Síndria salada (per emmagatzemar en un celler o nevera)

Síndria salada (per emmagatzemar en un celler o nevera)

Categoria: En blanc

Ingredients
Síndria (llesques)	3,5 kg
Salmorra: per 1 litre d’aigua - 2 cullerades. cullerades de sal grossa	2,5 - 3 l
Full de grosella, llorer, anet sec (paraigües i tiges)	opcional
Dents d'all)	5-6 unitats
Grans de pebre negre, vermell picant	opcional
Pols de mostassa	per emmagatzemar

Mètode de cocció

• Molts no han tastat mai síndries salades (en vinagre, en vinagre), motiu pel qual no es solen trobar amants d’aquest manjar. Proveu-ho almenys una vegada: agafeu, per exemple, la meitat d’una síndria lleugerament dolça sense èxit i doneu-li l’oportunitat de sorprendre-us, i de sobte també us agradarà aquest sabor fresc i brillant.
• Salar una síndria és tan fàcil com fer servir les verdures habituals. Potser algú utilitza el mateix mètode. De la mateixa manera, salo tant els cogombres com els tomàquets crema de tardor. Tot el que necessiteu és un escabetx normal. Per cada litre d’aigua, cal prendre 2 cullerades. cullerades sense lliscar de sal grossa. No hi poso sucre. Bullir la salmorra i deixar refredar a temperatura ambient.
• Per a mitja síndria mitjana, n’hi ha prou amb 2,5-3 litres de salmorra.
• Talleu la síndria en rodanxes semicirculars de 1,5-2 cm de gruix, talleu-les cadascuna en 3-4 trossos amb triangles. Traieu una capa fina de la pell superior de color verd fosc de cada triangle. No traiem els ossos.
• 
• Al fons d’una paella àmplia (7-8 l) (preferentment esmaltada) hi posem el conjunt habitual d’espècies per escabetxar: fulles de grosella seca, paraigües / tiges d’anet sec, fulla de llorer, grans de pebre negre, un tros de pebre vermell picant (si us agrada més picant) i tallats a rodanxes all - 5-6 grans. Posem llesques de síndria compactes: el millor de tot en cercle, cap amunt cap al centre.
• Ompliu la salmorra refredada. Posem un plat invertit per sobre, hi posem un pes petit (podeu tenir un pot d’1 a 1,5 litres d’aigua) perquè les rodanxes quedin completament cobertes de salmorra i no flotin. Deixeu fermentar 2-3 dies. Tan bon punt el procés comença a disminuir (3 dies solen ser suficients per a mi), aboquem la salmorra a un plat net i sec (el podeu colar), rebutgem els ossos que han caigut a la salmorra. Disposem les rodanxes de síndria en llaunes adequades per guardar-les, les omplim amb la mateixa salmorra, afegim 0,5-1 culleradetes de mostassa en pols a la part superior del pot (això ajuda a protegir els adobats del motlle) i les tanquem amb tapes de plàstic netes. Ho posem a la nevera o al celler.
• Excel·lent emmagatzematge durant tot l'hivern.

Nota

La síndria no ha d’estar massa madura i cruixent, ja que la carn d’aquesta ja es pot fermentar en el procés de salar; per a aquest propòsit és millor una mica crua i cruixent. Les síndries de pell grossa surten bé: una densa capa blanca manté bé la seva forma i a algunes persones els agrada més el sabor que la polpa vermella.
*** Si apareix una pel·lícula blanca activa en l'etapa de fermentació, és millor treure-la de la superfície amb una cullera / paper absorbent i escampar-hi mitja culleradeta de mostassa seca per sobre.
Ah, aquest aroma tan apassionant, és impossible resistir-lo mentre el poses als pots !!

Receptes similars

Síndria salada (per emmagatzemar en un celler o nevera) (Yuliya K)

Melmelada de síndria amb taronja (saannai)

Salsa de síndria (Administrador)

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, ens encanten les síndries salades! Afegiu un marcador a la recepta, compreu una síndria i feu-la. Afortunadament, encara es venen. gràcies

[Natàlia]

Natàliai els estimo molt !! Gràcies per la vostra atenció a la recepta !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, la recepta és directa des de la infància! Gràcies!
La meva àvia solia fermentar les síndries d’una manera similar. És cert que les escates eren diferents: barrils i síndries senceres. I les síndries eren casolanes, petites i no sempre ben madures. Però de bon gust !!!

[A.lenka]

A.lenkaElena, aquí estic des que la infància es va enamorar d’aquest gust, des del primer intent !! Sí, també vam salar síndries de tardor senceres en barrils. Va passar molts anys després que vaig saber que és molt possible escabetxar-los i escabetxar-los en petites porcions i només a rodanxes.