Els cogombres adequats, clàssics: recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Cogombres correctes, clàssics

Categoria: En blanc

Ingredients
Cogombres	quant cabrà
espècies	gust
sal	2,0-2,5%

Mètode de cocció

Vaig decidir fer una recepta de ple dret a partir del meu comentari (no vaig permetre inserir cap enllaç), tot i així, més gent la llegirà així. A més, com més d’una vegada ja estic convençut de per què la recepta passa a l’oblit i fins i tot aquells que tenen aquesta oportunitat (un bon celler) no en saben ni la fan servir. Tot i que el mètode no és molt més fàcil, el resultat és gairebé al cent per cent. Tot i que podeu trepitjar un rasclet, però els esmentaré. Per fer-ho més fàcil, només copiaré la meva publicació aquí i afegiré alguns comentaris ...
Cita: kavmins
recepta molt bona, sembla que fa temps que la busco. La meva àvia va salar cogombres inusualment saborosos, però no vaig tenir temps d’esbrinar la recepta, per desgràcia, aquest sabor mai més de tota la meva vida no va ser possible ni assolir ni provar d’algú (((... em pregunto què recordo) , també va afegir una mica de pastanagues i xirivia a les espècies, semblava que hi havia fulles d’acàcia, però també va afegir aspirina i no va abocar aigua bullent després, com alguns aconsellen. Definitivament, provaré la vostra recepta: aquí es detalla tot i no cal aigua bullent, sinó només bullida l’aigua freda també és molt correcta! ..)
El més probable és que la vostra àvia, com moltes altres àvies, ho facilités tot. Fins i tot semblava que hi havia una recepta així (no la trobo), intentaré repetir-la amb comentaris científics. Per cert, hi ha moltes variacions de la recepta, però de fet difereixen poc o no en el gust. Per exemple, es pot abocar aigua amb aigua bullida freda, simplement es pot humitejar, fins i tot es pot abocar aigua bullint. Moltes vegades he conegut l'afirmació que certament es necessita aigua de pou; puc afirmar amb autoritat que això és una tonteria completa, que podeu prendre qualsevol aigua que tingueu. Podeu dissoldre sal en aigua prèviament, però més fàcilment i més correcte aboqueu sal al pot! Perquè la sal necessita exactament una cullerada de nivell per litre producte final, és a dir, tres culleres per pot de tres litres. La sal saturarà tant l’escabetx com els cogombres. Per tant, és fonamentalment incorrecte indicar la quantitat de sal per litre de salmorra, perquè aleshores la quantitat de sal del pot dependrà en última instància de la quantitat de cogombres que hi estiguin amuntegats i de l'espai que quedi per a la salmorra, respectivament. Per descomptat, totes les mestresses de casa contenen una quantitat aproximadament igual de cogombres en pots i, en conseqüència, es col·loca una quantitat aproximadament igual de salmorra, però metodològicament encara seria més correcte ballar a partir del volum total. Per cert, a la recepta que vaig veure aquí, però no trobo res, es van indicar dues cullerades de sal amb un portaobjectes, al meu entendre, això és el mateix que tres sense portaobjectes. També hi havia aproximadament una cullerada d'alcohol o dues cullerades de vodka. Si no us importa beure alcohol, podeu afegir-hi, sens dubte no serà pitjor, però sincerament no vaig notar molta diferència. Afegiré un altre comentari, salo a la vista i fins i tot tinc culleres de diferents mides, així que què puc dir sobre qui mesurarà amb les seves pròpies ... Si una cullera és gran, hi prenc menys sal, si hi ha una mica més de postres, llavors en prenc una completa. Normalment encara salo una mica, em temo que si no el salo, els processos de fermentació aniran malament. Si hi ha una bàscula, crec que es poden posar 70 grams amb seguretat. En cap cas hi poso sucre. Sucre només en conserves esterilitzades, esterilitzades i "mortes". Allà és útil, aportarà sabor i conservarà l’aroma de frescor. I en preparacions "vives", el sucre nutritiu conduirà molt fàcilment els processos de fermentació cap al costat patogen. Millor no arriscar-ho.
En general, posem els condiments que més ens agradin, posem els cogombres, omplim un barret de branquetes i ombrel·les d’anet a sobre (aquest barret evitarà que els cogombres superiors quedin sense salmorra si s’estableix una mica, però si teniu l’oportunitat i el desig, podeu afegir una salmorra feble després d’un parell de setmanes al celler, però normalment no és obligatori). Aboquem tres cullerades de sal sense lliscar (75 grams si hi ha una bàscula - ni més ni menys que 60) i l’omplim d’aigua, la tanquem amb tapes de plàstic, ja està! I aboco calent directament de l’aixeta perquè visc a casa meva i la calenta (de la meva caldera) no difereix naturalment de la freda de la meva composició. Podeu abocar-lo fred, però després heu d’assegurar-vos que la sal s’ha dissolt, és a dir, que el pot haurà de xerrar. També és aconsellable posar una o dues culleradetes de mostassa a cada pot, ja sigui en pols o llavors. L’oli de mostassa té un efecte lleugerament conservador.
I finalment el més important Poseu immediatament les llaunes al celler! o nevera. Per tant, qui no tingui celler, l’opció, per desgràcia, no és per a vosaltres. La qüestió és que, com més lenta és la fermentació i l’acidificació, més saborosos són els cogombres. Acre durant tres dies a la calor són molt similars a ells, però encara no és així. Una fermentació vigorosa-acidificació, per dir-ho, arrenca les cèl·lules de l’interior. No sempre resulta buit i no tan cruixent, tot i que el sabor és molt similar. De la mateixa manera, es poden salar tomàquets, es poden assortir diversos tomàquets-cogombres, però els tomàquets s’han de perforar a la tija (necessàriament! - per una trista experiència personal). Si no es fa això, els cogombres seran sal nua i els tomàquets no se salaran. Si els tomàquets estan separats sense cogombres, no els podeu perforar. El gust es guanya en dos mesos. Però es pot menjar fins i tot després d’una setmana, però després seran cogombres lleugerament salats amb el seu característic sabor. Aquest any, també he salat carbassó jove i carbassa fins que ho vaig provar, així que no sé què va passar i no ho vaig provar abans, encara preferia comprar cogombres, però Vaig fer créixer els meus melons per primera vegada.
Tot i que visc als barris perifèrics, no cultivo res més que verdures, a la temporada vaig al mercat majorista i compro 15-20 quilograms d’allò més fresc possible a baix preu, el tinc una mica en aigua, el rento i el salo. En deixo unes sobre una amanida, dues o tres llaunes o un recipient de plàstic de 10 litres, les deixo a la nevera per menjar lleugerament salades. Com he dit, les seves receptes són absolutament les mateixes, l’única diferència es troba en el temps d’envelliment. Bé, també vaig tallar les puntes de les "lleugerament salades", o fins i tot les vaig tallar per la meitat, ja que trio les més grans del munt general en salades. Tot i que recordo quan vaig salar moltes de grans al celler i les vaig tallar i tampoc no vaig notar gaire diferència. Per tant, si és necessari, el podeu tallar amb seguretat, encara serà deliciós. Aquest any he deixat un de cinc litres i un de tres litres a la nevera. En el cinc litres, tal com es menjava, el vaig tirar de la botiga (tot i que el preu encara és més o menys acceptable) i vaig afegir força sal, el tres litres no es va veure afectat i va arribar a les condicions, a la foto, per cert, és així. Els que deixo a la nevera en ells aixafo l'all, puc posar espècies mòltes. Tot i que res no interfereix en la manera de fer-ho amb els del celler, ho vaig provar d’aquesta manera, no vaig notar molta diferència.
Quin rasclet pot ser.
No es baixa immediatament al celler. Per exemple, un celler al garatge i cal anar a la vora, però les mans no arriben. Al meu parer, la temperatura hauria de ser immediatament prou baixa i estable. Per exemple, si ja no fa calor a l'exterior i els porteu al balcó durant un parell de dies (mentre es porten al garatge), no és bo, tot i que la temperatura és gairebé bona, però durant el dia és de +15 i a la nit de +5. Aquí, l'estable +10 ja seria normal, l'estable +5, ja que en una nevera o un bon celler és encara millor. Per exemple, el meu celler no és el millor i el més profund, fins i tot ara, quan ja fa +3 al carrer, encara en tinc +10, però els adobats solen tenir èxit. Però d'alguna manera era massa mandrós posar-lo directament al celler i durant una setmana o més es va quedar a la veranda freda, ja feia molt de fred, així que no tenia pressa de posar-lo allà on crec a corre-cuita, i fa prou fred per a ells a la galeria ... llavors els cogombres no van agradar, eren suaus, tot i que el seu gust encara és millor que els escabetxats, i no va afectar en absolut els tomàquets. I es va notar durant molt de temps que si el pot es troba a la nevera, el resultat serà una mica millor. El sabor i la textura són millors, la salmorra és més transparent.Per cert, com més transparent sigui la salmorra, millors són els adobats, però, en primer lloc, mai no serà perfectament transparent i, en segon lloc, només s’aplica a aquest mètode, és a dir, si obteniu una salmorra transparent d’altres maneres, per exemple, no saleu sinó adobats, llavors la qualitat de la peça ja és ni parla. La salmorra és perfectament clara, però el producte està "mort". D’alguna manera vaig veure "Ens casem" i alguns dels participants o participants van tractar els amfitrions amb escabetxos. Vaig notar el comentari de Guzeeva: "Oh, salmorra ennuvolada, aquests són els cogombres adequats!" Mira, crec, resulta que s’entén
Parlant de la temperatura de l’aigua, si no és possible posar els pots immediatament al fred, potser seria més correcte abocar-hi aigua bullent. Després, un dia o fins i tot dos, poden aguantar amb seguretat a la calor.
Mentre es mantenen al celler, els adobats continuaran vivint, el gas resultant extreurà part de la salmorra de les llaunes, les llaunes quedaran en taques, es poden formar restes de floridura en aquestes taques. No us hi fixeu. Abans del consum, renteu el pot, netegeu-lo, obriu-lo i veureu que això no afectava el sabor i l’aroma del producte. Serà més trist si, després de calmar-me, la salmorra cau tant que els cogombres superiors estan parcialment nus, normalment comprovo i faig recàrrega si cal, però, per regla general, no es requereix recàrrega. I en una llauna que hi ha a la nevera, els processos van tan lentament i de manera controlada que no només es requereix reomplir, ni tan sols extreu res de la llauna.