Salsa vermella bàsica (recepta per a establiments de restauració, 1955)

Salsa vermella bàsica (recepta per a establiments de restauració, 1955)

Categoria: Salses

Ingredients
brou (a l'original és brou marró, la recepta per cuinar que també existeix sobre els ossos, però es pot prendre aigua i només si no hi ha brou)	1L
farina de blat	50gr
puré de tomàquet o pasta de tomàquet (amb un contingut de sòlids del 30%)	200 g / o 80 g
pastanaga	80gr
ceba	40gr
arrel de julivert (no posar)	20gr
sucre	25gr
sal, espècies (espècies, pebre negre mòlt, llorer)
greix per fregir	30gr

Mètode de cocció

• Finalment, anava a dissenyar la recepta per separat.))
• Sí, és ella !! La mateixa salsa stolovskaya de color vermell marronós, que normalment s’abocava amb puré de patates amb costelles o mandonguilles, pasta, arròs o blat sarraí. Va ser molt saborós fins i tot allà!))) I es cuinava a casa, a partir de bons productes, d’acord amb la norma; wow, quina salsa)))). Sovint em fa mandra cuinar-lo, però quan el cuino només són unes vacances))). Mai no he intentat congelar-lo, però ho he de provar per al futur, i després us explicaré què va passar!
• La producció és d’aproximadament 1 litre, tenint en compte l’evaporació / contracció / contracció.
• Les cebes picades, les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut es sofregeixen en una paella amb greix (tinc oli vegetal), després s’afegeix puré de tomàquet o pasta de tomàquet (tinc pasta) i es salten 10-15 minuts més.
• La farina es salteja / es calcin (sense greix !!!) a 150-160 graus en una estufa o en un forn amb una capa de no més de 4 cm fins que estigui marró clar. Ho faig en una paella. I una petita subtilesa més. Podeu substituir una quarta part de la farina per sègol. Quan es rosteix, la farina de sègol té una olor indescriptible a pa de sègol i confereix a la salsa un regust molt agradable. No escalfeu, no feu foc de l'infern !!
  Aquí podeu veure una foto de l'aspecte de la farina en aquest procés en una paella:

El plat està dissenyat per

1L

Hora de cuinar:

1 hora

Nota

Tot! 3 de gener! A continuació, amanides burgeses amb maionesa, llarga vida: costella de vedella, arròs cruixent i salsa. Ella és una salsa)). Saborós, sucós, clàssic. Els nens van quedar encantats. El meu marit diu que aquesta és la nostra nostàlgia: els fills de les escoles i escoles bressol soviètiques. Però els meus fills no van néixer en absolut durant el període soviètic, però encara els agrada molt)). Per què? La resposta és senzilla: les receptes estan ben pensades, sòlides, desenvolupades de manera intel·ligent.

Bon any nou!
Que sigui deliciós també per a vosaltres!)))

El meu marit zadolbal amb aquesta salsa))) en faré 3 litres, deixeu-me menjar en excés
Moltes gràcies!!!!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Sabrà posar-se en contacte amb nosaltres!

Aaaa !!!! Definitivament hachuuuu !!!!!
És clar, com heu descrit, costella de vedella, arròs i salsa cruixent !!!! Tot com estimem
Estem esperant el final de la publicació
I realment us pregunteu com es comportaria la salsa quan es congelés? De fet, amb un resultat positiu, podeu cuinar a la reserva)))

[Irina F.]

Irina F.,

Aquí! Tinc el mateix pensament! Demà provaré un recipient de plàstic d’un sol ús i el congelaré. Després informaré del resultat de l’experiment. En teoria, tot hauria d’estar bé. Però això és en teoria.)) Però com seria de convenient: he cuinat 3 litres, en recipients i sempre el tens !!

meravellosa salsa
no és complicat cuinar i voleu tenir brou, salsa de tots els temps

i si la salsa no es congela, sinó que es conserva d’una manera que molts han estimat? - Salsa calenta en pots nets i secs per filar i en fred, es mantindrà durant almenys 2 setmanes i fins i tot més si es guarda amb bon fred

meravellosa salsa

No cuino una mica així, però ho hauré de provar.Només és vergonyós que necessiteu tacar 2 paelles? Normalment ho faig tot en un.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, és directament stolovsky?
El marit és senzill sobreviure a això. Però no puc.
Ara ja sé la recepta! Gràcies! Ho intentaré!

[Zhannptica]

Zhannptica,

El marit va follar amb aquesta salsa

Igualment !!!! Tota la meva vida he estat exigint una "salsa semblant a la cantina". Qualsevol que sigui la salsa que fes i la odiava tota la vida, oh! , Vull dir salsa stolovsky. Quan sopàvem al menjador, de seguida em vaig advertir que no hi havia salsa. Bé, ara el cuinaré! Això serà alegria.

Bellesa i deliciós! La recepta de les costelles de vedella a les receptes era alguna cosa? I llavors la meva carn de res surt força seca.

el brou marró, si es vol, es prepara simplement

Natasha, gràcies per la recepta de la salsa

[OxanaSh]

OxanaSh,
Nata, Sí, és més car posar-se en contacte amb nosaltres

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, és directament stolovsky?

Sí, és recte))). De la col·lecció per a establiments de restauració. Prova, cuina)).

Afegit el dimecres 4 de gener de 2017 a les 11:11

Bellesa i deliciós! La recepta de les costelles de vedella a les receptes estava en algun lloc? I llavors la meva carn de res surt força seca.

Sí, ho vaig dissenyar. Es diu "costelles / mandonguilles, recepta per a establiments de restauració pública". Si trobo un enllaç des del meu telèfon, el llençaré.

Natus, s!
Gràcies per la salsa, és una infància infantil, nostàlgia ...
Ho vaig agafar!
Així que crec, i si és felicitat turmentar, extingir en MB per extingir, o no?

[Trishka]

Trishka,

Quina diferència hi ha per guisar? Al mateix lloc, fregiu primer les verdures, enfarineu-les a la cuina, aboqueu-les a la vinyeta i carcasseu vosaltres mateixos.
Qui va demanar la recepta de les hamburgueses? Aquí està:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

Afegit el dimecres 4 de gener de 2017 a les 11:21

el brou marró, si es vol, es prepara simplement

Natasha, gràcies per la recepta de la salsa

Per què heu eliminat l'enllaç al brou ???
Vaig anar a llegir-lo, i tu l’has agafat i esborrat! Torneu-ho tot!))) Aquest és un afegit necessari !!

[Espantaocells]

Espantaocells,
Es produeixen miracles, és el cas
Gravy dels meus somnis amb lliurament a domicili

No cuino una mica així, però ho hauré de provar. Només és vergonyós que necessiteu tacar 2 paelles? Normalment ho faig tot en un.

Així que feu una salsa diferent i té un gust diferent. Perquè és impossible fregir les verdures en una paella amb greix i escalfar la farina seca. La tecnologia de Stolovsky és així. Prova - compara!))

Quina diferència hi ha per guisar?

No, bé, no hi ha diferència, només en MB la possibilitat que es cremi és menor, es va plegar, es va tancar i es va deixar ... ...

[Nata]

Nata, gràcies! Estic fent costelles segons la vostra recepta, de carn picada barrejada, vaig pensar que podríem tenir-ne d’altres aquí))) però és cho)))

[Yarik]

Yarik,

Així que només cal afegir més aigua a la carn picada. Ahir els vaig fer al forn i no estaven secs)).

[Nata]

Nata, clar, cap))))

Per què heu eliminat l'enllaç al brou ???

llavors vaig pensar que no era del tot decent empènyer-se el vostre la recepta, tot i que complementària, és bo que sigui molt útil

Ja he ficat el recipient de salsa al congelador. A continuació, us explicaré com es comporta després de descongelar. Al meu entendre, tot hauria d’estar bé. També podeu congelar amb brou marró alhora i afegir més salsa i congelar-ho si tot funciona.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% Això és tot !!!!

Aquí teniu les primeres paraules del meu marit. I amb l’afegit afegit dos cullerots de salsa. I també vaig fregir el peix (filet de bacallà) com en una cantina, en pa ratllat.



Em sento, m’alegro

Afegit el dimecres 4 de gener de 2017 a les 23:42

EspantaocellsMoltes gràcies. Finalment, el meu xicot va obtenir la mateixa salsa. Moltes gràcies per part de tots dos. Bon any nou ! L’any ha començat genial!

[OxanaSh]

OxanaSh,

Què poc es necessita realment per a la felicitat ...)))
Bon any nou!! Tant ell com tu, l’intèrpret dels seus somnis))).

Nata, bé, només és una llet. Llegiré sobre la calcinació de la farina. Com si no devorés la salsa mentre cuinava) vull mandonguilles amb aquesta salsa i puré de patates. Bé, o arròs

[Nata]

Nata, però era feble aquí mateix a la recepta i les mandonguilles (recepta) ... ambdues receptes ... Per a mi, mandrós ... Ara ens hem de dedicar als marcadors i buscar mandonguilles ...

Probablement cuinaré 2 litres de salsa i congelaré un litre ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

)))

El fet és que aquesta salsa no prové de mandonguilles com a tals. És versàtil. I per a mandonguilles també s’utilitza.

[Nata]

Abans de menjar, el marit va dir que la pasta (pasta) és més petita, les mandonguilles són més grans, la salsa és opcional ... ximple En el procés vaig haver d'anar a la cuina per afegir la salsa

I sobre mandonguilles, Nata, Vull que aquesta recepta sigui més a tot arreu! Perquè les proporcions són tan perfectes que simplement no hi ha paraules. Vaig fer un parell de vegades "per la memòria", sense quantitats ... bé, no ... ara les proporcions són només de la recepta! Fins a un gram!

[Svetlenki]

Svetlenki,

No estofaves mandonguilles amb salsa? Perquè s’aboca directament amb aquesta salsa picant i s’estofa una mica. Es faran amics i en general resulta perfectament.

El meu marit té molta salut!)))

No estofaves mandonguilles amb salsa?

No. Els vaig espatllar ... A un li encanta que la salsa només estigués al plat, a l’altre, segons el clima, pel que sembla, que hi surti, aleshores no existeix ... en definitiva, això em resulta més fàcil

Però segons la recepta clàssica, aquestes mandonguilles les fan els meus parents, bé, i els pastissos de Chuchelkins, és clar ... Bé, i molt més ...

[Espantaocells]

Espantaocells, aquí !!! Això és el que em va faltar per la felicitat !!!! És aquesta salsa !!! Sens dubte ho faré !!!
Spasibishche

Bé, sou noies! També aniré a cuinar / guisar / saltejar salsa ... cuinar més curt .... També vull anar amb arròs i costelles d’alt))))

I tinc salsa congelada)). Però encara no ho he descongelat. D’alguna manera no hi havia res de moment ... Però m’escalfa molt l’ànima!)))

I tinc salsa congelada)). Però encara no ho he descongelat. D’alguna manera no hi havia res de moment ... Però m’escalfa molt l’ànima!)))

Jo dic, un teaser! Bé, res, res. Ho tindré massa aviat

I tinc salsa congelada)).

I ara també ho tinc. Litre sencer

[Nata]

Aquí la teniu, una deliciosa salsa!

Nata, gràcies!

[Espantaocells]

Espantaocells, però no m'he congelat
Vaig fer la meitat de la recepta, un brou especialment cuit de l’os, que no es desviava ni un gram de la recepta: operacions: ho pesava tot a la balança.
Ara faré costelles amb pa segons GOST i puré de patates no segons GOST, amb mantega i llet

[Lerele]

brou d'ossos especialment cuinat

Lerele, envejat!

I vaig amb el coratge d’anar al carnisser i demanar-me que vengui grans ossos de vedella (serrats) ... Potser envieu al meu marit ... Sens dubte, els miraran amb uns ulls bombats com si estiguessin bojos!

com si els miressin amb els ulls bombats com si estiguessin bojos!

És cert, quan vaig demanar una branca amb un os, el carnisser va quedar sense paraules. Vaig haver de mostrar-me. Va decidir portar-me a la carcassa perquè ella mateixa ensenyés
I quan el vaig tractar de borscht, el carnisser, tal com em va veure, va córrer just després de la brisa

[Svetlenki]

SvetlenkiSí, el meu fill em va portar ossos nus, els afegeixo a la polpa i cuino així el brou. I aquí des d’un os nu, o millor dit, un tros d’os serrat. Per estar segur que era una recepta.

Ets màquines rectes!)))) Com aconseguir un os de vedella i no ser conegut com un boig de la ciutat local))).

[Espantaocells]

Espantaocells, i tu que, no venguis aquests ossos ??
Sempre tenim carnissers, fins i tot m’interessa com estan tan rascats de carn. Per cert, i no barat.

[Lerele]

Lerele,

Potser no m’interessava, però no recordo els ossos més nets de la venda ... La carn a l’os, tant com vulgueu.

[Espantaocells]

Espantaocells, demà em faré una foto, encara tinc un parell de disfresses, ara no em vull aixecar
Veureu com són de “calbs”.

Bé bé ! Ara això és tot! Fins i tot com una xarnicella de porc a la cuina, la faig al forn. M’agrada, estic fart de fregir costelles a l’oli. El meu marit està content, bé, finalment, la meva dona, després de 34 anys de matrimoni, va aprendre a fer salsa. Tota la resta no compta.
Recordat !!!! La compota no és suficient a partir de fruites seques!




Demà compraré fruits secs i prepararé compota.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, es venen a "Globus" cada dia ja envasats. És cert que cal arribar-hi, agafen les àvies i els amants dels gossos. Ossos amb restes de carn (molt notables) a 15 rubles per kg, i com ara als escuts "No entreu, mata!" 5 rubles per quilo. Vaig veure la vostra recepta i de seguida vaig agafar el paquet de totes dues. Cuinaré demà.

[Pintura]

Pintura,

Vaig veure! Però al nostre planeta només hi ha porcs. Vedella: mai vista! Pots quedar malament? cal mirar millor ...

Afegit el diumenge 8 de gener de 2017 a les 22:17

OxanaSh,

Caminar és caminar! Parlo de compota!)))

[OxanaSh]

Fins i tot com a xarnisc a la carta de porc, al forn que faig jo

OxanaSh, Oksana, i es pot detallar més avall a l’aleró? Els vostres schnitzels es veuen molt bé !!!

Nata, perdó per la riuada!

Sopar ahir, costelles, puré de patates, salsa. El meu marit va menjar i va dir, hmm, que deliciosa és la salsa de taula, recordem on i quan va menjar aquestes salses
Gràcies per la nostàlgia !!!!
No vaig començar a fer fotos dels ossos, vaig llegir que tots aquests ossos calbs els coneixen.