Esmalt per pastís de Pasqua sobre gelatina (adaptació per a inducció de Kenwood)

Esmalt per pastís de Pasqua sobre gelatina (adaptació per a inducció de Kenwood)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
sucre en pols	1 got
aigua	4 cullerades. culleres
gelatina	1 culleradeta amb una diapositiva
aigua per remullar gelatina	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Aboqueu gelatina amb aigua per inflar-se (temps, segons el que s’especifica a l’envàs).
• Quan la gelatina estigui llesta, col·loqueu la pols i l'aigua en un bol, un accessori de batuda, a temperatura 60, remenant la velocitat 2-3.
• Quan reduïu la velocitat quan la temperatura arriba a 60, feu servir el botó P, manteniu-la premuda durant 4 segons i augmenteu la velocitat de remenada.
• Quan la pols es dissol en aigua, al cap de 2 minuts, apagueu l’escalfament, afegiu-hi la gelatina inflada i bateu-la a una velocitat de 5 durant 5 minuts més, fins que la massa adquireixi una consistència de blanc, brillant i opac.
• En el procés de batre, podeu assaborir-lo i tenyir-lo si voleu, he deixat caure una gota de colorant de gel blau per obtenir blancor de neu, vainillina i sabor a ametlla.
• Vaig glasear els pastissos de Pasqua refredats amb immersió i repartiment.
• L’esmalt és espès, no flueix, s’estén bé, no es congela ràpidament, només podeu escampar-lo i decorar-lo.
• Si, però, l’esmalt s’endureix, podeu tornar el bol al seu lloc i escalfar-lo una mica, gràcies a la inducció, és molt senzill i convenient.

El plat està dissenyat per

Em va bastar decorar generosament 7 coques de Pasqua de 200 g i 4 100 g cadascuna

Hora de cuinar:

fins a 10 min

Programa de cuina:

KM Kenwood, inducció

Nota

Moltes gràcies a Irina Kara pel seu consell d’utilitzar pols en lloc de sucre granulat segons la recepta original.
Aquí està:

He de reconèixer que no vaig obtenir la cobertura amb aquesta recepta amb sucre, però sí.

A la foto, els pastissos de Pasqua són el tercer dia després de la decoració, la cobertura s’ha congelat i tot el pastís de Pasqua embrutat es pot prendre amb seguretat.
I immediatament després de la decoració, l'esmalt és molt fotogènic a causa de la brillantor.
Us recomano aquest esmalt, potser m'hi aturaré, és molt bo i fàcil de preparar.

Receptes similars

Esmalt mirall sobre cacau en pols (prona)

Esmalt gelatí per a revestiment de pastisseria (irza)

Esmalt sobre xocolata blanca (olesya555)

Tanya, gràcies: el vaig dissenyar amb una recepta i no vaig pensar a afegir sucre en pols, ho vaig fer tal com ho vaig veure a YouTube amb sucre granulat, em van torturar per esperar fins que es fongués.

Genial, ara no cal explorar els temes, recordant on era, aquesta guinda fresca.
Estic molt desconfiat de les proteïnes crues, de manera que l’opció d’esmalt sense proteïnes és un regal del Déu

Tanechka, si no us importa, puc dir que, fins i tot sense Kenwood, aquesta cobertura triga uns 10 minuts a cuinar-se. Tot és igual, només als fogons i amb la batedora.
L’esmalt és perfecte, no s’esmicola ni s’enganxa. En general, ho recomano

[ull]

ull, Gràcies Tanya !!! : a-kiss: Només vull provar-ho aviat!

Tanechka, si no us importa, puc dir que, fins i tot sense Kenwood, aquesta cobertura triga uns 10 minuts a cuinar-se. Tot és igual, només als fogons i amb la batedora.
L’esmalt és perfecte, no s’esmicola ni s’enganxa. En general, ho recomano

Ira és un complement molt valuós.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, aquesta és IrinaKara, gràcies, tampoc ho vaig endevinar i, si no fos pel seu consell, probablement no ho repetiria, no funcionaria amb sucre.
Kara, per descomptat, de què es tracta, si no tingués una memòria cau, també cuinaria amb una batedora manual a l’estufa.
Jo també tinc por dels ous crus i aquest esmalt és un excel·lent substitut de l'esmalt de proteïna tradicional en tots els aspectes, a més d'una caixa forta

cansat d'esperar quan es fon.

per què he patit ... tot funciona molt bé ...

[ull]

ull, Tanya, gràcies per omplir la recepta ja a les pestanyes
Aquest any he decorat els pastissos amb glaç ja feta del Dr. Oetker.
No m’agraden les proteïnes, s’escampen, s’esmicolen i no aprovo les proteïnes crues. Provaré això de tant en tant.

[Marusya]

Marusya, També vaig decorar l'Etkerovskaya acabat per Setmana Santa: el sec és normal, només s'asseca a l'instant, però no m'agradava gens el mullat, que s'escalfava en aigua calenta.
no, ara només aquest!

Lli, potser el nostre sucre és així, però no es va dissoldre 60 * fins que la temperatura va augmentar a 80 *, així que crec que hauria d’haver deixat refredar una mica l’almívar, però de seguida vaig afegir gelatina. la barreja va batre bé, però es va solidificar durant unes 10 hores, avui han begut te amb el pastís i la cobertura ja s'havia convertit en un sucre, en una setmana finalment es va assecar normalment, o potser la gelatina sigui així

[Tatyana]

Tatyana, Tinc una advertència de no escalfar per sobre dels 60 graus a la gelatina Etker instantània, encara havia de deixar-la refredar una mica.

Qualsevol gelatina no es pot escalfar per sobre dels 50 graus

Tanya, gràcies!

Estic molt bé amb el sucre))
Ja he mostrat aquesta guinda a la recepta del meu pastís de Pasqua.
I també afegeix Marshmellow, es torna de color rosa suau !!

[Maria]

Maria, No reivindico l’autoria, no hi havia cap tema, ara sí, és convenient, com per a mi.
Ho vaig provar fa uns anys, quan el vaig veure a YouTube, no funcionava gens bé.
I amb la pols va resultar genial

Qualsevol gelatina no es pot escalfar per sobre dels 50 graus

I per què omplir gelatina instantània amb aigua calenta (uns 80-90 graus) i llavors es comporta molt bé en un producte, fins i tot una crema, fins i tot una gelatina?

[Tatyana]

Tatyanasí, és bo que hi hagi una recepta independent, especialment per a Kenwood)
Ho faig als fogons.
Acabo d’escriure, no tinc res en contra)
Per cert, no pretenc ser l'autor, em va dir el nostre membre del fòrum. I ja estic a la meva recepta quan vaig publicar informació addicional)
Així doncs, gràcies pel tema de l’esmalt separat.

[ull]

ull, Moltes gràcies, Tanechka, és convenient amagar-se als vostres marcadors i gràcies per la configuració i els minuts.

[ull]

ull, Tanya gràcies per la recepta de l’esmalt, és una llàstima haver-la vist tard, la vaig portar a la guardiola!

Vull remarcar que la gelatina es pot escalfar fins a 85 sense cap conseqüència. Concretament, l’escalfo en fer gelats, escalfo la massa en un bany d’aigua a 85, és impossible pujar a causa de la proteïna de la llet. Però a la gelatina no li importa.
I sí, cuinem carns gelades entre 95 i 98 en una cuina múltiple, algunes a 120 en una olla a pressió, no li passarà res.

Concretament, en aquest esmalt, vaig tirar gelatina al xarop bullent, la vaig escalfar fins als primers bons rotllos. Les restes es van gelificar molt bé a la part inferior de la cisterna l’endemà.

[Tatyana]

TatyanaGràcies per portar-lo aquí !!! Ho vaig fer en un cullerot ... ràpid, és clar, però ho vaig fer per 1 pastís ... però si per una quantitat més gran, per descomptat, ho faria !!!

La recepta m’ha agradat. Gràcies als vostres favorits.

Va utilitzar aquesta cobertura de pa de pessic a ng, va quedar satisfet


però per als pastissos de Pasqua d’aquest any, no tot és tan bo: tant pastar, com una gelatina diferent ... no s’asseca - i ja està!

per als pastissos de Pasqua d’aquest any, no tot està tan bé

Sempre no només escalfo el sucre amb aigua, sinó que el preparo com almívar a 118 *, i després el refredo fins a uns 80, de vegades fins i tot per sota de 60 *; això ja no és important, sinó que hi aboco la gelatina dissolta. Es dissol perfectament al microones a una potència mínima en un parell de minuts, just mentre es prepara l'almívar.
Si l’acabes de batre fins a blanquejar, el fondant és fluid, s’estira en una capa fina i, si el bats fins que es converteixi en escuma, resultarà com un malví, el pots posar en un pastís amb qualsevol barret.
Per exemple, aquest any, segons una de les receptes, he trobat a faltar una mica la massa i, al cuinar, el sostre es va trencar lleugerament a la base i els barrets van resultar no ser perfectes.
Vaig fer un esmalt espès i en vaig formar una cúpula, que realment volia.
I segons la segona recepta, els sostres van resultar preciosos: hi ha cobrellits més líquids.

[si el colpeja fins a fer escuma, resultarà com un malví, el podeu posar en un pastís amb qualsevol barret.]

Sempre no només escalfo el sucre amb aigua, sinó que el preparo com almívar a 118 *, i després el refredo fins a uns 80, de vegades fins i tot per sota de 60 *; això ja no és important, sinó que hi aboco la gelatina dissolta. Es dissol perfectament al microones a una potència mínima en un parell de minuts, just mentre es prepara l'almívar.
Si acabes de batre fins a blanquejar, el fondant és fluid, s’estira en una capa fina i si el colpeja fins a fer escuma, resultarà com un malví, el podeu posar en un pastís amb qualsevol barret.
Per exemple, aquest any, segons una de les receptes, he trobat a faltar una mica la massa i, al cuinar, el sostre es va trencar lleugerament a la base i els barrets van resultar no ser perfectes.
Vaig fer un esmalt espès i en vaig formar una cúpula, que realment volia.
I segons la segona recepta, els sostres van resultar preciosos: hi ha cobrellits més líquids.

Ol, escrius correctament! No unteixo un malví amb un pinzell / espàtula, però amb un palmell humit acarico aquest malví en una pasta, l’anivellem, resulta suau i bonic.

[ull]

ull, Tatyana, gràcies per la recepta que tinc, tot i que no tinc una inducció Kesha, però aquest no és el punt. I la qüestió és que és meravellós que hi hagi un Temka on tothom comparteixi els matisos i els detalls de la cuina. Veig que ha sortit malament amb aquest glacejat. Ho he cuinat aquest matí. Així, doncs, vaig obtenir un toffee, una goma elàstica per a pastissos de Pasqua després que s’assecés.
Olga VB, Olya, quant de temps seca l'esmalt?
svetta, i quant de temps s'asseca el malví?

[notka_notka]

notka_notka, Natàlia, Tinc aigua per 1 cullerada. l. menys i amb sucre, els malví com aquest s’asssequen durant 20-30 minuts. Però també depèn del gruix de la capa.

[notka_notka]

Així, doncs, vaig obtenir un toffee, una goma elàstica per a pastissos de Pasqua després que s’assecés.

notka_notka, Natàlia, així que tinc aquesta vegada aquesta vegada, i, segons aquesta recepta, he cuinat més d’una vegada, no l’he escalfat per sobre de 60 i tot s’ha assecat perfectament, aquí sobre els arbres quina capa, assecada al matí, probablement no m’hi vaig adonar.

Olya, quant de temps seca l'esmalt?

Depèn de l’estat en què es bull l’almívar i de la densitat de la massa batuda.
El resultat pot ser des de força líquid, estenent-se en una capa fina fins a dens i voluminós, que es pot cobrir amb qualsevol capa.
Una capa fina s’asseca més ràpidament i una de gruixuda, respectivament, més lenta.
Però si l’estat és mitjà entre una espuma relativament líquida i una escuma, podeu obtenir opcions intermèdies, com ara malví, malví, etc., que s’assequen més temps.
També depèn de la quantitat / força de la gelatina. Pot resultar com una melmelada, però tirant. Això s’asseca durant molt de temps.
Si el "barret" és molt enganxós, es pot convertir en sucre en pols com un malví. pols.
Bona sort!

Gràcies, noies L'esmalt es va assecar molt bé al final. És dur i no s'esfondra, això és el que necessiteu.

Tanya! Ahh ... Jo també, amb un gran agraïment. He utilitzat la teva recepta. Inicialment, no era gens amiga de la gelatina. Tot tipus de ximpleries que vaig aconseguir.
I ara vaig decidir que seguiria estrictament les instruccions, sense parar atenció al registre del paquet.
Yohu!
Al principi, tot s’embrutava i s’enganxava, però johu! Rentem-ho, que hi haurà prou temps.

[Rita]

Rita, oh, que content que estic que t'hagi agradat!
Les cúpules dels pastissos de Pasqua van ser un èxit i, amb esmalt, també eren elegants

Tanya, molt xula!
Al principi es va assotar malament. Malestar. S'ha afegit més pols. Tampoc no és això.
Llavors va resultar que el botó P encara s’havia de prémer una mica més.
Aquí sóc un bastard.
Yohu! Vencem la meva estupidesa!

Gràcies! Molt oportú!

Moltes gràcies per la recepta! La thermomix també va funcionar bé.

[ull]

ull, Tanya, i per a la gelatina es prenen 2 cullerades d’aigua de la quantitat total o és per separat? L’he pres per separat, 2 + 4, l’esmalt va resultar molt líquid, el got era fort ... Ho vaig fer, en general, va resultar lleig, però deliciós.))
Vaig afegir un tall a Myasoedovsky, allà, en general, podeu veure el meu esmalt a prop inacabat.))
Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral) # 3374
Però es va congelar molt ràpidament.I el sabor és agradable, no s’aconsegueix amb columnes, com a partir de les proteïnes.

[Ludmila]

Ludmila, va fer el correcte, que la va agafar per separat, s'indica a la recepta.
No ha de ser líquid de cap manera ... però s’assecarà més ràpidament
Jo, si és gruixut, s’asseca a contracor i s’enganxa durant molt de temps.

Yutan, Tatyana, Oksana1999, Oksana, alegre que us hagi agradat!

La vaig trobar)))) recepta de la cobertura més meravellosa per a pastissos! Moltes gràcies, mai he tingut un esmalt tan bonic i fàcil de preparar!

[Svetlana]

Svetlana, que content que estic satisfet!
Gràcies!

[Tanechka]

Tanechka!! Moltes gràcies!! boníssim ... només marshmellow ... simplement em vaig congelar ràpidament, potser ho he fet una mica amb gelatina!?
Vaig abocar-ho tot, volia provar-ho, però va agafar amb força

[Olya]

simplement es va congelar ràpidament

Olya, quina bellesa!
M'alegro que hagi resultat, com a mi, millor que esperar dies a assecar-se.
Vaig començar a tenir èxit cada dos cops.

[Tanyusha]

TanyushaVaig fer un malví, bé, gairebé ... deliciós !!
moltes gràcies

[Olya]

Olya, encantat de complaure!

Tanya, gràcies per la recepta. Ho vaig fer per quart de porció, per un pastís, és clar, als fogons. Però va resultar fantàstic, ràpid, senzill, deliciós.

Estic agraït a l'autor. Esmalt meravellós i deliciós. Ho vaig fer estrictament segons la recepta, però a la cuina i amb una batedora normal. És cert que primer l’almívar es va fer bullir, després es va refredar a 60 graus i després es va batre. El resultat va superar les expectatives. Una norma era suficient per decorar 10 pastissos de Pasqua. Ara per Setmana Santa decoraré els pastissos de l’única manera.

[LelyaLelya]

LelyaLelya, llavors l’esmalt no s’enganxava a les bosses amb què entrava en contacte?)

L’esmalt està molt bé. Absolutament no enganxós, al cap de 30 minuts després d’estendre’l, ha quedat escorçat. Després de 3 dies, és a dir, avui estaven tallant el pastís a la feina, l’esmalt es manté bé quan es talla el pastís a trossos.

Gràcies per la informació))

Gran gelat, la millor recepta de gelat de pastís després de deu anys de proves! De fet, és una mica similar al malví. Definitivament, intentaré alguna vegada tapar el pastís. Moltes gràcies a l'autor

[katyaspb]

katyaspb, Catalina, LelyaLelya, Elena, alerix, , que m'alegro que ho hagis fet!

Tatyana, sóc el primer a donar-vos les gràcies en aquest meravellós fòrum (em vaig registrar fa molt de temps, era un lector habitual, però el meu compte, per desgràcia, va desaparèixer, vaig haver de tornar a registrar-me). Aquesta és la millor cobertura de tota la meva història de "pastissos". No s’estén, no s’enganxa després de l’assecat, té un aspecte fantàstic i és fàcil de preparar. Podeu fer un bonic barret als pastissos de Pasqua.

Tardé dos mesos després de Pasqua, ho sento, però val més tard que res ... Gràcies per la recepta!