Pastís "Prunes amb xocolata núm. 2"

[Galeta:]

Pastís "Prunes amb xocolata núm. 2"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta: ou de pollastre	3 unitats
Nous (mòlta)	60 g
Farina de blat	120 g
Midó de blat de moro (si no se substitueix amb farina)	20 g
Sucre	120 g
Amor	2 cullerades. l.
Pols de coure	1 culleradeta
Nata: nata (35%)	600 g
Sucre en pols	7 cullerades. l.
Vainilla	1 g
Mascarpone	250 g
Gelatina (tinc pols)	10 g
Ratlladura de llimona	1/2 culleradeta
Esmalt de xocolata: cacau en pols	30 g
Crema (35%)	60 g
Aigua	50 g
Sucre	60 g
Gelatina (tinc full)	4 g
Intercapa: prunes prunes	250
Xocolata negra	125 g
Crema (35%)	100 g
Cognac (o rom)	4 cullerades. l.
Per decoració: xocolata negra	50 g
Reposteria de pastisseria	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Tradicionalment, fa molts anys que cuino el meu pastís d’autor per Cap d’Any o Nadal. La combinació de fruits secs, prunes prunes i crema de mantega ha estat encantada des de la infància. El pastís va resultar ser ric, sucós, si em permet dir-ho i molt xocolatat! Si us agraden les prunes prunes cobertes de xocolata, aquest pastís és per a vosaltres.
• Galeta:
• Tots els productes de galetes haurien d’estar a temperatura ambient.
• Bateu els ous fins que es tripliqui el volum.
• 
• Sense deixar de batre, introduïu gradualment el sucre, batre durant almenys 7 minuts.
• Introduïu els fruits secs amb cura, remeneu amb una espàtula de baix a dalt.
• 
• Afegir mel, barrejar de la mateixa manera.
• Tamisat i combinat amb pols de coure i farina de midó, afegiu-lo gradualment a la barreja ou-nou, remenant de baix a dalt en cercle, no us alarmeu, la massa caurà una mica, però no gaire.
• 
• Aboqueu amb cura la massa en un motlle de 20 cm de diàmetre, tapeu-ne la part inferior amb paper de forn i coeu-la a 160 "35-40 minuts. No obriu el forn !!! Comproveu la preparació de la cocció amb un pal de fusta, deixeu-la refredar al forn obrint la porta. Centreu-vos al forn!
• Retalleu amb cura els costats i deixeu anar el pastís. Sense tapar, deixar madurar durant 5-7 hores a temperatura ambient.
• 
• Amb un ganivet esmolat amb llima d’ungles, talleu la galeta en 2 coques iguals.
• 
• Intercapa:
• El dia anterior, aboqueu el cognac tallat a trossets.
• 
• Prepareu ganage:
• Talleu la xocolata a trossos i cobriu-la amb nata, escalfada a 90 ". Deixeu que es fongui la xocolata durant 2-3 minuts. Remeneu-la fins que quedi homogènia i homogènia.
• 
• Cobriu el formulari de 18 cm de diàmetre amb paper film. Folreu les prunes prunes trossejades en una capa uniforme i cobriu-les amb una mica més de la meitat del ganage. Posar a la nevera i reservar. Deixeu la resta del ganage en un lloc fresc, però no a la nevera.
• 
• Crema:
• Aboqueu la gelatina amb aigua freda, perquè la cobreixi i deixeu-la inflar.
• Deixeu 4 cullerades. l. cullerades de crema.
• Munteu la resta de nata amb pols i vainilla fins que els pics siguin ferms i suaus.
• 
• Bat el mascarpone amb ratlladura.
• Combineu crema i mascarpone. Escalfeu 4 cullerades. l. nateu-les i dissoleu-hi la gelatina espremuda, coleu-la per un colador i afegiu-la a la crema. Barregeu-ho bé.
• 
• Muntatge:
• Col·loqueu el pastís en un anell de 22-23 cm de diàmetre, deixant un petit espai entre aquest i el motlle. Remullar lleugerament amb almívar de sucre.
• 
• Cobriu amb una mica menys de la meitat de la crema. Assegureu-vos que la crema ompli l’espai entre el pastís i el motlle ... podeu colpejar el motlle a la taula un parell de vegades. Col·loqueu-hi una capa de prunes prunes congelades. Cobriu amb una capa uniforme de crema per tancar la capa i la bretxa que hi ha entre ella i el motlle. Hi ha d’haver 1/3 de la crema restant després de cobrir el primer pastís.
• 
• A sobre, poseu-hi una segona crosta remullada i cobriu-la amb una capa uniforme de crema restant. Poseu el pastís a la nevera durant 4 hores.
• 
• Esmalt de xocolata:
• Remull la gelatina en aigua freda.
• Barregeu aigua, nata, sucre i cacau.Poseu a foc baix i porteu a ebullició, sense deixar de remenar. coeu-ho durant 3-4 minuts. Retirar del foc i dissoldre la gelatina inflada i espremuda en una barreja calenta.
• Colar l'esmalt per un colador. refredar a 30 "C, sense deixar de remenar perquè no hi hagi grumolls gelats. Utilitzeu-ho immediatament.
• 
• Apliqueu esmalt sobre el pastís, no us unteu, però deixeu-lo estendre uniformement inclinant el motlle, col·loqueu el pastís a la nevera.
• 
• Decoració:
• Deixeu anar el pastís del motlle bufant lleugerament la part exterior de les botes amb un assecador.
• Talleu una cinta de paper de forn, l’amplada de la qual sigui igual a l’alçada del vostre pastís i la longitud al volum. Foneu la xocolata al bany de vapor, poseu-la en una bossa culinària i tapeu la cinta amb ziga-zagues arbitràries, deixeu-la endurir una mica i premeu la cinta al voltant dels costats del pastís, envoltant-la. Poseu-ho a la nevera durant 5-7 minuts.
• 
• Traieu la cinta amb cura i decoreu el pastís. Vaig decorar amb el ganage restant, prunes prunes, que vaig farcir amb ganage i espolvorear pastisseria.
• Podeu decorar el pastís com vulgueu. Unes paraules sobre l'esmalt: és un miracle. Deliciós, senzill, fàcil. La foto mostra com es reflecteixen les llums de les làmpades i el brillant que és. Si no us agrada l’amargor de la xocolata negra, utilitzeu només la meitat del pes del cacau.
• 
• P. S. La gelatina en pols és molt més feble que la gelatina de plaques, de manera que he donat una taxa augmentada (en crema), però jo mateix només he utilitzat 7 g, de manera que la crema va resultar suau i mal conservada en forma, cosa que no va afectar el sabor, però va deteriorar lleugerament l’aspecte en tallar el pastís.
• Llesca
• 
• P. S. Podeu trobar la recepta del primer pastís de prunes cobert de xocolata a la meva galeria de receptes. Compareu els canvis i trieu el que més s’adapti al vostre gust. Bona sort!

El plat està dissenyat per

10

Hora de cuinar:

90 minuts

Programa de cuina:

forn

Nota

[Natasha]

Natasha, Sóc el primer per tal bellesa, deliciós!
A les adreces d'interès (fins al final de la publicació)

[Natàlia]

Natàlia, combinació de productes molt saborosa
Moltes gràcies per la recepta !!!

Gràcies !!! Has oblidat la farina?

[izumka]

izumka, Syuzi, bibigon40, moltes gràcies!
bibigon40, gràcies per la vostra atenció, editat!

[natapit]

natapit, Natàlia, bé, mooolt pastís temptador! Posaré un marcador. Gràcies!

[natapit]

natapit, Natasha, un altre pastís d’obra mestra! Deliciós, ho puc imaginar!

Escalfeu 4 cullerades. l. nateu-les i dissoleu-hi la gelatina espremuda, coleu-la per un colador i afegiu-la a la crema. Barregeu-ho bé.

Natasha, digues-me amb més detall com injectar-la a la crema. Simplement aboca i remena? Ho vaig provar d'alguna manera, la meva gelatina va quedar en grumolls

[Natàlia]

Natàlia, M'encanten les prunes prunes del pastís gràcies per compartir una recepta tan fantàstica. Potser també intentaré coure alguna vegada. Adéu marcador

Natalya, m’encanta el teu pastís número 1, definitivament faré i provaré aquesta opció. Gràcies per compartir aquesta delícia i bellesa amb nosaltres. La teva galeta d’avellana és la meva preferida. entre les galetes. (y) c

[senyora inna]

senyora inna, Elena_Kamch, Albina, NM, gràcies, noies, cuineu per la salut!

Natasha, digues-me amb més detall com injectar-la a la crema. Simplement aboca i remena? Ho vaig provar d'alguna manera, la meva gelatina va quedar en grumolls

Lena, sembla que la teva crema estava molt freda! Introdueixo la barreja de gelatina en un raig molt fi i, al mateix temps, segueixo batent la nata a la velocitat del primer mesclador!

Natalya, m’encanta el teu pastís número 1, definitivament faré i provaré aquesta opció. Gràcies per compartir aquesta delícia i bellesa amb nosaltres. La teva galeta d’avellana és la meva preferida. entre les galetes. c

El número 2 no és tan dolç com el número 1, té un gust més lleuger i sembla elegant.

Lena, sembla que la teva crema estava molt freda! Introdueixo la barreja de gelatina en un raig molt fi i, al mateix temps, segueixo batent la nata a la velocitat del primer mesclador!

Així que ho refredo tot amb cura abans de muntar la nata.
I després es va remenar amb un batedor, tenia por de batre la nata
Batre la nata fins que arribi a tocs suaus i afegir la barreja de gelatina o fins que quedi dura?

["Crema:Aboqueu la gelatina amb aigua freda, perquè la cobreixi i deixeu-la inflar.Deixeu 4 cullerades. l. cullerades de crema. Munteu la resta de nata amb pols i vainilla fins que els pics siguin ferms i suaus. "]

Així que ho refredo tot amb cura abans de muntar la nata.
I després es va remenar amb un batedor, tenia por de batre la nata
Batre la nata fins que arribi a tocs suaus i afegir la barreja de gelatina o fins que quedi dura?

"Crema:
Aboqueu la gelatina amb aigua freda, perquè la cobreixi i deixeu-la inflar.
Deixeu 4 cullerades. l. cullerades de crema. Munteu la resta de nata amb pols i vainilla fins que els pics siguin ferms i suaus. "
i més: afegiu la barreja gelatinosa a la nata muntada ja connectada al moscarpone !!! A més, no cal refredar el moscarpone.

[natapit]

natapit, un pastís molt decent! Super!

[Natusik]

Natusik, moltes gràcies!

Sens dubte, una feina amb molt de talent, però, com tot el que fas. Us desitjo salut i més èxit creatiu!