Informació útil sobre carn, cuina

Informació útil sobre carn, cuina

[VEDELLA]

VEDELLA - tall i ús de les seves parts-talls a la cuina





1. Davant
2. Filet
3. Panxa
4. Costat
5. Part superior (escot)
6. Filet de vedella
7. Filet de grop
8. Filet de filet
9. Filet per fregir
10. Carns guisades (daus)
11. Carn picada (petita)
12. Carn picada (gran)
13. Filet de filet
14. Pernil
Nota:
rostit al forn — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
es cou al forn i es guisa — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
a la brasa com a barbacoa (cuit sobre una reixeta al carbó, fregit en una paella o fregit ràpidament mentre es remena a foc fort) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
cuit com un guisat o guisat al forn — 5, 6, 10.
La vedella picada és adequada per a qualsevol tipus de cuina. A les botigues es venen certs tipus de productes semielaborats, per exemple, carn per estofar, però per a aquests propòsits és molt possible utilitzar carn més barata: una espàtula o una canya.

[PORC]

PORC - tall i ús de les seves parts-talls a la cuina





1. Coll
2. Costelles del filet
3. Fetge
4. Filet
5. Filet de cuixa
6. Costelles del filet
7. Filet d’espatlla
8. Filet
9. Escalope
10. Ronyó
11. Tall de la part abdominal
12. Cama
13. Filet de filet doble
14. Porc, tallat a daus
15. Carn picada
16. Costelles
17. Espatlla
Nota:
rostit al forn — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
es cou al forn i es guisa — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
a la brasa com a barbacoa (al forn sobre una reixeta sobre carbó vegetal, fregit en una paella o fregit ràpidament mentre es remena a foc fort) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
cuit com un guisat o guisat al forn — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
El porc tallat es ven sovint sense ossos i s’enrotlla en rotllos, però també es poden comprar trossos amb un os, cosa que dóna al plat un gust més pronunciat.

[MUTTON]

MUTTON - tall i ús de les seves parts-talls a la cuina





1. Doble costella de filet
2. Cama
3. Filet de cama
4. Ronyons
5. Coll
6. Fetge
7. Canya
8. Costelles
9. Costelles de llom
10. Rodeu de l’omòplat
11. Edge
12. Picar
13. Filet en forma de cor
14. Carn picada
15. Xai, tallat a daus
Nota:
rostit al forn — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
es cou al forn i es guisa — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
es fa a la brasa com una barbacoa (cuita al forn sobre una brasa, fregida en una paella o fregida ràpidament mentre es remena a foc fort): 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14, 15;
cuit com un guisat o guisat al forn — 8, 9, 11, 15.
El xai picat es ven en una àmplia gamma. El tradicional filet, cama i espatlla ara es complementa amb filets de cama, tallats a daus. La carn picada es prepara abans de cuinar-la.