Classe magistral de Steba / Caso a Sant Petersburg (1 de juliol de 2017)

Noies, no us llenceu les sabatilles! Ho vaig escriure i vaig mirar, també em feia vergonya que 2 cullerades de mantega ... Així que 2 cullerades. culleres? Així que esperava que algú estigués més atent. Va escriure sobre l’ànec que va cuinar durant 2 hores en almívar a 70 graus. Soo-vid no hi és, però pot ser interessant per a vosaltres.

[maduixa]

maduixa, Natasha, he vist gravat)))
Pel que fa a l’ànec, es va coure a 68 graus durant 2 hores)

Amb enorme plaer miro fotos i comentaris de MK. GRÀCIES a totes les noies per aquesta oportunitat. El vostre positiu i entusiasme se’ns transmet. Estic molt content per tu i per tots junts, Mcooker: les millors receptes!
I, per descomptat, m’interessen les receptes, ja que he comprat un dispositiu Steba sous-vide i fa temps que tinc un dispositiu d’aspiració Steba.
Vull agrair una vegada més a Valery el descompte tangible ofert als participants de MK.

Les noies, el meu marit i jo després de la classe magistral vam marxar immediatament a llocs llunyans on no hi ha Internet. Les meves disculpes. Heu entès bé que Juliapluss és Julia amb el seu marit Alexander. Som a la darrera fila al costat del cap. Va ser genial, sí. De fet, hi havia una sensació de certa incomoditat. Probablement avergonyit. Només l’Estrella era una estrella.

En aquest cas, la nena entre Lazerson i Tatiana no figura a la llista de participants, pel que entenc.
La intriga s’està escalfant Algú no identificat va entrar a les files dels Khlebopechkins

Potser Valera ho sap? Té una llista completa. Va escriure a tothom en forma personal.
Noies, qui recorda la recepta de la llimonada? Em vaig adonar que havia d’interrompre-ho tot amb una batedora, colar. Recordo aquella llima, menta, no recordo res més. Probablement sucre? Cal bullir? Al cap i a la fi, el sucre no es dissoldrà? Però Ilya semblava estar fent ...

Lli, semblava que no bullia res, vaig veure que abocava sucre a la batedora, i no poca llima picada, menta i la va picar durant molt de temps, potser el sucre es dissol, perquè després ho va filtrar tot per un colador, va resultar ser un xarop espès, abocat a les ampolles aproximadament 1/3, la resta es va cobrir amb aigua. Va fer tot això quan vam arribar per primera vegada.

Aaa, significa només llima i menta. Vaig decidir que hi havia algú més present. Definitivament, ho faré i us ho explicaré. També s’ha de provar amb llimona.

En aquest cas, la nena entre Lazerson i Tatiana no figura a la llista de participants, pel que entenc.

Aquesta noia estava asseguda a la taula al costat d'Ira (esquirol).
Ira, qui és el teu veí?

Natasha Natali Teo estava asseguda al meu costat. Vaig fer un pastís flotant: als meus quatre nois els encanta !!! El gelat també era pistatxo. És molt fàcil de fer, ho vaig fer sense groselles, igual que Lazerson ahir. No vaig tenir temps de fer una foto ... Però és boníssim !!!

Vaig fer un pastís flotant

vés primer! El pastís és realment interessant i fins i tot més saborós amb gelats
I m’ha agradat l’ànec després del sous-vide, no era gens gras, sinó, des de la infància, alguns records d’ànec guisat amb col i tot flota en greix, br-rr

Natasha Natali Teo.

Ahh, no era a la llista. Pel que sembla, hi va haver una llista de participants encara més tardana.

Gràcies a Ilya Isaakovich, el futbol d’avui amb els meus homes va a la cervesa amb xocolata fregida.

[Tatyana]

i des de la infantesa alguns records d'ànec guisat amb col, i tot flota en greix, br-r-r

Exactament, Tatyana, També m’interessa molt com l’ànec es va mostrar amb aquest mètode de cocció, és, per dir-ho així, gras. Les noies van escriure més amunt sobre el suc de la bossa que s’utilitzava per fer la salsa d’ànecs. De seguida vaig pensar que ell (el suc) estava gros. O m’equivoco?

[Tatyana]

Exactament, Tatyana, També m’interessa molt com l’ànec es va mostrar amb aquest mètode de cocció, és, per dir-ho així, gras. Les noies van escriure més amunt sobre el suc de la bossa que s’utilitzava per fer la salsa d’ànecs. De seguida vaig pensar que ell (el suc) estava gros. O m’equivoco?

Anna, aquestes eren les potes. I no són el lloc més gros de l’ànec ... A mi també m’ha agradat molt l’ànec. Com que no sóc molt gros a causa del greix ((i al meu marit li encanten aquest ocell.)

I digueu-me pliiiz, quina part de la cama és aquesta? no hi ha cap os. Només carn tendra. Tinc moltes ganes de repetir aquesta part.

[Lana]

I digueu-me pliiiz, quina part de la cama és aquesta? no hi ha cap os. Només carn tendra. Tinc moltes ganes de repetir aquesta part.

Lana, Em rendeixo
Definitivament tenia una cama)

Noies, mireu les botigues de carn d’ànec. És tendre i no tan greixós.
M'encanta l'ànec)

Definitivament tenia una cama)

Sí, "com les cames" també vaig veure)) I hi vaig pensar ... Hauré d'estudiar l'estructura del cos de l'ànec

Noies !!!! Si us plau, llegiu els meus missatges !!!!
Vaig escriure sobre l’ànec amb detall!
Al paquet no hi havia suc de sota l’ànec, sinó XAROP !!!
Va escriure per sobre del que va cuinar el seu XEF. I, per tant, aquest xarop es va utilitzar com a salsa (ajustada a les condicions desitjades), i també es va afegir part de l’almívar a l’arròs amb verdures abans de convertir-se en la salsa!




L’ànec no estava gens gras per la paraula!
Ara els supermercats venen ànecs meravellosos, prims i petits.

[Tradicional viatge d’octubre. Aquesta vegada, a Lió. Uneix-te a nosaltres]

Sí, "com les cames" també vaig veure)) I hi vaig pensar ... Hauré d'estudiar l'estructura del cos de l'ànec

Lana, aviat tindrà MK "Half and Half Chicken"))) Així que hi ha una bona oportunitat)

i també .... Tradicional viatge d’octubre. Aquesta vegada, a Lió. Uneix-te a nosaltres infa des del lloc

ehhhhhhhhh

Programa del tour:

Dia 1 Arribada a l'aeroport de Lió. Pujar a l’autobús. Trasllat a un dels pobles medievals més bells de França, Perouges, fundat abans de l'arribada dels romans. Passegeu per autèntics carrers medievals, on cada pedra respira història. Dinar. Trasllat a les rodalies de Bourg-en-Bresse. Visita a l'abadia reial de Bru, una obra mestra gòtica en flames, protegida per la UNESCO. Trasllat a la regió del Beaujolais. Conèixer la producció de vins Beaujolais, tast de vins. Sopar a la granja familiar de vins. Allotjament a un hotel de 3 estrelles de la regió del Beaujolais.

Dia 2 Esmorzar. Direcció cap a Clermont-Ferrand. Pujada amb tren panoràmic fins al cim del Puide Dôme (altitud 1415 m). Camineu pel cim per gaudir d’unes vistes impressionants de la vall volcànica. Dinar a la part superior. Baixada en tren fins a la vall. Ens mudem a l’encantador poble de Saint-Nectar amb una església del segle XII. Visita a una formatgeria. Observant la producció d’un dels formatges més famosos de l’Alvèrnia. Degustació de formatges. Trasllat a Clermont-Ferrand. Allotjament en un hotel de 3 estrelles al centre històric de la ciutat.

Dia 3 Esmorzar. Recorregut a peu per Clermont-Ferrand, on veureu els carrers antics, les fonts, la catedral del segle XIII, construïda amb pedra volcànica negra, l’església de Notre Dame de Port del segle XII, inclosa a la llista del patrimoni mundial de la UNESCO. Dinar. Temps lliure per explorar la ciutat i comprar. Allotjament a Clermont-Ferrand.

Dia 4 Esmorzar. Sortida de l’hotel. Continuació del viatge per Alvèrnia. Parada a Briuda, on es troba l'església més gran d'Alvèrnia, la basílica de Sant Julià del segle XI-XIII, construïda a l'estil romànic. Trasllat a Puy-en-Velay, ciutat amb una rica història, des d’on comença el camí de Santiago de Compostella. Dinar. Visita a la Catedral, declarada Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO, on es conserven moltes relíquies famoses. Conèixer el centre medieval, on s’han conservat molts edificis dels segles XVI i XVII. Degustació de begudes a partir de revetlla. La producció d’aquestes begudes a la ciutat té més de 150 anys i es considera la seva marca comercial. Allotjament en un hotel de 3 estrelles al centre històric.

Dia 5 Esmorzar. Traslladar-se a la regió de Rhône-Alpes, a la vora del Rhône, a la ciutat de Tignes-Hermitage, a les vessants de la qual es cultiva el raïm per a la producció dels famosos vins de Côtes du Rhône. Dinar entre vinyes. Visita a una granja de vins, coneixedor de la producció i tast de vins.

Trasllat a Lió, la capital de la regió de Roine-Alps i la capital gastronòmica de França. Allotjament en un hotel de 3 estrelles al centre històric de Lió. Sopar.

Dia 6 Esmorzar.El primer recorregut a peu amb un funicular amb ascensor fins a la zona de Fourvière, on es trobava l’antiga ciutat romana. Visiteu la basílica de Notre Dame de Fourvière, una plataforma d'observació amb vistes a la ciutat. Un passeig per l’antiga ciutat romana: inspecció de l’arena del teatre Bolshoi i de l’odeó romà. Descens al nucli antic. Dinar en un dels antics restaurants on podreu tastar la cuina típica de Lió. Un segon recorregut a peu pel vell Lió amb un recorregut per la catedral de Saint-Jean, els carrers antics i els passatges típics del vell Lió. Temps lliure. Sopar.

Dia 7 Esmorzar. Continuació del coneixement de la ciutat. Camineu pel terraplè de Saona, coneixent la zona de Croix-Rousse. Camineu en un petit tren per Croix-Rousse. Dinar. Visita al mercat "Les el Paul Bocuse", on podreu tastar diverses delícies. Temps lliure. Sopar final.

Dia 8 Esmorzar. Temps lliure. 12.00 sortida a l’aeroport. Sortida a Sant Petersburg.

I tornava a Ilya Isaakovich! En aquesta eufòria, vaig oblidar completament que li havia portat un pot de mel d’espígol de Croàcia)
El meu marit i jo conduïm en un cotxe, la meva dona està asseguda com una dona enderrocada amb un somriure feliç a la cara i, aleshores, el meu marit ens pregunta: què passa amb la mel?
Sóc com un crit de volta !!!
Bé, en general, tot va acabar bé)

Així doncs, també hi havia la part superior de la cuixa de la cama, que sol estar amb greix, cal preguntar-la als que han rebut aquesta part. Tot i que hi ha molta grassa a la pell d’ànec, sembla que molt poca gent la menja. En general, no ho sé, tenia la part inferior de la cama i no estava grassa.
La salsa era deliciosa, sedosa, en teoria, el greix de la pell s’hauria d’haver transferit allà, però no la vaig sentir. En general, aquest plat no em va semblar pesat personalment.
Quan va bullir el suc de l’ànec, hi havia molta escuma, el va treure diverses vegades i, després, l’ha espessit tot traient farina de la bossa.
O potser és a causa de t sous-vide que tot el greix no es fon de la pell

[Zhanik]

No menjo ànec de la paraula en absolut! Per a mi, aquest tipus de carn és greixosa. De carn pràcticament només menjo filet de pollastre.
Per tant, declaro amb tota la responsabilitat que el ug no era absolutament gros !!!
I sí, tinc la part superior de la cama)
En tot cas, no em vaig menjar la pell🙄



Zhanik, Natus, quan vaig tornar, va anar a la botiga. No vaig esperar, però ho vaig donar a les noies d’ajuda

[Zhanik]

No menjo ànec de la paraula en absolut! Per a mi, aquest tipus de carn és greixosa. De carn pràcticament només menjo filet de pollastre.
Per tant, declaro amb tota la responsabilitat que el ug no era absolutament gros !!!
I sí, tinc la part superior de la cama)
En tot cas, no em vaig menjar la pell🙄



Zhanik, Natus, quan vaig tornar, va anar a la botiga. No vaig esperar, sinó que ho vaig donar a les noies d’ajuda)

La mel és genial! Gràcies!

Tinc por d’endevinar qui té fins i tot aquest sobrenom)

La mel és genial! Gràcies!

Es tracta de Lazerson.

[Ivan Srezov]

Durant deu minuts vaig mirar fixament el missatge .... No pot ser! Ivan Srezov,

Es tracta de Lazerson.

Sí, laaadno)

Es tracta de Lazerson.

Hola! Si això és cert, vull dir un enorme agraïment per MK. Ja us he visitat dues vegades. Tornaré a venir! Valeria, per descomptat, gràcies per l'oportunitat de visitar aquesta vegada!

És com el meu klikuha-pogonyalovo)))



Sempre a la vostra disposició)))

[Ivan]

Ivan, Ho heu de demostrar)))))
Es pot anomenar Lazerson a tothom, però no a tothom.

fes preguntes, respondré i demostraré

[Ivan]

Ivan, Ho heu de demostrar)))))
Es pot anomenar Lazerson a tothom, però no a tothom.

Va confirmar la seva presència al fòrum.

Confiem en Stebovich, la presència d’Ilya Isaakovich és molt agradable. Fins i tot en forma d’Ivan Srezov, tot i que això és molt inesperat.

[Shtebovich]

Shtebovich, Jo crec!

Ilya Isaakovich, benvingut a HP.

Moltes gràcies! Encara impressionat! Ara pregunto a tots els meus coneguts, qui és Lazerson? Si es confonen, l’envio .... A Internet ... La néta es va sentir ofesa que no se l’emportés. Arribarem al MK. Viu a Gatchina, una infanta que alleta, però es pren foc.Li donaré llibres i espero veure't! Diumenge, festa amb tots els parents: amanida, pastís, llimonada de part meva. I de seguida vaig entendre qui era, tot i que de manera inesperada.

[Ivan Srezov]

Ivan Srezov, Benvingut!

[Ivan Srezov]

Ara estem tots "el doble de feliços". Vam visitar el MK i ara tenim a Ilya Isaakovich al KhP, es va mostrar gràcies per les classes magistrals. Inoblidable, moltes impressions fins ara, fins i tot del MK de juny.
Ivan Srezov, recolliu mel? El meu marit i jo no coneixíem el nostre petit colmenar, la mel del nord és la més útil. És cert, per tercer any que vivim pràcticament sense mel: aquest temps és "poc volador", però el respectat mestre hauria estat junt amb "al fons"

Estimats amics! Gràcies per les amables paraules! Com us podeu imaginar, al meu estudi hi ha molta gent amable que no és indiferent a la cuina. Tanmateix, el 3 de juny i l’1 de juliol van ser molt memorables per a mi, perquè era megapositiu i no era indiferent. Ens va unir un ambient excel·lent creat, primer, per vosaltres i, per descomptat, una excel·lent tecnologia.

I gràcies a "Ivan Srezov" vaig comprar alguns dels meus aparells. Hi havia una vegada, fa molts anys, quan dirigia algun programa d’un saló d’elit de mobles de cuina a Bolshaya Konyushennaya, vaig veure un llevataps estacionari desconegut per nosaltres abans: l’havia de comprar. I algunes altres novetats que van brillar a les seves mans durant la seva feina em van venir gràcies a ell. Gràcies Ivan!

[Ivan Srezov]

Ara estem tots "el doble de feliços"

Ivan Srezov, Benvingut a la nostra amable i càlida companyia!

I darrere de Zhanik, hi ha MouseYulka ... Fins i tot està en silenci, xifrat. I vaig donar

Bé, en primer lloc, és molt dolent sense insígnies. Ens vam conèixer al principi, però va ser tan ràpid i no van parlar tots els sobrenoms. Vaig girar l'esquena una mica ja ho vaig oblidar I sí, de seguida em vaig precipitar a la dacha, i allà no va ser fins a HP

[Larissa]

gràcies a "Ivan Srezov" vaig comprar alguns dels meus aparells

Larissa, així que no anava a comprar una graella elèctrica, però no, després que el MK l’hagués adquirit. Jo ja anava a adquirir un sous-vid submergit, ara el meu marit no vol menjar altra carn

Per a més claredat: girs divertits ...

[Ilya Isaakovich]

Aaaa !!!!
Estic en un ximple estupor !!!
Em trobo amb Temko, i aquí està !!!!!
La nostra estimada Ilya Isaakovich! Moltes gràcies per permetre'm veure i tocar el que esteu fent.
Molta gent em va preguntar, bé, realment aniràs a MK des de Moscou?
Així que sí, i estaré encantat de tornar-hi, i no estar sol. També portaré amb mi un dels meus fills, que també és un apassionat admirador del Mestre.
Encara estic en un estat d’esperit excel·lent, recordant alguns fragments, interessants moments de preparació (un xip divertit val la pena!), Vaig parlar amb el meu marit tot el camí de tornada i deu hores de l’autopista M10 van volar desapercebudes.

el marit ara no vol menjar altra carn

Aquí també sóc jo. I en vaig escriure més d’una vegada. I no només carn, sinó també peix i mató. Només les mans no han arribat a les verdures amb fruites. I no cuino ous per separat, només com a part d’un trencaclosques.

I podeu parlar de funchose fregida amb més detall .. No queda clar al vídeo

Olga, tot va ser a l’instant! El xef va abocar mantega en un cassó, la-la-la ... Després agafa un tros de frunchoza i el llença a l’oli calent. Vés amb compte aquí! D’allà, a vapor i corrent, aquesta frunchoza! ... La va girar amb una forquilla llarga i de seguida la va treure. Tot! Hem obert la boca ...

Escalfeu l'oli en una cassola (això és greix profund), tireu-hi aproximadament mitja madeixa de ximple. Doneu la volta i traieu-la cap a un tovalló. Temps aproximat de 20 a 30 segons per a tot