Embotit gall dindi "italià" (pernil Tescoma)

Embotit gall dindi "italià" (pernil Tescoma)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: italià

Ingredients
Pit de pollastre (picat)	600 grams
Filet de cuixa de gall dindi	500 grams
Sal de nitrit	10 grams
Sal de taula	12 grams
Pebre blanc mòlt	0,75-1 culleradetes
All sec en pols	1 culleradeta
Nou moscada mòlta	1 culleradeta
Mescla estructural d'espècies *	2 culleradetes
Aigua / llet / nata / gel	80-110 ml

Mètode de cocció

• Si utilitzeu carn picada no preparada, sinó filet de pit de pollastre, el filet s’ha de desplaçar en una trituradora de carn a través d’una graella de 3-5 mm. El pes en ingredients és per a la carn picada, no per al filet.
• Piqueu la carn de la cuixa de gall d’indi a l’atzar.
• Combineu trossos de gallina i gall dindi picats. Pastar fins que es formin brins característics de vedella blanca. Podeu pastar amb les mans, una batedora, una pastadora. Mentre pasteu, afegiu aigua (o un altre líquid que trieu) fins que la carn picada hagi absorbit tota la humitat. Dono una forquilla sobre el líquid perquè em va costar una quantitat diferent. Per exemple, la picada podria prendre 80 ml d’aigua i 110 ml de nata. Centreu-vos en la coherència.
• Finalment, afegiu sal i espècies i incorporeu-hi la carn picada.
• Ompliu la pernilera Tescoma gairebé fins als globus oculars, apretant bé la carn picada per evitar buits.
• Cobriu la pernilera amb la tapa sense instal·lar la molla.
• Deixeu que la salsitxa maduri a la nevera durant 8-12 hores (durant la nit).
• Abans de cuinar, escalfeu el pernil a temperatura ambient (3-4 hores).
• Coeu la salsitxa a l’aigua o al forn, tot observant el règim de temperatura.
• Cuino al forn introduint una sonda de temperatura central al forat central de la tapa.
• El poso al forn a 50 * C durant 30 minuts. A continuació, augmento la temperatura durant una hora a 80 * C i cuino fins que la temperatura dins de la salsitxa sigui de 68-70 * C.
• A continuació, refredeu ràpidament el pernil sota aigua gelada.
• Envieu el pernil amb salsitxes ja preparades a la nevera durant almenys 6-8 hores.
• Després de refredar-se i madurar, traieu la salsitxa cuita del pernil i ja es pot servir.
• 
• Que aprofiti!

Nota

El nom de la salsitxa prové exclusivament del nom de la barreja d’espècies que vaig utilitzar i no té res a veure amb Itàlia.
* La composició de la barreja d'espècies estructurals "italianes": pebrot vermell, pebre negre, marduix, orenga, romaní, farigola, ceba.

En preparar aquesta salsitxa, no vaig tenir l'oportunitat de filmar tot el procés i no anava a escampar aquesta salsitxa. Però va resultar tan deliciós i les espècies estructurals semblen boniques al tall, que vaig decidir compartir-ho amb el meu fòrum preferit. Potser a algú altre li agradarà aquesta opció.

[Ksyushk @ -Plushk @]

El marit ja ha insinuat moltes vegades fer embotits casolans. Però d'alguna manera tinc por.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, va resultar la millor salsitxa! Molt deliciós
Ho vaig prendre per al futur proper. Ens vam enganxar a embotits i carns casolanes, cosa que la botiga va ignorar completament.

[Albina]

Albina, bullit: no hi ha res, ni de por, Tot és molt senzill. Comprendre i recordar algunes regles bàsiques i tot funcionarà. Comenceu amb receptes bàsiques senzilles. I allà us implicareu.
Gràcies per un bellíssim gràcies.

Afegit el dilluns 27 de març de 2017 a les 18:19

Anya, Moltes gràcies .
Sí, també estem enganxats. No només és saborós, sinó que també és interessant.

Ksenia, quina salsitxa deliciosa. Definitivament, ho faré.

[Olga]

Olga, gràcies. Realment espero que estigueu satisfets.

[Ksenia]

Ksenia, bellesa, i el que és deliciós ni tan sols té cap dubte, més enllà dels elogis, necessito arribar al pernil. gràcies, ho has de fer.

[kristina1]

kristina1, Moltes gràcies . Destapeu el pernil més aviat.

[Ksenia]

Ksenia, Tinc aquest fabricant de pernil des de fa molt de temps, però físicament no tinc temps, tinc tots els cotxes, les màquines de gravetat estan esperant la seva millor hora, fins i tot vaig mirar que hi ha tots els ingredients a la nevera i els condiments també ho he de fer, això és precís i urgent.

Vaja, si les estrelles són així, ho hem de fer.

[Ksenia]

Ksenia, Miro les teves fotos amb salsitxa, em cau la bava !!!!!!!! No puc, moriré ara, així que volia menjar.

[Christina]

Christina, motanula cap amunt, va mirar, i realment, no es va negar i jo mastegaria.
I a mi per "vosaltres", si us plau.

[Ksenia]

Kseniaperò després de les 18:00 no menjo !!!!!! i tan hottsa, però nizya, que en va he corregut avui a la pista, definitivament ho faré tot .......

Ksyusha, treus la primavera i ho fas així? Així que pots, oi? Mai ho he provat! Va a ramar?

[Nuttison]

Nuttison, el meu obús es rastreja cada vegada més a la nevera. Per ara és més fàcil i ràpid utilitzar un fabricant de pernil.

Oksana, sí, sense molla. I ella no s’aixeca, omplo el plat de pernil gairebé fins a la vora. Fins i tot amb l'ajuda del meu marit és impossible tancar-lo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, la bellesa!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, més enllà dels elogis! Ella ja brilla a la foto, així que està ben mullada !!!

Escolta, només en aquesta recepta em vaig adonar

Finalment, afegiu sal i espècies i incorporeu-hi la carn picada.

Heu arribat a això per experiència? Al meu parer, al llibre de Teskome està escrit que les espècies de sal-sucre s’han de diluir / dissoldre en aigua i abocar-les d’aquesta manera ... ni una figa no es va dissoldre en aigua gelada, d’alguna manera el vaig triar amb una espàtula en carn picada

Ksyusha, encara segueixes estirant amb la mà? Bé, només teniu un tall perfecte!

Gran embotit. Quan finalitzi la publicació, definitivament ho faré. I aleshores el meu pernil ja està avorrit

[Masha]

Masha, gràcies. Bé, encara corria i veia que posaves gall dindi al teu, no volia repetir-ho.

Sveta, Moltes gràcies !
Quant a la sal i altres coses, ja se sap, no és una qüestió de principi. Però només es dissol amb aigua si faig servir una xeringa. I, per tant, normalment començo a remenar amb ganxos, hi tirava la sal i les espècies i aboqueu el líquid. I aquí tenia por que les espècies estructurals es trenquessin en pols en 8-10 minuts i no fossin visibles. Per tant, el vaig tirar al final i el vaig remenar durant un minut. I el tampo amb una cullera + premsa de pernil. El tinc muntat amb un insert, només el ram. Però el buit encara no es pot evitar.

Wiki, Estaré content si us agrada la salsitxa. Gràcies.

[Ksyusha]

Ksyusha, i aquí escrius

Aigua / llet / nata / gel

sentiu la diferència en el producte final?

Sincerament, ho vaig abandonar, però probablement en va. Ho hem d’aconseguir! La teva recepta em va inspirar!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha és una opció interessant, segur que intentaré cuinar-lo, gràcies

[Sveta]

SvetaSí, la diferència es nota quan s’utilitzen diferents líquids. Millor amb crema, pel meu gust.

Tatyana, proveu la vostra salut. És una llàstima que no es pugui celebrar un tast.

Fa temps que no faig pernil casolà! I en va .... Gràcies pel recordatori!

Encara corria i veia que posaves gall dindi al teu, no volia repetir

Oh vinga !! Mai no busco repeticions a les receptes, perquè totes les receptes són dignes d’atenció.
Quan vaig veure la vostra recepta, de seguida vaig recordar que era hora de fer pernil

[Olga]

Olgasí, de vegades tots necessitem una empenta per prendre mesures.

Mashabé, passa bastant idèntic.

[Ksyusha]

Ksyushagràcies per la recepta
Les estrelles es van ajuntar i ho vaig acabar fent. I després només vaig admirar les teves imatges salivals.
També em va funcionar. Deliciós i bonic !!! Estic encantat, el meu em va elogiar i, oh, que bonic és per a mi.

Comparteixo la delícia. En lloc de pit de pollastre, pit de gall dindi. Vaig afegir fenigrec i pebre negre en lloc de blanc (no el vaig trobar). Ja no hi ha desviacions de la recepta. Nooo, estic mentint. + Una culleradeta de psyllium.
Definitivament, ho faré més d’una vegada. Els que ho han provat han demanat suplements.

[Volum]

Volum, les estrelles s’han ajuntat notablement: una festa per als ulls d’un embotit.
La salsitxa és completament gall dindi, oi? Molts galls dindi tenen por, fa olor de quelcom. Excel·lent embotit amb molt de gust! I les grans taques negres: el fenigrec? Al formatge sé que és bo i, aleshores, cal provar-lo amb salsitxa. gràcies per la idea

[Ksyusha]

KsyushaGràcies per felicitar els meus esforços.
Ksyushasí, la salsitxa és completament gall dindi. I no fa olor a res desagradable, fa olor de "nou moscada italiana". Les taques de negre són grans de pebre negre. Vermell - pebrot vermell.
I el fenigrec és de color beix. I no sabia que el posessin al formatge, ara el provaré i el posaré allà.
I gràcies per la idea del formatge.

noies, on compres sal de nitrit? Tinc un pernil Teskom, vull provar de fer un pernil, però totes les receptes contenen aquesta sal i no sé on buscar-lo. fins que el vaig trobar a qualsevol lloc (

La forma més senzilla és que a les compres conjuntes de la vostra regió el lliurament no us afectarà. O aquí:

Em menjo el baix ki dot ka ru (sense espais, el trobo en un motor de cerca, l'enllaç no està inserit)

Ksenechka, la teva salsitxa és meravellosa! Fa molt de temps vaig adoptar la vostra idea d’utilitzar un fabricant de pernil sense molla de segellat; la llonganissa resulta molt més sucosa

res que "tu" kayu? Et conec des de fa molt temps, per un altre recurs, escric molt rarament.

[Olga]

Les taques de negre són grans de pebre negre

Vaja, oi? Ha de ser fresc. Normalment ho aixafo.

No sabia que el posessin al formatge

Tenim la recepta de formatge Chuchelki amb pasta - bol de cap.

on compres sal de nitrit?

Olga, Evgenia t’ha escrit tot correctament. Ara hi ha força botigues en línia d’embotits aficionats, busqueu on us serà més convenient i rendible.

Fa molt de temps em vaig fer càrrec de la vostra idea d’utilitzar un fabricant de pernil sense molla de segellat: la llonganissa resulta molt més sucosa

Evgeniya, Estic molt content que no estigui sol en això. Molta gent es pregunta: com és possible sense una molla? Aleshores la carn es desfarà!
La gent no creu. I fins i tot el fet que en el procés de cuinar el pernil en una carcassa a pressió no hi hagi cap especial (què és allà?) La salsitxa no es desfà, per a molts no és un argument.

res que "tu" kayu

Per descomptat, a mi a "tu"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rosa: gràcies pel consell sobre el formatge, definitivament ho comprovaré i faré servir la recepta.
Pèsols sencers, provats en algunes salsitxes comprades (durant molt de temps), bé, em va agradar molt i vaig decidir experimentar. En cas d’error, podeu escopir-lo i no cuinar la propera vegada.
Aquesta vegada ho he fet en una cassola gran d'una olla a pressió + una tapa per a Tescoma, amb dos termòmetres.
Tinc aquesta pregunta: A quin forn es cuina? Tinc un Simfer d'escriptori (com Shteba). Allà, de peu, Teskoma no s’aixeca, només s’estira. Pots fer això? No es filtrarà res? I una altra pregunta: Quant de temps us triga aquest procés? Tinc unes cinc hores a l’olla, és així com hauria de ser? I quatre es van posar a la taula, escalfant-se. I si marxeu per allunyar-vos del fred durant la nit i cuineu al matí?
Pregunto perquè ja no hi ha embotit, en van demanar un de nou.
Gràcies de nou.

A quin forn es cuina?

Tinc una instal·lació Electrolux tradicional.

estirat. Pots fer això?

Crec que pots. Col·locació dels forats. Fins i tot si surten unes 5 gotes, simplement podeu fer una safata de paper d'alumini sota una pernilera.

Quant de temps us triga aquest procés?

Resulta diferent cada vegada.

unes cinc hores en una cassola, és així com hauria de ser?

Crec que està bé. Normalment costa de 5 a 6 hores. No sempre faig un seguiment del temps total, ja que he connectat la sonda de temperatura i em notificarà que arribi a la temperatura establerta.

quatre s’aturaven sobre la taula, prenent el sol

N’hi ha prou amb dues hores, si no s’escalfa bruscament, sinó de manera gradual.

marxar per allunyar-se del fred durant la nit,

No, no ho necessiteu per passar la nit. Molt.

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies per respondre a les meves preguntes.
I un més a la recerca: és adequada la sonda de temperatura Ikeevsky?

[Tom,]

És adequada la sonda de temperatura Ikeevsky?

Tom, No sé, per ser sincer, és això. Tinc un forn incorporat. Si el podeu posar al forn, ho farà.

[Volum]

VolumI quin és el volum de la vostra estufa si Teskoma no passa d’alçada? i si al forn podeu ajustar la temperatura a 80 *, és clar que podeu posar-la al costat, independentment del fet que el pernil estigui al brou. Bulliria en aigua i el brou del pernil es pot utilitzar per cuinar primers plats o guisar verdures.

el pernil estirarà al brou

Si això passa, vol dir que en algun lloc s’ha fet alguna cosa malament. No hi hauria d’haver caldo, subjecte a totes les normes tecnològiques. I fins i tot si tenim en compte que la carn es va omplir d’aigua fins i tot abans de la compra, s’allibera una quantitat escassa de brou. Cullerada alta, ja no s’observa.

[Tamara]

Tamara, volum de l’estufa 42 l, Simfer 4279.
Se m’acut. Tinc un petit suport metàl·lic i el faig servir ara. Es va aixecar amb ella,
com. I en què no he pensat abans?

s’assigna una quantitat escassa de brou. Cullerada màxima

Això és segur, només una mica de brou congelat.

[Volum]

SOBRE, Volum, classe.