Pastís de framboesa-festuc (gerd-festuc)

[Galeta de pistatxo D18:]

Pastís de framboesa-festuc (gerd-festuc)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta de pistatxo D18:
Ou	1 unitat (58 g)
Sucre	30 g
Vaina de vainilla	1/2 unitat
Pasta de festucs	20 g
Farina d'alta qualitat	35 g
Pols de coure	3/4 culleradetes (4,75 g)
Sal	1 g
Farina d'ametlla	15 g
Crema de gerds D16:
Puré de gerds b / c	80 g
Crema 35%	85 g
Sucre	50 g
Rovell	2 unitats (37 g)
Massa gelatinosa	18 g
Gelea de gerds D16:
Puré de gerds b / c	100 g
Aigua	50 g
Sucre	30 g
Massa gelatinosa	36 g
Mousse de festuc:
Llet	290 g
Pasta de festucs	30 g
Rovells	65 g
Sucre	65 g
Massa gelatinosa	42 g
Crema 35%	290 g
Ulleres:
Aigua	75 g
Sucre	150 g
Xarop de glucosa	150 g
Llet freda	100 g
Xocolata blanca	150 g
Massa gelatinosa	84 g
Colorant, diòcid de titani

Mètode de cocció

• Galeta de festucs:
• Tamiseu la farina, la sal i la pols de coure. Afegiu-hi sucre, llavors de vainilla (es pot substituir per sucre vainilla de 5-7 g), farina d’ametlla, ou, pasta de festucs i barregeu-ho bé amb un batedor fins que quedi homogeni. Esteneu la massa sobre la catifa o el pergamí, colpeu la safata de forn a la taula per tal que la superfície quedi anivellada. (Vaig coure en un motlle de 18 cm i després vaig tallar un cercle de 16 cm). Coeu al forn preescalfat a 180 ° C durant 6-8 minuts. Refredar la galeta acabada, retallar la forma desitjada, reservar.
• ======
• Tot el pastís requereix 180 g de massa gelatinosa, per a això aboquem 30 g de gelatina granulada amb 150 g d’aigua, remenem, deixem reposar 5 minuts, escalfem al bany maria o al microones. Fet. el resultat és una massa transparent, llesta per utilitzar. Cobrim amb paper film en contacte i posem a la nevera fins que sigui necessari.
• ======
• Crema de gerds:
• Feu bullir el puré de gerds amb nata. Barregeu els rovells amb el sucre i afegiu-hi un raig prim als gerds. Amb una remenada constant, bulliu la barreja fins que quedi una mica espessa (85 * C). Retirar del foc, afegir la massa gelatinosa, barrejar. Deixeu-lo refredar una mica i aboqueu-lo en un motlle / anell (tinc un cercle de silicona de 16 cm). Quan estigui completament fresc, poseu-lo al congelador.
• Gelea de gerds:
• Barregeu puré de gerds, aigua i sucre en una cassola i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant. Tan aviat com bulli, traieu-lo del foc, afegiu-hi la massa gelatinosa, barregeu-ho. Quan la massa s’hagi refredat, aboqueu-la en un motlle a sobre de la crema, poseu-la al congelador.
• Mousse de festuc:
• Bat els rovells amb sucre i pasta de festucs. Feu bullir la llet, traieu-la del foc i aboqueu-la a la barreja de rovell-festuc en un raig prim. Torneu a abocar-ho tot a la cassola, on s’ha escalfat la llet i, amb una remenada constant, porteu la massa a un petit espessiment (85 * C). Traieu-lo de la cuina, filtreu-ho per un colador, afegiu-hi la massa gelatinosa, refredeu-lo i afegiu-hi la nata muntada. Aquí us demano que presteu atenció a la foto, no és el que hauria de sortir. Vaig muntar la nata en cims estables i gairebé durs, perquè la mousse és molt ventilada amb bombolles d’aire. Pel que tinc entès, això es considera un error. Per tant, seria més correcte introduir nata batuda.
• Muntatge:
• Estrenyem l’anell amb una pel·lícula o prenem la forma desitjada, estenem una capa de mousse de festuc a la part inferior. Gireu els farcits de maduixa congelats a la part superior del centre i cobriu-los amb la mousse restant. Acabem el muntatge amb una galeta de festuc, pressionant-la lleugerament. Cobriu el formulari amb paper film i poseu-lo al congelador fins que quedi completament congelat.
• Ulleres:
• Feu bullir aigua, sucre i glucosa (103 * C), traieu-los del foc, afegiu-hi llet freda i després trossegeu-hi la xocolata. Barregeu, afegiu-hi massa gelatinosa. Finalment, afegiu diòxid de titani i tenyeu-lo (el meu és verd).Punxeu amb la batedora, refredeu-ho a 30-35 * C.
• Cobriu el pastís congelat amb esmalt, deixeu escórrer les restes, transfereu-ho a un substrat i decoreu-lo com vulgueu.

El plat està dissenyat per

1 coca de 18 cm de diàmetre

Nota

Preparava un pastís per al meu nadó durant 2 anys, fent un cocodril de xocolata que tenia boles a les mans. D'alguna manera, encara no estic en sintonia amb el temperament, la brillantor adequada no ha resultat, però la xocolata cruixida, això ja és agradable.

Em vaig inspirar en l’obra d’Ulyana 🔗 a sota del pastís hi ha la seva creació manual

Tot i els errors tecnològics, estic molt satisfet amb el pastís, així que estic disposat a compartir-lo amb vosaltres. És de gust bombàstic i interior brillant sense cap gota de colorant.
Recepta adaptada de 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html

Ah, que bonic !!!
I felicitats a la teva filla!

[Anka_DL]

Anka_DL, Anya, i tinc un tros, un pastís molt xulo !!! Gràcies, he mirat el pastís i l’humor va augmentar ... i feliç dia de melmelada !!!!

[celfh]

celfh, kristina1gràcies noies

Quin pastís tan maco! Crec que és increïble! Es pot fer pasta de festucs?

Anechka, feliç aniversari! Que creixi sa i feliç.

Super cake Sobre la decoració per fi callo. No digueu que no vaig tenir temps de fer-ne una foto

[Della]

Della, Julia, gràcies per la teva atenció a la recepta. Vaig comprar pasta de festucs, però la podeu cuinar vosaltres mateixos, a la xarxa hi ha moltes opcions. Aquest està penjat als meus punts de llibre 🔗
el lloc talla l'enllaç, després del punt i abans del / 2011 cal inserir un blogspot. com en lletra llatina blogspot.com



Kara, Irina, moltes gràcies.
A part, el pastís, ja fet, decorat, no va fer cap foto))), però no perquè ho oblidés. No estava content. Vaig fer les boles de xocolata i visualment em va semblar pesat. A més, no jugaven en color. Volia batre els gerds de la composició, perquè el fons del pastís estava esquitxat de gerds liofilitzats i vaig fer les boles vermelles. Com a resultat, va resultar molt anodí.

Anya, tall molt bonic!
Crec que va ser una sorpresa meravellosa per a la teva princesa.
Enhorabona pel DR de la teva filla.

Aquest està penjat als meus punts de llibre

Gràcies, Anechka, genial, vaig a fer una ullada
Amb la noia d’aniversari, heu comprovat aquesta delícia?

Anya, el tall és boig. Si la xocolata es va trencar i no es va fondre a les mans, es va temperar correctament. La brillantor la proporciona la superfície sobre la qual s’aplica la xocolata. Com més brillant sigui la superfície, millor brillarà la xocolata. Bé, la temperatura ambient és de 18-20 graus.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, gràcies



Della, Julia, gràcies. Dacha té 2 anys: fins ara li agrada tot



Maritana, Marina, gràcies. Sí, potser a causa de la catifa amb textura, la brillantor no funcionava. Ja he llegit que cal fregar-lo per brillar. Polonès per dir-ho. Estudiaré més a fons