Perca de lluc amb carabassa cremosa i cogombre

Perca de lluc amb carabassa cremosa i cogombre

Categoria: Plats de peix

Cuina: Rus

Ingredients
filet de perxa de lluc	500 g
carbassa	150 g
cogombre fresc	200 g
crema amb un contingut de greix del 33-35%	150 ml
ous de guatlla	4 coses
Caviar vermell
suc de llimona
sal
pebre
oli de fregir
Per a salsa de mostassa
crema amb un contingut de greix del 33-35%	50 ml
Mostassa russa	1,5 culleradetes
pebre blanc mòlt
Per a oli verd
anet	50 g
oli d’oliva	80 ml

Mètode de cocció

• Per obtenir oli verd, bateu l’anet i l’oli d’oliva amb la batedora per endavant. Deixeu-ho coure abans d’utilitzar-lo i coleu-lo.

• Per a la salsa, combineu la nata i la mostassa en un cassó. Salpebreu-ho. Escalfeu-ho, fins que comenci a bullir. Retirar del foc.

• Mantega verda i salsa de mostassa

• Bullir els ous de guatlla en aigua bullent, 2 minuts. 15 seg. Traieu-lo del foc immediatament i cobriu-lo amb aigua corrent molt freda. Els ous estaran bullits.

• Talleu la carbassa a daus

• Talleu el cogombre en 4 trossos al llarg i traieu les llavors si són grans. Peleu i talleu a daus com la carbassa.

• Fregiu la carbassa amb mantega, 5 minuts.

• Afegiu-hi cogombre

• Aboqueu-hi la nata immediatament, rectifiqueu-ho de sal i pebre.

• Mentre remeneu, evaporeu la nata fins que quedi una farineta espessa, uns 5 minuts. Preparant la carbassa d’aquesta manera, la carbassa quedarà cremosa i el cogombre fresc i fresc.

• Talleu la perca de lluc a trossos, sal, pebre i aboqueu-la amb suc de llimona.

• Escalfeu l'oli vegetal en una paella, fregiu els filets durant 2 minuts. a banda i banda, a continuació, traslladeu el peix a una safata de forn folrada amb paper de forn, coeu-ho al forn a 180 ° C durant 8-10 minuts.

• Per servir, poseu la barreja de cogombre i carbassa en un plat. Col·loqueu la perca de lluc a la part superior. Decorar amb mantega verda, salsa de mostassa, caviar vermell i meitats d'ou de guatlla. Serviu immediatament.
• 
• 

El plat està dissenyat per

2 racions

Hora de cuinar:

~ 1 hora

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

Recepta de Yuri Kovalchuk, xef del restaurant Ogurets, Suzdal.
Font:

La perca de lluc fa un aspic excel·lent.

Ho sé. Però fins i tot en una "empresa" tan no està molt malament.

Marca de selecció, com sempre deliciosa i bonica. D’alguna manera vaig evitar la perca del luci, em va semblar una mica seca Bé, simplement no sé com cuinar-la

[Irochka]

Irochka, es pot fer amb qualsevol peix. El plat és molt bo, si es fa tal com es descriu a la recepta, el plat és un plat de restaurant. Resulta molt saborós. En principi, la carbassa i el cogombre preparats d’aquesta manera es poden utilitzar com a plat independent o en combinació amb pollastre o gall d’indi.

Marca de selecció, gràcies per la recepta. Com sempre, saborós i insòlit.

[Marca de verificació]

Marca de verificació,
Què més puc dir!