Home de pa de pessic fet amb farina de blat i granet de grans.
Pa de blat amb grans de cereals i flocs. Classe magistral.No tothom té l’oportunitat de comprar farina de gra sencer, però voleu menjar un deliciós pa amb aquesta farina.
Proposo una sortida i substituir la farina de gra sencer per una altra opció disponible
Utilitzarem engrunes multi-gra.
Aquí tinc un gra de Belovodye, que inclou ordi, sègol, blat. També podeu utilitzar altres grans d'altres fabricants, per exemple, de grans dimensions.
A l’esquerra de la foto hi ha grans de gra gran, a la dreta hi ha flocs de blat sarraí bullits ràpidament.
Recepta de pa:Farina de blat - 300 grams
Graques multi-gra: 100 grams
Flocs de blat sarraí - 30 grams
Total 430 grams
Kefir (llet quallada) 200 ml + aigua = 250 ml.
Oli vegetal - 2 cullerades. l
Líquid total 280 ml.
Sucre - 1 cullerada. l (substituït per mel semilíquida 1 cda. l)
Sal - 1,5 culleradetes.
Llevat SAF-moment: 1, 5 culleradetes (es pot substituir per altres actives o fresques)
Podeu llegir sobre l’efecte de diferents tipus d’ingredients sobre la massa i la seva cocció al tema
"Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa" enllaç
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Cuinar la massa.Prefereixo posar tots els aliments líquids a la galleda primer, després farina i grans, després sal, sucre i llevat.
Posem el dipòsit a x \ n i activem el programa per lots amb una durada d’1,40.
Atenció: si aneu a coure pa completament amb x \ n, configureu immediatament el programa Bàsic (bàsic) a temps 3.20-3.50, per a algú com a temps.Advertència: en aquesta recepta es comprova la quantitat d’ingredients. Però és possible que hagueu d’afegir farina o aigua addicionals; això és normal.
Prefereixo anar d'acord amb el principi de "farina a l'aigua", si la recepta del pa l'he cuit per primera vegada: aquest principi em permet pastar la massa sense errors.
Aquí teniu un monyo que obtindreu en una galleda. Al principi, la massa resulta fina i es vol afegir més farina. Però no oblidem que a la massa hi tenim engrunes i flocs, que prenen una quantitat de líquid força gran i que al final del pastat el pa es tornarà normal, llis, prendrà una forma normal.
En aquesta recepta i amb aquests components, és millor fer-ho
Monyo tou.A la foto veiem un monyo solt i nodrit.
S'ha acabat el procés de pastar la massa i la seva primera prova. Si interrompés el procés de cocció automàtica i posés la massa sobre la taula, aquesta massa la veuríeu després de la primera prova.
Així és com es veu la massa a l'interior, al vostre x \ n.
Ara donem una ullada més a prop a la massa.
I després continueu el procés de provar la massa i coure el pa a x \ n.
Continuo treballant amb la massa sobre la taula, la segona vegada que la fondré al forn i també cuinaré el producte al forn.
Amasse la massa, la faig enrotllar en una capa així.
A continuació, enrotlo un rotlle ajustat i, així, formo un pa. Faig talls al tros de massa i l’envio al forn per fer una segona prova a 30 * C, fins que es dobli el tros de massa.
La peça de massa després de la segona prova. I no em pregunteu quant de temps s’ha de provar la massa.
No ho diré i no ho sé! Per a mi, el punt de referència és la maduresa de la massa, que es produeix quan la massa de massa augmenta 2-2,5 vegades, i no més. A més, la massa pot madurar massa, cosa que afectarà la forma del pa (gatejar, assentar) i la qualitat del pa acabat.
La segona prova s’ha acabat.
Ara tornem a posar el tros de massa al forn i ajustem la temperatura a 180 * C - el pa es cou. Anteriorment, la peça es podia untar amb qualsevol barreja per a això i espolvorear-la amb diversos apòsits.
Com que no tinc pa de blat, no el vaig greixar amb ou batut (prefereixo aquest greix).
I no em pregunteu quant de temps s’ha de coure el pa al forn! No ho sé!!!
Per mi mateix, vaig solucionar aquest problema comprant una sonda de temperatura. La qualitat de la cocció i la preparació garanteixen el 100%.
Després que l’escorça estigui ben daurada, enganxo una sonda de temperatura al pa i poso el pa a punt, redueixo la temperatura al forn a 165 * C.
Heus aquí un home guapo tan bronzejat. La nostra massa és grisa, de manera que l’escorça del pa serà més fosca que amb el pa de blat pur.
A veure què va passar dins del pa acabat.
Però, refredeu prèviament el pa fins que es refredi completament, a temperatura ambient dins del pa: uns 25 * C.
M’encanta trencar pans grisos, cosa que faig amb molt de gust !!!!
A la mossegada, els grans i els flocs es van dissoldre, però la consistència del pa no és com la del pa de blat, sinó més fluixa i no tan tova. L’escorça del pa és fina i cruixent, sobretot la part inferior del pa és cruixent. El color del pa amb grans és gris.
M'encanta aquest pa !!!!
Bona gana, a tothom!
Pa de blat amb l'addició de flocs de gra i molles amb mató. Classe magistral per a principiants.Vegem la composició dels cereals, la complexitat de la composició dels flocs, que requerirà una gran quantitat de líquid i un pa especial perquè el pa sigui decent i suau.
Composició de cereals:Flocs "5 cereals": civada, ordi, blat, sègol, blat sarraí.
Krupka "3 cereals" Belovodye - sègol, ordi, blat.
Krupka "Plover" Belovodye: gèrmens de sègol (brots), segó de sègol, endosperma i capa externa de puntetes de sègol.
Recepta de pa.Farina de blat: 400 grams
Flocs "5 cereals" - 50 grams
Groats "3 cereals" Belovodye - 30 grams
Krupka "Plover" Belovodye - 70 grams
Engrunes múltiples de grans (150 grams, que suposa un 37,5% en pes de farina), són força.
Formatge cottage vell - 250 grams
Sèrum de mató - 350 ml.
Mel semilíquida: 1,5 cullerades. l
Oli vegetal - 2 cullerades. l
Sal grossa - 1,5 culleradetes
Llevat sec actiu: 1,8 culleradetes.
Per què faig servir aquests productes?La composició de grans i flocs és força diversa i és present a la recepta en grans quantitats en relació amb la farina de blat.
Per a aquesta quantitat de molles, es requereix una quantitat suficient de líquid i una força elevadora suficient.
A aquests efectes, faig servir vell formatge cottage, que com més vell i àcid, millor per a la massa. El formatge vell de la massa funciona com el llevat i fa que la massa pugi bé.
El sèrum de llet també té un bon poder elevador.
L’oli vegetal ajuda a fer la massa més elàstica i a mantenir l’escorça del pa en bona forma
Podeu llegir més sobre les propietats dels productes i el seu efecte sobre la massa i el pa al tema "Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa"
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Vull assenyalar que tots els components de la recepta del pa es comproven clarament quant a la quantitat de líquid, però en pastar, és possible un cert ajust de la farina i l’aigua.També us vull advertir que pasto la massa en una màquina de fer pa amb el programa Dough, a una hora de 1,40, i cuino el pa al forn.
Podeu posar el programa Principal (bàsic) de manera segura a l’hora 3.50. Si teniu aquest programa durant menys temps, és millor configurar el programa Pa de cereals (o similar), amb 4 hores de temps. Això és necessari per coure pa amb grans de cereals (farina de gra sencer). El pa tindrà més èxit i saborós.
Així que anem-hi! No hi ha res terrible! Farem pa molt suau i ventilat a partir de grans pesats que hi ha a l’interior!
Preparació:Al fons de la galleda hi posem formatge cottage, sèrum de llet, mel, mantega, és a dir, tots els productes líquids.
Tamiseu la farina per sobre i afegiu-hi grans i flocs.
Afegiu-hi sal i llevat per sobre.
No m'importa si col·loqueu el menjar en l'ordre invers, o segons cregueu convenient.
Encenem la màquina de fer pa:
- Encenc el programa Dough (hora 1.40). Si coureu pa al forn, repetireu tots els passos després de mi.
- Si coureu pa amb una màquina de fer pa, configureu immediatament el programa bàsic (bàsic) o integral.Inici de la mescla. Així es veuen els productes durant el procés de pastat, amb un primer pastat de massa (preliminar) lent. Els flocs i trossos de mató són visibles.
Final del primer lot... Així es veu el monyo després del primer pastat, pastat, però encara pelut. Quan el premeu, s’enganxa a les mans, però també prou suau.
La nostra tasca ara, amb flocs pesats, és fer un kolobok suau i flexible. Però perquè el pa no suri al líquid al fons!
Final del segon lot... Experimenteu la diferència entre el primer i el segon lot. L’home de pa de pessic és tou, plàstic, ordenat! Sent amb els dits!
Final de la primera prova. Així és com es veu la massa després de la primera prova en una màquina de pa.
Quina bonica !!!!! I el seu barret està ordenat !!!!!
La massa després de la primera prova. Així quedaria la vostra massa si la traieu de la galleda! Mireu quina bellesa !!! T'ho mostro a propòsit; tu mateix no ho veuràs a la teva màquina de fer pa, i després l'admira de costat !!!!
I més a prop ... cal veure-ho !!!!
Ara els nostres camins s’han separat!
Vostè continua couent el pa a la màquina de fer pa!
Em modelaré el pa en un motlle i el faré coure al forn.Pasto la massa i la poso al motlle. La massa ocupa la meitat del volum del motlle: marqueu aquesta marca. La massa hauria d’augmentar el volum entre 2 i 2,5 vegades i no més. No mireu el rellotge: el volum de la prova és important per a nosaltres; puja a mesura que augmenta.
Puc saber de seguida que amb aquesta recepta i aquest monyo la massa va pujar prou ràpidament. Això s’hauria pogut preveure, n’hi havia prou amb veure la massa després de la primera prova!
La consistència de la massa és suau i plàstica, no aguantarà la forma del pa.
És molt agradable treballar amb una massa així, no s’enganxa a les mans i es motlla molt bé a les mans.
Deixarem reposar al forn a 30 * C.
Fi de la segona prova. Així és la massa mentre estem al forn. Mireu quina neta escorça va resultar, uniforme i sense pauses, així que tot va bé fins ara! La massa estava exactament tan lluny com calgués!
Augmentem la temperatura del forn a 180 * C i es va iniciar el procés de cocció.
El pa està a punt! Així és com es veu el pa després de coure’l al forn! L’escorça encara es va aixecar al forn, però es va mantenir plana i ordenada, el sostre no es va esfondrar.
Comprovo la preparació de la cocció del pa amb una sonda de temperatura de 94-96 * C a l’interior de la massa.
Treixo el pa del motlle i el poso a la reixeta que hi ha sota la tovallola perquè es refredi. El pa va resultar ser molt i molt suau per dins, respira directament amb un toc lleuger !!!!!
El resultat és un pa de gra preciós, saludable i saludable !!!!
No hi haurà tall !!!!!
El pa va anar per als menjadors!
Us recomano fer aquest pa, no us penedireu!
I no tingueu por d’utilitzar diversos ingredients a les vostres receptes: és important conèixer la interacció dels productes pastats entre si i seguir les regles del kolobok; la resta es farà automàticament.
Bona gana, a tothom! Cuineu i mengeu per a la vostra salut!
