Formatge elaborat a Thermomix

Formatge elaborat a Thermomix

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
escórrer l’oli	100 g
És millor un 5% de mató que el formatge de la botiga	400 g
ous	2 unitats
refresc	1 culleradeta
sal	1/3 culleradeta

Mètode de cocció

• barregeu 10 segons / velocitat 5-6
• coure 15min / 80grad / speed2
• durant la cocció, augmenteu la velocitat 2 vegades de 2 a 4 durant uns quants segons
• (Vaig fer el quart i el vuitè durant 10 segons)

El plat està dissenyat per

10 racions

Hora de cuinar:

16 minuts

Nota

Ho vaig agafar tot segons la recepta, excepte mató: un 9% de Rosagroexport, 2 paquets de 180 g = 360 g, la thermomix pesava 340 g en general ... Afegeixo: 340-360 g, certament, no n’hi ha prou i el mató no hauria d’estar mullat. (però no massa secs, tot i que, ja que els ous de la recepta són de 2 unitats, és possible que es dilueixin amb d’uns secs ...)

La viola al gust (només és millor, no hi ha conservants ni coses desagradables, excepte el refresc) és fantàstica, sobretot mentre la nyashechka calenta és recta

[Olga]

Olga, súper! Gràcies per la recepta!
Vaig tenir una magdalena que també s’havia de posar aquí)

Què barrejar i què cuinar? Quina velocitat s’ha d’augmentar durant el procés de cocció?

[comptable]

comptable, Olyayayaya, és deliciós! tèbia, però per a un monyo fresc de "ciutat"
Només vaig obtenir immediatament una de canalla, la vaig canviar de TM amb una espàtula.
Gràcies pel pendel màgic per fer una deliciosa untada sobre un monyo

Què barrejar i què cuinar? Quina velocitat s’ha d’augmentar durant el procés de cocció?

Barregeu i cuineu els ingredients

No sents el refresc?
i per què el mató és millor que el 5% comprat a la botiga?

I si feu de mató casolà

No ho sé, noies. El meu era el 5% dels nostres locals, a les bàscules habituals 398 ambdós paquets, pesava el TM 390.
Però sé amb seguretat que podeu fer el mateix amb les herbes, ho podeu fer amb bolets. M'agrada! L’he guardat en un pot de Tupper, crec que no tindrà temps de deteriorar-se.

Crec que no tindrà temps de deteriorar-se

no tindrà temps no tindrà temps aaassignat !!! Sóc el que es diu de tornada en ple vol! Tenint en compte la mala experiència passada, quan només va sortir la massa de quallada, tenia por de provar-ho fred de la nevera i ho vaig tirar tot, tot i que el meu marit lloava tot el que diuen viola real, no m’ho podia creure. i ara ho vaig provar súper !!!! ni tan sols viola-president, és a dir, és més suau i no salat! i no és perjudicial sense additius especials, per descomptat, com la mantega de nata ... per cert, també s’hauria de portar (mantega) aquí o ja n’hi ha?
a la recepta també es deia que abans d’endurir-se es poden afegir verds, bolets, olives, però probablement només estigui “net”.
sí, però sobre mató diu que és millor comprar, però no sé per què, ho he de provar tot, em sembla, escriure qui tindrà quines idees seran els resultats de la variació. El més sorprenent és que encara el tinc viscós i fred, bé, no líquid, però molt plàstic i delicat no s’endureix !!! potser a causa de la menor massa de mató en la proporció que tenia a la realitat, potser el 9% ni tan sols ho sap, però és fantàstic com! encara pot ser que el meu pot sigui de panxa i allà la massa no s'assequi.
Moltes gràcies a tots pel vostre agraïment, estic content!

No sents el refresc?

respongueu qui ho va fer, és important per a mi, no suporto el gust del refresc, però aquí teniu una cullerada sencera per a 600 g de massa

[Olga]

Olga, genial, demà faré broma
També podeu utilitzar mantega amb una recepta

[Tatyana]

Tatyana, No diré sobre el sabor i l’olor, però totes les receptes de formatge elaborat contenen sosa, en cas contrari el procés no serà necessari. Naturalment, les sensacions gustatives són individuals. No hi he arribat avui, potser demà al matí tindré temps per posar-ne una porció; ja us diré si això.

[Marina]

Marina, Esperaré!

en general, sóc molt sensible i exigent amb tot ...Bé, en resum, no puc menjar moltes coses, tota mena de sorbats i conservants no hi són alhora, només menjo amb dificultat, però la majoria no en menjo, ho interrompre sense. Bé, per a la meva sorpresa, el refresc d’alguna manera es transforma en gust, en tot el ram, només sento un sabor lletós (fins i tot crema de mantega de llet) amb sabor a formatge. es pot comparar: un cop vaig fer malví amb mongetes !!! de manera que no hi havia gust de mongetes i ningú s’ho creia ... el color rosa era el suc de remolatxa fresca, etc. malauradament no a la thermomix. 2 vegades gairebé vaig trencar la batedora però la vaig aconseguir!
en definitiva, proveu-ho: ningú no us dirà què sentireu.
Per exemple, no puc fer servir un gel de dutxa, l’oli d’ametlles sembla que es diu una marca francesa famosa, ja he oblidat el nom, ni tan sols vaig Lochitan, tothom n’està encantat i tinc uns receptors tan sensibles que sento un rastre desagradable d’aquesta olor. diuen que algunes persones realment ho senten.
Ets el president de la botiga de queviures? si és així, és probable que us agradi, potser enteneu el compilador que hi ha ... el refresc només són flors. i sense la quantitat requerida de refresc simplement no es fon, fins i tot he vist un vídeo en algun lloc que si no funciona durant el procés de cocció, cal afegir refresc !!! però en aquesta recepta tot està bé, l'última vegada que la vaig provar, no es va fondre, la composició no era gens igual i, en molts aspectes, inclòs el refresc

El més sorprenent és que encara el tinc viscós i fred, bé, no líquid, però molt plàstic i delicat no s’endureix !!!

Bé, per què és gros per a mi?
Avui he menjat cafè per esmorzar
Sí, tendre, cremós i, si es desitja, untat, és clar, però definitivament no és filós.
Com a últim recurs, si no es demana la meva, fregueu les pastanagues amb all i barregeu-ne una part.
La propera vegada haureu de provar la meitat de la norma, però amb el temps com? reduir a la meitat el temps?

Oka, Tatyana, no hi ha cap indici de sosa preparada, a mi mateixa no m'agrada quan, per exemple, els productes de forn li "olorin".
Proveu-ho amb valentia
Demà cuinaré sopa de peix, penso afegir-hi aquest formatge. Veiem, doncs, com passa el formatge amb aquesta prova.

[Olga]

Olga, però es pot cuinar sense thermomix?

[Elena]

Elena, llauna.

El lloc té receptes de formatges elaborats. Molt de. En cuino un de semblant just a la paella. De Tatiana.

Afegit el dimecres 01 de març de 2017 a les 08:06

En aquesta recepta Thermomix. Però no tinc ...
Però les proporcions són bones. Podeu cuinar-les al bany maria, remenant.

Bé, es couen als banys d’aigua, he vist receptes de youtube. I més gruixut i encara més sòlid, crec que es tracta de mató, puc veure que Rostagroexport ha envasat paquets blaus del 9% de 180 g (sense embalatge, el pes net ha resultat de 360 ​​g), a la thermomix 340. Resulta que 400 g són molt per a una consistència suau i viscosa, feu uns 350 grams! I poseu-lo en un pot, no contenidors baixos. Potser la consistència de Rosagroexport és que el mató més humit és tou, en definitiva, no sec i, en conseqüència, la concentració del mató, que s’anomena matèria seca, és encara menor! ... Aquest és el julivert. Tingueu en compte tot aquest experiment o busqueu exactament els meus ingredients ... Bé, cuinar és un gram al gram dret al tret esquerre. No és el fet que em surti una segona vegada, intentaré tornar-ho a provar. En general, aniré tan deliciosament directe per a un altre àpat ...

I poseu-lo en un pot, no contenidors baixos.

Tinc un alt, si això

Bé, els plats no ho volen dir, de seguida vas ser dur i ho vas seguir sent, inicialment tenia un to suau i em quedava bé, una mica menys. i va sortir la vostra amistat amb briquetes, com l’ambre fos?

No voldria una consistència com el formatge processat Druzhba), però tampoc no del tot líquid, en general, perquè pugueu untar-lo sobre el pa i no degotar-lo.

[Tatyana]

No sents el refresc?

Tatyana, el refresc actua aquí com una sal que es fon i el seu sabor no es manifesta de cap manera. Un producte molt saborós, sense cap indici de presència de sosa. fer i menjar.

Afegit el dijous, 2 de març de 2017 a les 11:36

No tinc thermomix. Cuino formatge fos al bany maria.
Tot es fon notablement. Fet amb herbes, alls i només cúrcuma.

[Olga]

Olga, no, Ol, segur que no m'agrada l'Amistat! No es pot fregar sobre un ratllador. L’estenc sobre un monyo, fregant-lo una mica. Bé, gens suau.
Julia, no s’escorrerà segur)
Crec que he afegit una mica de temps ... el bol de thermomix estava després d’aigua freda i oli del congelador ... i em preocupava que no hi hagués prou temps per escalfar-me.
La propera vegada ho faré estrictament a temps i compararé. Però, ho torno a dir, va resultar deliciós. Ara, quan el treieu fred, el sabor és ben cremós!

El meu refredat definitivament no escorre; el plàstic, però on el poseu allà i menteix, no el vaig untar amb pa calent, però probablement el vidre sí, però es refreda ràpidament a la nevera, de manera que no és un problema. Al contrari, el vaig mantenir calent més temps

Hola! He cuinat aquest formatge des de fa molt de temps i el temps de cocció afecta la plasticitat, si digereix el formatge Druzhba, faig servir una batedora submergible i un multicooker, i si primer bull el mató a la llet abans de separar el sèrum de llet i el fon de la mateixa manera, obtindràs un formatge dur, que després de refredar-se en la forma es pot ratllar i tallar a trossos amb un ganivet. Resulta deliciós !!

[Bula]

Bula, mola, ara el secret és clar! Així que em va resultar)
Alguna cosa que volia fregar bé amb alls i pastanagues)

És saborós amb bolets, herbes i cogombres en vinagre, qualsevol farciment per a tots els gustos, només els bolets no són molt grassos, amb menys oli de fregir.

Bé, vaja, el formatge fos no va funcionar .... Vaig prendre menys d’una cullerada de refresc, els ous eren molt grans, el mató era massa fresc ... Vaig prendre el mató com en l’última ocasió: dos paquets de rostagroexport, 180 gr. Al principi, durant la cocció, es va formar un purí molt líquid com la llet, vaig començar a afegir més refresc, res no va ajudar ... només es va endurir la massa, però el sabor no era el formatge fos i no el plàstic, sinó una truita granulada amb un clar sabor d’ous!? cuinat durant 10 minuts més, no va ajudar. resulta que no es pot reduir el refresc i que el mató també s’hauria de prendre 400 g i no 340-360. Vaig tenir sort la darrera vegada, el més probable és que el mató fos d’alta acidesa, ja que portava una o dues setmanes estirat i s’havia tornat àcid, i el fresc era més suau de gust, no àcid, probablement per això recomanen formatge mató comprat a la botiga perquè el formatge àcid probablement s’hagi de triar més àcid. Aquestes són les meves observacions, pensaments. i qui té quins resultats, si us plau escriu viola o no? experiència negativa si també hi ha escriptura important. i la thermomix, per cert, pesa 2 paquets de 340 g correctament! sense embalatge realment així!

Jo faig servir la recepta 500gr. formatge cottage, 100 g de mantega, 1 ou, 0,5 hores cadascun. l. sosa i sal, el mató no ha d’estar massa humit ni massa sec, tot sota una batedora i, a continuació, a una olla lenta

és comprensible que sembla que aquesta vegada tingués un mató humit massa fresc que es va convertir immediatament en llet, doncs, 340 grams no són suficients, és clar, per a aquestes proporcions.

Afegit el dissabte 4 de març de 2017 a les 19:14

Olyayaya, és deliciós! tèbia, però per a un monyo fresc de "ciutat"
només de seguida vaig obtenir un gruixut

Svetlan! Compartiu la informació de quin tipus de formatge cottage van prendre per la marca de contingut en greixos, pes, i tenia un gust de viola? ni una truita, ni una massa de mató? però torno a faltar. En resum, cada dos cops resulta que no, encara no tinc els ingredients, de manera que el procés químic continuaria a una farmàcia, ja que en la producció vaig pesar alguns ingredients, vaig posar l’algoritme de thermomix i tot el formatge fos a la butxaca!

Afegit el dissabte 4 de març de 2017 a les 19:22

i després al multicooker

però com es diu, alguna cosa no és visible. Bul, però, com es troba en un multicooker sense agitador, quin és el règim de temperatura / programa i el temps? s’obté el gust i la qualitat de la viola?

Afegit el dissabte 4 de març de 2017 a les 19:35

Una cosa que volia fregar directament amb alls i pastanagues

afegiu-hi una poma fins i tot dues per a 3 pastanagues, un gra d'all gran i qualsevol formatge 100gr - thermomix 7 segons 5 velocitat. la meva amanida preferida amb maynes és certa

Elena, tinc Redmond, l’encenc per fregir, s’escalfa i es fon molt ràpidament, el bol no és antiadherent, senzill, i ho barrejo tot bé al bol amb una batedora, no ho noto a temps, tot és a ull, el més important és no digerir i per no cremar-se, es pot ajustar la temperatura apagant el multicooker, és possible amb gasolina, ho vaig provar amb èxit. El gust de l’ambre em recorda més, el gust de la infantesa.

I tinc un formatge força elaborat, però líquid. Però aquest és definitivament el meu error. Vaig prendre formatge reixat massa mullat (de seguida em va confondre ... però no es va aturar)
Fet a la cuina Kenwood. En primer lloc, he fregat el formatge cottage en un bol a través d’un colador. Hi he posat tota la resta i he cuinat alhora a 80 graus durant 15 minuts, com hauria de ser segons la recepta amb remenades constants.
Ho repetiré amb mató més sec quan em cancel·li la subscripció
Acabo de fer alguna cosa similar abans. Però allà vaig tenir gust d’ous crus ... igual per a mi. Aquí no vaig sentir els ous

un formatge força elaborat, però aquós

vol dir que té gust i sabor a viola? només és líquid, ja que fins i tot a la nevera no es va tornar viscós, més prim que la viola normal, oi?

Afegit el diumenge 5 de març de 2017 a les 01:51

L’encenc per fregir, s’escalfa i es fon molt ràpidament

fantàstic, tots els mètodes són bons, encara que només es fongui! ... en una caricatura, és més complicat, per descomptat. Aquí a la Thermomix semblaria que tot és senzill, de fet, la subtilesa principal està en la qualitat dels productes i la seva quantitat

Afegit el diumenge 5 de març de 2017 a les 02:02

No vaig sentir els ous aquí

els ous eren grans o petits i frescos o vells? em sembla que això també afecta molt el resultat i molt ...

Refredar el formatge es fa més espès, però no com l’Amistat

Jo faig servir la recepta 500gr. formatge cottage, 100 g de mantega, 1 ou, 0,5 hores cadascun. l. sosa i sal, el mató no ha d’estar massa humit ni massa sec, tot sota una batedora i, a continuació, a una olla lenta

També faig aquestes proporcions a Thermomix. Tot

Svetlan! Compartiu la informació de quin tipus de formatge cottage van prendre per la marca de contingut en greixos, pes, i tenia un gust de viola? ni una truita, ni una massa de mató?

afegiu-hi una poma fins i tot dues per a 3 pastanagues, un gra d'all gran i qualsevol formatge 100gr - thermomix 7 segons 5 velocitat. la meva amanida preferida amb maynes és certa

Olya, el meu formatge cottage era un 5% el nostre "núvol blanc" local, a les bàscules habituals 398 ambdós paquets, pesat TM 390.
Viola, deliciosa, cremosa. La propera vegada cuinaré estrictament a temps.

Amanida la vaig trencar) Vaig cuinar sopa de formatge amb peix vermell, hi anava tot el formatge. Fkusnaaaa

en general i en particular, estic treballant en errors. les conclusions són les següents.
1. com resulta que la quallada és una massa granulada a causa del fet que la massa de quallada es va quedar a les vores i a les parets del bol i, al final, quan s’aboca, és probable que caigués al formatge fos i que espatllés la consistència brillant homogènia i suau.
2. gust de truita d’ou per la mida dels ous (han de ser petits), falta de sal (preferiblement 1 culleradeta) i refresc (1 culleradeta. Amb un portaobjectes o fins i tot 1,5). (en cas contrari, pot resultar com una truita sense llevat sense llevat, no és saborosa i els ous interrompran el gust).
de manera que el gust serà més brillant, més aviat com la viola amb una lleugera acidesa i, quan es manté a la nevera, el gust canvia i es debilita.
3. El líquid i la duresa de la massa fosa depenen del contingut d’humitat o sequedat de la quallada i del seu contingut en greixos. més sec i menys gras - més dur, humit i molt greixós - pot ser líquid. cal variar-ho tot en funció del resultat que es necessiti. aquestes són les meves observacions.
avui ho he fet amb tot el que es deia: he pres un 5% de mató sec, no en paquets, sinó precintat en una bossa amb aire, envasos de fàbrica amb una finestra on es pot veure la qualitat, menys ous, per cert, menys oli, més sosa i sal, i el mató es va raspar de les parets després de la primera remenada (ingredients freds encara no bullits) i així en el procés molt ordenadament amb espàtules.va resultar una massa uniforme brillant i sense grans, suau fins ara càlida, blanca, però estesa i endurida com es feia aproximadament l’amistat en les briquetes. el contingut de greix, per descomptat, s’ha d’afegir (el mató és més gros i hi ha més mantega, al cap i a la fi, en definitiva, tot està determinat intuïtivament pels ulls i la comprensió tindrà experiència): serà més suau, més groc i té un gust més cremós.

Ahir no vaig obtenir formatge. El mateix formatge cottage, per cert, els paquets també estan segellats en bosses, la mateixa mantega i tota la resta. El resultat és un líquid que vaig vessar a la pica. Després de barrejar, per primera vegada, ahir, va treure la massa de les parets amb una espàtula als ganivets.

sí, hi ha alguns miracles a la solució, si tot és igual !!! i els ous són diferents? potser més gran o més fresc ... i fins i tot sal de sosa ... potser potser una mica més ... També vaig tenir purí la darrera vegada, però la vau vessar en va! podria haver-se espessit al fred al mateix lloc! Després vaig intentar arreglar alguna cosa, vaig afegir refresc, sal encara cuita, però en va el formatge no es va fondre, el gust de la sosa va sortir, no va anar per fondre, però semblava una mica més espès, bé, ho vaig treure tot al fred, no hi havia res congelat a la massa de formatge quallat, però el gust era no gaire a causa del desequilibri de la sosa, al final m’he apilat molt ... gens ... en general, aquí cal sentir-se fins i tot a ull quan es posen els uns als altres i és possible que ho avaluï, potser haureu de tirar menys ous o mantega. Sí, i vaig començar a batre els ous amb un batedor i a abocar-hi tot el que volgués. Vaig comprar diferents quallades que provaré ... podeu experimentar amb 200 grams de quallada

Afegit el dilluns 13 de març de 2017 a les 18:54

i fins i tot durant el procés de cocció, la velocitat va passar de 2 a 4 no durant 10 segons, sinó literalment de 3-4. de sobte també afecta, però el formatge ha sortit molt fort aquesta vegada, crec que a causa del 5% de mató i no del 9 i de la disminució del contingut de greixos d’humitat (el mató no està mullat, hi ha menys mantega i ous, encara que m’he torçat menys - 3-4 segons). I també el xip ho va abocar tot en un pot de vidre de sota l’esprat d’origa de Riga, de manera que el pot es va rentar recentment i va menjar espadats i la tapa va quedar amb una olor fumada, de manera que es transfereix una mica al formatge, quan obriu el pot, de seguida sentiu un aroma interessant !!!

la naturalitat del mató de la botiga sempre està en qüestió ... definitivament, el mató amb l'addició de greixos vegetals reacciona molt malament a la sosa ... d'aquí el fracàs.

Durant molt de temps he estat elaborant formatge elaborat amb mató baix en greix a la cuina de llet (pràcticament un bany d’aigua). No hi afegeixo mantega ni ous. Només mató, sosa, sal. Normalment faig de bielorús en discs, i la darrera vegada em va atrapar la firma de krynka de Babushkin. M'ha agradat la consistència: untar. Per tant, només per experiència.

He fet diverses vegades segons aquesta recepta a Shtebe. Sense ous. A més, hi ha dues versions de formatge elaborat que podeu obtenir.
Crec que TM és perfecte per a aquesta recepta, tinc previst fer-ho la propera vegada.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389262.0

Bé, puc dir que em felicito per la victòria! de nou normal, ja que la primera vegada que tot funcionava! Moltes gràcies pels vostres comentaris i informació, he llegit i ho he mirat tot. elaborat segons la seva recepta amb toleràncies com en la primera ocasió: 330 g de mató (aquesta vegada una bossa segura "deliciosa" amb una finestra - el mató en si és molt saborós, gairebé el vaig menjar, ni gens agre, ni un 9%, envasant 330 g de tot i posat) (Vaig tallar-ne un de bo i fred directament del congelador a trossos) 80-85g mig paquet, en vaig deixar una altra meitat per a experiments, vaig agafar 2 ous iguals, vaig augmentar la sal i el refresc 1 culleradeta de refresc amb un gran portaobjectes recta perquè, de ben segur, sal de te amb un petit turó. va resultar ser molta sal, però per experiència prèvia vaig notar que la sal i la sosa semblen erosionar els chtoli, és a dir, ni la sal ni l’amargor es van quedar en el 5% de la meva versió a la setmana encara no ha passat i és pràcticament anodina (bé, les restes són completament al pot). Bé, en general, tot va sortir bé, igual que una viola salada i agra comprada a la botiga. que estic particularment satisfet amb la consistència suau i uniforme i la superfície brillant que tant m'agrada! anem a veure què passa a la nevera, però va interferir de 2 a 4 velocitats de nou durant 3-4 segons als 2n i 10è minuts.

ara quant de formatge he estat fent, sempre un resultat sempre excel·lent! líquid calent, plàstic fred, prou suau, però que no goteja de l’entrepà, està untat elàstic !!! a l’hivern, pel que sembla, hi va haver moltes falles a causa de la qualitat dels ingredients, potser el formatge gelat o la mantega no són molt bons, o alguna cosa més, o s’han cargolat realment amb el mató, de manera que tot funcionava amb aigua. Per fer-lo més suau i estirat, segueixo prenent mató en paquets: és humit. Vaig fer de 2 paquets Rostagroexport el 9%, una altra vegada vaig agafar 2 paquets fins a la gràcia del 12%, l'anomenat camperol. paquets de 180 gr. de nou, en estat pur, la massa no és més de 320-340 g. tot es fon bé! tot i que poso més refresc-1 culleradeta. amb un portaobjectes, sal-0,5 culleradetes. la resta també són 100g de mantega (un bon dia de magnòlia surt bé) 2 ous, tot és com sempre. Una altra cosa que vull dir, al final obriu la tapa: podeu veure que de vegades hi ha moltes bombolles, de vegades només una mica, he llegit que això és un bon senyal, vol dir que el formatge s’ha fos.

Cuit! només per alguna raó fluïa de la gerra. Potser el mató no s’hauria d’haver portat a casa

Això és correcte. És quan és calent i estarà líquid. Escriviu que després de la solidificació a la nevera, es convertirà en plàstic enganxós o sòlid? Per cert, a les receptes de May Kuk vaig veure una recepta similar des de casa !!! llavors també és possible, tot hauria d’estar bé. El principal és deliciós de qualsevol manera. Aquí, després d’una llarga pausa, vaig provar la viola de la botiga i hi vaig escopir; l’àcid salat i l’amarg semblen els meus. no esperava.

Potser el mató no s’hauria d’haver portat a casa

Faig de formatge casolà casolà ... tot està bé!

Tornaré a casa i intentaré fer-ho a Proficuka. Vinga.

Acabo de fer-ho a la thermomix. El mató de pagès va trigar un 12%. Mentre gela, és aquós, però crec que quan s’endureixi, la Viola estarà recta. Vaig provar-ho calent, deliciós)) abans ho feia aproximadament amb la mateixa recepta a la cuina de llet, que resultava millor en una thermomix.

Vaig posar 500g de mató, vaig posar 40-50g de mantega i 1-2 rovells, però no ous ...