat per

5-6 racions

Hora de cuinar:

Aproximadament 2 hores

Programa de cuina:

Estufa, forn