Soufflé cremós "Al mar blau, amb escuma blanca": recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Soufflé cremós "Al mar blau, amb escuma blanca"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a soufflé
crema de formatge	300 gr.
llet	100 ml
sucre	70 gr.
Xocolata blanca	70 gr.
gelatina	10-12 g
crema 33%	250 ml.
sucre en pols	70 gr.
colorant alimentari blau
pastís de galetes
gelea de colors

Mètode de cocció

Sincerament, vaig pensar durant molt de temps si exposaria o no aquesta recepta. El problema és que el vaig fotografiar en el procés de cocció i ja el vaig donar per menjar. Anava a seure a elaborar una recepta i, de sobte, no hi ha ni una sola foto al telèfon. El meu fill va agafar el telèfon per jugar, hi va sacsejar alguna cosa. Bé, (((((((Bé, almenys, el soufflé encara no s'ha menjat i he pogut fotografiar almenys una llesca. El soufflé és molt saborós i ho repetiré, així que reproduirem el procés. De moment, agafeu la paraula)))).
Comencem doncs.
1. Prepareu gelea. Vaig agafar dues bosses: grogues i verdes i les vaig diluir amb la meitat de la norma d’aigua posada segons les instruccions. Aboqueu-los en motlles de fons pla. Groc per separat, verd per separat i es congela.
2. Traieu cercles grocs de la gelatina congelada amb talladores de galetes: aquest serà el sol i el peix verd. Doblegueu els cercles en una salsitxa, peixeu-los també i envieu-los al congelador durant 10-15 minuts.
3. Per al soufflé: remullar la gelatina en 50 ml. aigua. Bullir la llet amb sucre, afegir els trossos de xocolata i remenar fins que quedi homogènia.
4. Afegiu gelatina a la llet, barregeu bé, refredeu a temperatura ambient.
5. Batre la nata amb sucre en pols.
6. Tritureu la crema de formatge. Afegiu-hi nata batuda. Ho vaig fer a baixa velocitat del mesclador. Batre un raig prim i afegir la barreja de gelatina amb llet i xocolata. La massa no serà líquida, però tampoc estanca.
7. Dividiu la massa del souffle en 3 parts. Deixeu 2-3 cullerades blanques. I pinteu les dues parts iguals restants en un color blau més fosc i en un blau pàl·lid.
8. Talleu el pastís de galeta de manera que sigui 1 cm més petit per tots els costats que la mida del motlle en què recollirem.
9. Recollim. Cobriu el formulari amb paper d'alumini. Vaig fer servir bosses per coure amb rotllo. Esteneu una massa més lleugera al fons, premeu-hi la salsitxa de gelatina groga perquè quedi gairebé totalment ofegada al soufflé. Intentem que la superfície d’aquesta capa sigui desigual. Amb una cullera, tira com petites ones cap a la part superior.
10. Poseu el soufflé al congelador durant 10 minuts.
11. Apliqueu cops de soufflé blanc sobre la capa blava, com ara escuma a les ones, i torneu a gelar durant un parell de minuts.
12. Esteneu una mica de soufflé blau. Estenem la salsitxa de peix i aboquem la resta del sofregit.
13. Premeu el pastís de galetes al sofregit perquè surti amb la vora del pastís als costats. Per cert, em va sobrar un pastís de mel d’un altre pastís. Amb aquest souffle ................... ...... Conte de fades!
14. Si decidiu netejar-lo amb un esmalt de mirall, envieu el soufflé al congelador. Si no ho heu decidit, feu-ho a la nevera fins que es solidifiqui.
15. Doneu la volta, estireu-la per les vores de la pel·lícula. Traieu la pel·lícula amb cura. En un tall d’aquest soufflé, obtindreu mars blaus, escuma, cels blaus i peixos verds.