Tagliata de filet de vedella amb alfàbrega de préssec

Tagliata de filet de vedella amb alfàbrega de préssec

Categoria: Menjars i aperitius freds

Ingredients
filet de vedella (suvid)	200 g
alfàbrega	2 parts
ruca	1 part
préssecs en conserva	3 meitats
oli d’oliva	3 cullerades. l.
ceba vermella	1/2 unitat
vinagre balsàmic	1,5 cullerades. l.
crema balsàmica	gust
mongetes de mostassa	0,5 culleradetes
sal i pebre negre	gust

Mètode de cocció

• La recepta d’una de les meves amanides preferides de tots els temps. Malauradament, fa molt de temps que no la cuinem, perquè s’ha fet difícil comprar bona carn no només per al carpaccio cru, sinó també per al bistec. Aquesta vegada, vaig decidir experimentar amb un filet de vedella normal i convertir-lo en un filet mignon sousse. rar ... Va sortir molt bé.
• Per tant, prepareu un bany d’aigua escalfant l’aigua a 54 * C (termòstat Anova / Shteba o olla a pressió Urson / Shteba / Redmond).
• Peleu el filet, salpebreu. Poseu-ho en una bossa, afegiu-hi una cullerada d’oli d’oliva i una cullerada de salsa de soja (per millorar el gust de la carn, perquè quedi una mica més saturada, perquè la nostra carn és normal). Evacuem.
• 
• Baixem el paquet en aigua escalfada a la temperatura desitjada.
• Cuinar durant 1-4 hores a una temperatura de 54 * C per al grau de rar.
• El vaig conservar durant 2 hores.
• D'una altra manera:
  mitjà rar - 57 * C, mitjà 60 * C

• 
• Traieu la bossa, refredeu-vos. Ho faig en una pica amb aigua freda (a l’hivern l’aigua de l’aixeta és gairebé freda), afegint sal barata.
• Emmagatzemar segellat a la nevera fins que sigui necessari.
• Per a l’amanida, esbandiu i eixugueu les fulles de ruca i alfàbrega (sense tiges). M'agrada que l'alfàbrega sigui més gran, però es poden prendre parts iguals de les verdures.
• 
• Piqueu finament la ceba i els préssecs en conserva en tascons. Si ocasionalment compreu préssecs, aneu per aquells que són més durs i poc cuits.
• Prepareu un aderezo a partir de 3 cullerades. l. oli d’oliva, 1,5 c. l. vinagre balsàmic, 0,5 culleradetes. mostassa de gra. Remeneu-ho tot.
• 
• Talleu la carn el més fina possible. Per facilitar el tall, manteniu la carn durant 15 minuts al congelador.
• Torneu a salpebrar la carn. Si és possible, és millor prendre sal de l’Himàlaia, flor de sel, bona sal marina, etc.
• 
• 54 * C: temperatura del filet rar (amb sang), un bon substitut del carpaccio cru. Però si a algú li agrada un gran rostit, podeu augmentar la temperatura del suvid. Fins i tot podeu planxar el filet ràpidament per afegir un sabor fumat a la carn. Però m’agrada més tal com és, sense rostir.
• Posar amanida en un plat, afegir rodanxes de carn. Top - crema balsàmica.
• Fet!
• 

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

preparació 2 hores, actiu 5-10 min

Programa de cuina:

termòstat suvid, multicooker

Nota

Tagliata: de l'italià per "tallat fi".

[Cronut]

Cronut, gràcies per la recepta!
Però puc dir que això és molt bo per a un aficionat
Encara no he baixat per sota dels 57 grams en cuinar vedella

[Masinen]

Masinenfixeu la temperatura més alta, és clar, si us agrada un rostit gran.

He trobat a faltar els tàrrtars crus i el carpaccio.

La carn va resultar ser la més tendra, ni tan sols queda clar que sigui d’un supermercat normal. Ni Miratorg ni la casa comercial australiana s'han mostrat satisfets amb un bon filet darrerament.

Cronut, gràcies.
I amb quin propòsit? Si, depenent del pes de la carn, expliqueu el pliiz per als desinformats

[Ratolí Yulka]

Ratolí Yulka,
al cap d'una hora ja es pot menjar, i al cap de 4 l'estructura de la carn canvia lleugerament. Això es nota especialment en la carn de conill.
Sí, podeu fer una petita correcció pel gruix de la peça, 15 minuts per cada 2,5 cm, però el filet sol ser prim i estret. Aquesta part del rímel és completament inoperant, la més delicada, no es pot conservar durant molt de temps.
A més, em vaig adonar que no tothom està acostumat a posar aliments en aigua ja escalfada i que algú els treu del congelador.
En general, es dóna un passadís perquè tothom pugui ajustar-se per si mateix. Tenia carn del prestatge 0 * C. He cuinat durant 2 hores mentre feia altres coses.
Ara faré una entrada a la recepta.
De les restes, al vespre, vam fregir bistecs de filet mignon. Bé, ha funcionat molt bé. Amb un 50% d’estalvi en cares cares.
Entenc que qualsevol tall no és barat. Però pel que fa al preu dels productes Miratorg i Australian House, que, crec, han baixat molt en qualitat i en economia. I després, el filet de vedella es ven a tot arreu, a qualsevol lloc i qualsevol persona el pot cuinar. No cal endevinar què és Black Angus. De vegades, et pots mimar.
Sí, sí, algú es fa malbé amb un pastís de mousse i em serveix la carn.

Gràcies. Intentaré fer una delícia :-) També sóc una ànima de carn, però també m'encanten els pastissos

[Cronut]

Cronut, molt apetitós! Definitivament, ho faré en aquesta actuació. Però avui només tinc filets. Gruix 2-2,5 cm. 1 hora a 54 graus serà suficient? Ens encanta el sucós, el vermell, però no perquè hi pugui sortir sang, sinó que només queda una mica de suc rosat al ratllador.

[Lisichkalal]

LisichkalalEstic desapareixent del meu nou treball des de fa dies, no veig la llum blanca. Ho sento per no respondre de seguida.

Per 2,5 cm, afegiria 15-25 minuts, amb això n’hi hauria prou.

D’altra banda, a la recepta hi ha un filet, és a dir, filet mignon. Si els filets tenen bones ratxes de greix, m’agrada afegir una mica de temps perquè el greix s’escalfi amb més força. Fins i tot fins a 2-2,5 hores. Que aprofiti.



Pel que fa al grau de torrat: 54 * C és un rar mig, a 60 * C és clarament un mitjà, ja no el tasto gens. Però també es pot buscar la meitat.

O podeu fer 54 * C i fregir l’escorça una mica més en una paella.

Bastant, completament amb sang, i probablement anirà al tartar: 50 * C. El temps encara és d’1 hora.

Bona sort.

[Cronut]

Cronut, moltes gràcies per la vostra resposta! Ho vaig fer ahir a 54 graus durant 1 hora. Fregit en una paella més temps. No em va agradar l’esprai, el fum, feia temps que no passava)) al vídeo, tot és tan bonic entre els nord-americans)), però tenia una cuina infernal)
Va resultar com ens agrada! Una mica malament amb la carn, en alguns llocs era dura i tènue. No en compraré més.
Regles Su-vid. Però també cal comprar bona carn i poder-la entendre.
Compro carn per tàrtar en una botiga habitual. Pregunto a la carnisseria quina carn és adequada, la roda i el marit cuina a casa. Bé, ben dit, cuiners. Es marina una mica, es refreda i es posa en un plat) amb cebes i rovell cru ...... ohhh, vull un bistec de quitrà)