Pa de sègol amb barreja de grans "Gourmet"

[Opara]

Pa de sègol amb barreja de grans "Gourmet"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara
farina de blat premium	333 grams
aigua	166 mil·lilitres
llevat premsat	7 grams
Lòbul
flocs de civada	40 grams
llavors de gira-sol	70 grams
segó de blat	10 grams
Llavors de carbassa	5 grams
lli	12,5 grams
alcaravea	2,5 grams
aigua	125 mil·lilitres
La massa
massa	tot
farina de blat premium	83 grams
farina de sègol pelada	83 grams
sucre	22 grams
extracte de malta	27 grams
aigua	44 mil·lilitres
sal	10 grams (en poso 11)

Mètode de cocció

• Opara

• Dissoleu el llevat en aigua, afegiu farina i pasteu una massa ferma. Tapar i deixar fermentar a temperatura ambient.

• Fermentació durant 90 minuts. La massa augmentarà de volum entre 2 i 2,5 vegades.

• Lòbul

• Aboqueu tots els ingredients del lòbul amb aigua freda i deixeu-ho 1 hora.

• La massa

• Pastar la massa en un processador Bomann KM 398 CB amb un ganxo. Aboqueu dos tipus de farina, trenqueu la massa a trossos i afegiu-la al bol. Afegiu la barreja de cereals i la resta d’ingredients.

• Activeu la primera velocitat i comenceu a barrejar. Al cap de 3-4 minuts, canvieu a la segona velocitat i pasteu la massa. Deixeu de pastar un parell de vegades i peleu la massa de les parets. Amassant 15 minuts.

• Aboqueu la massa sobre una taula humida o greixada. La massa és viscosa, però no s’adhereix a les mans mullades. ***

• Arrodoneu la massa i poseu-la en un plat greixat.

• Tapar i deixar fermentar. Fermentació durant 90 minuts amb una remenada al centre del procés.

• La massa es troba en plena fermentació.

• Massa abans de donar-li forma.

• Dividiu la massa en dos trossos amb una bàscula. Formeu dos pans. Col·loqueu-la amb la costura cap avall, tapeu-la i deixeu-la reposar. Deixar durant 50-60 minuts.

• Abans de plantar-ho al forn, escampeu el pa amb aigua d’una ampolla.

• Es cou al forn precalentat a 240-250 graus sobre una pedra. Els primers 10 minuts amb vapor. Traiem el vapor, ventilem breument el forn. Reduir la temperatura a 180 graus i coure fins que estigui tendre. Tinc un temps de cocció total de 40 minuts.
• El traiem, el deixem refredar sobre una reixeta, el tallem i el gaudim.
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!

El plat està dissenyat per

2 pans

Hora de cuinar:

4,5 hores

Nota

Recepta de pa compartit amb mi Svetlenki lleuger, moltes gràcies. Un treballador del forn va donar a Sveta la recepta del "pull". Per tant, la recepta conté uns números tan meravellosos. Vaig haver de tornar a calcular el volum acceptable a casa.
Quan vaig demanar permís per publicar aquesta recepta, Sveta ho va permetre, dient que hi haurà més al fòrum amb un bon pa. Per cert, la cou a HP.

Què puc dir del pa? Aquest és el meu favorit ara. El coño molt sovint. Té un gust deliciós fins que ... no trobeu les paraules.
Quant a la prova.
La massa que tinc és diferent. Pot ser més dens, recollit en un kolobok o com a la foto. Quan la massa és més densa, no haureu de raspar-la pels costats del bol durant el pastat. Tot depèn de la farina i de la humitat de l’atmosfera. Però mai vaig afegir aigua, i molt menys farina. Per a qualsevol consistència de massa, el resultat és meravellós.
Espero que també us agradi. Molt recomanable.

Àngela, moltes gràcies per un pa saludable i tan acollidor !!! I coure en una màquina de pa simplement carregant els ingredients segons les instruccions de la HP? Les llavors s’han de remullar amb aigua?



I si coureu pa al forn, buideu l’aigua del lòbul?

[Jeanne]

Jeanne, no del tot. Definitivament, cal que poseu les llavors en remull. Jo mateix no vaig coure al KhP. Cuinar a KhP no m’interessa gens. Però gairebé sempre faig servir HP per pastar. Crec que Sveta ho explicarà tot amb claredat. Ho preguntaré.

[Àngela]

Àngela, Bona feina! Pa molt saborós, bonic i una vista preciosa!

Crec que Sveta ho explicarà tot amb claredat. Ho preguntaré.

Doncs esperaré!
Si tinc temps, intentaré coure-ho al forn! Dreneu l’aigua del lòbul o s’absorbeix tot?

[Natasha,]

No escorrem. Tot està a la massa. Això és tot el líquid que s’inclou a la recepta.

saborós,

Natasha, gràcies)

Àngela, va sortir el pa amb ànima. Us desitjo la victòria a la competició.

[Àngela]

Àngela, pa preciós Bona sort a la competició.

[Natasha]

Natasha, Albina, gràcies!

Àngela i jo us desitgem sincerament molta sort a la competició. Tinc els punys per tu !!!

Com estimo el pa amb tota mena de llavors, la meva família no menja això, però per a la meva estimada tota la forma en què apilo, deixeu-los envejar ...

[Jeanne]

M’encanta el pa amb tota mena de llavors

M'encanta jo mateixa)
Jeanne, gràcies)

Àngela, i posar pa sobre una pedra calenta? Tinc un cercle de pizza. Probablement no hi cabran dos pa. Si cuineu un a un, no cal que traieu part de la massa després de provar-la a la nevera? Ah, després de la meva absència de casa, la balança és brossa. Però espero que tot surti bé!
Tinc una cistella de prova rodona. Potser intenteu modelar-hi un pa?

[ang-kay]

ang-kayquina gran presentació i execució de la recepta!

El pa és realment deliciós. El coño en una pa.

Us explico com:

1. Feu una massa, poseu un lòbul *
2. Després de 30 minuts, engegueu el programa de panses de gra sencer (tinc un Panasonic 2501). Disposarem d’un període de gràcia d’una hora abans que comenci el lot.
3. Carregueu tots els altres ingredients a la màquina de fer pa (excepte el lòbul i la massa)
4. Abans de començar el pastat, agafeu la massa i talleu-la amb unes tisores en una pa
5. Quan soni el senyal que el compartiment de la màquina de fer pa s'ha obert, poseu el lòbul
6. Comproveu l'última pujada: potser haureu d'aturar el programa i començar a coure 10 minuts abans. (si el primer cràter va aparèixer a la cúpula, definitivament cal aturar-se i posar la cocció)
7. La cocció, si el programa està aturat, estigui establert per a 55 minuts

* De vegades començo la massa al vespre i de seguida la poso a la nevera. Després, només el trec, el tallo amb unes tisores en una pa amb tots els ingredients (a sobre de l’últim)

Vaig substituir amb èxit l'extracte de malt per most de kvass

Genial! Gràcies! La propera vegada intentaré cuinar en una màquina de fer pa.

[Jeanne]

i posar pa sobre una pedra calenta? Tinc un cercle de pizza. Probablement no hi cabran dos pa.

Jeanne, el pa es col·loca NOMÉS sobre una pedra CALENTA. I no només calent, sinó que escalfeu junt amb el forn durant almenys 45 minuts !!!!!!!
Si es divideix en dos rotllos, el pes de cadascun abans de coure és d’uns 500 grams. Simplement podeu dividir la recepta per la meitat i fer un pa.

Necessiteu treure part de la massa després de provar-la a la nevera o no?

Què vol dir amb la paraula correcció? Augment final abans de coure o processar abans de donar forma? Després d’ell (prova) ja és tard per posar-lo a la nevera. Després de la fermentació i el modelat, podeu provar-ho. I traieu el pa de la nevera quan poseu el primer al forn. I després cal veure quant es va aixecar a la nevera.

Tinc una cistella de prova rodona

No és absolutament innecessària en aquesta recepta. La massa manté la seva forma perfectament i no s’arrossega pels costats.

El coño en una pa.

Us explico com:

Sveta, gràcies per la recepta, elogis i comentaris sobre la cocció a HP.

[Àngela]

Àngela, Sveta, pa meravellós! Fins i tot l’oloro i el tasto, suposo)) Definitivament el faré demà o diumenge.

[Svetlana]

Svetlana, gràcies. Assegureu-vos de coure. El pa és fabulós.

Aquí teniu 2 barretes petites de 490 gr. cabre en un cercle de pizza. Tinc un forn de gas normal. Parella núm. Posaré un recipient amb aigua al fons.




Com Sveta, va substituir l'extracte de malta per most de kvass. Tota la resta és recepta mèdica.

[Jeanne]

Jeanne, excel · lent. Escampeu-les bé abans de plantar-les.I, probablement, és més fàcil posar-hi la planxa de forn i abocar-hi gel, de manera que hi hagi vapor i aigua no hi aboqui gas.

Com Sveta, va substituir l'extracte de malta per most de kvass. Tota la resta és recepta mèdica.

Zhanna, encara teniu a la venda melassa de sègol maltosa "Kolobok". Ella també està bé.

[Jeanne]

Jeanne, excel · lent. Escampeu-les bé abans de plantar-les. I, probablement, és més fàcil posar-hi la planxa de forn i abocar-hi gel, de manera que el vapor hi sigui i el gas no s’inundi d’aigua.


Zhanna, encara teniu a la venda melassa de sègol maltosa "Kolobok". Ella també està bé.

Pel que sé, es tracta d’una barreja seca. Vaig pensar que l’extracte de malt era espès i filant. Per tant, l’he substituït per most de kvass. Tinc malta de sègol fermentada. També una barreja seca. Hi cabrà?
Àngela, gràcies per les recomanacions!

No, Zhanna, venis melassa de sègol maltosa. Té una consistència fluida i el sec és malta. En paquets com llet condensada o maionesa.

No ho he vist! Miraré! Pa al forn!

Bé, esperem sense respirar)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, tens un pa tan maco, gràcies estimada

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, m'ha agradat el pa! Intentaré coure-ho aviat.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, un pa deliciós increïble! HORA! Tot va funcionar! Vaig fer fotos a corre-cuita, el meu marit va tornar de la feina abans!

[kristina1]

kristina1, Elena, gràcies. Coure el pa segur!

HORA! Tot va funcionar

Bé, gloriós!

Fotografiat amb pressa

no veig

Pa deliciós! La propera vegada ho provaré amb una màquina de fer pa.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette és una bona persona ... i tan ràpida ..

Fotografiat amb pressa

Ara ho veig. Tot va funcionar sense ambigüitats. Ben fet! I no hi ha dubte que és deliciós.

i ràpid així

Per què tirar?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette és una bona persona ... i tan ràpida ..

Dilluns a treballar! S’han acabat les vacances!

Per què tirar?

correctament

Vaig venir amb agraïment del meu marit! Va venir un de sever, cansat de la feina, i li vaig donar una llaminadura! Vaig intentar fer una foto millor.

[Jeanne]

Jeannebé veieu com es pot apaivagar un home amb un deliciós pa. El vostre pa és excel·lent. Digues-li de la meva sort que va tenir sort amb tu)

Digueu-li que té sort amb vosaltres)

i el teu marit té sort amb tu .. Angelina

[kristina1]

kristina1, és dubtós que continuï sent HruHt

dubtós, encara estic tan fort

per com cuines ..

[kristina1]

va tenir sort amb tu)

Aha ha! Vaig decidir cuinar espaguetis amb tonyina, però a casa no hi havia llimona. El marit va remugar, però va anar a la botiga. Ve i es lamenta, s’elogia a si mateix: "I d’on treuen aquests homes? .." Així que li diré qui té molta sort!

kristina1, és dubtós que continuï sent HruHt

Només ets un noi tímid!

Bé, no hi havia ni un gram de llavors de carbassa. Carabassa massa mandrosa per escollir)) La primera vegada que en prescindiré, tinc moltes ganes.
Els flocs han de ser de civada o tous?

Aaaaa !!! I les llavors van quedar al país)))) Hauré d’anar a la botiga, ja he posat la massa)) alhora compraré llavors de carbassa

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, l’extracte de malt és líquid? Faig servir malta fermentada seca al pa de sègol. Quanta malt seca puc posar? Al mateix temps, per descomptat, afegiré una mica d’aigua a un bon kolobok.

[Sveta.]

Sveta. Poso quins cereals tinc en estoc. Podeu prescindir de la carbassa, només llavors llenceu altres llavors per aquest pes.

Angela, vaig comprar llavors de carbassa, però pelades i salades)) Em vaig asseure a pelar ara)))
Al mateix temps, he refet la massa amb llevat fresc. Jo també el vaig comprar, potser els secs no van aixecar la massa. Ja sigui vella o la massa és densa. Així que cuinaré el pa fins a la nit))

Hèrcules xopat. Simplement sospito que tinc segó de civada. Però no n’estic segur. A la primavera el vaig abocar en un pot de vidre i no hi vaig posar el nom (normalment el retallo del paquet, o de vegades el confon), no recordo gens de quins. Però no n’hi ha moltíssimes per influir radicalment en el resultat.



Ja he provat el lòbul. Vkuuuusnaaa, encara que el mengis així)

Una vegada ho vaig fer amb flocs de fajol, no hi havia farina de civada. Tampoc està malament, però amb farina de civada és millor. I crec que el segó no fa por. Em sembla que la recepta no estava indicada en absolut. Doncs bé, com que el pa és de sègol de blat, és probable que alguns dels dos.

cuit ahir ...però el resultat final, no el mostraré, es va desdibuixar ... el gust, no va afectar ... i semblava una mica dolç .. 22 g de sucre, i fins i tot maltosa dolça ... Àngela, pel que sembla, va estar al meu corrector, sí! ?

[Lli,]

Lli, bé a la foto tot està bé. Bons bars, ordenats. El més probable és que es quedés de peu, ja que no es va aixecar amb una pilota. Si sou dolços, reduïu el sucre. Tot i que tot és correcte per a mi. Acabo de posar més sal. Però vaig escriure sobre això.

Bars agradables, saborosos

això, sí ...

Només poso més sal

També hi poso 11g ...
M'encanta aquest tipus de pa ... i el meu està renyent ... les llavors el molesten ... frontalment...

El meu no es queixa, tot i que, com em sembla, tampoc li agrada molt amb les llavors. Potser així em sembla. No li ho pregunto

Aquí està el meu. Vaig pastar la massa amb una nova pa i, per tant, no vaig afegir aigua, tot i que semblava una mica espessa. Però aquesta és la meva unió: probablement van agafar molt de segó i vaig posar el malt sec, però no vaig augmentar l'aigua. Tot i que aquest matí he trobat el paquet tancat de Kolobok))) Aquesta és la meva esclerosi posterior: he oblidat què hi ha i què no hi ha a les papereres)
En general, menjarem aquest, ho tornaré a fer, però "controlaré el monyo" (c)))
Molt saborós, ens encanta així)) i no en va vaig pelar llavors de carbassa (no m’esperava que n’hi haguessin tan poques), només menys d’una cullerada de pes, però de feltre. Igual que la farina de fajol, afegiu-hi 10 g i s’obté pa ric de fajol.
Gràcies de nou!

[Sveta,]

Sveta, però pa aparentment molt decent. M’alegro que m’hagi agradat.

probablement van agafar molt de segó i vaig posar malta seca

Bé, no tant segó com malt sec. Això suposa un suplement de 27 grams d’esponja. Definitivament s’havia d’afegir aigua o, com a mínim, s’havia de cuinar al vapor.
Esperaré amb pa de recepta