Entrants francesos

[MariV]

Quan vaig decidir fer una massa fermentada, també em vaig enfrontar al fet que no hi havia res a obrir.
A la meva ment MariV, En aquest tema, acabo d’escriure la preparació del llevat.
I a les darreres pàgines hi ha un enllaç on podeu trobar tot això

Quan vaig decidir fer una massa fermentada, també em vaig enfrontar al fet que no hi havia res a obrir.

La fem criar junts?
Necessitem: 100 gr. farina de sègol (preferiblement paper pintat, però no cal), 10 gr. malta, aigua, farina de blat, un bol no metàl·lic i estaria bé amb tapa, un termòmetre ja és un luxe i 3 dies.
Així doncs, el primer dia, al matí i comencem:
agafem 100 gr. farina de sègol
120 g aigua 40 *
10 gr. malta

barregeu i obtingueu un gruix dens:



Ho deixem calent durant 24 hores (idealment de 30 a 40 *).
Segon dia (matí):
el nostre llevat té un aspecte així:

en traiem 110 gr. afegir 110 gr. regar 40 * i batre amb una forquilla fins obtenir una escuma:

afegir 110 gr. farina de blat i barrejar:

deixeu-ho calent durant 12 hores.
Segon dia (vespre): de nou 110 gr. cultius inicials + 110 gr. aigua 40 * + 110 gr. farina de blat, barrejar, deixar durant 12 hores.
Dia tres (matí): el nostre entrant està preparat per a la següent alimentació:

ho fem tot igual i ara l’estem mirant amb atenció. Estarà llesta
6 hores a 33 *
12 hores a les 30 *
16 hores a les 27 * meves per alguna raó després de 6 hores i a les 27 * estaven llestes:

Per què tan ràpidament suposo. El més probable és que la raó sigui la farina de paper pintat. Es va preparar un cicle complet per al mateix farciment del de pelat.
Bé, això és en realitat tot el que faig per obtenir una massa fermentada francesa líquida. Vull que tothom que vulgui criar-la sigui bella, activa i visqui una llarga i llarga alegria!

Classe !!! Una excel·lent masterclass!


El llevat ja està llest, està determinat per la seva aparença? Puja nn vegades?

Quan el llevat estigui a punt, en tenim un parell de cullerades. l. prendre pa per coure, alimentar la resta del llevat? Voleu emmagatzemar així?

Lleva famolenca: la que va sorgir? La que va bullir i va caure? O el que és òpal, ja peroxidat?

Si, per exemple, teniu previst coure’l amb massa dura dues vegades a la setmana, necessita més alimentació intermèdia? O n’hi ha prou amb reposar la quantitat de massa agra eliminada per coure amb farina / aigua nova?

Shota, em confono tot el temps ... com més al bosc, més gruixuts són els secuaces :))

[klazy]

Shota, em confono tot el temps ... com més al bosc, més gruixuts són els secuaces :))

klazy, tot està en ordre amb els partidaris, no sou vosaltres els que estigueu confós, és que algú (no assenyalem amb el dit) no va escriure el que feia després.
Per la seva aparença, es pot determinar molt fàcilment si està preparat per coure o no, i després d’una setmana de comunicació amb el llevat, moltes preguntes “desapareixeran”. Per tant, si el teniu líquid, augmentarà aproximadament 2 vegades i 2,5 vegades ja és el màxim. Es bombolla.
Alimentació ideal 1: 1: 1, és a dir, per cada 100 grams. cultius d’entrada 100 gr. aigua i 100 gr. farina, però gairebé impossible, amb aquesta alimentació, al cap de 6 hores em cauré, fa molta calor. Per tant, m’alimento de 100 g. cultiu d’entrada 200 gr. aigua i 200 gr. farina per guanyar temps (8-10 hores garantides).
El "mètode d'acumulació" que faig servir el cap de setmana m'ajuda. Agafo 20 gr. massa fermentada + 20 aigua i 20 farines. Fermentat, obtindreu 60 gr. Afegeixo 60 aigua i 60 farines. Després, 180 i 180 gr. Obtenim 540g. Ja 340 gr. perquè "pa senzill" és, de la resta m'alimento.
Acostumo a coure 500 g de pa. farina, així que agafo 500 gr. massa fermentada, de manera que la meitat de la farina estigui en massa fermentada.
Vaig intentar "rejovenir" tal com va aconsellar Lyudmila, de manera que fos suficient per un dia: 5 gr. massa fermentada 125 gr. aigua i 125 gr. farina, que és 1:50. El resultat no és suficient durant un dia, durant un màxim de 20 hores.
Per reduir encara més el temps, el passo a un estat espès: prenc una cullerada de massa fermentada líquida i hi afegeixo 50 g. aigua i 100 gr. farina.Amaso bé i ho deixo un dia amb valentia, passa més temps, depèn de la temperatura. En qualsevol moment agafo una cullera gruixuda i la converteixo en líquida afegint de nou una quantitat igual de farina i aigua. Tingueu en compte que el gruix augmenta entre 6 i 6,5 vegades.
Qualsevol recepta de pa sobre una massa que cuino substituint la massa per una massa agra.
No sé fins a quin punt vaig presentar correctament els meus desenvolupaments, no dubteu a fer preguntes, si us plau.

Vicki, gràcies ... suposo que hauré de posar una nova massa fermentada, una cosa que queda al meu balcó que no m'agrada ...

Estic molt bé. vergonyós carregar-te ... suposem que presentaré aquí la història del meu orfe per tal de realitzar treballs independents sobre els errors ... i si la gent intel·ligent té algun pensament, estaré molt agraït ...

el llevat va començar a mesura que Romina MK feia un parell de cicles setmanals (descansem 4 dies, alimentem i cuinem durant 3 dies, la resta descansa)

després volia pa de massa fermentada de blat, i després em va venir a la mà una classe magistral de Zest (cuinem pa de pasta fermentada al forn) en el moment adequat (just després d’alimentar les 2 cullerades restants de l. massa fermentada 200gr. de farina de gra sencer i 200gr. aigua) tot va sortir meravellosament amb mnu, la massa va augmentar 2 vegades en 9 hores, al mig hi havia un "bosc amb fils" ... una cosa així:

[Ara, nosaltres i nosaltres tenim 2 cullerades. l. culleres de massa madura a la nevera ... no fa por, podeu treure-la.Faria això:- Va treure aquesta massa de la nevera i la va mantenir durant almenys una hora a temperatura ambient per mantenir-la calenta;- No li prendria més d'una culleradeta. (considerem la resta com un producte residual de l'activitat vital de la massa fermentada i la llencem sense pietat) i batem fins que aparegui escuma en 50 grams d'aigua;- hi va afegir 50 g de farina i es va barrejar bé.Fffsø. Aquesta és la vostra cultura inicial d’humitat al 100%. El mantinc en aquesta proporció de farina amb aigua, per a mi és més fàcil: sempre sé quanta aigua de farina hi ha a la massa fermentada.Ara, mantingueu-ho durant aproximadament una hora o una hora i mitja a temperatura ambient, de manera que s’iniciïn els processos de fermentació i pugueu enviar-lo a l’emmagatzematge durant 2-3 dies. Però això només si està segur que hi ha 10 * a la nevera. No he trobat cap lloc al meu on la temperatura sigui superior a 4-5 *.Si la temperatura és inferior a 10 *, es perd tota la sensació de barrejar-se amb massa fermentada: hi moriran tots els bacteris "responsables del sabor i l'aroma de fermentació", només sobreviuran els llevats salvatges. PS tan bon punt hàgiu llegit aquest missatge, traieu les restes de la massa de la nevera i feu-hi totes les manipulacions anteriors, en cas contrari no escaparà del desmai famós, ni tan sols del resultat letal.]

Continuo ... el pa va resultar meravellós, per descomptat, no hi havia forats tan de moda, però no el vaig coure al forn i, per tant, vaig fer el pa més gruixut ... però tothom estava content amb el sabor i l'aroma ...

després de coure el pa, les 2 cullerades restants. l. Vaig posar la massa a la nevera un parell de dies ... després, per consell de la pansa, vaig començar a guardar el llevat així:
Ara, nosaltres i nosaltres tenim 2 cullerades. l. culleres de massa madura a la nevera ... no fa por, podeu treure-la.
Faria això:
- Va treure aquesta massa de la nevera i la va mantenir durant almenys una hora a temperatura ambient per mantenir-la calenta;
- No li prendria més d'una culleradeta. (considerem la resta com un producte residual de l'activitat vital de la massa fermentada i la llencem sense pietat) i batem fins que aparegui escuma en 50 grams d'aigua;
- hi va afegir 50 g de farina i es va barrejar bé.

Fffsø. Aquesta és la vostra cultura inicial d’humitat al 100%. El mantinc en aquesta proporció de farina amb aigua, per a mi és més fàcil: sempre sé quanta aigua de farina hi ha a la massa fermentada.

Ara, mantingueu-ho durant aproximadament una hora o una hora i mitja a temperatura ambient, de manera que s’iniciïn els processos de fermentació i pugueu enviar-lo a l’emmagatzematge durant 2-3 dies. Però això només si està segur que hi ha 10 * a la nevera. No he trobat cap lloc al meu on la temperatura sigui superior a 4-5 *.

Si la temperatura és inferior a 10 *, es perd tota la sensació de barrejar-se amb massa fermentada: hi moriran tots els bacteris "responsables del sabor i l'aroma de fermentació", només sobreviuran els llevats salvatges.

PS tan bon punt hàgiu llegit aquest missatge, traieu les restes de la massa de la nevera i feu-hi totes les manipulacions anteriors, en cas contrari no escaparà del desmai famós, ni tan sols del resultat letal.

Així que ... així és com ho vaig fer realment, ja vaig ficar el llevat a la nevera, però a la lògia vidrada del pecat ... en 2 dies es va duplicar, va fer bombolles i vaig tornar a posar-hi la massa per al "pa de panses".
aquesta vegada la massa es va comportar lentament ... va pujar un dia, no va augmentar 2 vegades, només 1,5 i no hi havia cap "bosc amb fils" com l'última vegada ... el pa va créixer, però d'alguna manera em va semblar massa pesat , per ser sincer...
La massa agra que queda de la massa (2 cullerades) la vaig alimentar 60gr. farina i 60gr. aigua, es va mantenir una hora a la cuina i la va tornar a enviar a l’exili al balcó ... allà es va aixecar 1,5 vegades, després no creix i no baixa, bombolla lleugerament (hi ha volums a la part superior, als laterals és gairebé invisible) llavors és sec i no es deixa anar ... és a dir, si hi interfereixes, les bombolles esclaten, però "boscos amb fils", de nou, no ...
en aquest lloc es veu des de dalt, només les bombolles són 2 vegades menys:

aquí estic pensant ... encara el podeu recordar o "no malgasteu, padrina, la força, baixeu fins al fons!"?

[Klazy]

Klazy, em sembla que encara és jove, intenta mantenir-la a la cuina i alimentar-la 2 vegades al dia, o bé s’acidifica excessivament, i després pren 1 cullerada.l. massa fermentada i + 100 gr. farina i 100 gr. aigua.

Necessitem: 100 gr. farina de sègol (preferiblement paper pintat, però no cal), 10 gr. malta, aigua, farina de blat, un bol no metàl·lic i estaria bé amb tapa, un termòmetre ja és un luxe i 3 dies.

Si us plau, digueu-me que es necessita malt, en cas contrari només venem concentrat de kvass, que inclou malt, sucre, aigua i àcid cítric.

Intenta mirar el lloc de Maxim Syrnikov 🔗 hi ha un enllaç al seu diari LJ on detalla com fabrica malt.
El que té àcid definitivament no funcionarà.

[Klazy]

Klazy, em sembla que encara és jove, intenta mantenir-la a la cuina i alimentar-la 2 vegades al dia, o bé s’acidifica excessivament, i després pren 1 cullerada. l. massa fermentada i + 100 gr. farina i 100 gr. aigua.

Sí, fa molta olor a vinagre

Sí, fa molta olor a vinagre

significa peròxid!

Intenta mirar el lloc de Maxim Syrnikov 🔗 hi ha un enllaç al seu diari LJ on detalla com fabrica malt.
El que té àcid definitivament no funcionarà.

Moltes gràcies, aniré a buscar.

[Viki]

El "mètode d'acumulació" que faig servir el cap de setmana m'ajuda. Agafo 20 gr. llevat + 20 aigua i 20 farines. Fermentat, obtindreu 60 gr. Afegeixo 60 aigua i 60 farines. Després, 180 i 180 gr. Obtenim 540g. Ja 340 gr. perquè "pa senzill" és, de la resta m'alimento.

Viki Vaig començar a alimentar la massa amb aquest mètode. Digueu-me si la següent alimentació (60 aigua i 60 farines) s’hauria de dur a terme en un dia o després de duplicar el volum del cultiu inicial?
+ de mi 20 gr. cultius inicials + 20 aigua i 20 farines el resultat és una massa de plastilina força densa: és així com hauria de ser?
Gràcies :)

en 4 hores, la massa agra va créixer 1,5 vegades ..., d’alguna manera, la caracteritza?

[Viki,]

Viki, i faré una mica de preguntes, si és possible?
Interessat per l’acidesa del llevat.
1. El principi d’acumulació el fa més àcid?
2. Durant l’alimentació, amb una proporció diferent de massa fermentada: massa nova (per exemple 1: 2 i 1:20) l’acidesa de la massa fermentada canvia o això només afecta el temps de fermentació?

Han passat 7 hores ... el llevat ha crescut 2,5 vegades ... què fer-ne? veure?

Han passat 7 hores ... el llevat ha crescut 2,5 vegades ... què fer-ne? veure?

Per tant, és hora d’alimentar-se. I vigileu les properes 7 hores.
Podeu alimentar 1: 2: 2. Això us donarà entre 12 i 14 hores en lloc de set.
Aquí una amiga meva va mesurar l'acidesa (és química), diu que no afecta l'acidesa. Però després de la nevera (feia 5 ° C), l’acidesa va augmentar significativament.
Va resultar ser actiu per a vosaltres. És molt bo! Quan veurem el vostre pa de massa fermentada? No puc esperar més

Han passat 10 hores, ha crescut 3 vegades
Vaig a alimentar 60 aigua i 60 farines.

i avui he cuit pa per mitja tassa de massa fermentada (avarícia, com sempre - "millor en nosaltres que en una pica") bé, ha quedat tipoborodinsky molt saborós :)) només petit (he fet 500gr ... perquè molts productes no es tradueixin :))

[klazy]

klazy
Trobem en aquest fil una història sobre les "desventures del teu orfe". Ara la situació s’ha aclarit. El llevat original que vau utilitzar per al primer pa encara no era prou fort. I fins i tot d’aquesta “riquesa” només hi havia 2 cullerades. culleres que van aconseguir viure a la nevera ... Si aneu a coure sovint, no caldria enviar el llevat per emmagatzemar-lo. En aquesta situació particular, al contrari, era necessari alimentar-se a temperatura ambient aproximadament cada 8 hores en proporcions elevades per enfortir el llevat.
Jo tampoc no començaria la massa fermentada directament sobre la massa que va arribar de l’emmagatzematge, sens dubte l’alimentaria almenys una vegada a temperatura ambient. Aquí és on creixen les potes d’una massa àcida sense èxit, massa sobre ella i, per tant, pa.

["mètode d'acumulació" que faig servir els caps de setmana. Agafo 20 gr. massa fermentada + 20 aigua i 20 farines. Fermentat, obtindreu 60 gr. Afegeixo 60 aigua i 60 farines. Després, 180 i 180 gr. Obtenim 540g. Ja 340 gr.perquè "pa senzill" és, de la resta m'alimento.]

Zest, torno a perdre'm
Actuant d'acord amb l'algorisme Wiki ("mètode d'acumulació" que faig servir els caps de setmana. Agafo 20 gr. massa fermentada + 20 aigua i 20 farines. Fermentat, obtindreu 60 gr. Afegeixo 60 aigua i 60 farines. Després, 180 i 180 gr. Obtenim 540g. Ja 340 gr.perquè "pa senzill" és, de la resta m'alimento.), al vespre (cap a les 19:00) vaig alimentar la massa fermentada per segona vegada ... a les 21:00 ja havia crescut un terç (de 200 ml a 300). Pel que tinc entès, al matí li caldrà alimentar 180 aigua + 180 farines ... i què després? Quant ha de donar per fermentar? Podeu prendre alguna part de la massa fermentada resultant i utilitzar-la en lloc de la massa fermentada? O és necessari posar una massa al llevat resultant? I què fer amb les restes de llevat? Alimentar i emmagatzemar?
Quina és la millor manera de fer-ho si teniu previst coure, per exemple, cada 2-3 dies?
Gràcies :))

[klazy]

klazy

no us perdeu ni estireu entre els dos mètodes. En cas contrari, dues mainaderes tindran un fill sense ull)) Seguiu les recomanacions de Vicki i tot anirà bé.

I ara reviuré la meva massa fermentada en paral·lel de dues maneres: alimentant-me en proporcions elevades i mitjançant el "mètode d'acumulació", hi haurà una experiència a quina d'elles reaccionarà millor la massa fermentada)))

[klazy]

klazy, en 2 hores per un terç, aquest ja és el resultat.
Anem a provar-ho una altra vegada al matí i, a continuació, deixem una cullerada (gram 5) del seu llevat ja molt actiu i "triturem-lo" entre 100 i 125 gr. aigua i la mateixa quantitat de farina. Després veurem si el procés de reanimació va tenir èxit.
I si està tan activa ara, podeu provar de substituir la massa per ella. Esteu preparats per a gestes?

"hi ha que preparar-se per a gestes!"
la massa fermentada durant la nit va créixer a 500 ml i l’òpal a 420 ...
Vaig a alimentar-me ...

així que ... en 4 hores la massa agra va augmentar més del doble ... Vaig separar-ne la meitat, hi vaig posar pa normal, vaig posar la resta al balcó ... què fer-ne?

Viki Hola! Té alguna pregunta sobre la massa fermentada? després de l’últim canvi a les 12 del matí, es va tapar amb petites bombolles des de la part superior, però no va augmentar de volum, quan el vaig barrejar, estava fluix (però també micro-bombolles), la vaig alimentar de nou i vaig deixar a uns 25-27 g. al microones que escalfo periòdicament (potser, és clar, hi ha una temperatura més alta? No sé que no hi ha cap terme). Per tant, va haver de comportar-se o li passa alguna cosa?

així que ... en 4 hores la massa agra va augmentar més del doble ... Vaig separar-ne la meitat, hi vaig posar pa normal, vaig posar la resta al balcó ... què fer-ne?

deixem-ne una cullerada (gram 5) del seu llevat ja molt actiu i "tritureu-la" entre 100 i 125 gr. aigua i la mateixa quantitat de farina. Després veurem si el procés de reanimació va tenir èxit.

això és exactament el que cal fer amb la resta. Prim, deixeu-ho a temperatura ambient i vegeu quant triga l’arrencada fosa a doblar la seva mida.

però altres ??? llençar ??? (sí, sóc un ximple, prefereixo menjar-lo cru !!!)

però altres ??? llençar ??? (sí, sóc un ximple, prefereixo menjar-lo cru !!!)

"Talla Shura, talla, és daurada".
Podeu coure un altre pa o fer panellets Per això, un "mètode acumulatiu" tan bo és bo en els casos en què no hi hagi cap altra sortida (reanimació) o quan sàpiga per a què estalvieu
En el futur, no haureu de fer créixer aquestes quantitats i llençar les restes, ni tan sols gaire lluny d’un atac de cor. A mesura que el vostre arròs fos creixi dues vegades, haureu de decidir què, quant i quan aneu a coure per fer créixer la quantitat requerida pel temps requerit. , deixant no més de 5 - 20 g per alimentar-se i reproduir-se per a la següent cocció, de manera que el consum és escàs

[Viki i Zest]

A mesura que la massa de massa fosca creixi 2 vegades, haureu de decidir què, quant i quan aneu a coure per fer créixer la quantitat necessària al moment adequat, deixant no més de 5 - 20 g per alimentar-se i reproduir-se per a la següent cocció.

D’acord, ara la suavitzaré ... uuuuuuuuuuuh
i, diguem-ne, decidiré que la propera vegada que faré pa al cap de 3 dies ... què n’he de fer, rejovenit, després de la prova de germinació?

Sí, Zest, encara hi ha una pregunta per al gurú ... ningú va veure com el llevat interactua amb el refresc? ..Encara tinc el puré de pastanaga que desapareix (les nostres dents (no dormim a la nit, no volem menjar ...), vaig pensar que encaixaria en un pastís de pastanaga. Puc posar-hi la massa fermentada? o "mosseguen" amb ells, com deia la meva mare ... el llevat és com un medi àcid, hauria de funcionar ... (reacció de neutralització: àcid + alcali = aigua + sal ... Recordo de química de l'escola ... )

i més, noies, Viki i Zest No sé quina mida heu d’escriure a vosaltres GRÀCIES !!!!!!!!

D’acord, ara la suavitzaré ... uuuuuuuuuuuh
i, diguem-ne, decidiré que la propera vegada que faré pa al cap de 3 dies ... què n’he de fer, rejovenit, després de la prova de germinació?

I després, durant algun temps, cal la vostra atenció i observació per determinar què hi ha crescut i amb quina força i velocitat creix i menja.
La massa fermentada rejovenida, després de pujar dues vegades, ja està preparada per tornar a coure. Per tant, prepareu-vos mentalment: bé torneu a coure o mengeu cru amb una cullera
Si feu al forn cada 2 dies, no té cap sentit enviar-lo per emmagatzemar a 10 *.
Després de suavitzar-me, normalment alimento el llevat 1: 2 o 3 no més de dues o tres vegades (una part del llevat a 2-3 parts de massa fresca), i després el torno a suavitzar.
Amb aquest algorisme, m’agrada sobretot la seva vitalitat.

Després de suavitzar-me, normalment alimento el llevat 1: 2 o 3 no més de dues o tres vegades (una part del llevat a 2-3 parts de massa fresca), i després el torno a suavitzar.

Sí ... "cal córrer el doble de ràpid per mantenir-se al lloc" (c)
He menjat el llevat "dos per cent" (farina i aigua), al cap d'un parell d'hores se li haurà de donar "dos per dos-cents", demà - "dos per tres-cents" ... Aniré a netejar el bany - pel llevat ... el seu balcó?

i també ... sóc un fre ... com determinar que "té gana i gana"? moltes bombolles? cau? cridant amb mala veu? amb Tamagotchi, d'alguna manera, tot és molt més senzill :))

[klazy]

klazy

tot és més fàcil)) Sé amb antelació aproximadament quan i què cuinaré i quina llevat caldrà.
Diguem que he pastat la massa de massa fermentada i que em queden 5 g. A aquests 5 g hi afegeixo 50 g d’aigua i 50 g de farina. Aquesta és una proporció força alta. El vaig deixar reposar durant una hora a temperatura ambient, de manera que el "procés finalitzés", i el vaig reordenar a l'ampit de la finestra. En aquest cas, sé que durant 10 hores puc estar tranquil. Abans d’aquest temps, el llevat no tindrà temps per créixer al màxim i començar a caure. A més: alimento i faig servir o envio al llindar de la finestra, segons sigui necessari.
Si la massa dura només s’ha de suavitzar constantment, es torna massa “obstruïda” o alguna cosa així ... no tan esponjós i grassonet. En qualsevol cas, s’ha de sacrificar una mica, no es tracta d’una producció lliure de residus
Vostè, el més important, no corre davant de la locomotora, sinó que mira la llevadura)) Llavors ningú no li indicarà el minut i el gram més propers. Tot dependrà de la temperatura i la força.

"com determinar que" té gana i vol menjar "? bull molt? caient? cridant amb mala veu? amb tamagotchi tot és molt més fàcil d'alguna manera :))"

Estic d'acord, si cridés, seria més fàcil. Amb totes les meves ganes d’alimentar el gat, no ho oblidaré, començarà a arrapar-se a les cames i aquest pateix, pobre, en silenci. Diré això. Si el llevat ha pujat al màxim i ha caigut, llavors ja comença a agredir-se. Si us ho perdeu un parell de vegades, no passarà res terrible, però si el feu servir com a pràctica constant, sens dubte afectarà la qualitat del pa. Per tant, el llevat és un organisme que es desenvolupa i menja constantment. Prefereixo alimentar-la tan aviat com comenci a caure. No li agrada descansar amb mi. Ho percep com una vaga de fam i juga amb la qualitat del pa.

[klazy]

klazy

Penseu en el moment en què podeu alimentar no tota la massa fermentada fosa, sinó alguna part d’ella. L’excedent es pot emmagatzemar a la nevera fins a 3 dies i afegir-lo a panellets, panellets o qualsevol pa de llevat només per millorar l’estructura de la molla.
Després d’emmagatzemar a 10 *, tampoc no faria servir massa fermentada al pa. La qualitat en ressentirà.Com a mínim s’ha d’escalfar fins a temperatura ambient i alimentar-se almenys una vegada entre 1 i 2.

Per tant, ara heu de buscar el vostre propi algoritme d’accions en funció de la freqüència de cocció i de la quantitat d’arrencada necessària.

Haureu d’estar d’acord amb el gripau))

Quant a afegir refrescos, no, no ho he provat. No calia apagar l’àcid amb sosa. Em sembla que això hauria d’afectar l’estructura de la molla.

Noies, la vostra correspondència es pot llegir com una novel·la amb una seqüela ...
En honor de les vacances, vaig mirar molts enllaços sobre els llevats. Escriuen .... molt, però no és interessant, pel que fa a mi. De tots els meus entrants, la massa espessa francesa va augmentar 3-4 vegades, com hauria de ser. Després el vaig transferir a líquid, perquè tenia una olor desagradable. I com que encara no tenia molta experiència en llevat, en vaig cultivar un de nou: el raïm.

[klazy]

klazy

Vaig pensar que potser no hi hauria ningú "en contacte" quan la massa fermentada creixi dues vegades i s’estrenyi planyent: "Mare, mare, què he de fer després?")) Per tant, matem dos ocells amb una pedra (reduïu la quantitat de massa fermentada i no envieu per emmagatzemar no gaire fort), fem això:
a mesura que la vostra "dona jove" creixi 2 vegades, preneu-li 50 g (al principi no perdrem el temps amb bagatelles), la resta, allà on vulgueu. Aquests 50 g alimenten 50 g de farina i 50 g d'aigua, deixeu-ho calent durant 40 hores i envieu-lo a l'emmagatzematge.
I encara més, seguiu literalment amb un llapis a les mans i anoteu notes - quant de temps trigarà en aquest mateix "emmagatzematge" que el llevat es doblarà. A partir d’aquest moment, s’ha d’alimentar, cuidar, estimar, utilitzar per al propòsit previst i s’ha de desenvolupar un algoritme convenient que no contradigui els desitjos i la gana del llevat.
Èxit

[Entusiasme]

Noies, la vostra correspondència es pot llegir com una novel·la amb una seqüela ...

Sí :))) Eustace - Alex "carrega taronges en barrils!"

Entusiasme, gràcies per aquestes respostes tan detallades, finalment em comença a aclarir alguna cosa al cap sobre el tema de la llevat, la fam, no la tia i altres progressions geomètriques ...
només em temo, el meu petit orfe encara no suportava la massa ... després del rejoveniment, van passar 4 hores i va passar de només 150 a 180 ml ...
finita? en començar una de nova?

el pa, per cert, va sortir força bo, només es va esquinçar el sostre ...

només em temo, el meu petit orfe encara no suportava la massa ... després del rejoveniment, van passar 4 hores i va passar de només 150 a 180 ml ...
finita? en començar una de nova?

però, per què estàs impacient per posar una creu al llevat? És animada. Quan es fon en proporcions tan elevades, el cultiu inicial madura lentament (de 19 a 24 hores, depenent de la força), i això és el que faig servir sovint per "defugir" els aliments
I heu d’adonar-vos de la quantitat que necessiteu.

ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Vaig pensar que s’aixecaria en un parell d’hores com en èpoques anteriors :))). Realment, viu i aprèn ... (i mor de ximple, com de costum :))

[Entusiasme,]

Oh, Entusiasme, confús: on alimentar-se i on rejovenir?
Abans de coure: és alimentar o rejovenir?

[Lenny]

Lenny

En realitat, tot això és molt convencional. El més important és entendre el principi. La cria és essencialment la mateixa alimentació, només en proporcions molt altes. Per mi mateix, convencionalment anomeno "estovar" barrejar una quantitat molt petita de massa fermentada amb una gran proporció d'aigua de farina i "tirar" la massa agra amb massa fresca en una proporció d'1: 1 - 1: 3 - alimentació. I què passa amb la classificació correcta? No em vaig molestar. Potser és en algun lloc d'alguns llibres de text sobre forn.

Sí, ho he entès.
Per tant, abans de coure-ho, és millor en proporcions grans i emmagatzemar en proporcions més petites, o viceversa?

"El conte del meu llevat"
Primer dia, al matí:
va prendre 100 gr. farina de sègol, 120 gr. aigua 40 *, 10 gr. malta
barrejat i té un grumoll moderadament suau:
El vaig deixar calent durant 24 hores (el vaig posar al microones, que periòdicament vaig escalfar). Al final del primer dia, el llevat estava lleugerament inflat, al seu interior estava fluix.
Segon dia (matí):
li va treure 110 gr. Afegit 110 gr. regar 40 * i batre amb una forquilla fins a obtenir l’escuma:
afegit 110 gr. farina de blat 1c. i mixt:
deixeu-ho calent durant 12 hores. El llevat va començar a augmentar, es va tornar esponjós.
Segon dia (vespre): de nou 110 gr. cultius inicials + 110 gr. aigua 40 * + 110 gr. farina de blat 1c, barrejada, deixar durant 12 hores. En aquesta etapa, es va congelar i es van observar bombolles a l’interior, moltes però petites.
Dia tres (matí):
ho va fer tot igual, i al cap de 7 hores es queda encantada. Què faig malament ??? AJUDEU A QUI PODI !!!!!!!!!!! Ja cultivo cultures inicials (diferents) durant més de 6 mesos i tot sense resultat !!! Una bossa de farina probablement ja estigui espatllada, fins i tot un dels pans experimentals del llevat equivocat es va enverinar. I així també vull un bonic pa de forat !!!!!!!!!

Ara puc dir ximpleries, però provaria d’afegir farina de fons de sègol, ja que porteu tant de temps patint: estalviar, estalviar. El fons de pantalla de sègol és una opció fiable, simplement no li doneu molta calor: 35 graus estaran bé. Vaig arruïnar la meva primera massa fermentada, posant-la a la bateria, ja havia desaparegut, es podria dir "cremada". Però el segon no va fer mal amb calor, i ho vaig fer! Alimentar-lo amb farina de sègol i després passar-lo a farina de blat.
"Especialistes"! No llenceu les sabatilles! Vull ajudar la noia!

Puc alimentar-la ara mateix (han passat 8,5 hores des de la darrera alimentació) o encara esperar?

Crec que ja és hora.

Gràcies: - * Vaig a alimentar-me durant una hora!

Han passat 7 hores ... el llevat s’ha duplicat i continua creixent

I el meu es va congelar!

Kapeliya777, no et desesperis, encara no està tot perdut.

Han passat 7 hores ... el llevat s’ha duplicat i continua creixent

Felicitats)) Junts, van criar un monstre súper fort. Heu triturat 5 g de massa fermentada amb 125 g d’aigua i 125 g de farina? Quina és la temperatura a la cuina i a quina hora es feia a la planxa?

Seguiu seguint, deixeu que arribi al màxim))