Gelea de Pasqua

[CISEL DE PASQUA]

CISEL DE PASQUA

Dimecres-dijous van cuinar gelatina de civada per "satisfer" les gelades.


"Kisel i el tsar sempre tenen un lloc". - Refranyer rus.

Imagineu-vos una gelatina de civada, que era el plat preferit dels nostres avantpassats, durant més de 1000 anys! Nutritiu i nutritiu, fins i tot es mereixia l’honor d’entrar al "Conte dels anys passats", escrit pel monjo Néstor el cronista. L’autor llegendari ens va explicar una història sorprenent sobre com durant el setge d’una de les ciutats els esquadrons russos van patir una terrible fam. Segons el consell del savi ancià, els habitants van recollir els últims subministraments, van bullir gelatina de civada gruixuda, després la van abocar en un pou, es van asseure al voltant i davant l'enemic van treure gelea del pou i se la van menjar. "La mateixa terra russa els alimenta, un poble així no es pot derrotar!" - els petxenegs van decidir i van aixecar el setge. En aquells temps llunyans, la gelea es preparava no només a partir de civada, sinó també de verdures, arròs, blat sarraí, blat, pèsols o llet. De vegades van trigar diversos dies a coure una gelatina espessa i saborosa.

V. Belov "Lad".

Gelea de farina de civada - menjar rus preferit. Aquest és un refrany sobre ell: "Sempre hi ha prou espai per al rei i la gelatina". Els dies normals es cuinava en ferro colat. Bolshaya fermentava les sembres de civada, la posava en marxa amb arrencada per endavant, al matí es filtrava i començava a cuinar al costat del foc. Els dies festius, en alguns llocs, per exemple, a Tighino de l’actual districte de Vozhegodsky de la regió de Vologda, cuinaven gelatina en tines especials, submergint-hi pedres calentes. Kisel va resultar tant que hi va haver rumors anecdòtics sobre els habitants de Tighin.

La gelea calenta es va espessir davant dels nostres ulls, cal menjar-la - no badalli. Tenien una mica de pa amb pa de sègol, condimentat amb crema agra o oli vegetal. La gelea refredada es va congelar i es podia tallar amb un ganivet. D’un pot per escampar, el van fer caure en un plat gran i el van abocar amb llet o most. Aquests aliments es servien al final de l’àpat, ja que deien que “s’alimentava en excés”. Fins i tot els més ben alimentats estaven obligats a fer un glop com a mínim ...


Kissel de civada vella
Ingredients: civada - 860 g, aigua - 4 ampolles, kvass - 2 ampolles, sal.
Kissel té un millor sabor si no es prepara amb farina de civada, sinó amb civada. La civada s’ha d’assecar per aixafar-la. Aboqueu la civada picada amb aigua calenta (en una ampolla segons les receptes antigues 0,7 litres, en una lliura - 430 g) i deixeu-la en un lloc càlid durant un dia i mig. A continuació, remeneu la barreja, coleu-la per un colador, traient la civada. El que escorre s’anomena tsezh, s’ha de coure amb remenat continu fins que espesseixi i salar al gust. Tan bon punt s’espesseix el bol, es refreda fins que es troba en gelatina. Kissel es converteix en gelatina. Aquí va començar la imatge dels bancs de gelea i dels rius de llet dels contes de fades. La gelatina de civada se serveix amb un excel·lent kvass a l’antiga.
La gelea de farina de civada tallada a trossos s’aboca amb kvass i se serveix a taula.

Gelea de llet de civada
Aboqueu farina de civada amb aigua tèbia i poseu-la en un lloc càlid durant 15 - 20 hores. Colar per un colador en un cassó perquè la massa s’acidifiqui, es sedimenti i drenar amb cura el líquid. Transferiu unes quantes cullerades de la resta de motius a la paella a un altre plat, aboqueu-hi la llet i coeu-ho sense deixar de remenar, a foc lent, coleu-ho de nou i afegiu ml a foc fort.
Aboqueu la gelea instal·lada i una mica espessa en un motlle mullat amb aigua freda, refredeu-la i poseu-la en un plat. També es prepara gelea de blat i sègol. Podeu afegir sucre al gust.

Kissel camperol "Zhito"
Ingredients: farina de civada (o cruixents d’Hèrcules) - 1 got, aigua - 3 gots, crema agra - 1 cullerada. cullera, sal.
Renteu la civada i tapeu-la amb aigua freda durant 2-3 hores i, a continuació, passeu-la per un triturador de carn amb aigua en què s’hagi remullat.
Aboqueu "Hèrcules" amb aigua freda durant 20-30 minuts i passeu també per un molinet de carn.
Barregeu bé la massa passada, fregueu per un colador. Aboqueu la part líquida en un pot o plat d’esmalt i poseu-la durant 24 hores a temperatura ambient per a la fermentació.
Poseu la massa fermentada preparada al bany maria i escalfeu-la a bullir, afegiu-hi sal, rectifiqueu-la amb crema agra i serviu-la immediatament a la taula. Si es desitja, la gelea es pot refredar i servir en un plat, com la gelea.

Kissel de pèsols
Ingredients: pèsols secs - 2 tasses, farina de blat - 1/2 tassa, sal, sucre.
Poseu en remull els pèsols secs durant tota la nit en aigua calenta, bulliu l'endemà al matí sense sal, fregueu-los per un colador i poseu-los al foc juntament amb l'aigua en què es va coure. Dissoleu la farina de blat en una petita quantitat de brou de pèsols refredat i, quan bullin els pèsols ratllats, afegiu-hi sucre o sal al gust i salpebreu-los amb farina cuita, remenant ràpidament perquè no es facin les boles de massa. Serviu-ho calent. Per evitar que es formi una pel·lícula a la superfície, escampeu la gelea amb sucre.

Receptes del llibre de Yu Ya Ya Ivanichenko "Tot sobre begudes"

És interessant que la gelea de farina de civada es tractés com un brownie; i el Pare Noel: "Gelades, gelades no em congelis la civada, vés a menjar gelatina!"
I abans, quan encara es celebrava el komoeditsa, servien gelea i l’ós (l’home de la pell) perquè la civada no trepitjés. Els bielorussos van mantenir aquest costum més temps que altres.



Kissel de civada amb brou de rosa mosqueta
500 ml d’aigua
0,5 tasses de rosa mosqueta seca
200 g de civada
sal, sucre al gust
30 g de mantega

Remullar les rosa mosqueta amb 250 ml d’aigua tèbia durant 30 minuts. Afegiu 250 ml d’aigua més i deixeu-los coure durant 20 minuts. Colar el brou.
Aboqueu farina de civada amb brou de rosa mosqueta calent i deixeu-la coure, 15 minuts. Colar la infusió i extreure el gruixut. Torneu a abocar la infusió escalfada sobre el sòl i deixeu-la 15 minuts més. Torneu a colar, extreu el gruixut. Repetiu-ho de nou.
Afegiu sucre, sal a la llet de civada resultant al gust i, remenant, coeu fins que espesseixi. Al final de la cocció, afegiu-hi mantega, remeneu-ho i aboqueu-lo en motlles mullats amb aigua.
La gelea refrigerada es pot menjar amb una cullera.