Massa de pa de pessic en oli vegetal per a rotllos dolços i pastissos

[Massa:]

Massa de pa de pessic en oli vegetal per a rotllos dolços i pastissos

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Aigua calenta)	100 ml
Llevat premsat	10 g
Sucre	1 cda. l.
Sèmola (regular, marca M)	1 cda. l.
Massa:
Farina / s	280-300 g
Pols de coure	1 culleradeta
Sucre	1-2 cullerades. l.
Sal	pessigar
Vanil·lina, canyella	gust
Oli vegetal (inodor)	100 ml
Opara

Mètode de cocció

• Si no esteu familiaritzat amb les pastes fetes amb aquesta massa, us recomano que proveu-ho. Per a aquells que ja ho han provat, ofereixo la meva pròpia versió més simplificada i magra en oli vegetal. Encara que no tingueu l'habilitat de treballar amb massa de llevat, aquí no hi haurà dificultats. Tot és extremadament senzill i prou ràpid!
• Els rotllets i les empanades amb farcits dolços d’aquesta massa són saborosos i no estan rancis durant molt de temps. El llevat confereix a aquesta massa airejabilitat i porositat, i la pols de coure esmorteix l’excés de sabor a llevat i la fa similar a la massa de pa de pessic. La cocció a partir d’ella resulta que té una estructura lleugera molt interessant i no menys saborosa que la del llevat habitual, i es cuina molt més ràpid: el forn en pols ajuda a accelerar la fermentació del llevat.
• La massa s’estén fàcilment fins al gruix desitjat i s’emmotlla perfectament. Les opcions de formació dependran del producte escollit i el farciment pot ser diferent: rosella, mató, nous, sucre i mantega, o el més senzill, amb melmelada, com tinc ara.
• Comencem.
• Primer necessitem una massa. No us preocupeu: tot és molt senzill i ràpid: barregem llevat, sèmola, sucre i aigua fins que el llevat es dissolgui. Deixem 15 minuts en un lloc càlid. Acabo de posar un bol de massa al forn microones apagat, preescalfant-hi un got d’aigua.
• 
• En aquest moment, podeu preparar lentament la resta de productes:
• Tamiseu la farina amb la pols de coure, afegiu-hi sucre, sal, vainillina. Barrejar.
• 
• La nostra massa ja ha pujat amb un "barret".
• 
• Aboqueu oli vegetal a la farina preparada, fregueu-lo a la molla a mà.
• 
• Ara afegiu-hi la massa i pasteu-la ràpidament.
• 
• La massa és suau, mantegosa i no enganxosa. Si de sobte va resultar enganxós i viscós, podeu afegir una mica de farina. Deixem el nostre kolobok durant 30 minuts en un bol cobert en un lloc càlid (podeu tornar a utilitzar el microones).
• Hi ha temps per fer farciment si es requereix una preparació prèvia. El farcit ha de ser prou espès i no molt humit, per tant, per espessir-lo, pot ser que hagueu d’afegir midó: ja sigui interferint amb el propi farciment o bé esquitxant la superfície de la massa laminada.
• La massa reposada va aconseguir augmentar lleugerament en mitja hora, però no esperem un altre augment, barrejar lleugerament la massa i començar a modelar-la. Si és un pastís tancat, dividim la massa en tres parts, en tres "pastissos". Per als rotllos, dividiu la massa per la meitat: podeu fer-ne 2 de petites amb farcits diferents. O serà un rotlle gran de tota la porció de la massa, sigui el que vulgueu.
• 
• Afegiu-hi una mica de farina a l’estoreta, tot i que la massa és molt plàstica i la podeu estirar força fina. L’enrotllem en una capa de qualsevol gruix que necessiteu (gruix recomanat ≈ 0,5 cm). Tinc menys de 0,5 cm.
• Vaig prendre melmelada de prunes gruixuda casolana com a farcit. Untem la superfície amb una mica dentada de les vores. No cal posar la melmelada en una capa gruixuda perquè no surti l’excés en torçar el rotlle. Podeu escampar el farcit amb pa ratllat de pa blanc mòlt, fruits secs picats o panses.
• 
• Enrotllem més fortament amb un rotlle, aixafem els extrems, pessigem la vora, estrenyem els extrems laterals i també pessiguem a la costura comuna perquè el rotllo acabat sigui arrodonit.
• 
• Poseu el rotllo preparat en un paper de forn amb la costura cap avall. Estic posant una estora de tefló. Fem el mateix amb el segon tros de massa.
• 
• Deixem que els nostres rotlles apareguin durant 20-30 minuts sota la pel·lícula.
• 
• Enfornem durant 25-30 minuts al forn preescalfat a 190-200 graus fins que es daurin.
• Escampeu els rotllets acabats amb sucre llustre.
• 
• Ajuda't a tu mateix!!
• 
• * Pastís amb el mateix farcit en una màquina de fer pizza: més detalls aquí
• 
• * Rolls a una màquina de pizza: més detalls aquí
• 

El plat està dissenyat per

1-2-3 rotlles / 1 pastís

Hora de cuinar:

45 min de massa + 20-30 min. prova de productes acabats

Programa de cuina:

per coure al forn / en una pizza

Nota

Vaig conèixer per primera vegada aquesta massa sorprenent al lloc web say7 de la recepta "Sandiki levadura banniki" de Lika Torzhevskaya (Akilezhna), per la qual li estic molt agraïda. Per tant, la meva versió més senzilla d’aquesta prova s’inspira en els seus rotllos: "banniki". Us recomano provar la recepta original.
Els rotllets acabats de coure tenen una escorça lleugerament cruixent i lleugerament escamosa, que recorda l’estrudel i una molla suau i tendra; el segon i el tercer dia la suavitat es transfereix a l’escorça i el rotlle continua igual de saborós. L’autor de la recepta original assegura que els productes de forn elaborats amb aquesta massa es poden guardar fins a 10 dies. Fa temps que no la conservo! Però d'aquí a tres dies sense perdre el gust, també ho confirmaré !!

***
La recepta de la massa no requereix el compliment de la precisió limitant en ml i g, ja que l'heu fet un cop podeu ajustar la quantitat de mantega i sucre de la massa al vostre gust. Però si és més convenient pesar-lo i no mesurar-lo amb culleres, la recepta es mostrarà en grams:
Massa: 100 g d’aigua + 10 g de llevat (premsat) + 15 g de sucre + 15 g de sèmola.
Massa: 280-300 g de farina + 15-30 g de sucre + 5 g de pols de coure + sal (pessic) + vanilina (al gust) + 90-100 g d’oli vegetal.
Comenceu la farina amb 280-290 g, ja que tothom té farina diferent (tinc Makfa, normalment n'hi ha prou amb 290 g). Durant el pas de trituració de molla de mantega, veureu si hi ha prou farina o no. La molla hauria de resultar cruixent de mantega, si resulta massa enganxosa, és millor afegir immediatament una cullerada de farina abans d’afegir la massa.

Opcions d'emplenament:
Canyella (canyella amb sucre i mantega)
Formatge (Adyghe i formatge elaborat amb all i anet)
Rosella (rosella mòlta amb sucre i melmelada)

[Julia]

Julia, una versió interessant de la prova. Gràcies)

[Àngela]

Àngela, gràcies per passar-hi! Estic molt content que la recepta sigui interessant!

Portaré aquesta bellesa als contenidors, gràcies a Yulechka per compartir-la.
M'encanten les receptes de Likin!

[Ksyusha]

També m’encanten les receptes de Likin!

KsyushaSí, té moltes receptes genials. Estaré content si la meva versió "lean" també és agradable !!

Mai he conegut aquesta variant de prova: segur que la provaré !!! gràcies)))

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, quins rotllos i receptes interessants i interessants, un marcador, gràcies ...

[Julia]

Julia, Definitivament, provaré aquesta versió del rotllo. M’encanten els rotllos 🔗

[kavmins]

kavmins, kristina1, Albina, noies, gràcies per la vostra atenció a la recepta! M'alegria que també us agradin els rotllets d'aquesta massa! Per a mi, en algun moment, la recepta de Likin també va ser un descobriment.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, gràcies per la interessant recepta. No pensava coure res, però els vostres rotllos semblen tan apetitosos que ja marxo cap a la cuina per començar una massa. Tinc un paquet de mató, que s’ha d’utilitzar, tindré un rotllo amb mató i panses.

[Yuliya K, Yulechka]

Yuliya K, Yulechka, la foto de portada confirma plenament que la recepta té molt d’èxit! El rotllo és fantàstic, tan porós i la recepta és interessant. I també magre! Gràcies per obrir el vostre pròxim secret.

[Anna]

Anna, gràcies per la vostra atenció a la recepta, espero que us agradi el resultat!
Inna, la massa és realment inusual, proveu-la, la mantega també es pot reduir lleugerament al vostre gust!
I avui l’he cuit en forma de pastís, ja que només quedaven dues vores del rotllo. Vaig decidir coure en una pizza i fer-ne un pastís, ja que em va semblar que no seria molt convenient enrotllar-lo ... Cuinar al GF.
A més de vainillina, he afegit una mica de canyella de Ceilan a la massa. L’aroma durant la cocció era màgic!
Dividiu la massa en tres parts. Va enrotllar el primer pastís sobre una catifa de tefló, la va posar junt amb la catifa al forn (a la part inferior hi ha una xarxa de tefló), la va estendre amb melmelada, esquitxada de pa ratllat i fruits secs. Vaig desplegar el segon pastís ja sobre una estora de silicona d'aproximadament la mateixa mida d = 25 cm, el vaig transferir i el vaig posar damunt del primer, el vaig estendre també amb el farcit. Va estendre el tercer pastís, va cobrir els inferiors i va caminar per les vores amb els dits. Va tancar l’estufa i va deixar-hi el pastís per pujar. Al cap de mitja hora, vaig punxar els forats perquè el pastís superior no s’aixecés gaire i no vaig fregir amb els deu superiors, vaig tornar a caminar per les vores. Vaig engegar el temporitzador durant 20 minuts, primer vaig configurar la temperatura a 195, després que es va encendre el llum verd (6 minuts per anar al mode), el vaig posar a 180 graus. Però crec que va ser possible coure amb calma i immediatament 180 graus, com de costum. Obert 5 minuts després de la baixa. estufes. Tot estava uniformement daurat i cuit al forn perfectament!


***Nota:
Per reduir la quantitat de massa sense farcir i perquè les vores buides excessivament denses no espatllin el gust del pastís, podeu triar altres opcions per donar-li forma:
1. Feu el pastís central amb un diàmetre igual a la superfície recoberta del primer pastís i esteneu-lo per tota la superfície i, a continuació, fixeu només les capes superior i inferior. Aleshores les vores del pastís seran menys denses.
2. Estireu només la inferior amb un diàmetre gran d = 27 cm, unteu la superfície amb un diàmetre de 23-25 ​​cm amb el farciment i estireu els dos cercles següents de massa d = 23 cm. Unteu completament el segon cercle, tapeu-lo amb l'últim i penseu el pastís, aixecant la capa inferior per a això i subjecteu-la. ell a la part superior amb el pastís superior.
3. Podeu provar i no fixar-vos gens. Estireu els mateixos pastissos i cobriu els dos pastissos inferiors amb melmelada completament, cobriu-los amb un tercer per sobre, trossegeu-los i enforneu-los tal qual. Si la melmelada és gruixuda, el farciment no fluirà, sobretot si s’escampa amb pa ratllat, fruits secs ...
Per exemple, segons aquest principi, a partir d’una massa de pa de pessic i llevat més rica (també segons la recepta de Likin), es cou amb un pastís de tres capes i es talla en pastissos Pastís Gerbeau a Mani-Sonadora... I què ens impedeix fer el mateix aquí? Així doncs, també hi ha moltes idees per modelar pastissos en una pizza.
Només de comparar el tros de pastís d’ahir i el tros de rotllana d’ahir, em vaig adonar que el rotlle encara guanya en termes de suavitat i gust de les vores !!!
Per descomptat, és millor emmagatzemar productes de forn refrigerats en un recipient tancat.

Yulechka, ets a temps amb un pastís. Només m’esforço el cervell, com si m’interessés en una pizza. I després, una vegada, aconsegueix-ho, signa. Demà retrataré, avui, pastís de poma a la cocció sense llevat de kefir (gràcies, ha resultat fantàstic).

[Yulyashik]

Yulyashik, bé, en general !!!
Quin bonic rotllo i una massa bonica!
No sé com rodar rotlles. No sé com.
Ho intentaré, Yulenka!
Gràcies!

[Natàlia]

Natàlia, M’alegro molt que m’hagi agradat la massa ràpida sense llevats. Espero que us agradi tant aquesta massa com aquest pastís!



Ritulya, gràcies! Proveu-ho: la massa resulta inusual. I es desplega i es gira amb un rotlle, és molt més fàcil que el llevat normal, el més important és que el farcit no sigui fluid!

[Yulichka]

Yulichka, els talls són estupefactes! Mai he provat el llevat amb sorra, és molt interessant, la composició és bona i sembla que trigarà poc a preparar-se.

[Julia]

Juliaescolta, això és fantàstic! El pastís de llevat multicapa només estava en els meus pensaments ... Ara veig que és real.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, bons rotllos! Gràcies per compartir el vostre treball. M'encanta la massa de llevat molt escorça. Estaré encantat de provar la vostra versió.

mai vaig complir aquesta prova

kavmins, Marin, hi ha una recepta així per a "Pie Gerbeau" de Lika (Akilezhna) https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0

[Tanya]

la composició és bona i sembla que no triga a preparar-se.

Tanyabé, amb el temps segur que deixarà pas a llevats lliures, però també completament impecables. I encara que pràcticament no hi ha forn, però el gust és interessant! Així doncs, la sèmola aquí també va quedar al seu lloc, de manera que podríeu prescindir de rovells i ous. Per tant, també podeu ajustar-lo a tots els gustos i fer-lo més ric.
InnaSí, aquesta massa es pot llançar fàcilment amb "pastissos", realment va resultar fantàstica. Per als fabricants de pizzes, al meu entendre, és una opció millor que un rotllo. A més, podeu fer diferents gruixos de massa al vostre gust.
Manya, gràcies per passar-hi! I, al mateix temps, em va recordar una altra recepta de Likin: un deliciós pastís fet amb massa de llevat de massa curta.
Per cert, he llegit que a la cuina hongaresa la combinació de llevat + bicarbonat / bicarbonat s’utilitza molt sovint!

[Julia]

Julia, He de dir que la vostra versió de la prova és molt útil. Durant molt de temps volia fer rotllets de llevat de sorra.

[Manya]

Durant molt de temps volia fer rotllets de llevat de sorra.

Manya, i segons la recepta de la Lika no les heu fet? Aparentment pel fet que no sóc indiferent als rotllos de rosella, el seu "baniki de llevat de sorra": aquesta va ser la seva primera recepta que vaig fer. Vaig fer un rotllo amb llavors de rosella, l’altre amb melmelada. I, per alguna raó, a la gent casolana li va agradar l’opció amb una melmelada, sense rosella. Des de llavors, ho faig més sovint! Senzill i ràpid! Encara heu de coure el farcit de rosella i la melmelada sempre està a l’abast!
I ara volia experimentar, per simplificar la massa quant a productes. I no es va trobar la meva substitució !! Així que tot va funcionar !!

[Julia]

Ja vull un rotllo així!
Marcat per ara, però no per molt de temps.



Julia, i si la sèmola es substitueix per grans? No tinc sèmola, no la menjo

[Julia,]

Julia, No, no, encara que els vaig mirar diverses vegades.
Em sembla que els vostres rotllos són millors que els Likins, són més ventilats.

[OlgaGera]

OlgaGera, és clar que heu de coure !!
No us parlaré del gra, mai no el conec ... La Manka sap que millora l’estructura de la molla; ja n’he convençut en una massa sense llevats, així que també la poso aquí. I gra, també passa en diferents rectificacions? Podeu provar-ho amb ell, és clar, o només podeu provar una cullerada de farina normal, com la recepta de Lika.
Manya, gràcies !!! Però en els comentaris a la recepta de Likin si mireu les fotos informatives, hi ha talls tan elegants !!!
Tot i que encara pot dependre del gruix del laminat de la massa ... Ara vull provar aquesta massa en rotlles petits!

[Julia]

Julia, gràcies per la recepta! Definitivament ho intentaré, sobretot la versió lean és rellevant per a mi.

[Marina]

Marina, M'alegro que la recepta sigui interessant! Espero que gaudiu de la massa !!

[Julia]

Julia, De nou amb deliciós? Gràcies!
Serà interessant amb carn o patates? La carn ha d'estar llesta?

[Bul]

Bul, gràcies per la vostra atenció a la recepta! Per a pastissos al forn amb farcits salats, per descomptat, també s’utilitza massa de pa de pessic, però sí, es necessiten farciments ja fets o semi-preparats, ja que es cou ràpidament.
Jo mateix he provat només opcions dolces: quan vaig conèixer aquesta massa en rotllos, només feia rotllos !!
És cert que la margarina (com a la recepta original de Lika) sovint es reemplaçava per mantega i es feia en una barreja de mantega i verdures, de manera que la massa, si es vol, es pot ajustar al vostre gust.

[Julia]

Julia, el meu segon matí comença amb les vostres receptes. Ahir vaig coure pastissos amb patates, avui he cuinat pizza sobre massa de kefir i avui sobre pastisseria de pasta curta he posat un pastís a la princesa amb farcit de prunes i melmelada de xocolata i he escampat de llavors. Ara estic a punt. Es refreda.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, gràcies per la recepta! Molt saborós i no confon! Ho repetirem sense ambigüitats!

[Julia]

Julia, moltes gràcies per confiar en les meves receptes, estic molt satisfet !! I a mi per a tu, d'acord?
Espero que també gaudiu d’aquesta massa! Per descomptat, a partir d’aquesta prova m’ha agradat més la versió amb un rotllo (el pastís té més vores buides), probablement sigui necessari que el "pastís" mitjà sigui encara millor amb un diàmetre més petit, unteu-lo gairebé a tota la superfície i connecteu només les capes superior i inferior - després la massa a les vores no se sentirà tan ... Per tant, encara hem de pensar a modelar-lo en els fabricants de pizzes ...



Alyona, aquest és un home guapo! Gràcies pel gran reportatge fotogràfic! M’alegro molt que m’hagi agradat el rotllo d’aquesta massa !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, he tornat a venir amb tu amb agraïment, m'ha agradat molt i molt aquesta massa! Ràpid, fàcil i deliciós! Vaig fer dos rotllets, com heu recomanat, però al forn a Princeska, tot va sortir molt bé, però maaaalo La propera vegada faré una doble porció. o fins i tot triple, perquè quan ens reunim a la casa amb familiars, hi ha molta gent i tothom té una bona gana per l’aire
Porto la recepta a la meva guardiola per a un ús permanent, la provaré amb diferents farcits, tk. la massa és universal, moltes gràcies de nou per compartir amb nosaltres I aquest és el meu informe:

[Julia]

Julia, potser podeu afegir a la recepta el pes de l'oli vegetal 100 ml = 90 g ... Crec que serà més convenient per a molts pesar

[Anna]

Anna, gràcies pels comentaris i el reportatge fotogràfic del rotllo de mató i pansa !!! Ah, que content que estic que m'agradi la massa i que no hi hagi cap problema amb els rotllos a Princesse !!! Sí, és clar, aquesta porció és molt petita per a una gran empresa !!! Aha, aquesta massa és adequada per a molts farcits! : noia-sí: Assegureu-vos de provar també amb melmelada, molt, molt saborosa!



AlyonaSí, crec que tothom decidirà per si mateix segons el seu gust, per a algú i 80 g semblaran suficients! Em sembla que un petit +/- no té un paper especial aquí, sincerament no dubto ni a traduir a les escales en ml i abocar. He llegit que el pes i el volum de l’oli poden variar segons els olis vegetals, depenent de la densitat ... Intentaré el següent. fes una mica menys d’oli, compara!

Alena, sí, crec que tothom decidirà per si mateix segons el seu gust, per a algú i 80 g semblaran suficients!

Sí, això és comprensible, però aquí per primera vegada almenys per orientar-me ... realment no m'agrada rentar les tasses de mesurar amb oli

Realment no m'agrada rentar les tasses de mesurar amb oli

Aquesta és una molt bona raó !! Tampoc no m’agrada rentar campanes i xiulets innecessaris, sobretot amb oli. També he afegit el pes!

Julia, va coure un pastís a Tristar, igual que a la recepta. Va resultar molt saborós.

[Marina]

Marina, gràcies per la ressenya i per la foto !! Va quedar un pastís fresc !! M'alegro que m'hagi agradat la massa !!

[Julia]

JuliaEm va agradar, encara cuinaré

Em va agradar, encara cuinaré

Hurra !! Excel·lent tallador !!

[Julia]

Julia, però estic molt content
Podeu representar ràpidament un pastís en un forn de pizza, no conduir el forn i el resultat és agradable. Només es fixaven les capes superior i inferior.

Només es fixaven les capes superior i inferior.

Noia intel · ligent !! I com és la vora? No és molt ajustat?

Avui he cuit dos pastissos segons aquesta recepta. Pastís de formatge obert
🔗

i rodar amb col jove. Sí, el farcit de col va resultar sucós, de manera que el rotllo de dins va resultar, per dir-ho, sense coure. 🔗
però la recepta és interessant, en faré una mica més.

[Maria]

Maria, és una llàstima que el resultat de la primera prova no hagi estat del tot agradable, però les fotos han resultat ser molt pintoresques i l’execució és molt original. Sí, amb un farcit sucós, és possible que aquesta massa no es comporti molt bé, sobretot en rotllos, amb un gran nombre de capes, ja que la seva estructura porosa absorbirà el suc del farciment com una esponja. Aquí, només esquitxar tota la superfície amb midó d'alguna manera pot ajudar. Espero que un ús posterior us agradi més.

[Julia]

I com és la vora? No és molt ajustat?

Julia, la vora va resultar genial, no gruixuda i plena de capa mitja. El principal consumidor va apreciar perfectament el pastís

[Marina]

El principal consumidor va apreciar perfectament el pastís

Marina, aquest és el millor elogi !!!

[Julia]

Julia,, Tornaré a coure, si és així

[Marina]

Marina, segur!!! Ara podeu provar de fer rotllets, potser us agradarà encara més! Un cop a Anna a Princesk tot va sortir molt bé, així que també hauria de funcionar a Tristar.

[Julia]

Julia, per alguna raó, em sembla que no hi ha prou alçada per al rotlle i que s’adherirà a la tapa. Tot i que potser tinc una mala idea de quin rotlle hauria de tenir un diàmetre i quant pujarà?

no hi ha prou alçada per al rotlle

Per això, també vaig decidir coure un pastís al GFK, però com que l’Anna ho va fer bé i va rodar amb una pizza, ara també vull provar-ho. Es pot fer qualsevol diàmetre, dependrà de l’amplada de la capa i del gruix del laminat ... Ho intentaré, ja us ho diré!