Qiezi Zai Danbai o albergínia xinesa en salsa de proteïnes

[1]

Qiezi Zai Danbai o albergínia xinesa en salsa de proteïnes

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: xinès

Ingredients
Albergínia	1 gran o 2 petites
Tomàquets	2-3 unitats.
Pebre dolç	2 unitats.
Ceba	1 PC. gran
Pastanaga	1 gran o 2 petites
Ceba verda	4-5 tiges (compta per la part blanca)
Anet o altres verdures	4-5 branques
All	3-4 grans
Espècia:
- sucre	1 cda. l. amb un portaobjectes
- sal	1 culleradeta
- gingebre mòlt	1 culleradeta
- coriandre mòlt (opcional)	1 culleradeta
- pebre dolç vermell mòlt	1,5 culleradetes.
- pebrot picat mòlt	no complet h. l.
Adob:
- proteïna	1 PC.
- midó	1 cda. l.
- aigua	1 cda. l.
Salsa:
- salsa de soja	2-3 c. l.
- aigua	1 cda. l.
- midó	1 culleradeta
- part de les espècies (explicació a la recepta)
Oli vegetal per fregir

Mètode de cocció

• Aquesta recepta no és un clàssic, sinó una variació de l’estil xinès.
• Les receptes clàssiques són les que es poden demanar a qualsevol restaurant xinès del món. I no hi ha tantes receptes d’aquest tipus, tota la resta és improvisació amb diversos secrets xinesos.
• Principals secrets xinesos:
• - tallar finament o prim
• - cuinar ràpidament
• - Els ingredients es preparen per separat i es combinen només al final
• - alguns ingredients són fregits o mullats en salsa. Més aviat, quan es xopa, és un adob, però la composició pot ser la mateixa que la salsa.
• Així doncs, aquí teniu la salsa / adob més comuna: salsa de soja + midó + sucre + aigua. Molt sovint, també s’afegeix vi de cuina i / o vinagre i / o oli de sèsam. De vegades també pebre vermell, gingebre, llavors de sèsam. Una versió tan clàssica es pot veure en altres receptes que he presentat anteriorment.
• Però encara no he parlat d’una altra versió clàssica de l’adob, on la base és clara d’ou. Vaig triar l’albergínia com a protagonista de la recepta, una verdura no menys clàssica per a la cuina xinesa. A més, l’adob proteic li convé molt bé. Les patates també són interessants per a ell. Perquè també és una verdura de solanada. Però el carbassó, per exemple, no m’agrada en una marinada com aquesta.
• ***
• Per cert, sobre l’albergínia. Als xinesos els agrada molt les albergínies.
• Això només no ho fan amb ells, tan bon punt no cuinen.
• L’albergínia s’inclou a la recepta clàssica -

  Di San Xien (tres frescor terrenal), o verdures xineses (Miranda)

• L’albergínia ocupa un lloc privilegiat no només a la cuina.
• Està representat en volutes. Participa en refranys i refranys.
• Per exemple, en un llenguatge col·loquial, sovint s'utilitza la frase "albergínia seca" (biye tzietzi). Significa: ser derrotat, seure en un bassal (en un galosh), fer un gronxador. Diem: "Sí, li vaig donar una equivocació". I diuen: "Aquí estic una albergínia seca"
• També hi ha un proverbi: "Tenint en compte les carbasses, parleu d'albergínies" (shu donggua dao qiji). Això vol dir saltar d’un tema a un altre, triturar amb la llengua. Com qualsevol refrany, sovint no es pronuncia en la seva totalitat. I simplement diuen: "Tao qietszy", és a dir, "acabes de dir sobre les albergínies", diuen, argumentaven tonteries. Nosaltres tampoc parlem la versió completa dels refranys, per exemple, "No tot el carnaval per al gat (hi haurà una publicació)". I alguns refranys, a causa d’aquesta reducció, també van adquirir un significat diferent, per exemple, "Un pescador veu un pescador de lluny" - diuen, entenem un amic. Encara que la versió completa: "Un pescador veu un pescador de lluny, per tant ho evita".
• Per cert, en aquest refrany, el jeroglífic Tao 道 (camí, tractat, ensenyament, idea, doctrina, parlar i molts significats més) és el mateix Tao, que és taoista, taoisme, etc.
• I l’últim.Quan fem fotos, diem chiiiz.
• I els xinesos diuen: albergínia, és a dir, tsiytsi.
• Bé, cuinem ja, no tonteries parlar d’albergínia
• ***

• 1

  Talleu l'albergínia a tires.

• 2

  I poseu-ho en remull amb aigua salada durant 10 + minuts, de manera que l’amargor desaparegui. Mentrestant, en preparem una altra.

• 3

  Tallem tomàquets. De moment es mantindran separats.

• 4

  Ara fem una preparació de verdures. Primer tallem el pebrot.

• 5

  Després vam tallar la ceba (em vaig quedar sense alguna cosa, necessito una ceba gran)

• 6

  Tres pastanagues.

• 7

  Piqueu les cebes verdes, l’anet (o altres herbes), talleu els alls finament.

• 8

  I ara prepararem espècies per a la preparació de verdures: sucre i sal (munts blancs, més sucre), gingebre mòlt i coriandre mòlt (munts beix), pebrot vermell mòlt i pebre vermell picant (munts foscos, menys picants). Barregem tot això en un plat.

• 9

  Agafeu un bol i col·loqueu-hi: pebrots, cebes, pastanagues, ceba verda i herbes, alls. Aboqueu-hi la meitat de les espècies del plat i barregeu-ho bé amb la mà, aixafant lleugerament perquè el pebre / les pastanagues / les cebes donin suc.

• 10

  Prepareu un adob a base de proteïna clara d’ou, barregeu-ho amb midó, afegiu-hi 2 cullerades. l. aigua, i batre amb una forquilla.

• 11

  Salsa de cuina per fregir: salsa de soja, aigua, la segona meitat de les espècies d’un plat i + 1 culleradeta. midó.

• 12

  Aquí teniu tots els nostres ingredients: albergínia amb aigua salada, tomàquets, un bol de verdures i espècies, adob de proteïnes i salsa.

• 13

  Escorrem l'aigua salada de les albergínies, les espremem i les omplim amb adob proteic. Resulta que vaig oblidar fotografiar aquest procés. És hora de tornar a escalfar la paella! Aboqueu-hi oli vegetal i, quan s’escalfi (com el greix profund), poseu-hi les albergínies juntament amb la marinada i remeneu-les de forma ràpida i ràpida constantment perquè la proteïna agafi i embolcalli cada tros. Fregir durant 3-4 minuts, ja no. PS si no hi ha wok, on tot surt bé per si mateix o per habilitat, és millor fregir les albergínies en un lot perquè cada peça obtingui la salsa de proteïnes / adob

• 14

  Posem les albergínies en un bol separat.

• 15

  Aboqueu la salsa a la paella i al cap de 20 segons, estireu la preparació de verdures. Barregem.

• 16

  Al cap de 3 minuts, quan les verdures estiguin una mica apagades, afegiu-hi els tomàquets.

• 17

  I esperem que els tomàquets donin suc. Són un parell de minuts.

• 18

  I després tornem les albergínies a la paella a tot això. Remeneu-ho i mantingueu-ho al foc durant literalment 2-3 minuts.

• Bé, això és tot.
• El nostre plat està a punt! Que aprofiti!
• 

El plat està dissenyat per

Per a 2-3 persones

Hora de cuinar:

15-20 minuts + 15-20 min.

Programa de cuina:

forn

[Miranda]

Miranda, Ho he entès bé: esquitxar tota la porció d'albergínies amb mantega? Probablement necessiteu una certa habilitat, perquè més endavant es barregi tot i es distribueixi l’adob
Una recepta interessant, intentaré cuinar-la. I un agraïment especial per les complexitats de la llengua xinesa.

[Pont]

Pont, si és wok i / o habilitat, és possible alhora.

Però, per començar, probablement sigui millor jugar per lots.
Gràcies per això, aniré a afegir-la. Cuino a la màquina.

[Miranda]

Miranda, amb prou feines llegit fins al final, vaig pensar que m’ofegaria !!!
Gràcies)))))

Vull això !!!! Fa olor del deliciós que és !!!
Miranda, gràcies !!!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Tanyulya, Moltes gràcies

gran recepta i de nou un nou descobriment per a mi com cuinar un plat interessant

[kavmins]

kavmins, gràcies

Em van escriure en els meus missatges personals que el pollastre es fregia amb una marinada tan proteica, i va resultar com de Tanuki (mai no ho vaig provar allà). Per cert, mai he fregit un pollastre així, així que vull provar-ho jo mateix ara.

va resultar com de Tanuki

És deliciós.

És deliciós.

gràcies

[Miranda]

Miranda, i com ho sabeu, inclosos els refranys? Molt informatiu. I ho veig per primera vegada sobre l’adob proteic. I per què és només una marinada, i no, per exemple, un arrebossat? Cal provar-ho. I pollastre i patates, i què més? potser carbassa?

[Anna67]

Anna67, vaig viure i estudiar a la Xina durant un temps, em va quedar alguna cosa al cap

Marinada, perquè no només es submergeixen, com en una massa, sinó una mica mullada.

Ni tan sols conec la carbassa, és dolça.Tot i que, en canvi, per què no hauria provat una peça petita i, si m’agradés, hauria continuat?

gràcies

Moltes gràcies per la recepta. Això és deliciós!

El vaig tallar a trossos gruixuts i no tenia prou temps per cuinar ... Vaig haver de solucionar urgentment aquest problema ... Vaig posar tot a l'olla a pressió per estofar durant 7 minuts. I al cap de 7 minuts vaig gaudir del gust. I quan feia fred, al meu marit i a mi ens agradava encara més.
Gràcies de nou.
Al cap de pocs dies el vaig tornar a cuinar .. Em vaig deixar endur ... No vaig fer massa amb proteïnes, ni vaig fregir albergínies. La resta d’ingredients es van carregar a una olla a pressió multicooker i es van barrejar bé. Estofat, temps 9 minuts.
Perdoneu que simplifiqueu massa la recepta. Calia preparar ràpidament un plat vegetarià.

[Marya-83]

Marya-83, a la salut

No simplificat, però adaptat per a vosaltres mateixos.
Els plats vegetals no requereixen seguir al peu de la lletra