Creps de llet, mantega, sobre una massa de massa vella multigrain: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Creps de llet, mantega, sobre massa de vella massa multicereals

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: Rus

Creps de llet, mantega, sobre massa de vella massa multicereals

Ingredients
OPARA: el primer lot
Massa sobre massa vella	300 ml.
Farina de blat	400 gr.
Llet fresca	500 ml
Llevat sec actiu	0,5 culleradetes
DOUGH - segon lot
Massa fresca	tot des del primer lot
Llet fresca	500 ml
Ous frescos	2 unitats.
Mantega (ghee)	40-50 grams
Sal	al gust (3/4 culleradeta)
Sucre blanc	al gust (2-3 cullerades. l.)

Mètode de cocció

Un cop ... només un cop a l'any, ens arriba Shrovetide!
Farina, oliosa, oliosa! AMPLI OLI!
Durant tota una setmana! En diuen, setmana àmplia, alegre, grassa, que traspua.
I heu de viure-ho perquè no faci mal per no menjar panellets aquesta setmana: panellets russos de debò!
A la massa, al llevat, vermellosa, en forma de perfum, fina en un forat com l’encaix!
I perquè l’olor d’elles fos embriagador i picant, crep!
Segons la llegenda, els eslaus van aprendre el secret de la massa de llevat a través dels escites als habitants dels assentaments grecs del Mar Negre. Els panellets tradicionals de llevat rus són fluixos, suaus, esponjosos i porosos. Com a resultat, els panellets ja fets absorbeixen perfectament la mantega líquida, la nata, la crema de llet i es tornen tendres, sucosos i brillants.
I quan els panellets ja són a la taula, és impossible arrencar-los
Sí, aquest tipus de panellets triguen més que els simples, però val la pena.
PROCÉS DE CUINA
1. Pasta vella.
Utilitzo la meva feina a l'antiga prova:
Pa de blat fet amb massa vella
(Administrador)
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
Només recentment he estat fabricant massa vella amb l’afegit d’un gran nombre de flocs de diversos gra, que són molts després de fer gelea fermentada. I sobre aquesta vella massa multi-gra cuino pa.
Esmorzar saludable: gelea de civada laminada fermentada (fermentada)
(Administrador)
Vaig agafar una massa vella de diversos gra, la vaig actualitzar una mica: hi vaig afegir una mica d’aigua, farina de blat, barrejada amb un batedor. Vaig tancar el pot amb una tapa, només vaig deixar un petit forat a la tapa per accedir a l’aire, vaig posar els plats a la nevera al prestatge superior (calent). I la massa va romandre allà durant 3-4 dies, al principi es va "emocionar" activament, es va recolzar contra la tapa (afortunadament, la tapa es va agafar fermament al pot), després es va assentar i es va calmar.
Però, a dins hi ha moltes bombolles, la massa està activa. Les molles fosques a la superfície són molles de flocs de cereals de diversos graus.
Aquí es tracta d’una massa de massa i la faré servir per fer panellets.
2. OPARA: el primer lot
Traieu la massa de la nevera i escalfeu-la a temperatura ambient durant aproximadament una hora.
Escalfeu la llet a 40 * C. Aboqueu-ho en una cassola gran perquè la massa pugui pujar lliurement.
Afegiu la massa d’un pot a la llet, la farina (tot!), Una mica de llevat, per activar la massa i la massa.
Remeneu la massa suaument perquè no quedin grumolls. Ara, la massa és elàstica sota l’omòplat, a causa de la presència de massa multi-gra.
Tanquem la paella amb una tapa, la posem en un lloc càlid fins que la massa pugi 2-2,5 vegades. No miro el moment, el més important és l’augment de volum.
Quan la massa-massa augmenti de volum, baixeu la massa. Remeneu-lo amb una batedora-cullera-espàtula. I ara passem a fer massa de panellets.
3. MASSA - segon lot
Afegiu els ous, la sal, el sucre, la mantega o el ghee a un cassó amb massa (escalfeu lleugerament, estoveu-ho), barregeu la massa.
Ara afegiu la llet calenta que queda a la cassola.Segons el gruix de la massa, hauríeu de fer-la immediatament "com per a les creps", per la qual cosa proveu-la amb un cullerot, sempre que coincideixi amb la consistència de la massa de creps.
Si després d’afegir llet la massa resulta molt fina, afegiu-hi una mica de farina.
Si després d’afegir llet la massa encara és espessa, afegiu-hi una mica de llet o aigua.
Barregeu bé la massa. Tanqueu la tapa i poseu-hi una prova tèbia fins que quedi gairebé el doble.
SOBRE LA DISTÀNCIA: de seguida fem la massa del gruix desitjat de la creps, ja que no es poden afegir ingredients a la massa acabada: de seguida cuinarem les creps. Si afegiu més ingredients, haureu de deixar que la massa pugi i es distanci de nou.
4. PANQUES CREMADORS.
Traiem la paella amb la massa, la posem amb una batedora d’espàtula. La massa està ben estesa, amb petites bombolles a la superfície.
Els panellets ja es poden coure.
Preescalfeu una paella (o diverses alhora) fins que quedi forta.
La paella es pot untar amb oli vegetal, amb un pinzell, lleugerament. O no cal greixar-lo si està segur que els panellets no s’enganxaran a la paella.
Recollim la quantitat necessària de massa al cullerot i la repartim per la cassola, molt fina. O gruixuda, ja són preferències personals)))
Posem la cassola al foc i enfornem els panellets pels dos costats fins que es daurin.
Col·loqueu els panellets acabats en un plat, unteu-los amb un pinzell amb mantega fosa o ghee i tapeu la pila de panellets amb una tapa; deixeu que la mantega es posi en remull als panellets, quedaran greixos, saborosos i suaus. Shrovetide, però!))
I teniu uns panellets tan bonics!
Amb el gust i l’olor de la massa i de la primavera!
Doncs tindrem creps amb crema de llet, mel, melmelada ... o amb caviar, peix lleugerament salat, arengades ... a tot arreu que estigui preparat per a la setmana de l’oli)))

Nota

Bona gana, a tothom!
Deliciosos panellets!
Anem ràpid dilluns!

Txèkhov A. P. història de "Panqueques"
Els temps cedeixen i desapareixen gradualment a Rússia antics costums, roba, cançons; moltes coses ja han desaparegut i només tenen interès històric, i, tanmateix, aquestes tonteries com les creps ocupen el mateix lloc ferm i familiar del repertori rus modern que fa 1000 anys. Tampoc hi ha cap final a la vista en el futur ...

Tenint en compte la venerable edat dels panellets i la seva extraordinària durabilitat centenària en la lluita contra la innovació, és una pena pensar que aquests deliciosos cercles de massa només serveixen objectius estrets de cuina i benestar ... La llei, la cuina i el ventre no duren mil anys.

Pel que fa a mi, estic gairebé segur que els panellets vells que parlen molts, a més de cuinar i de golafre, tenen altres objectius finals ... A més de la massa pesada i difícil de digerir, s’hi amaga alguna cosa més elevada, simbòlica, potser fins i tot profètic ... Però, què és exactament?

No ho sé i no ho sabré. Això constitueix i constitueix encara un secret femení profund i impenetrable, que és tan difícil d’arribar com fer riure a un ós ... Sí, les creps, el seu significat i el seu propòsit són el secret d’una dona, un secret que un home difícilment aprendrà aviat. Escriu una opereta!

Des de la prehistòria, la russa guarda pietosament aquest secret, transmetent-lo d’una generació a l’altra només a través de les seves filles i nétes. Si, Déu no ho vulgui, almenys un home la reconeix, passarà una cosa terrible que ni tan sols les dones poden imaginar. Ni la dona, ni la germana, ni la filla ... cap dona no us donarà aquest secret, per molt estimada que sigui per ella, per molt baixa que caigui. És impossible comprar o canviar un secret. La seva dona no pronuncia ni en la passió ni en el deliri. En una paraula, aquest és l’únic secret que ha aconseguit no despertar-se amb un tamís tan freqüent com la meitat justa durant 1000 anys! ..

Com es couen els panellets? No se sap ... Només el futur llunyà ho descobrirà, però nosaltres, sense raonar i sense preguntar, hauríem de menjar allò que ens serveixen ... És un secret!

Dirà que els homes també couen panellets ... Sí, però els panellets masculins no són panellets.Es respiren freds per les fosses nasals, sobre les dents donen la impressió de galotxes de goma i, en el gust, estan molt per darrere de les dones ... Els cuiners han de retirar-se i admetre’s vençuts ...

Les galetes de panqueques són un assumpte exclusivament femení ... Els cuiners haurien d’haver entès des de fa molt de temps que això no només aboca massa sobre paelles calentes, sinó un ritu sagrat, tot un sistema complex on hi ha les seves pròpies creences, tradicions, llenguatge, prejudicis, alegries, patiments ... Sí, patint ... Si Nekrasov va dir que la dona russa estava esgotada, les culpes són en part culpables ...

No sé en què consisteix el procés de coure els panellets, però el misteri i la solemnitat amb què la dona va proporcionar aquest ritu sagrat em coneixen una mica ... Hi ha un munt de místics, fantàstics i fins i tot espiritualistes ... Mirant una dona que cou els panellets, es podria pensar que convoca esperits o extreu una pedra filosofal de la massa ...

En primer lloc, cap dona, per molt desenvolupada que sigui, mai començarà a coure panellets el dia 13 o el dia 13, el dilluns o abans del dilluns. Els panellets no funcionen actualment. Per evitar-ho, moltes dones amb intel·ligència ràpida comencen a coure panellets molt abans de Shrovetide, de manera que les llars poden menjar panellets el dimarts de Carnaval i el dia 13.

En segon lloc, la vigília de les creps, l’hostessa sempre xiuxiueja misteriosament sobre alguna cosa amb el cuiner. Es xiuxiuegen i es miren amb aquests ulls, com si estiguessin composant una carta d’amor ... Després de xiuxiuejar, solen enviar el noi de la cuina Yegorka a la botiga per obtenir llevat ... L’amfitriona després mira el llevat portat durant molt de temps, l’ensuma i, per molt perfectes que siguin, sens dubte dirà:

“Aquest llevat no és bo. Vés, noi desagradable, digues-los que et donin millor ...

El noi corre i porta llevat nou ... Es pren un pot gran per a la calavera i s’aboca amb aigua, en què floreix el llevat i una mica de farina ... Quan el llevat hagi florit, la senyora i la cuinera es tornen pàl·lides, tapen el pot amb una estovalles velles i posin-lo en un lloc càlid.

- Mira, no dorms massa, Matryona ... - xiuxiueja la senyora. - I perquè mantingueu el banc calent tot el temps!

Segueix una nit inquieta i agònica. Tots dos, la cuinera i la dama, pateixen insomni, però si dormen, són delirants i tenen somnis terribles ... Què feliços sou vosaltres, homes, que no cuineu panellets?

Abans que el matí ombrívol es faci fosc fora de la finestra, la senyora, descalça, despentinada i amb una camisa, ja corre a la cuina.

- Bé? Bé, com? - Llança preguntes a Matryona. - I? Respon-me!

I Matryona ja és a la llauna i hi aboca farina de fajol ...

En tercer lloc, les dones s’asseguren estrictament que qualsevol persona estrangera o masculina no entri a la cuina mentre s’hi couen panellets ... Els cuiners ni tan sols deixen entrar els bombers en aquest moment. No es pot entrar, ni mirar, ni preguntar ... Si algú mira un pot de calavera i diu: "Quina bona massa!", Almenys aboqueu-la; els panellets no funcionaran. Es desconeix què diuen les dones mentre couen panellets, quins encanteris llegeixen.

Exactament mitja hora abans d’abocar la massa a les paelles, el cuiner vermell i ja torturat aboca una mica d’aigua calenta o llet calenta al pot. La dama està allà mateix, vol dir alguna cosa, però sota la influència de l’horror sagrat no ho pot pronunciar. I la casa en aquest moment, en previsió de panellets, camina per les habitacions i, mirant la cara de l’hostessa que cada cert temps entra a la cuina, pensa que parirà a la cuina o, si més no, es casarà.

Però després, finalment, els primers xiulets, seguits d’un altre, un tercer ... Els tres primers panellets són paper de rebuig que pot menjar Yegorka ... però el quart, el cinquè, el sisè, etc. es posen en un plat, es cobreixen amb un tovalló i es precipiten al menjador per a aquells que han tingut set i gana durant molt de temps. La porta la mateixa hostessa, vermella, brillant, orgullosa ... Es podria pensar que no té pancakes, sinó el seu primogènit.

Bé, com s'explica aquest aspecte triomfal? Cap al capvespre, la dama i el cuiner per esgotament no poden estar ni seure. Sembla patir ...Tot i així, sembla, una mica, i ordenaran viure molt ...

Aquest és el costat exterior del ritu sagrat. Si els panellets estiguessin destinats exclusivament a la golafre base, doncs, ja veieu, no seria comprensible ni aquest misteri, ni la nit descrita, ni el patiment ... Obbviament, hi ha alguna cosa, i aquest "quelcom" està amagat acuradament.

Si mirem les dones, caldria concloure, però, que en el futur els panellets hauran de resoldre algun gran problema mundial.

Per primera vegada - "Periòdic de Petersburg", 1886, N 49, 19 de febrer, pàg. 2. Signat: Ruver.
Publicat segons el text del diari.

V. Nikiforov-Volgin. El conte "Vespres de la Gran Quaresma"

Shrovetide va arribar en una lleugera tempesta de neu. ... La gent feia olor de panellets. Les creps riques al forn a partir de dilluns i les pobres a partir de dijous. La mare cuita panellets amb pregària. Va posar el primer panell al forn a la memòria dels seus pares difunts. La meva mare va parlar molt sobre el poble de Shrovetide, i em va saber molt greu per què els meus pares es van dedicar a traslladar-se a la ciutat. Allí era diferent. Al poble Maslenichny es va convocar dilluns - reunió; Dimarts: coqueteig; Dimecres: gourmet; Dijous: fractura; Divendres: vespre de la sogra; Dissabte: reunions de cunyades; Diumenge: comiat i perdó. Shrovetide també es deia Boyarynya, Tsarina, Osudarynya, Matushka, Gulena, Krasava. Cantaven cançons teixides de les estrelles, els rajos del sol, les banyes daurades de la lluna, de la neu, de les orelles de sègol.
Durant aquests dies tothom estava alegre i només una església plorava en les seves oracions nocturnes. El sacerdot ja havia llegit la pregària quaresmal d'Efraïm el sirià "Senyor i senyor de la meva vida". El diumenge del perdó ha arribat. A la tarda vam anar al cementiri per acomiadar-nos dels nostres familiars marxats. A l’església, després de les Vespres, el sacerdot es va inclinar als peus de tota la gent i va demanar perdó. Abans d'anar a dormir, es van inclinar l'un davant de l'altre, es van abraçar i van dir: "Perdoneu-me, per amor de Crist", i a això van respondre: "Déu perdonarà". Aquest dia, al poble, es cultivava fil, és a dir, posaven una madeixa de filatura a la matinada perquè tot el filat estigués net. Vaig somiar amb la propera Gran Quaresma, per alguna raó, a la imatge del monjo Sergi de Radonezh, caminant a la neu i recolzant-me en un bàcul negre d’hegumen.
Avui és dissabte, penúltim dia de Shrovetide. Demà perdonat diumenge!

PROPÓS sincerament: "PERDONEU-ME, ENCANTAMENT DE CRIST!"

I de tot cor RESPONDO: “DÉU PERDONEU! I PERDÓ! "