Basma (basat en la recepta de Stalik Khankishiev) en una cuina multifunció Panasonic SR-TMH 18

Basma (basat en la recepta de Stalik Khankishiev) en una cuina multifunció Panasonic SR-TMH 18

Categoria: Plats de carn

Cuina: uzbek

Ingredients
Carn (qualsevol)	700 g
Ceba	700 g
Patates	500 g
Pastanaga	1-2 unitats
Col	500-700 g
Tomàquets	2 unitats
Carbassó (albergínia)	3 unitats
Pebre dolç	2-3 unitats
All (cap)	2 unitats
Nap (rave) o codonyat	1-2 unitats
Qualsevol verd, ceba verda	gust
Sal, pebre, espècies (coriandre mòlt, comí, pebre vermell)	gust

Mètode de cocció

• M'encanten les receptes de Stalik i només gràcies a ell vaig saber que el plat que coneixia des de la infància resulta que no és del tot dumlyama (o dimlama / dumlyama), sinó de la seva varietat més dietètica: el basma. El principi de cocció és el mateix: cuinar a foc lent les verdures amb carn en un calder ben tancat, però la diferència principal és que la carn basma es posa crua en un calder fred. A la carn, com en el dumlyam, diverses hortalisses es col·loquen per capes i, després, una altra característica del basma (i l’explicació del seu nom, que prové de la forma turca del verb, premeu), les capes preparades s’extreuen bé des de dalt; es compacten, després es cobreixen amb fulles de col, per a la màxima conservació del vapor. dins del plat. També es recomana coure i estofar a una caldera amb càrrega.
• Normalment ho faig a l’estufa, a una caldera i, més recentment, a una cuina múltiple; triga una mica més de temps, però sens dubte és molt més convenient.
• La carn pot ser absolutament qualsevol: Stalik recomana prendre amb greix o afegir greix (llard de porc) per separat, si la carn és magra, haureu d’afegir oli. El meu porc (espatlla) és força gras. Els components obligatoris de Stalik són la carn, les cebes, les patates, les pastanagues i la col. Tota la resta és opcional: les verdures poden ser diferents, per a tots els gustos i la seva quantitat i proporció també són completament arbitràries. L'única recomanació per a la quantitat de ceba és que n'hi hagi molta. L’ideal seria tant com carn o fins i tot més.
• Aquest plat es pot preparar durant tot l'any i podeu prendre qualsevol verdura segons la temporada, però com més ingredients, més aromàtics i saborosos resultaran els nostres basma. Per tant, podeu utilitzar verdures i herbes congelades i seques.
• El meu joc de verdures a la foto: el que estava fresc a la nevera en aquest moment, a més de pebrots congelats i albergínies seques (les asseco especialment per als maniquins / basma d’hivern i primavera). També s’utilitzaven cogombres avorrits i rave Margelan.
• 
• Comencem ...
• Verdures, rentar, netejar. Deixeu de banda algunes de les fulles de col superiors: al final les necessitarem. Preparem les espècies necessàries (tinc comí mòlt, coriandre i pebrot fumat mòlt), sal i pebre negre. Posem una cassola del multicooker més a prop per enviar-hi immediatament les rodanxes.
• La primera capa és la carn. El tallem a trossets, l’enviem a una cassola, salpebrem-ho, escampem-lo generosament amb espècies. Talleu la ceba a mitges anelles (no necessàriament súper fines). Afegim també sal i ho barregem amb la carn en un cassó. En aquesta etapa, col·loqueu els trossos grassos de carn al fons i als costats del cassó.
• 
• Les següents capes s’apilaran sense barrejar-les. Talleu les verdures a trossos arbitraris, prou grans. Cada capa, si és possible, premeu-la per segellar-la, salpebrar-la i espolvorear-la amb espècies.
• L’ordre de prioritat de col·locar les capes depèn, per regla general, de les característiques de les verdures (la seva densitat i grau de cocció), però encara és força arbitrari. Intentem prestar atenció perquè el barri del tomàquet i la patata no sigui a prop.
• La segona capa sol ser pastanagues, després pebrots, tomàquets, albergínies, alls, carbassons, nap (rave) o codonyat amb patates.
• 
• L’última capa és la col picada grollera i és millor si ja està ratllada i afaitada amb sal. Després de disposar-lo, podeu prémer més fort totes les capes. Com a regla general, quan posem col, ja hi ha moltes verdures al cassó i amb la col hauria de funcionar fins i tot amb la part superior, hauria de ser així. Premem amb les mans, pressionant amb força! Ara a sobre posem feixos de verds junt amb tiges, fulles de llorer i posem les fulles de col superiors per retenir el vapor. Una vegada més, premeu bé i traslladeu la nostra cassola a una olla lenta.
• 
• Primer, configureu el programa de cocció durant 40 minuts perquè el contingut de la cassola s’escalfi correctament. Després, després d’apagar-lo, passem a Extingir durant 2 hores. No tenim pressa per obrir-lo immediatament després d’acabar el programa (deixeu-lo reposar una estona en calefacció) entre 10 i 15 minuts. Ara ja podeu obrir!
• Rebutgeu les fulles de col i els raïms de verd.
• 
• Primer estenem una mica de capa de col al plat, després intentem agafar la capa inferior de carn, estenem la resta de verdures en un munt i aboquem el suc de salsa aromàtica. Hi ha molt suc de verdures! Escampeu-les amb ceba verda o qualsevol altra herba.
• 
• El plat és, per descomptat, una preparació a llarg termini, però, no obstant això, és completament senzill i és molt còmode perquè es cuina, encara que lentament, però ja per si mateix, sense la nostra participació. La carn resulta molt tendra, les verdures es cuinen al vapor i es sucen amb suc de carn i, juntes, es tracta d’un ram ric de gustos i aromes.

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

Multicooker

Nota

[Yulechka]

Yulechka, es feia una cosa semblant a l’estiu des de carn de xai a Crimea a casa de la meva àvia. Un plat tan estiuenc, fragant i assolellat !!
I amb codony ho feien a la tardor, sí, quan el seu era madur
Moltes gràcies, em van recordar, es va inundar, segur que el cuinaré en un futur proper.
I a la cuina lenta! No em canso d’agrair (no sé qui))) per aquest dispositiu. Bé, com ajuda a la vida quotidiana! Especialment per a aquests plats. Quan pugueu posar-ho tot amb amor, poseu-lo i marxeu tranquil·lament per tenir cura de la vostra família i, a continuació, obteniu un deliciós deliciós.

[Dasha]

Dasha, M'alegro que també m'agradi aquesta delícia! Sí, el multicooker simplifica molt la preparació d’aquests plats de verdures i carns, on tot el que hem de fer és tallar, posar i establir el programa desitjat.

gràcies, és realment deliciós! fem canakhs d’aquest tipus, només allà no hi ha col, sinó lobio ...

[Marina]

Marina, gràcies per la vostra atenció a la recepta! Sí, és clar, altres cuines nacionals tenen plats similars, només l’èmfasi de les verdures és diferent a causa de les preferències. També podeu posar mongetes verdes a basma, però la col és un dels ingredients principals!

Ah, que boníssim !!!
Ja sento que és molt saborós!
Yulenka, gràcies! Moltes gràcies!
Tot està a la nevera, bé, excepte el codonyat. Ara faré una ullada a la botiga i, si no la trobo, la cuinaré sense ella.
Gràcies!

[Yuliya K]

Yuliya K, però, i el rave i els cogombres? Només tinc un descans a la plantilla, només he menjat cru)))))

[Ritulya]

RitulyaSí, la carn amb verdures diferents sempre és deliciosa. Sí, i sense codony és molt perfumat!



Natàlia, van fregir cogombres i gust interessant! Aquí, en la massa total, afegeixen una aroma de frescor! I el rave a l’Àsia Central i al xurpa s’afegeix juntament amb un nap. La conservo a l’aigua abans de cuinar perquè desaparegui el seu regust innecessari.

Julia, gràcies! Una recepta tan interessant, però no ho sabia. És imprescindible cuinar.

[Julia]

Julia, un plat fantàstic, adequat per a aquest delicat multicooker! Carregat i oblidat, vaig sortir a passejar, després vaig obrir ... i vaja: quin gust i aroma! Vaig cuinar, però de nou similar, seguint els passos del programa "Smak". No recordo qui hi havia "en el paper principal", però el calder es va omplir de: xai, albergínia, ceba, all, tomàquet, patates, molts greens. També ho vaig fer a Panasonic, amb carn de porc. És bo que m’ho recordessis i fins i tot hagis establert les normes de cuina elaborades amb modes. Si més no, ara sabré exactament quant d’espera (i després hem hagut d’esperar, oh, quant de temps :-)
Bast1nda, Natàlia, però, i els azu (hi ha cogombres, no importen els que siguin salats, també es bullin) i lagman (hi ha raves)? Hem d’intentar-ho Si l’amargor del rave fa por, encara hi ha un daikon.

[Nina]

Nina, gràcies per la vostra atenció a la recepta! Per descomptat, cal provar-ho!
InnaSí, un plat multicooker és molt adequat, sobretot en absència de calderes i foc viu. I les verdures: sí, és una qüestió de gustos, a algú no li agraden les albergínies, a algú no li inspira carbassó i, d’acord, en general es pot limitar només al conjunt habitual, sense exòtics. Afegeix carbassa a la tardor!

[Yuliya K]

Yuliya K, amb la col és encara millor, és més fàcil de trobar-la; sens dubte intentaré fer-ho, perquè m'encanta el canakhi, però sempre no hi ha prou albergínia, llavors mongetes)))) i aquí - fes-te basma amb col i no hi ha cap problema per a tu))) això és honest paraula, sobre la col, no m’hauria endevinat)

[Marina]

Marina, Estaré content si us agrada!

Jo també ho registraré
He llegit la recepta: l'aroma va anar directament a la meva cuina a partir de verdures !!!!
gran plat! prou fàcil de preparar !!!
només cal adaptar-se a la meva olla a pressió ...

Una caricatura normal viu al poble amb la meva mare !!!! és imprescindible crear aquest miracle !!!

és com un lagman: amor per la vida !!!

[Elena]

és com un lagman: amor per la vida !!!

Elenasí, això és segur !!

Julia, gràcies, segur que la cuinaré. Probablement, de tots els meus dibuixos animats, Panasonic és el més adequat.
O Toshiba? Hi ha un bol com un ferro colat! Exactament.

Ritul, no diré res de Toshiba, no la conec! Només tinc Panasonic! D'alguna manera el boom multicooker em va passar t-t-t, no vaig comprar altres dibuixos animats ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulka ... com trobava a faltar tanta bellesa !!!!! Bellesa !! : rosa: gràcies

Quin plat tan interessant O)) I tot està en estoc! Digueu-me, si us plau, i si cuineu en una olla a pressió .. quins modes? Primer poso "coure", i després? Amb el multi "Extingir" NO hi ha una pressió alta? I a la meva olla a pressió en Apagat, la vàlvula es tanca immediatament, es tapa la tapa i ... va pujar. Potser al Multishef? Allà, la tapa pot no estar bloquejada. I quina temperatura es va establir per 2 hores?

[kristina1]

kristina1, Cesaro, gràcies !! En la vostra abundància de verdures durant tot l'any, no haureu de ser intel·ligents a l'hora de congelar-les i assecar-les.



Elena, oh, i no us ho diré gens amb la pressió dels dibuixos animats ... En aquest moment, heu de seleccionar el mode en funció del temps que triguin a estovar-se la carn i les verdures a pressió, possiblement farà estofat durant 30-40 minuts. Però, per descomptat, prefereixo provar-ho primer en mode manual ...

Però, per descomptat, prefereixo provar-ho primer en mode manual ...

Sí, i estic parlant del mateix, però ... quina temperatura hauria de configurar al manual Multishef
I al capdamunt ... d'aquí a dues hores ... tot quedarà a les escombraries

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulkin, ho sé ... una cosa acaba amb nosaltres, una altra comença ... i així tot l'any

I al capdamunt ... d'aquí a dues hores ... tot quedarà a les escombraries

No, no més de 40 minuts de màxima! Però en el manual, aproximadament, si canvieu el mode de la meva Panasonic, són 40 minuts a 160 graus i 2 hores a 100 graus ...

després són 40 minuts a 160 graus i 2 hores a 100 graus ...

A la meva olla a pressió, la cocció és de 150 graus i la predeterminada és de 40 minuts, però és fàcil negociar amb el xef; hi ha de 40 a 160 en 10 graus. GRÀCIES!

[Yuliya K]

Post-guisat per coure! Ja. Vaja!



Yuliya K, Vaig cuinar. Molt guai. No és tan bonic com el teu, Yul. Però sóc la primera vegada!
Ho faré a Baby Panas més tard.
Toshiba és complicat. Hem de seleccionar programes. No això.

Rituel, ah quin plat avorrit! Sí, al nadó Panasik és més fàcil per als programes, crec que és normal i s’adaptarà al nombre, si premeu bé les capes.

[Julia]

Julia, Yulechka! : a-kiss: també us agraeixo la meravellosa recepta! Vaig cuinar lentament i no només hi havia una ceba, sinó que el xai gras va corregir la situació. Això és una mena de domlam i, al mateix temps, no del tot.
Avui és tot un dia fugit i el sopar es prepara per si sol i no es nota.
Gràcies a Yulia i Slow!

[Vika]

Vika, Estic molt content que tot hagi funcionat i m'hagi agradat !!

Vaig anar al mercat de verdures

Una mosca a l’ungüent d’un barril de mel ...

Vaig cuinar basma diverses vegades, seguint les receptes de xefs famosos. No Stalik, Déu n’hi do ... Tot i que només hi ha una recepta, amb petites variacions possibles ...
Com a resultat, resulta com en els famosos dibuixos animats: expectatives i realitat. No, és deliciós, és clar.Però l’aspecte final és com el de l’autor: les antiestètiques verdures i carn bullides al vapor, que no aporten cap gana. És que l'olor ...
Però el Basma de Stalik a la foto és només una imatge. Doncs és comprensible: funciona per augmentar la demanda i les vendes dels seus llibres de cuina. No em creguis? - Però intenteu cuinar el basma així a la foto de Khankishiev ... No funcionarà ... Perquè aquest no és el seu basma real. i una il·lustració xs què ...

Shl. Ho sento, però no m'agrada aquest jurant ... Millor que Lukmore, i no es pot dir ... 🔗

Stalik Khankishiyev (Basurmansk. ), escriptor en lletres, fotògraf de mamiey, xef de cuina de la seva cuina i autor d’un gran nombre de materials fonamentals sobre la cuina oriental. És molt estricte amb la recepta i la qualitat dels productes, critica durament aquells que busquen formes fàcils de substituir, per exemple, el greix de la cua grassa per porc.
A més del seu talent culinari, es va fer famós per la seva irascibilitat, categorialitat, intolerància i amor per la teràpia d’orina. Sense pietat per als amants del Maynesics, i també odia els molins de carn, considerant-los obra del diable. Té el costum de respondre a una mica menys de tots els comentaris amb una obscenitat de tres pisos i la frase "pixar a la boca, gozlodarazin".

Potser Stalik rep comentaris tan "malintencionats", no veig cap sentit discutir les seves característiques personals. Coneix perfectament la cuina d’Àsia Central i sap ensenyar a preparar adequadament els plats d’aquesta cuina. La seva fama com a excel·lent cuiner i divulgador de la cuina oriental és ben merescuda, i és comprensible la multitud de crítics envejosos i avorrits en aquests casos.
Sóc un mal fotògraf, però és poc probable que es cuini massa i s’estengui, les verdures d’aquest plat es cuinen al vapor, però mantenen la seva forma perfectament, ja que es tallen a trossos grans. No sé segons les receptes de quins cuiners famosos l’heu cuinat (a jutjar per les verdures massa cuites, l’han cuinat incorrectament), però el plat és senzill, molt saborós i aromàtic, simplement no és vostre!

només veieu que no és vostre!

Potser, potser ... Només per la meva pròpia experiència diré que és millor cuinar shurpa d’aquest conjunt de productes i servir-lo com a primer plat o com a segon ... Per què és millor? - Perquè el plat serà igual de saborós i es veu més clar ... Però només a l’hora de cuinar s’haurà de jugar una mica, perquè no tots els productes es posen a la shurpa alhora, com a basma ... Però així hauria de ser: pastanagues , per exemple, es triga més a cuinar que la col, el carbassó i els pebrots necessiten de 5 a 10 minuts de cocció fins que estiguin cuits, etc.

Crec que el shurpa és un plat completament diferent, i també per a aficionats. Però el dumlyama i el basma no són gens menys saborosos i encara menys vistosos en la presentació.

[Yuliya K]

Yuliya KGràcies, Yulenka! Recepta de la bomba !!!

[Natulya]

Natulya, gràcies per la vostra atenció a la recepta !!!

Julia, ets una gran persona que estàs experimentant amb noves receptes per a tu. Jo mateix sóc absolutament el mateix experimentador aficionat. I he de dir que tinc molt pocs plats que he intentat cuinar per mi per primera vegada, que queden en la vida quotidiana, és a dir, que després es cuinen més d’una vegada. I basma és de la mateixa sèrie. Sí, és genial, sí, és deliciós, no, no cuinaré més, perquè no és camilfo per fora, i hi ha un munt d’altres receptes provades amb verdures i carn que no són pitjors ... Deixeu que quedi algun exotisme culinari d’Àsia central. ..
Però definitivament hauríeu d’intentar-ho. I si realment és TEU!

[Constantin]

Constantin, gràcies per les amables paraules, però aquest plat no és nou per a mi, el conec i m’encanta des de petit! Com molts altres plats d’Àsia Central! Per a mi, els plats d’aquesta cuina no són gens exòtics, són habituals i sovint els preparo durant molts anys! Aquí acabo de publicar una versió del basma adaptada al multicooker!

[Constantin]

ConstantinNo hi ha res que es col·legi al vapor, bé, encara que només sigui per intentar enfosquir tot el dia.
I, per tant, tot és sencer, molt aromàtic i saborós i molt útil. Posar en un plat, espolvorear amb herbes fresques. En la meva opinió i no només, excel·lent!
aa i encara mandrós .. quan s’acaba el temps.
Els immigrants de la Diumenge Àsia no només respecten molt aquest plat. I el shurpa també és molt saborós, però completament diferent.

Els immigrants de la Diumenge Àsia no només respecten molt aquest plat. I el shurpa també és molt saborós, però completament diferent!

Vika, estic d'acord completament !!

[Yuliya K]

Yuliya Kquina recepta tan meravellosa! No conec aquest plat, però segur que intentaré cuinar-lo a Shteba. Crec que al meu marit li agradaria, segur

[julia_bb]

julia_bb, Julia, gràcies per la teva atenció a la recepta! Espero que al meu marit li agradi!

[Yuliya K]

Yuliya K, homònim, i estic segur que també m'agradarà

[Julia]

Julia, M'alegraré !!

[Julia]

Julia, Porto un plat!

I res de verdures estenent ... Tot en trossos separats, es pot veure a la foto!
Amb prou feines vaig ficar-ho tot en un bol de 5 litres, no esperava tant, fins i tot vaig haver de convidar els hostes a sopar ahir. Però estic molt feliç! Per a mi, aquests plats són un indicador de l’estiu. És deliciós!
Conec el nom. I tot és "guisat, guisat"

[Dasha]

Dasha, oh quin bonic basma !! M'alegro que l'hagi gaudit !! Sí, la quantitat de dibuixos animats de peluix resulta decent!

[Julia]

Juliabé, hi ha miracles al món, sobretot en una màquina de fer pa. Ahir, sobre l’avorriment i la calor, vaig fullejar el llibre de receptes de Kuzina (forn múltiple), que tinc des de fa 2,5 anys i vaig cridar l’atenció sobre la recepta de basma. A causa de la calor, realment no vull cuinar, així que aquesta recepta m’ha interessat, avui he comprat tots els productes i abans de cuinar he decidit veure com Stalik talla les verdures, però abans vaig decidir mirar l’HP, i heus aquí que aquí estem parlant d’aquesta recepta. , fins a fixar-se al multicooker. Gràcies per compartir la vostra experiència. Vaig anar a cuinar, tot i que no puc decidir on cuinar a Kuzin o en un multicooker, d'acord, ho decidiré en el procés

[Natasha]

Natasha, això és realment - miracles! Per tant, la decisió de cuinar basma és correcta i oportuna. Encara tinc una vaga idea sobre Kuzina, però crec que tot li sortirà bé. Estaré encantat de compartir el resultat.

[Julia]

Julia, ja preparat per cuinar, però a la cuina lenta. Tenia dubtes sobre Kuzina, perquè hi ha una gran zona d’evaporació i a la tapa del forat vaig pensar que el líquid s’evaporaria amb força. Però si tinc èxit, la propera vegada que cuinaré definitivament a Kuzin, el més interessant és què passa. El meu fill és fan de Stalik, així que em va donar un enllaç perquè pogués veure com cuina, però quan vaig veure la vostra recepta no vaig anar a Stalik, perquè teniu tot el que es descriu amb tant de detall.



Julia, gràcies de nou per la recepta i la descripció. Ja hem menjat i és molt saborós, aquest és el nostre plat. Acabo de recordar que una cosa així es cuinava durant la meva infantesa i per alguna raó es deia sote, l’única diferència és que les albergínies estaven fregides.
No hi ha imatges perquè el meu marit va tornar de la feina mullat (teníem una pluja tan esperada com la pluja tropical) famolenc i necessitava alimentar-lo urgentment. Però el menjar va resultar ser bonic, brillant i apetitós: pastanagues de taronja, pebrots vermells i tomàquets. I també va resultar un yushechka molt saborós. He cuinat segons la vostra tecnologia: primer a Baking i després a Stewing durant 55 minuts.

Yulenka, finalment també el vaig cuinar!
Moltes gràcies! Molt, molt saborós!

Ritual, quin plat tan deliciós! Gràcies per la foto! M'alegro que fos deliciós!