Pastís de menta i préssec

[Dacquoise préssec:]

Pastís de menta i préssec

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Dacquoise préssec:
Préssecs	90 gr.
Proteïnes d'ou de gallina	82 gr.
Sucre	95 gr.
Farina d'ametlla	50 gr.
Farina de blat	45 gr.
Compota de préssec:
Préssecs	200 gr.
Sucre	50 gr.
Pectina	5 gr.
Gelatina	6 gr.
Aigua per remullar gelatina	30 gr.
Suc de llimona	1 cda. l.
Anís estrellat mòlt	pessigar
Vainilla	(opcional)
Mousse de menta:
Rovells	2 unitats.
Crema 10%	150 gr.
Sucre	100 g
Menta	5 branquetes grans
Crema 33%	400 gr.
Sucre vainilla	10 gr.
Sucre en pols	1 cda. l.
Gelatina	17 gr.
Aigua per remullar gelatina	70 gr.
Xarop de menta (opcional)	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Comencem a cuinar amb compota de préssec:
• Poseu en remull la gelatina.
• Els préssecs, si és possible, es pelen i es tallen a daus arbitraris (crec que tenia mig centímetre, crec).
• Els posem en un cassó, els escalfem, afegim sucre barrejat amb pectina i anís estrellat.
• Bullir una mica (uns 4 minuts), apagar-lo, afegir-hi suc de llimona, barrejar-lo una mica, refredar-lo una mica, afegir la gelatina inflada i barrejar molt bé.
• 
• Aboqueu-ho en un anell cobert amb paper d'alumini (tenia 14 cm de diàmetre).
• 
• Refredar i posar al congelador.
• Cuinar préssec dacquoise:
• Talleu els préssecs (també he afegit una mica d'albercoc) a daus petits.
• 
• Bateu les clares fins que estiguin esponjoses i, a continuació, afegiu-hi sucre de manera gradual (en tres passos) i batre fins que arribin a pics forts.
• 
• Barregeu i tamiceu la farina de blat i ametlla.
• Afegiu les clares muntades amb sucre i barregeu-les suaument de dalt a baix per no perdre l’esplendor de les proteïnes.
• 
• 
• Afegiu préssecs picats i barregeu.
• 
• Distribuïm la massa de 1 cm de gruix sobre la catifa i enfornem durant 25 minuts a una temperatura de 165 graus.
• 
• No vaig fer cap foto, ho vaig oblidar, però va resultar tan maco :))
• De l’acabat, vaig retallar un cercle de 14 cm de diàmetre, perquè vaig provar la nova forma d’Eclipse. Tingueu en compte que del nombre determinat d’ingredients obtindreu dues galetes: podeu menjar-ne la segona així, la podeu menjar amb gust o podeu posar-la en un pastís, decidiu-la per vosaltres mateixos :)))
• És hora de cuinar mousse de menta i recull el pastís:
• Poseu un 10% de nata i menta en una paella, escalfeu-la a bullir, però no bulli, hi ha grans quantitats: apagueu-la i deixeu-la refredar, tapant bé la tapa del paella.
• La meva crema es va infondre durant unes 3 hores (va passar).
• Poseu en remull la gelatina.
• A continuació, filtrem la nata de la menta (la podeu triturar amb una batedora d’immersió, encara hi haurà més sabor a menta), hi afegirem dos o tres rovells, almívar de menta i sucre i farem que s’espesseixi (fins a 82 graus). Refredar lleugerament, afegir la gelatina inflada, barrejar bé fins que quedi completament dissolta. Refredar a 35 graus.
• 
• Batre la nata al 33% amb sucre vainilla i sucre en pols fins a aconseguir pics suaus.
• 
• I després barregem la crema pastissera i la crema de llet
• 
• Tot, recollim el pastís :))) Vaig recollir en la forma: mousse, compota, mousse, dacquoise
• 
• Bé, doncs, després de la congelació, és clar, qui en té tant: només xocolata o almívar, glacejat, vellut, llavors el podeu triar vosaltres mateixos :))) No tenia el disseny, per desgràcia, així que no hi ha cap foto del pastís decorat, ho sento :) )

Receptes similars

Mató de cafè amb préssecs (galchonok)

Truita amb préssecs (a doble caldera) (Administrador)

Charlotte amb taronges i préssecs (Tanyulya)

Gràcies, Vikulya !!!

[Kinglet]

Kinglet, Vika, classssss, com sempre, bravo !!!!

Hurra! el pastís de la princesa no es perdrà ara! així que tot està clar, moltes gràcies per la descripció detallada, gairebé ni tinc por, moralment gairebé a punt per començar a conquerir pastissos)))

[kirpochka]

kirpochka, Natick, kristina1, kavmins, Marishka, gràcies noies per prestar atenció a la recepta :)))
kavmins, Marisha, no tingueu por de res, estem tots amb vosaltres, ho sabeu, proveu-ho tranquil·lament: definitivament tot funcionarà, ja ho veureu :))

Per tant, ja ho vaig planejar i fins i tot vaig escriure una sinopsi!)
Si no ho faig, seré l’últim mandrós!)))))
Vikulya, gràcies pel teu treball!

Per tant, ja ho vaig planejar i fins i tot vaig escriure una sinopsi!)

Urrrryayaya !!! Estic assegut, esperant impacient :))) És molt interessant si us agrada

[Vika]

Vika, creieu que faran els albercocs en lloc de préssecs? Encara pengen al meu jardí i els van congelar per passar l’hivern. O està malament des del congelador?
Gràcies per una altra deliciosa delícia

[Maroussia]

MaroussiaOh, Lenochka, per descomptat, ho faran. I els congelats, també crec, però això és el meu supòsit: mai vaig fer res amb albercocs congelats. Feliç i deliciós pastís per a tu :))) I no desapareixis durant tant de temps, d'acord?

Vikulya! Bellesa i deliciós!
Segueixo mirant els pastissos de mousse i preparant-me mentalment, però

mousse, compota, mousse, aquarel·la

encara fa por per a mi

encara fa por per a mi

Olga, què ets, no passa res amb els pastissos de mousse? Creu-me, si tinc èxit, tothom ho aconseguirà.

no desapareixis durant tant de temps

Sí, Vikul, no ho faré. A l’estiu no hi havia prou temps.
Provaré el pastís!

Sí, Vikul, no ho faré

Això és el mateix, mira, vaig prometre

A l’estiu no hi havia prou temps.

Això és bo, vol dir que la vida és rica i mai avorrida, oi?

Provaré el pastís!

Estic esperant!

Vika, estic informant. També ho vaig fer en forma d’Eclipse, la forma no és gran i, probablement, el galet es podria fer una mica més prim. Vaig fer una compota de préssec en forma de diàmetre 16 i la vaig utilitzar completament, però vaig deixar la mousse i el galet. A més vaig fer una compota d’albercoc i vam aconseguir més pastissos, la forma va entrar una mica al congelador (tot està tapat), de manera que es va deformar lleugerament. El pastís m’ha agradat, gràcies per la recepta! Això és el que vaig fer Vaig fer vellut nou per al pastís i restes del congelador per als pastissos.

[4er-ta]

4er-ta, Tanyusha, quina bellesa que tens! Què meravellós va quedar el vellut: només una festa per als ulls. Gràcies per un informe tan preciós i detallat :))) Estic molt content que la recepta hagi estat del meu gust i que tot hagi resultat deliciós :)))

Vikulya, estic al forn de la llana, no ho puc aconseguir, hauria de sortir com una galeta o com una merenga? Em veig més aviat com una campanya a la base ((



I cal congelar el pastís després del muntatge? O es pot relaxar a la nevera?

Em veig més aviat com una campanya a la base ((

Tot està bé amb tu, no ho dubtis

O es pot relaxar a la nevera?

Per descomptat, només es pot fer a la nevera

Per descomptat, només es pot fer a la nevera

És bo))
Aleshores no el posaré al congelador. Tinc un lloc allà recentment, cosa que no vagareu a vagar)))
Ja ho veus, Vikul, encara tinc les mans al teu deliciós. Probablement ja heu pensat que no faria res ... només ho prometo)))
Mentre feia compota, amb prou feines em vaig convèncer de no trencar-ho tot, resulta molt saborós))) Crec que el pastís s’escombrarà d’una sola vegada!

Crec que el pastís s’escombrarà d’una sola vegada.

Ni tan sols dubto que sé amb certesa el bon gust que té :))) Crec que tindràs un aplaudiment :)) Portaràs algunes fotos?

[Kinglet]

Kinglet, sens dubte, Vikul. Com puc deixar-te sense fotos?)) Tot i que va resultar lletja)) Bolígrafs ... Poques vegades faig bolígrafs. Mentre estic jugant, la mousse comença a solidificar-se amb les vores ... El meu lladre)))
Va encegar el pastís. El poso a la nevera. Demà assaborirem.



Vaig tallar el meu pastís tort))
He desordenat alguna cosa aquí. La mousse i la compota van resultar molt tendres, no volen mantenir la seva forma. El tallador mostra com la peça va començar a rodar tan bon punt va ser tallada. Tot i que la peça no era fina.
Però, fins i tot malgrat les meves manetes tortes, el pastís és tan gustós. I molt inusual. Mai he fet dolços amb gust de menta. Una combinació molt interessant de compota de préssec amb acidesa i mousse de menta. Bé, la canya és una cançó independent. Probablement estic preparat per menjar-lo per separat en lloc de qualsevol pastís.)))


Vikulya, el pastís és deliciós. Moltes gràcies per la recepta. Definitivament ho tornaré a fer, espero que funcioni sense brancals))