Pebre fermentat cru adjika

[Pes net (refinat)]

Pebre fermentat cru adjika

Categoria: Plats de verdures i fruites

Ingredients
Pes net (refinat)
Pebre dolç	400 g
Pebre picant	100 g
All	50 g
Vinagre natural 5-6%	20 ml (4 h L)
Nucles de coriandre (triturat)	20 ml (4 h L)
Sal	2 h l
Julivert	paquet

Mètode de cocció

• 
• 1. Abans de començar, assegureu-vos de tenir tots els ingredients!
• 
• 2. Prepareu inventari: trituradora o batedora de carn i bol. Ho poso sobre la taula i cobreixo la sortida i el bol de la picadora de carn amb paper film per evitar esquitxades en torçar les verdures.
• 
• 3. Renteu les verdures, per netejar-ne més, porto guants, ja que l’aroma d’all i la picor del pebre són molt persistents i poc agradables.
• Pelo els alls, el pebrot dolç i, finalment, el pebrot picant. Retiro les llavors, no m’agraden, però qui no interfereixi, per descomptat, les podeu deixar.
• 4. Tallar els pebrots dolços en tascons per facilitar-los en un triturador de carn. Piqueu el julivert finament.
• 
• 5. Tot: all, pebrot picant i, finalment, pebrot dolç, passar per un molinet de carn. Aquí és on la pel·lícula és útil
• 
• 6. Abans o després, cap diferència, afegiu-hi sal, vinagre i coriandre acabat de moldre (!!!). Afegiu julivert picat.
• 
• 7. Remeneu-ho, tapeu-ho amb paper d'alumini, foradeu 2-3 forats al paper d'alumini amb un ganivet i deixeu-lo sobre la taula durant 3 dies. Remeneu-ho 1-3 vegades al dia.
• 
• Tot està a punt! El podeu posar en un pot i posar-lo a la nevera.
• Serviu-ho com a salsa o com a condiment. Saborós i senzill amb pa / pa pla i serveix-lo amb carn. Avui hem menjat amb "kebabs"
• 
• Que aprofiti !!!

Programa de cuina:

Trituradora o batedora de carn.

Nota

La recepta la va compartir una meravellosa nena Elena, en un altre fòrum (gràcies a ella), i des de fa 3 anys estic encantada de cuinar i tractar els meus éssers estimats. De l’autor

Dividiu la massa en bancs. Emmagatzemar en un lloc fresc. Per a persones sofisticades, afegiu fruits secs picats, pre-fregits en una paella seca.
Els no tadjics haurien de "vagar" com el kvass rus, com els cogombres en vinagre, és a dir. fermenta durant 3-4 dies en funció de la temperatura ambient, ho veuràs tot per tu mateix. Almenys no passarà res dolent si el poseu a la nevera abans. M’adono que els no tadjics es mengen molt ràpidament, avui ho han notat a la seva descendència ... Es combina amb literalment qualsevol cosa, amb qualsevol plat, i afegir barbacoa a la marinada és una cosa sagrada!
Vinagre de vi natural: per conservar l'hivern.

Aquest condiment es pot preparar tot l'any si hi ha pebre fresc. Molt aromàtic, saborós i ... picant. Sincerament, poques vegades aconseguim suportar-ho durant 3 dies. Un cop acabat el condiment, em costa contenir-me, inhalant-ne l’aroma, i quan el meu marit o la meva filla són a casa, en petites ratlles corren cap a una tassa de condiment i hi posen pa.
Les proporcions de la recepta es poden prendre com a bàsiques i es poden canviar fàcilment al vostre gust.
Coherència : es pot moldre en una trituradora de carn amb qualsevol malla, gran o petita, segons es desitgi, o es pot moldre en una batedora o en una mescladora ... que estigui disponible i preferible
Pungència : Podeu utilitzar qualsevol pebrot picant que vulgueu per la seva nitidesa i sabor. Jo faig servir mitjà-calent, ho podem menjar tots, tot i que el meu marit diu que els pebrots encara més calents són dolços. Aquí teniu un fulletó que adjuntem com a memòria als pebrots.

Aroma : és molt important que el coriandre estigui acabat de moldre! De vegades, l’all s’ha de reduir, per exemple l’any passat, perquè es fa molt olorós i picant i fa all a partir de condiment de pebre.
Additius : Per descomptat, podeu afegir herbes / condiments al vostre gust i obtindreu quelcom únic només per a vosaltres i els vostres éssers estimats.

Per raons òbvies, RECOMAN MOLT utilitzar els guants quan es treballa amb alls i pebrots picants

S'ha escrit molt, però en realitat és fàcil i ràpid de preparar.

Ah, sí, mai no he conservat ni emmagatzemat aquest condiment durant més d'una setmana. Aquesta quantitat no és difícil de fer, sempre es venen verdures fresques i es mengen ràpidament. Tot i que l'autor va escriure que és possible per a l'hivern.

La meva primera experiència amb aquest condiment

L'autor anomena aquesta recepta "Neajika"

Lena, ho he aconseguit! Amb les mans tremoloses, vaig afegir vinagre natural i coriandre, perquè al meu marit no li agrada ni l’un ni l’altre. Però tot això va donar un color addicional i no es va sentir en estat pur.

Quan tot es barrejava, l’olor s’escampava, impressionant. Naturalment, no hi havia dubte d’insistir, van començar a provar de menjar de seguida. Als meus éssers estimats els va agradar molt, només el meu marit em va demanar que afegís menys alls.

Lena, moltes gràcies !!! Estem molt saborosos! I m’agrada molt que estigui tot cru! Ja he comprat una nova ració de pebre

No podia prescindir d’un incident: vaig rentar el pebrot picant, el vaig tallar i el vaig torçar. Tot anava bé, i llavors Perchik va fer la seva feina: vaig "portar foc" a les mans durant dos dies, vaig dormir amb les palmes que sortien de sota de la manta, tots els procediments càlids (dutxa, rentar plats ...) eren tortures ... Ara ho faré guants

Receptes similars

Apple adjika (Maroshka)

Adjika Abkhazian (Gayane Atabekova)

Adjika per a dones (lillay)

En un dels llocs culinaris d’un georgià, vaig trobar una recepta d’adjika, que prepara la seva mare. No recordo ni el cognom ni la regió de Geòrgia. Però és molt similar a l’adjika que es va vendre als anys 70 a la nostra ciutat. Recepta aproximada: 1 kg de pebre vermell picant sense llavors, all fins a 500 g, llúpol-suneli, utskho-suneli (vaig prendre fenigrec groc). Tot plegat a través d’una picadora de carn. I afegiu tanta sal com calgui fins que deixi de dissoldre's. Resulta només una bomba vigorosa! Fa 5 anys que s’emmagatzema en un banc sense pèrdues de qualitat.

[fantasma2010]

fantasma2010, wow Rebatejat, ja que això no és adjika que estic rebent
Molt amb vosaltres ... a l'estat d'una "bomba nuclear"
No sóc un fanàtic de molt picant, físicament no ho suporto, però menjaré un deliciós condiment aromàtic picant amb gust. Per això sóc tan feble

Gràcies pel vostre comentari. Interessant i útil per a algú

No necessito fer preformes, de manera que només cuino fresc quan s’acaba alguna cosa, fins i tot adobats.

[Cintura]

Cintura, Natasha, una recepta interessant! Afanyeu-vos, el pebrot fresc aniria

[Anna]

Annasi us agrada el picant, també és deliciós

Sé que la temporada encara no és on es conreen verdures, que sigui amb antelació

Fa 2 anys que escric una recepta i, finalment, l’he escrit

[Natàlia]

Natàliaquina bellesa, la sento bé, mmm. Gràcies per compartir amb nosaltres. Definitivament, ho faré.

[Natasha]

Anna, si t'agrada el picant, també és deliciós

Natasha, vinga!
M'encanta el picant (moderadament, és clar), així que crec que m'agradarà!

Moltes gràcies per la recepta adequada!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, el condiment és realment molt aromàtic

M'agrada el picant (moderadament, és clar)

Anya, podeu ajustar aquesta mesura fàcilment. El principal és que us agradi el gust del pebre.
Feliç,

Sobre el sabor del pebre: no fa molt de temps, aquí al fòrum algú va mostrar una bona imatge. Sempre ara faig cas i compro el correcte

🔗

Un vell àrab ens va dir una vegada que el pebrot no només té una punxa diferent, sinó també diferents graus d'amargor. Ells mateixos no s’ho van pensar ...

Per això, el sabor del pebre és important per al sabor del producte final, es pot obtenir un condiment calent o un amarg

[Cintura]

Cintura, Natochka, gràcies, és molt interessant, ara sorprendré a tothom al mercat !!! S'estrenyen tots els pebrots! Que aguantin els venedors!

tan interessant, ara sorprendré a tothom al mercat !!!

Tens més cura, i si ho saben?

I estic molt content d’haver vist aquesta imatge, gràcies a qui la va portar al fòrum. En general, m’encanta menjar pebrots com una poma i ara també sé quin és el més saborós! De fet ho és! ara també trio dolç

I el condiment amb "pebrots-dones" és més saborós ... pel meu gust.

[Natàlia]

Natàlia, Vull aclarir sobre el coriandre, o més aviat sobre la seva quantitat, no és una errada? (La mateixa quantitat de vinagre)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, és cert, coriandre 20 ml Al principi també em vaig quedar bocabadat, però el resultat és deliciós i aromàtic. En aquest cas, molt harmoniós

[Cintura]

Cintura, Natàlia! Digueu-me quin tipus de vinagre utilitzeu? I quin percentatge?

En un dels llocs culinaris d’un georgià, vaig trobar una recepta d’adjika, que prepara la seva mare. No recordo ni el cognom ni la regió de Geòrgia. Però és molt similar a l’adjika que es va vendre als anys 70 a la nostra ciutat. Recepta aproximada: 1 kg de pebre vermell picant sense llavors, all fins a 500 g, llúpol-suneli, utskho-suneli (vaig prendre fenigrec groc). Tot plegat a través d’una picadora de carn. I afegiu tanta sal com calgui fins que deixi de dissoldre's. Resulta només una bomba vigorosa! Fa 5 anys que s’emmagatzema en un banc sense pèrdues de qualitat.

Descriviu amb més detall la quantitat d'espècies. Almenys com es cuina

Digueu-me quin tipus de vinagre utilitzeu?

Lena, faig servir 5% de vinagre de poma natural. És prou saborós per a nosaltres. No ho faig per emmagatzemar a llarg termini.

Vaig revisar el material en un altre fòrum, on l'autor no va esmentar el percentatge de força del vinagre Preguntat

[Cintura]

Cintura, Natasha, gràcies! Apple està disponible. És cert, dubto molt de la naturalitat del nostre rus.

I ja el vaig ferir))) fa olors, boja! Infecció aguda. Em pregunto si seguirà sent tan vigorós després de la fermentació o serà una mica més suau?

ivann, no enganyaré, no recordo la recepta exacta. I la precisió en proporcions no és important. Tot al vostre gust. Per exemple, ho vaig fer sense all (la meva dona no tolera els fums d’all), i no vaig pelar les llavors perquè fos "més calenta". Vaig desplaçar el pebrot per un triturador de carn, condimentant almenys una cullerada d’ambdues (utskho-suneli és fenigrec blau amb aroma subtil, prefereixo el fenigrec groc), però es pot llançar més fenigrec, l’aroma és més forta. I incorporeu-hi la sal. Dissolt, torno a intervenir, i així fins que es dissolen, s’atura. Resulta molt picant, molt salat, molt aromàtic. No es pot untar amb pa; en afegir-lo als plats, tingueu en compte la salinitat. Un noi, un georgià, la seva mare va escriure per a l’hivern dos cubells (! 0!) D’aquestes marques adjika, no m’imagino com es pot menjar durant l’hivern. I, finalment: és millor prendre pebrot vermell i picant, com "trompa de carn" no hi caben, vaig prendre "picant ucraïnès".

[Yaroslavna]

Yaroslavna, genial

Em pregunto si seguirà sent tan vigorós després de la fermentació o serà una mica més suau?

Tant el gust com l’olor seran una mica més suaus.
Si fa molta calor, el podeu utilitzar com a additiu per cuinar o podeu afegir pebrot dolç per reduir la picor.

I, finalment: és millor prendre pebre vermell i picant, com "trompa de carn de ram" no encaixa, vaig prendre "picant ucraïnès".

Bé gràcies! Ara sé com es diuen en rus

Utilitzo "picant ucraïnès" per condimentar, fa mitja calor ... "segons la llegenda"

Yaroslavna, i quin vau utilitzar?

Als anys 70, la meva mare va descansar a Sotxi) i va portar amb ella la impressió d'un nou condiment anomenat "adjika". I d’alguna manera, un parell de mesos després, vaig veure a la botiga un pot de 200 g amb inscripcions georgueses i la paraula "ADJIKA" en rus, els vaig dir als meus pares, que la van comprar. I van quedar decebuts. El contingut s’assemblava a la sal condimentada i tenia un sabor molt picant i olorós. És impossible menjar. Així ho van deixar a la nevera. Fins que el meu germà gran no va venir de vacances, en aquella època servia a la Black Sea Shipping Company.Ens va escoltar, va riure, va prendre un got de pasta de tomàquet, va afegir una culleradeta d’aquella adjika, la va remenar i ens la va donar per provar. Aquí ens vam tornar nous, picants amb moderació, els condiments més perfumats i vam demanar salsitxa, carn i només a la boca. Així vaig aprendre què és l’adjika. Vaig estar buscant "aquella" recepta durant molt de temps fins que vaig trobar l'anterior.

[fantasma2010]

fantasma2010, També recordo aquesta adjika en pots petits.

[fantasma2010]

va agafar un got de pasta de tomàquet, va afegir una culleradeta d’aquella adzhika, la va remenar i ens la va donar per provar. Aquí ens vam tornar nous, picants amb moderació, els condiments més perfumats i vam demanar salsitxa, carn i només a la boca.

Ara bé, si no fos pel meu error en el títol del tema, no ho hauria sabut, perquè no hauríeu escrit aquí.
Gràcies, molt interessant i útil. Recordaré de tant en tant

Saps fantasma2010, però hi va haver una certa decepció, i ara és clar per què no en sabem molt i sovint no escrivim als paquets.

[Natàlia]

Natàlia, i ni tan sols sé quina, quina era a la botiga, i la vaig agafar))) diu al paquet "pebrot barrejat", hi ha vermell i verd, tan llargs, vegeu 12, grans de pebre llisos, només 100 grams. Per cert, ja he tastat pa per pa una mica, picant, però tolerant, per a mi a la vora, i si el gust es suavitza, en general és el més, sí amb un kebab)))

[Yaroslavna]

Yaroslavna, als nostres envasos amb pebrots, també s’envasen en 50-100 grams, es dibuixen 4 grans de pebre: quants d’ells són de colors vius, per tant, de pebrot picant. No tothom entén les "races" de pebre
En qualsevol cas, sempre podeu reduir o augmentar la quantitat de pebrots afegits

No hi ha cap error que ets! A diferents regions de Geòrgia, Abkhàzia, fabriquen diferents adjika, però què hi ha a les regions! Segur que totes les mestresses de casa tenen la seva recepta. I la teva també és bonica!

I la teva també és bonica!

Gràcies!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

també hi afegim tomàquets a aquest condiment i també el fermentem, resulta un borscht molt saborós, però després posen menys pebre picant ..
però sobre l’adjika seca, allà a Abkhàzia, el pebre encara es fuma sobre les llars, aquest és el millor sabor que en general ... També podeu diluir aquests condiments no només amb tomàquet, sinó amb maionesa o crema agra.
gràcies per la vostra versió del pebre! interessant i saborós!
Enhorabona per la victòria!

[Xef]

Xef, Marina, gràcies per les felicitacions! Molt inesperat ...

sobre adjika seca - a Abkhàzia el pebre encara es fuma sobre les llars de foc

Per això, pengen sobre els fogars

Marina, gràcies, heu suggerit unes opcions tan senzilles i interessants. Sens dubte, provaré carn, amb maionesa segur

[Cintura]

Cintura, Natashik, estimat! Feliç Victòria a la competició !!!!

[Rita]

Rita, i a tothom que ha felicitat, gràcies!

[Natasha]

Natasha, felicitats per una merescuda victòria!

Natasha, felicitats per la medalla! Ho estàs fent bé!

[Anna]

Anna, Galina, gràcies!

Natasha, gràcies per la recepta, caldrà fer-la. L’interès per la recepta l’any passat, però la vaig oblidar i no la vaig cuinar.

He preparat aquest adjika ara mateix! Vaig llepar la cullera un parell de vegades, espero la preparació final. Gràcies per la recepta!

[Vika]

Vika, Benvingut! Espero que gaudiu.

Gràcies, no només m'ha agradat molt. Moltes gràcies Natasha per la recepta!

[Natàlia]

Natàlia, També he fet adjichka, fa olor !!
I la pregunta és: hauria de vagar? O no. Crec que sí, no fermentarà amb vinagre ...
Per què, després, mantenir-lo sobre la taula?
Tenim adjika en escabetx al nostre fòrum, sincerament àcid, però per què fa calor?

Sí, aquest adjika hauria de mantenir-se a temperatura ambient durant 2-3 dies. No només vagi, vagi, sinó una mica. Durant aquest temps, es fermenta, canviant el gust. Malauradament, no sóc bioquímic i no puc descriure tot el que li passa durant la fermentació.
El podeu menjar fresc i al cap de 3 dies. Es pot utilitzar com a salsa i com a adob. Per a carn, verdures i només pa

[Natasha]

Natasha, va resultar deliciós! Vaig posar una ampolla en un litre de 0,5. El color és molt elegant i l’olor !!
Ja he afegit adjika a les albergínies amb fruits secs de Gayane, molt apropiat.
I el pebrot picant que tenim aquest any és molt calent, així que en poso la meitat i queda molt ben sentit.
Gràcies, m'encanten aquests condiments

Vaig preparar aquest adjika, especialment vist, el 14 d’agost. Al principi va anar activament i després es va oblidar d’ella, tot i que la llauna de la porta de la nevera no la volia. I aquest matí he portat les restes de la nevera a les salsitxes vieneses i ho he provat, que boníssim. Vaig haver de parar-me. Vaig mirar al pot, sense floridura, només condimentant. Encara hem de cuinar, val la pena. Vaig decidir donar-me de baixa, de sobte algú dubta i no cuina.
Gràcies de nou !

Quan semblaria que el final dels espais en blanc ja era visible, vaig recordar aquest adjika.
I de nou cal comprar pebre mentre el tingueu.
L’any passat vaig estar molt de temps a la nevera, no se li està fent res. Saborós