Peix bullit, salsa polonesa (recepta per a establiments de restauració, 1955)

[Salsa polonesa:]

Peix bullit, salsa polonesa (recepta per a establiments de restauració, 1955)

Categoria: Plats de peix

Ingredients
llucera o lluc (etc.)	156gr.
pastanaga	4gr
ceba	4gr
julivert	3gr
espècies (espècies, grans de pebre negre, fulles de llorer, escabetx de cogombre - veure explicacions)
sal
Salsa polonesa:a la col·lecció / Vaig prendre per 6 racions
mantega	700gr / 100gr
ou bullit	340g / 1 gran o 2 petit
julivert	20g / al gust
àcid de llimona	2gr / 1r. l. suc de llimona
sal

Mètode de cocció

• Es tracta del mateix peix polonès que molta gent coneix / cuina. A la restauració pública, la salsa era en realitat (anomenada) polonesa. I és, de fet, la part més important d’aquest plat. I el peix bullit és només peix bullit de varietats baixes en greixos. Generalment tinc pollock, que m’encanta des de la meva infantesa)). Però la recepta va sonar exactament així, en tàndem: peix bullit, salsa polonesa. No revelaré cap innovació increïble, però simplement descriuré una recepta sòlida que s’ha demostrat al llarg dels anys i amb dosis precises. I dic de seguida: no tingueu prejudicis contra el peix bullit. És deliciosa. Sobretot amb salsa!
• Es donen grams per porció. Al mateix temps, sal a raó de 3 g per porció, grans de pebre 0,01 g, fulles de llorer 0,01 g. Jo, per descomptat, no suporto amb bàscules de joies, però ho poso com sempre, el posaria sobre una quantitat determinada de menjar)).
• La col·lecció també esmenta tipus de peixos com el bagre, la tenca, el llobarro, el salmó, el barb, el salmó chinook, el peix blanc, el nelma, el taimen, l’omul, la truita, el salmó chum, el peix blanc, el pijyan, el muksun, el bacallà, l’esturió, l’esturió estel·lat, el beluga, l’esterlet. Es considera que tots els tipus de peixos són aptes per cuinar, però és preferible fregir daurades, carpes, carpes, carossis, paneroles, navagues, olors.
• 1. Prepareu el peix i talleu-lo a porcions no petites i col·loqueu-ho en una cassola ampla (també podeu fer servir un cassó gran) en 1 capa, aboqueu-hi aigua bullint (!!). Es recomana abocar 3-5 cm per sobre del nivell del peix, però no ho faig, normalment aboco al mateix nivell que el peix. Afegiu les verdures i les espècies trinxades segons les normes, poseu-les a ebullició, traieu l’escuma, si cal, i continueu cuinant fins que estiguin tendres sense que bulli visible a una temperatura de 85-90 g (al foc més baix). El peix és una cosa delicada, no cal bullir-lo violentament, es desfarà. I no cal cuinar-lo durant molt de temps: es cou molt ràpidament, literalment 10 minuts. Quant a l’escabetx de cogombre. Es recomana afegir salmorra de cogombre quan es cuina peix amb una olor específica. Sincerament: afegeixo a qualsevol a gust (per 1 kg de peix, per exemple, 100 ml), perquè és molt aromàtic i enriqueix el gust.
• 2. La salsa és escandalosament senzilla i molt elegant. No hi ha components aleatoris, cal tot. I julivert també)). Es permet substituir l’àcid cítric per suc de llimona (1: 1,5) i ho vaig aprofitar (dóna una lleugera nota àcida a la salsa). Dissoleu l'oli en un bol petit, ratlleu-hi ous bullits sobre un ratllador fi, afegiu julivert picat, suc de llimona i sal, barregeu-ho, aboqueu-lo sobre el peix quan serveixi.
• 3. El millor plat secundari per al peix bullit és el puré de patates. Ho tenim. A Àsia: l’arròs. I després, i després, segons el vostre criteri, però tot és molt saborós)).

Hora de cuinar:

30 min.

Nota

El plat és molt ràpid i senzill. Si prepareu el peix amb antelació (peleu-lo i talleu-lo a porcions) i el guardeu a la nevera, quan torneu de casa, el cuireu en 20 minuts.

Que sigui deliciós per a vosaltres!

Receptes similars

Peix espasa amb salsa d’olives i arròs aromàtic amb pèsols (natapit)

Peix en salsa de curri (Arka)

Peix a la llet i salsa de ceba (celfh)

Nata, salsa deliciosa! Gràcies!

[Nata]

Nata, és una llàstima que acabi de presentar la recepta, si no, avui hauria preparat una salsa blanca per al peix. Gràcies, la propera vegada segur que estaré amb salsa

Afegit el dimarts 10 de gener de 2017 a les 19:43

El millor plat secundari per al peix bullit és el puré de patates. Ho tenim. A Àsia: l’arròs. I després, i després, segons el vostre criteri, però tot és molt saborós)).

Tenim un arròs deliciós per a peix

[Nata]

Oh, com m'encanta aquest plat! La mare em va ensenyar quan era jove, encara no m’he preocupat. M’encanten les perques de lluc amb aquesta salsa, generalment són divines!
Nata, gràcies per la recepta!

Natasha, moltes gràcies per la recepta. M’encanta aquesta salsa amb peix. Cuinaré. Totes les vostres receptes són molt saboroses i comprovades pel temps. Gràcies.

Natasha, moltes gràcies pel recordatori dels oblidats.

+1
I als nens els encanta aquesta salsa, mmm ...

[Espantaocells]

Bé, Espantaocellsque van escriure en grams exactes, exactes, perquè jo penjat tot "a gust" sí "a gust" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Ah, però només he trobat Shumashina! Sóc un munt de ...))))

[Nata]

Sóc un munt de ...)))

No és cert! Nata bé.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, moltes gràcies per la recepta d’un peix tan deliciós. Hi havia una vegada que portaven un peix amb una salsa tan deliciosa per dinar al menjador de la fàbrica. Gràcies per aquesta recepta! Definitivament el cuinaré a la vostra manera! És molt i molt saborós!

Recentment, van prendre peix en una cafeteria, per alguna raó, vermella amb salsa polonesa. De manera que hi havia tanta llimona inflada que no vam entendre el que se’ns servia per als rovells àcids, així que vam deixar el peix als plats. Bé, ara tot està clar: noia-sí: QUÈ van intentar retratar
gràcies

Directament des de la meva infantesa, falta de carn, però molt de peix ... Sopar: puré de patates i bacallà, esquitxat de mantega i ous ... No sabia el que es deia salsa polonesa, simplement deliciosa!
Gràcies, Nata!

I és la primera vegada que sento parlar d’una salsa així, però ja és molt saborosa! Demà dijous és el nostre dia del peix! Sé què cuinaré! I les costelles esperaran al congelador. Gràcies per la recepta !!

Natus, gràcies per la recepta! M’encanta el peix bullit. Però no sabia una salsa així. Gràcies!

[Espantaocells]

Espantaocells,
Zander polonès, un plat nostàlgic de la meva joventut.
Definitivament el cuinaré, gràcies per la recepta.
I com es diu el receptari, el podeu trobar a la venda?

[Nata]

Nata, gràcies per la recepta. Records de salsa polonesa d'una gira per Arkhangelsk.
hi ha un popular cafè allà. "Zero Mile"
El menjar que hi ha és molt saborós i hi havia un plat de bacallà amb salsa polonesa ... deliciós!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, gràcies per la recepta i pels records
Cada vegada que veig la vostra recepta de la col·lecció, el desig de comprar-me el mateix llibre es desperta de nou. Si us plau, em pot dir on es pot comprar?

però ens agrada molt el peix bullit o al vapor .. qualsevol .. a la micra, podem dir que bullit resulta, al vapor amb els seus sucs ...
Gràcies, Nata, per una recepta d’aquest tipus, no vaig trobar aquests plats a la restauració pública, mentre la meva mare alimentava a casa))
l'any passat, mentre pescaven al Volga, bullien daurades acabades de pescar ... té un gust tan bo, només la vam salar o fregir abans, però creieu-me, només té un gust bombàstic ... i l'orella que hi ha finalment té una cançó

[Gata]

Gata,

Busqueu a les llibreries de segona mà. Rar, de fet. Perquè literatura especialitzada.

Avui acabo de comprar un pollastre i m'he assegut a buscar-ne una nova recepta, recentment l'he cuinat segons la recepta "Peix dels esquimals". I aquí no cal buscar. Definitivament cuinaré d’aquesta manera. gràcies

[Farida]

Farida,

En cuinar només aigua, no aboqueu massa! I recolliu els plats on quedaran grassonets. Aleshores el gust quedarà més concentrat. I el brou no es pot abocar!))) És millor colar i congelar. A continuació, us ensenyaré a cuinar salsa per a plats de peix. O simplement afegir a la sopa de peix per enriquir el gust.

Natasha, és hora que tinguis un Temka separat: receptes per a establiments de restauració, en cas contrari, estan dispersos pel fòrum i no és convenient fer cerques, però estaran tots en un mateix lloc. Els he marcat, però tot el tema és més convenient.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Natasha, no depèn de mi ...))

No podeu obrir el tema?

No podeu obrir el tema?

Voleu dir els enllaços del tema que heu de recollir per a aquestes receptes?

Bé, sí, truqueu al tema d’aquesta manera i recopileu-hi les vostres receptes, que he exposat i que serà convenient que tothom cerqui, o m’equivoco?

Bé, sí, truqueu al tema d’aquesta manera i recopileu-hi les vostres receptes, que he dissenyat i que serà convenient que tothom cerqui, o m’equivoco?

Jo també estic per!

Ah, però només he trobat Shumashina! Sóc un munt de ...)))

Teniu una "manera diferent". No tinc àcid cítric i se'n diu de manera diferent

I vaig comprar llobarro al mercat. El venedor era bo, ella li va tallar totes les punxes.
Al vespre vindré a córrer i el bulliré ràpidament, després la salsa Chuchelka i el podaaaam. Mmmmmmm amb ganes

[Natasha]

Bé, sí, truqueu al tema d’aquesta manera i recopileu-hi les vostres receptes, que he dissenyat i que serà convenient que tothom cerqui, o m’equivoco?

Tenir Natasha tenen el seu propi tema d’autor Espantaocells: com es diu, cuina, o detectiu culinari

a la secció "receptes culinàries de l'autor"
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 i fins i tot la taula de continguts de les receptes es troba a la primera pàgina del tema

Avui he cuinat pollock segons aquesta recepta. Va sortir deliciós, ens va agradar, agafo la recepta al quadern i la vaig imprimir. Natasha, gràcies per la recepta!

El llobarro va resultar molt saborós. El peix és tendre, no té ossos. Per als nens: una recepta d’obra mestra!
Natusik-Chuchelka

Noies, us ha impressionat la salsa? M’ha fet molt feliç des que el vaig conèixer.

Natasha, així que aquesta salsa és tota!

Noies, us ha impressionat la salsa?

Sí, va ser la salsa que em va impressionar, sense ella el pollastre està sec i l’arròs (avui hi havia arròs per a la guarnició).

Natakh, tenim aquest plat d’autor per esmorzar, així que, heu llegit, el faig prim, perquè sigui gairebé com una sopa

[Nata]

Nata, fins i tot si estic avorrit, quant oli necessito per a tres racions?
La recepta diu 700/100, és a dir, 100 per a una ració, i n’has pres 700 per a sis? O com?

Demà vull provar-ho, no ho he menjat mai. Jo era "el nen menja molt malament a l'escola, més endavant a la llista"

Torneu a mirar amb atenció la recepta, Nata escriu:
Salsa polonesa: a la col·lecció / Vaig prendre per 6 racions
Aquí ve el 700/100

[Natul]

Tada, estic sorprès
Això és el que passa, per a una porció de peix 156 g d’oli 700 g?

Vaig anar a llegir amb atenció la recepta. Vaig notar 340 g d’ous
Començo a entendre alguna cosa: el càlcul del peix va per una porció i la salsa per una porció tan gran
Natulsalva el meu cervell, en cas contrari ara mateix

100 grams per a 6 racions

[Vasilica]

Vasilica,

Sí, ho heu entès tot correctament: peix per a una ració i molta salsa. Per a 6 racions (fins i tot diria que de 4 a 6 racions, depèn de la "golafre" dels menjadors) vaig prendre 100 g d'oli.

[Nata]

NataSí, ho vaig descobrir
Per tant, he de reduir a la meitat tres porcions

Curiosament, aquests 700 g de mantega per a quantes racions es calculen? Per llibre

[Espantaocells]

Mai he provat la salsa de peix polonesa ni he sentit a parlar-ne. Interessat)) el porto a la guardiola. Espantaocells, Nata gràcies per compartir receptes tan interessants

Natakh, tenim aquest plat d’autor per esmorzar, així que jo, heu llegit, el faig prim, perquè sigui gairebé com una sopa

Nikhrenase, que esmorzeu!))) Tinc un prosaic: petit gruel, un testicle .. Però tinc els meus propis ous!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Una porció de perca de lluc o peix de lluc (etc.) és de 156 g, pastanagues-4 g, ceba-4 g, julivert-3 g és, segons tinc entès, per a una persona, per a 1 porció. I 100 grams de mantega són per a 6 racions d’aquest tipus. A la col·lecció de receptes de mantega, s’indiquen 700 grams, és a dir, per a una salsa que es prepara immediatament per a moltes racions d’aquest plat (com 42 racions, si ho he entès tot correctament). Deixeu que l’autor de la recepta em corregeixi si alguna cosa no funciona.

[Espantaocells]

Espantaocells, us he portat un reportatge fotogràfic i gràcies!
He cuinat filets de bacallà.
El matí del vespre és més savi; això és sobre mi, al matí pesava el peix, resultava que era de ~ 500 g, així que vaig prendre gairebé les vostres proporcions, olis de 90 g, dos ous petits, i segons la recepta. N’hi havia prou a tres, ja que el plat era arròs (encara és més sec que el puré de patates).



Quan el meu marit em va preguntar què per dinar, vaig començar de lluny (no és molt peix), com si, alguna vegada has menjat peix amb salsa polonesa? Vaig pensar durant molt de temps i no me'n recordava. En resum, després de consultar-ho, vam arribar a la conclusió que els peixos no nedaven cap a les menjadores de Taixkent (i de fet a les repúbliques de l’Àsia Central).

Bé, què puc dir, ens va agradar, fins i tot MuSh no va resistir especialment i es va menjar de tot!
Si em trobo amb peixos decents, cuinaré més: deliciós, ràpid, senzill.
Gràcies per la recepta, Natus !

Masha Ivanova, Elena, que vam descobrir ahir

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Així que vaig llegir la pàgina amb la vostra pregunta, però no vaig veure el que s’ha escrit tant després, ni als meus ulls. Estic molt content de provar de respondre!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

I ben fet! I gràcies!

Vasilica,
El peix bullit és inesperadament saborós, molta gent no ho entén. Quan es troba en una petita quantitat d’aigua i amb verdures, és meravellós. No perd el seu veritable sabor delicat, suau i elàstic al mateix temps. Excel · lent! Tot i que molts tenen un prejudici contra ella)))).
Salut!

Nikhrenase, que esmorzeu!))) Tinc un prosaic: petit gruel, un testicle .. Però tinc els meus propis ous!

Sí, diumenge, festiu, tributari. I els dies laborables, la mateixa prosa de la vida ... farinetes-muesli amb iogurt-ous ...

Has fet unes gallines? De pèl-roja com a dona aviram?