Pa Borodino I (fabricant de pa)

Pa Borodino I (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	1 tassa
Farina de sègol pelada	2 i 3/4 tasses
Aigua (inclosos 80 ml per a l'elaboració de malt de sègol)	430 ml
Sal	1 culleradeta
Amor	2 cullerades. l.
Rast. oli	2 cullerades. l.
Llevat sec	2 culleradetes
Esktra-R	1 i 1/2 culleradeta
Panifarin	1 cda. l.
Malt de sègol	4 cullerades. l.
Coriandre mòlt	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Aboqueu 80 ml en una tassa separada. aigua bullent empinada 4 cullerades. l. malt de sègol, remenar i deixar refredar.
• Poseu llevat, farina, cultiu d’entrada Extra-R, sal, mantega, mel, coriandre en un cubell d’una màquina de pa. Afegiu-hi el malt refredat i afegiu-hi 350 ml de la resta d’aigua. Encenem la màquina de fer pa en mode de pa de sègol.
• Per cert, si primer mesureu l’oli amb una cullera mesuradora i després la mel, és més fàcil treure’l de la cullera.

Nota

Recepta extreta del lloc web House-Bread, corregida empíricament pel SD-253

Fotos de DonnaRosa

Receptes similars

Pa Borodino amb una barreja "Borodino" (fabricant de pa) (kava)

Pa Borodino (fabricant de pa) (Irina1607)

Pa Borodino, segons la recepta del 1939 (Mikulishna)

Nois, pa genial! Gairebé al 100% Borodinsky. Pràcticament, perquè la tapa va caure lleugerament. Tot i que he reduït l’aigua en 20 g (ja ha arribat alguna experiència: amb la medul·la espinal puc sentir quan reduir alguna cosa, omplir. De vegades fins i tot hi entro)

Ho poso per segona vegada. Aigua reduïda a 310 ml + infusió de 80 ml.

Curiosament, els meus fills van atacar aquest pa. Saquejat en un moment!

Ho cuinaré una segona vegada, ho informaré per segona vegada.

També he experimentat amb aquesta recepta i puc compartir les meves conclusions:
1. Per aquesta quantitat d'aigua, he posat una altra tassa de farina de gra sencer (és a dir, blat mòlt)
2. Com més es posa malt, més té gust a Borodinsky (he afegit fins a 1/2 tassa), fins i tot el poso sense fer i encara és bo.
3. En lloc de coriandre per a aficionats, podeu afegir comí, mòlt amb un morter.
Experimenteu i obtindreu nous sabors dels nostres pans preferits.

Bun, vas escriure bé que pots augmentar la quantitat de malt. Sóc un pedant (cosa que suposa tot un obstacle en el procés creatiu de coure). Necessito "penjar grams?" Per tant, sortir de la caixa i abocar mig got de malta (i fins i tot sense elaborar-lo!) És una proesa per a mi. Gràcies per animar-me a fer-ho!

El pa és bo. Gairebé Borodinsky. Però vull autenticitat. Probablement no s’ha d’estalviar la veritat de les fulles de te. En general, cal experimentar una mica. Tot i que el resultat és bo. Ahir vaig coure un altre pa. Ja he menjat. (És cert que surten pans petits: 1/3 de galleda.)

Estic molt content que hagi sortit el pa. Tots els meus convidats em demanen que ho cuini.
Crec que la part superior del pa pot enfonsar-se no només per l’excés d’aigua sinó també per l’excés de mel, per la qual cosa s’ha de mesurar amb precisió.

Al principi es necessitava menys aigua, però després hi havia farina seca al fons del pa als costats. Vaig haver d’augmentar la quantitat d’aigua. Mesuro l'aigua amb un vas de precipitats químic, potser per això s'obté una discrepància.

Luka, a la recepta original del pa Borodino (he trobat una recepta de fàbrica), s’hauria d’utilitzar xarop i no mel ni cap dels seus substituts. Pel que sembla, per tant, no resulta un analògic 100% del pa que personalment encara recordo. A la secció de melassa de caramel busco aquells que vulguin comprar melassa, perquè també vull aconseguir semblances.

Vaig trobar malta a la botiga, però no seca, sinó una consistència com la mel ... Em pregunto com calcular la quantitat adequada?

[Capritx]

Capritx
Sembla que teniu un extracte de malta. Aquí només per experiència.
Potser tal punt de referència donat Vallejo amb galeta

per a 950 g de farina (sègol, una barreja de sègol i blat), cal prendre 50 g de malt, una fórmula per a qualsevol tipus de pa rus = soviètic amb farina de sègol.

Aquí estic incorporant-me sense problemes a les files de forners i multicooker.

A mi mateix només m’encanta el pa negre, principalment el Borodino, de manera que després de tres intents reeixits de coure pa blanc, vaig decidir provar el sègol.
Vaig rebre un paquet de Moscou amb malta i panifarina i més endavant ...

Jo mateix he estat cuinant des de la infància, així que vaig tenir una actitud sorprenentment reverent envers la composició de la massa.
Per la meva pròpia experiència, sé que la massa de llevat és principalment una tecnologia, no una composició.
Una mica més d’oli o d’ous més grans: augmenta pitjor, l’heu de posar en un lloc més càlid.
Esborra lleugerament la massa; llavors es torna molt vermella. Per tant, a partir dels productes més senzills, pot resultar una cocció incomparable i es poden malmetre els ingredients més cars.
Recordo com a principis dels anys 90 les petites fleques es van afanyar a coure pa de sègol, i tothom es va trobar amb el fet que el pa negre "barat" és molt més complicat tecnològicament que el pa blanc "car". És difícil fer-la madurar aviat, la massa és molt pesada, requereix un equipament i coneixements normals.
Per això, per a mi va ser interessant coure pa de sègol en una màquina de fer pa: és evident que sense gluten, gluten-panifarina, el procés de creació d’aquest pa és pràcticament poc realista.
Sí, i el cafè amb cacau és d’alguna manera dubtós d’utilitzar.
Per tant, amb la recepta d’aquest fil com a composició, he canviat lleugerament la tecnologia.

Al matí vaig fer un llevat:
1/2 culleradeta llevat
3 cullerades. cullerades de farina de sègol
1/2 got d’aigua.

Va remenar tot això i el va deixar en un recipient poc cobert.

Al matí he preparat 3 cullerades. culleres de malta amb aigua i es deixa refredar lentament, embolicades en una tovallola.

Al vespre després de la feina, posant tots els ingredients prescrits a una màquina de fer pa i afegint-hi 3 cullerades de massa fermentada del matí i malta refredada elaborada, es va pastar la massa en mode "pelmeni".
(Tinc una estufa Panasonic 255 amb aquest mode.)

I després, quan la massa es barrejava, vaig activar la modalitat de pa de sègol.
En aquest mode, durant la primera hora, el forn iguala la temperatura dels aliments entrants.
I per a mi durant aquesta hora la massa va pujar per primera vegada.
A continuació, el forn en la manera de pastar va pastar aquesta massa ascendent i, després, la massa va tornar a pujar i es va coure segons el programa de pa de sègol.
Com a resultat, el pa ha pujat molt, gairebé a tota l’alçada de la galleda, està cuit al forn i té un gust i un color molt propers al veritable Borodino.

Així, el procés es va dividir en tres etapes:
1. Al matí vaig fer massa fermentada i vaig elaborar malta.
2. Al vespre vaig pastar la massa en mode "dumplings"
3. Després del mode "Pelmeni", vaig activar el mode "pa de sègol".

Per a la puresa de l’experiment, he cuinat dues vegades amb aquesta tecnologia, ambdues vegades amb molt d’èxit.

Característiques en comparació amb el blanc: la massa s’ha de fer més escarpada que per al pa blanc; en cas contrari, si és impossible regular la temperatura de cocció, la part superior s’enfonsarà lleugerament.
La propera vegada provaré el forn de gra sencer: per a mi l’escorça va resultar ser fregida més del que m’agrada.
En teoria, els cereals integrals es poden coure a una temperatura més baixa.

Informaré dels resultats ...

[Dusya Myshkina]

Ara aquesta persona ha augmentat. Home! Se sent professional des de les primeres paraules. Hurra! Publicació impressionant. El vaig estudiar amb molta cura. Es captura i es corregeix molt correctament: no hi ha prou temps perquè la massa de sègol quedi ferma. Per tant, l’inconvenient principal (OMI): el sègol Borodinsky resulta estar a la vora. Una mica més i serà un pa sense coure i avorrit. Vaig obtenir el primer així (vaig haver de començar la secció "Krivoruchki" amb ell): 6-7 centímetres d'alçada. Molt apretat. Amb una escorça densa i massa cuita.

Dusya MyshkinaDesprés de fer els vostres canvis detallats a la tecnologia, intentaré fer Borodinsky aquest cap de setmana. Què passa? Definitivament, informaré!
Gràcies!

PD: Ai! No hi ha multicooker disponible a la venda. Criat com a classe! Truco a les botigues en línia i començo tristament: "Tens un multicooker Panaso ...", ja que em van tallar amb un curt: "No!" o oferiu-vos amablement per inscriure-us a la cua. Ja s’ha gravat deu vegades. Em sento aquí, trist ...

Va desaparèixer el missatge d'ahir, el meu i en Luke.
Repeteixo la foto del pa Borodino al forn.
La foto era discreta, però sembla que l'estructura, la mida i el color de l'escorça són visibles.
Luca, ahir vaig aconseguir llegir el teu missatge abans que desaparegués.
Com va?

[Dusya Myshkina]

Luke, si això ajuda ...

Bun! També ajudarà. Doncs jo hi era, però em vaig confondre: hi ha tantes petites otchelchiks amb equipament i articles relacionats: em vaig confondre. I ningú no va escoltar res de multi allà!

Bun! Digueu-me exactament, oi: hi aniré just després de les vacances!
Gràcies!

Sobre el pa Borodino.
És cert que els nostres missatges han anat a algun lloc. Uv. administrador:
Tinc, en definitiva, 50:50. La qüestió és aquesta. Vaig posar la massa al mateix mode de massa. 30 minuts abans d’acabar, ja feia falta 1/2 galleda. Vaig apagar el programa i vaig engegar immediatament el forn Rye. Mentre "descansava", arribava a 2/3 de la galleda. I vaig pensar que si tot el programa de Rye també funciona, llavors s’acidificarà o fins i tot sortirà del cubell.

En general, aquí vaig cometre un error fatal: en aquell moment en què la massa va arribar a la vora del cub! (això és sègol! Mai no va arribar a la meitat del cubell, vaig pensar que no es podia fer res, tal propietat de la massa de sègol;) En general, vaig decidir activar immediatament el mode de cocció. Bé, ho vaig encendre. No sabia que només dura 30 minuts. No n’hi ha prou, vaig pensar, bé, aleshores ho tornaré a encendre per coure, al final.

En resum, quan la meva estufa va xisclar cap al final, el pa estava a ras de la vora de la galleda, però mullat a dins. Tots els intents d’encendre el forn per coure van tornar a fallar: fins que es refredi, no hi ha cap cocció per a vosaltres, ciutadans de Rússia.

I, per tant, el pa va resultar d’un bonic color, molt esponjós, clar. Però vaig haver de donar menjar a les persones sense llar, perquè no es feia al forn. Avui: el primer marc, el segon buit.

Fins aquí.

Dusya Myshkina, el pa és súper! Quin home tan alt! Si no fos per vosaltres, cuinaria fins a la cara blava a Rye.

PD: Resum, ciutadans: El sègol no és adequat per coure oli de sègol. Els japonesos no hi van arribar. Bé, no és d’estranyar. On són, a les illes, podrien tastar aquest sègol? Realment no els podeu culpar. Potser els envieu una carta?

En resum, quan la meva estufa va xisclar cap al final, el pa estava a ras de la vora de la galleda, però mullat a dins. Tots els intents d’encendre el forn per coure van tornar a fracassar: fins que es refredi, no hi ha cap cocció per a vosaltres, ciutadans de Rússia.

I, per tant, el pa va resultar d’un bonic color, molt esponjós, clar. Però vaig haver de donar menjar a les persones sense llar, perquè no es feia al forn. Avui: el primer marc, el segon buit.

Era impossible coure al forn? És una llàstima llençar pa, sobretot el vostre propi treball ...

El malt de sègol es pot substituir per concentrat d’herba de kvass en llaunes de 500 g, la que no conté sucre. A l’estiu, segur que es ven i s’hi inclou malta. Només s’ha de posar en un got mesurador i s’afegeix aigua a la norma d’un pa concret, és a dir, s’ha de comptar com a líquid. Per exemple, per al pa Borodino 4 cullerades. l. (mesurat) concentrar i afegir aigua a la norma (veure recepta) ~ 420-430 ml. En qualsevol cas, l’afegia al pa Borodino amb malta normal fora de cobdícia.

Compro melassa de canya negra. Això dóna color i substitueix el sucre.

Avui, per un sopar festiu, ha cuinat pa fresc, sègol, però sense malta.
Va resultar molt exuberant i saborós.
Publico una foto aquí.

Avui, per un sopar festiu, ha cuinat pa fresc, sègol, però sense malta.

Empíricament vaig arribar a la conclusió (potser no sóc el primer, però, en canvi, jo mateix) que el malt es pot substituir per cervesa, ja que conté malta i ordi, però no filtrats, preferentment frescos (de la fàbrica de cervesa). I el color de nou, és a dir, en lloc d’aigua, afegiu te fort, cervesa i producte lacti fermentat, per cert, en alguna recepta també he vist això

Empíricament vaig arribar a la conclusió (potser no sóc el primer, però, en canvi, jo mateix) que el malt es pot substituir per cervesa

Ben fet, Celestina!
Però encara estic pensant, on presumiria que, a causa de la manca de malt i de massa fermentada, he d’experimentar amb farina de sègol i cervesa!
La cervesa estalvia pa!
Només hi afegeixo més cervesa fosca una cullerada de crema de llet i més sucre (3 cullerades. l) resulta incomparable! Increïblement deliciós!
Però la infusió no em va agradar molt.
Tot i que el gust i el color ...

Hi ha malta a l’herba de kvass. Bancs "concentrat de most de kvass", composició: farina de sègol, farina de blat de moro, malt de sègol fermentat, malt d'ordi. Es ven a tot arreu, l’he comprat al mercat majorista, el preu d’una llauna és de 650 g.30 rubles. Per al color, és millor afegir xicoira soluble (líquida) que el te i el cafè, que es venen a Eliseevsky.

Per al meu gran pesar, no he vist una visita obligada a Kíev.
M’encantaria anar a Eliseevskoe
Potser proveu el kvass a l’estiu

Però encara estic pensant, on presumiria que, a causa de la manca de malta i massa fermentada, he d’experimentar amb farina de sègol i cervesa!
La cervesa estalvia pa!
Només hi afegeixo més cervesa fosca una cullerada de crema de llet i més sucre (3 cullerades. l) resulta incomparable! Increïblement deliciós!

Potser, al mateix temps, compartiu la recepta?

Caprici,
Vaig ser totalment insolent i no em va importar res de totes les proporcions! Prenc idees del fòrum i experimento! Com que no només controlo l’amassat, sinó que també assaboro la massa durant el pastat, la recepta és aproximadament:

1. Seleccioneu un programa per al pa de farina sencera (o de sègol).
2. Substituïu tota l'aigua de la recepta fosc cervesa.
3. Doble la quantitat de sucre (pràcticament el vaig triplicar, ja que vaig afegir una altra cullerada de mel. M'agrada molt ...)
4. Si s’inclou farina sencera, substituïu-la per sègol. També substituïu part del blat per sègol per obtenir aproximadament 50:50
5. La resta segons la recepta (no he posat mantega, ous ni segó, però si voleu, crec que no farà mal).
6. He afegit l'art. una cullerada de crema de llet i comí.

Bon dia a tots. Al forn avui per segona vegada. La primera vegada que vaig recopilar a partir d’una recepta estàndard de Panasonic 255 i informació de Dom-Bread, després va resultar aproximadament la mateixa recepta, preparada al mode Rye estàndard. El pa estava cuit, però va sortir massa pesat i ensangonat, evidentment no hi havia prou temps per llevar-se. La segona vegada que vaig llegir aquest fil, vaig fer ajustaments, vaig pastar sobre Dumplings, cuit al sègol. Segons els meus sentiments, la tapa no va pujar de la recepta -30 ml d’aigua. Tot i que la resta és un bon pa. Provaré la tercera vegada per al darrer rodatge, si surt bé, presumiré de la imatge.

[Nira]

Nira Moltes gràcies per la meravellosa recepta !!! Tot i que sóc un forner molt jove, la meva pròpia experiència fa que el pa resulti increïble. Al meu marit li encanta el pa Borodino i, per tant, el meu marit va dir que va resultar ser 100% Borodino !!! Aquí és el meu guapo

[Dusi Myshkina]

I vull dir moltes gràcies per la recepta !!!!! Tenint en compte les millores Dusi Myshkina Vaig patir durant molt de temps amb pa de sègol. I després va resultar !!!
Aparentment, només jo, no vaig calcular una mica la relació farina-líquid (potser calia reduir la quantitat de líquid per la quantitat de llevat?). Durant molt de temps la massa no es va recollir en un monyo, sinó que va ser líquida. Vaig haver d’afegir una mica de farina! Però el resultat, oh, que content. El pa va pujar bé, cuit de manera uniforme. El sostre no ha caigut ni ha sortit: recte! I el gust és meravellós !!!!

Vaig coure pa segons aquesta recepta, però vaig haver d’adaptar-lo lleugerament als ingredients que tinc:
en lloc de malt (no en tinc), l’he elaborat amb aigua bullent i he afegit sis cullerades de quass Raspak sec i he afegit tres cullerades de xicoira escalfada (en pots). Primer, vaig pastar la massa en el mode de "dumplings", després vaig activar el mode "de sègol!". L’home de pa de pessic va resultar excel·lent! Només em sembla que la mel pot ser menor, resulta dolç per al meu gust (vaig agafar blat sarraí).
El pa és deliciós! Va portar la gent a tractar-les i van celebrar un tast segons totes les regles (van comparar a cegues la botiga Borodinsky i la meva). El meu va guanyar!

I vaig coure Borodino sense additius (panifarina, agram, etc.)bé, no en tenim de venda gratuïta) Si algú està interessat, aquí teniu la meva recepta:
Pa Borodino
Etapa 1
5 cullerades. l. kvass
240 ml d'aigua bullint
1 cda. l. coriandre
Cuineu-ho tot al vapor i deixeu-ho refredar
Etapa 2
Cultiu d’inici de kefir de 300 ml
1 culleradeta llevat
1 cda. l. kvass
50 ml d’aigua
Aboqueu-ho tot en una galleda i deixeu-ho sortir en un lloc càlid
Etapa 3
Afegiu a 2 mescles:
1,5 cullerades. l. mel de fajol
2 cullerades. l. oli vegetal
2,5 cullerades. l. vinagre de fruita
1,5 culleradetes. sal
100 ml d’aigua tèbia
0,5 cullerades. l. sucre fosc
300 gr. + 10 Art. l. farina de sègol
100 g farina de blat
0,5 culleradetes llevat
I una barreja en un pas
Inicieu el programa sense escalfar (tinc prog. 2, temps - 3,32) 1000 gr.
Quan el programa arribi al temps de cocció, apagueu-lo i deixeu-lo sortir durant aproximadament 1,5-2 hores, segons la temperatura ambient.
Raspleu la part superior amb aigua i espolseu-les amb mongetes de coriandre abans de coure-les.
A continuació, engegueu el programa de cocció, crosta mitjana de 1000 gr.
El pa de pessic NO funciona en aquesta recepta. La massa és enganxosa i viscosa, però s’adapta i es cou bé.

Benvolgut Dusya! Si encara esteu aquí, escriviu per a nosaltres la vostra recepta de pa de sègol sense malta. Gràcies.

Olga,

Crec (només una teoria, ho provaré jo mateix) que fer servir cervesa en lloc d’aigua pot convertir-se en un substitut del malt.
Ahir una de les noies va escriure que Darnitsky va coure la cervesa (va substituir tot el líquid de 300 ml per cervesa).
Al cap i a la fi, la cervesa conté malta. Crec que el llúpol tampoc no és un obstacle per al pa.
En general, podeu provar la cervesa com a opció.
Crec que hauríem de prendre fosques i sense pasteuritzar.
Aquestes varietats (fosques sense pasteuritzar) són molt cares (he vist alemanyes) i econòmiques de la nostra (planta de Smolensk "Bakhus", molt bona), Tinkoff.

Crec que hauríem de prendre fosques i sense pasteuritzar.
Aquestes varietats (fosques sense pasteuritzar) són molt cares (he vist alemanyes) i econòmiques de la nostra (planta de Smolensk "Bakhus", molt bona), Tinkoff.

Millor encara, alemany o irlandès (fa molt de temps que no recordo el nom). El sucre de canya encara sense refinar conté una certa quantitat de malt i, per descomptat, el kvass de Raspak. Amb un ram d’aquest tipus, cuino Pumpernickel (l’he canviat per Borodino), però no preparo res, només afegeixo líquid calent i una mica més que a la recepta. Per 300 grams de sègol, prenc 200 grams de blat, sense vinagre, llevat 2,5 culleradetes

Vull molt un veritable pa Borodino, però la complexitat (durada) de la seva preparació espanta. No hi ha una tecnologia simplificada per als mandrosos (com jo)?

I, tanmateix, he llegit el fòrum, aquí escriuen que primer es fa servir la massa pel que fa a boletes, i amb quin agitador? n’hi ha dos a la màquina de fer pa ...

He cuinat Borodinsky segons aquesta recepta (és a dir, segons la primera publicació) diverses vegades, el meu marit l’estima molt, i jo també.
En general, de seguida vaig canviar la recepta dels grams, ja que ho mesuro tot a la balança:

2 culleradetes llevat sec
130 gr de farina de blat
280 gr de farina de sègol pelada
1,5 culleradetes. Esktra-R
1 cda. l. panifarina
4 cullerades. l. malt de sègol
1 cda. l coriandre mòlt
1 culleradeta sal
2 cullerades. l. oli vegetal (prenc oli de llinosa)
2 cullerades. l. mel (o sucre)
390 ml. aigua (dels quals 80 ml. per a l'elaboració de malt de sègol)

Es pot utilitzar kvass sec en lloc de malta. Abans utilitzava Saf-kvass (abans de comprar malt), però en aquest cas heu de reduir la quantitat de sucre, ja que el kvass conté un edulcorant.

Proveu aquest deliciós pa!

Administrador, moltes gràcies per les respostes. Només ara sé que tinc una tassa de 310 ml, però quants ml d'una tassa d'altres models, ho sento, no sabia, i la recepta de Borodinsky es va donar d'un altre model de l'estufa. Per descomptat, podeu començar amb els conceptes bàsics, però no és molt interessant, ja que, segons les receptes de les instruccions, he provat gairebé tot, excepte el pa de sègol, i, gràcies a Déu, tot va resultar molt saborós. Fins i tot he experimentat amb pa francès i mescles líquides de pebrots amb espècies mexicanes - també us lleparà els dits ... però Borodinsky és més complicat - però vull

Vaig llegir els conceptes bàsics, és clar.Només després d’aquest fòrum vaig córrer tots els mercats durant tot el dia i no vaig poder trobar alguna cosa a la venda, ni panifarina, ni malt, ni extra-r ... ni farina de sègol, també ... d’alguna manera és especialment necessari treure-ho?

La panifarina és un millorant de la farina que conté gluten que augmenta la quantitat i la porositat del pa. En sègol, ajuda especialment a augmentar el pa, ja que la farina de sègol és pobra en gluten i és pesada.

L’Extra-R és una massa agra per al pa de sègol, que aporta agredor i aroma al pa negre.

On comprar - probablement la gent de Kíev us ho dirà ...

malauradament, això no ajudarà; acabo de tornar de Kíev: vaig trobar farina diferent, però totes aquestes panifarines, extra-r i maltes, tampoc no hi són, i les persones que feien pa segons les vostres receptes ho van aconseguir tot de Moscou ... i com que sóc de Lviv, poc em brilla

Podeu coure sense aquests additius, fer el llevat vosaltres mateixos (vegeu els temes del fòrum corresponents, allà hi ha tot detallat i clar), substituir el malt per kvas sec, preferiblement sense edulcorants ni conservants. Proveu Darnitskiy 250 ps / 250 ry amb kefir / iogurt peroxidat. L’administrador té una recepta meravellosa de 3 tipus de farina: blat, sègol, blat sarraí, al mateix lloc en el tema de la massa fermentada.

Podeu coure sense aquests additius, preparar la massa fermentada vosaltres mateixos (consulteu els temes corresponents del fòrum, aquí hi ha tot detallat i clar), substituïu el malt per kvas sec, preferiblement sense edulcorants ni conservants.

Estic totalment d'acord amb tu !!!!
Aquest Temka conté la meva recepta sense additius. Resposta núm. 51

Bona tarda!
Nosaltres mateixos no som locals.
Tot i que tenia fabricants de pa, els vaig portar a proves a la feina. I fins i tot va escriure un article. No sé si és possible donar un enllaç segons les normes de la comunitat. Si se’m permet, definitivament ho faré.
I tenia por de comprar tot el temps, perquè el pa, com diuen els francesos, em porta dos minuts a la boca i després tota la vida als malucs.
Però encara el meu marit i jo hem anat avui i hem comprat un Panasonic SD-255. I també vam comprar un multicooker Panasonic, al munt. Morir - així amb la música!
Vam comprar farina de sègol i malta. I panifarina. I extra-R. I fins i tot van comprar coriandre mòlt i una barreja de cereals integrals. Gran botiga a VDNKh!
Pa lliurat segons la recepta elaborada per Nira.
Però sóc una personalitat impetuosa i, en forma, vaig reduir la quantitat de farina de sègol en 60 grams i vaig afegir 60 grams de grans sencers (una barreja de grans de lli, civada, pastanagues seques). I llavors vaig decidir tenir en compte l’experiència de Dusya Myshkina. I primer vaig pastar la massa en el mode "Pelmeni". I després vaig engegar el programa "Pa de sègol".
Tot i que potser no era necessari reprendre els experiments de seguida?
Però és massa tard per reflexionar: el programa ja s’executa.
Desitja molta sort al teu arrogant company!

Mentre el pa es cou, aniré a mirar alguna recepta per a una cuina multicooker.
Hi ha menjar a la casa, ningú vol farinetes. Una magdalena d’alguna mena.
Molta sort a tots!

Bona tarda!
Nosaltres mateixos no som locals.
Tot i que tenia fabricants de pa, els vaig portar a proves a la feina. I fins i tot va escriure un article. No sé si és possible donar un enllaç segons les normes de la comunitat. Si se’m permet, definitivament ho faré.
Desitja molta sort al teu arrogant company!

Mentre el pa es cou, aniré a mirar alguna recepta per a una cuina multicooker.
Hi ha menjar a la casa, ningú vol farinetes. Una magdalena d’alguna mena.
Molta sort a tots!

Molt local ja

Podeu veure l’enllaç? ... Em pregunto ...

Bona sort amb els vostres experiments, sens dubte ho aconseguirà !!

Gràcies per les teves amables paraules!

Enllaç:
🔗

De vegades els escric alguna cosa sobre una cuina exemplar

El pa també està acabat. L’escorça superior s’ha endinsat. Probablement molt líquid.
O, en substituir la farina per grans, calia canviar-la no per volum, sinó per recalcular-la d’una altra manera.
Instal·laré experimentalment. Al següent. una vegada ho faré tot exactament igual, però hi haurà menys aigua
per a 20 o 30 ml. Com ens explicarà la inspiració!
El pa es couia i es rosava.
Prou deliciós i força similar a la botiga Borodinsky.

Noies, digueu-me, si us plau !!
Llegeixo, em sembla, tot el fòrum, però no puc entendre el perquè dels meus errors.
En primer lloc, per què resulta que el meu pa de sègol és molt més gran que el pa de les vostres fotografies? M’agradaria aconseguir una estructura més densa.
En segon lloc, per què no se sent en el pa la agradable acidesa característica del pa negre de fàbrica? Com aconseguir aquesta acidesa?
I una altra pregunta. Com més temps el forn iguali la temperatura, menys temps queda per aixecar la massa. Com escurçar el temps d'equalització de la temperatura? Vaig intentar abocar aigua tèbia i, tot i així, els fogons passen molt de temps en aquesta mateixa alineació. Digue'm si us plau!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Crema original de Borodinsky amb melassa i malt. Precisament es tracta de coriandre mòlt a la massa i esquitxant-lo sencer per sobre que li confereix un sabor únic.
I el comí s’afegeix a Riga, els pans aromàtics i els anomenats bàltics.
D’alguna manera va coure Borodinsky, però a casa no hi havia coriandre. S'han afegit llavors de comí amb llavors d'anet. El sabor, ja us ho diré, va resultar ser molt específic.
El color negre ve donat per la infusió feta de farina, melassa i malt.
Aquí hi ha un enllaç al lloc sobre pa Borodino

Noies, digueu-me, si us plau !!
Llegeixo, em sembla, tot el fòrum, però no puc entendre el perquè dels meus errors.
En primer lloc, per què resulta que el meu pa de sègol és molt més gran que el pa de les vostres fotografies? M’agradaria aconseguir una estructura més densa.
En segon lloc, per què no se sent en el pa la agradable acidesa característica del pa negre de fàbrica? Com aconseguir aquesta acidesa?
I una altra pregunta. Com més temps el forn iguali la temperatura, menys temps queda per aixecar la massa. Com escurçar el temps d'equalització de la temperatura? Vaig intentar abocar aigua tèbia i, tot i així, els fogons passen molt de temps en aquesta mateixa alineació. Digue'm si us plau!

L’amargor de la massa dóna el llevat. Si no, cal afegir Extra-R o Agram (en el pitjor dels casos, vinagre de poma). Si hi vau afegir Extra-R, però no vau sentir agra, augmenteu-ne la quantitat a 2 cullerades. l.
Per escurçar el temps d'equalització de la temperatura a 30 min. - poseu la màquina de fer pa en un lloc fresc.
Per obtenir una textura més densa de pa negre, no poseu panifarina ni augmenteu la quantitat de farina de sègol.

Vaig coure pa segons la recepta que apareix a la pàgina 1. El pa es va enfonsar molt i era enganxós, tot i que va posar tot com calia. Crec que la raó és molta aigua ... Sóc nou en aquest negoci. Digue'm si us plau

P.S. Estufa SD-255

S'ha reduït la quantitat d'aigua a 350 ml. Finalment, tot va sortir bé

Gràcies per la resposta. Ahir vaig coure aquest pa amb massa fermentada, el sostre es va esfondrar malament, però em vaig adonar que hi havia molta aigua. Tinc una altra pregunta: si afegiu un cultiu inicial, s’hauria de reduir la quantitat d’aigua. És a dir, afegiu 430-80 (malt) -120 (per a massa fermentada) = 230 ml. aigua.

Aquest pa ja l’he fet dues vegades. La primera vegada que va caure la tapa (crec que es diu així). Aigua reduïda en 30 ml, el mateix. Què faig malament? La resta del pa és deliciós, simplement no és "intel·ligent" .... L'home de pa de pessic sembla estar formant un normal ...

Hola! Es pot comprar gluten, malt, massa fermentada i molt més a Kíev a la "Bakery House" del carrer. Krasnoarmeiskaya 30V. Hem d’anar per sota de l’arc fins al segon pati. Aquest dissabte a les 11.00 celebraran un seminari sobre la cocció del pa "ucraïnès" "Borodinsky", pasque. Escric una recepta de pa Borodino de la llista de preus "Bakersky House! Borodinsky per 750 gr. Prenem: oli vegetal-8 gr., Aigua 260 ml. Gr., Sal 8 gr., Sucre 30 gr., Farina de blat 270 gr., Farina de sègol 105 gr., gluten 5 gr., barreja de Borodino 75 gr., llavors de cariany o comí 4 gr., llevat 5 gr.

Noies, ahir va coure pa Borodino (en grams), el sostre va caure. : o Aigua afegida 310 + 80 (per a massa fermentada) Podeu dir-me quanta aigua cal afegir per tenir una bonica cúpula?

Dusya Myshkina
Pa Borodino I
Resposta núm. 10: 26 d'abril de 2007
Al matí vaig fer un llevat:
1/2 culleradeta llevat
3 cullerades. cullerades de farina de sègol
1/2 got d’aigua.

Va remenar tot això i el va deixar en un recipient poc cobert.

Al matí he preparat 3 cullerades. culleres de malta amb aigua i es deixa refredar lentament, embolicades en una tovallola.

Al vespre després de la feina, posant tots els ingredients prescrits en una màquina de fer pa i afegint 3 cullerades de massa fermentada del matí i malt refredat elaborat, es va pastar la massa

no m'ho expliquis, però quanta farina es necessita per a aquesta recepta?
I què és la farina de sègol pelada

I després, quan la massa es barrejava, vaig activar la modalitat de pa de sègol.
3. Després del mode "Pelmeni", vaig activar el mode "pa de sègol".

Si us plau, digueu-me quant heu de donar per provar quan es cou al forn?