Pastís universal

[Mousse de vainilla]

Pastís universal

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per galeta d’ametlla
farina d’ametlla	50 g
sucre invertit (mel)	40 g
rovell	40 g
ou (rovell + clara)	40 g
oli d’oliva	25 g
proteïna	75 g
sucre	40 g
farina tamisada	35 g
per a galeta de festucs
els mateixos ingredients + pasta de festucs	1 culleradeta amb un portaobjectes
Patissier
llet	250 ml
vainilla (real)
midó de blat de moro	26 g
sucre	60 g
rovells	3 unitats
mantega	30 g
crema de greix màxima	125 ml

Mètode de cocció

• 
• Feia temps que pensava exposar o no? En principi, no és una recepta, sinó una instrucció de muntatge, però tan demencial que a tothom li agrada. Pastissos de fruits secs fins que no requereixen impregnació, un tall brillant, una tendresa interminable de patisseria i una nota brillant de fruita / xocolata al centre. El pastís es pot congelar i embolicar amb mousse.
• La recepta està dissenyada per a motlles de fins a 18 cm. L’alçada final és d’uns 7-8 cm, amb mousse d’uns 10. Pes 1,4-1,7 segons el farciment, amb mousse de fins a 2,2-2,3 kg.
• Comencem doncs.
• Primer heu de decidir per la capa brillant central de la capa intermedia. M'agrada
  Maduixa Cooley (fomca)
  , maduixa-gerd, mango-paciflora o
  Crema "Tafita" (Lelechka84)
  ... Preparem la capa i la congelem, si es tracta de xocolates, nata i altres llaminadures ... faig tafitou de seguida.
• Vaig escriure molt sobre el patiser aquí,aquí,i aquí,i aquí.
• Un pastís amb un diàmetre de 14-16 cm requereix una porció. Per a un pastís amb un diàmetre de 24 cm 2 racions. La resta són 4 o 5 rovells.
• Ara sobre els pastissos.
• Preescalfeu el forn a 200 ℃.
• Batre la proteïna juntament amb el sucre en una merenga tova. Bateu a velocitat baixa, afegint sucre en dos passos. Necessitem escuma duradora. Tan bon punt la massa no surt al girar, girem immediatament per batre.
• En un bol separat, batre la mantega, la farina d’ametlla, el sucre invertit, els ous i els rovells i la pasta de festucs per a la galeta de festucs, batre durant 5-7 minuts, fins que aparegui una espuma esponjosa.
• En aquesta massa introduïm un terç de les proteïnes batudes i igualem la densitat de les masses (remenem, sense por a espatllar la merenga). Barregeu suaument els segons 2/3 de la massa amb una espàtula de silicona i afegiu-hi 35 g de farina tamisada. Torneu a pastar i aboqueu-lo sobre un paper de forn (jo faig servir una estora de silicona), però també podeu fer servir paper de forn. Anivellem amb una paleta. Es poden ruixar amb fruits secs (confitats), poden ser grans de cacau (triturats), poden ser xips de xocolata (per a magdalenes i productes de forn, resistents a la calor).
• Enfornem durant 5-7 minuts fins que estiguin rossos. Alçada d’uns 0,5 cm.
• Talla 2 cercles de la capa refredada.
• Prepareu també la galeta de festucs.
• Si ho heu de fer amb un diàmetre més gran, augmento la porció 1,5 vegades, dibuixo un cercle i estenc la massa segons el patró. Prou per a 2 cercles de fins a 24 cm. No ho he tornat a provar.
• Muntatge.
• 
• Poseu al ring una galeta d’ametlla, un patisier, un pistatxo, si és tafita, només generosament, si amb un coolie, una fina capa de patisier, després uns coolies i, a sobre, un altre patisier, un pistatxo, un patisier i una galeta d’ametlla.
• Tot. El poso al congelador durant 6-8 hores, el trec del motlle simplement escalfant-lo amb un aglutinant (podeu utilitzar una tovallola calenta).
• En principi, en aquesta etapa, el pastís està llest, el disseny és a la vostra petició.
• A la foto hi ha pastissos fets amb restes de galetes i nata.
• 
• Nota: abocar mousses ("enfonsament")
• Mousse de vainilla
• 100 grams de llet o nata
• Vainilla
• 30 g de rovells
• 30 g de sucre
• Dissoleu 4 g de gelatina en 24 ml d’aigua
• 250 g de nata, muntada fins que pics suaus.
• Bullir la llet i la vainilla.
• Combineu els rovells, el sucre. Aboqueu una mica de la llet calenta als rovells en un raig prim, sense deixar de remenar. Torneu tota la massa al cassó i escalfeu-la a 82 ℃. Afegiu-hi gelatina. Deixeu refredar lleugerament i combineu-ho amb nata muntada.
• De vegades, quan sóc mandrós, el faig en una micra: barrejo tot i escalfo durant 20-30 segons, remeneu-ho de nou a la temperatura desitjada.
• Si per abocar el pastís, afegiu-hi 1 gram de gelatina per ració doble.
• Muss de xocolata
• 75 ml de crema
• 90 grams de xocolata negra, un 55% o més
• 40 g de nutella (es pot substituir per xocolata amb llet)
• 3 grams de gelatina en 18 ml d’aigua
• 110 ml de nata (batre fins a pics suaus)
• Posar en remull i fondre la gelatina, fondre la xocolata, portar la crema a ebullició. Aboqueu la nata sobre la xocolata nutella i remeneu-la. Afegir la gelatina, remenar. Incorporar la nata muntada.
• Serviu-ne dos com a mínim. Es congela molt ràpid. Abans de fer la mousse, el pastís, el motlle i tot el que necessiteu ja és sobre la taula.

El plat està dissenyat per

per a 8-10 persones

Hora de cuinar:

1,5-2 hores

Programa de cuina:

forn, batedora, nanses

Nota

De fet, tot és molt senzill i, sobretot, deliciós. Si voleu pastissos de xocolata, 15 grams de farina se substitueixen per 15 grams de cacau. La recepta conté farina d’ametlla, però només té 100 gr.
Mima’t a tu mateix i als teus éssers estimats!

Natasha, tot és senzill i fàcil per a tu
obra mestra!!!

[Natasha]

Natashaque fàcil i senzill és tot amb tu. Gràcies per la recepta.

Això és el que m'encanta! Qualsevol cosa que vulgueu, hi ha molt per triar.

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, gràcies per la vostra atenció. Bé, un sistema molt versàtil. I igual que tothom enquesta Proveu-ho! Ara tindreu tants dies de descans

[Natasha]

Natasha, pastís preciós 🔗

[Natasha]

Natasha, moltes gràcies pels fulls de trucs per als maniquins. Tot és molt accessible i entenedor !!
I podeu fer referència a Kuli pliiz perquè tot quedi en un sol lloc a les pestanyes.

[Jeanne]

Jeanneper descomptat que podeu, avui ho afegiré tot

gràcies

Oooh, Natasha, una guapa trampa. He vist amb molts pastissers aquesta seqüència d’introduir farina per a galetes, al final. Em pregunto què aporta. Sembla que sigui al revés, cal agitar un mínim després d'introduir la merenga. No és tan fàcil remenar farina. He provat això i allò. M’agrada més l’opció d’introduir tota la farina a les proteïnes, jo, encaixat de mans, no puc barrejar la farina al final normalment sense danyar l’estructura del bescuit.
Però admeto (fins i tot estic segur) que hi ha algun secret útil al vostre mètode. Quin?

Zhanna també es va afegir a la tafita.

Em pregunto què dóna això

Aquesta és una recepta adaptada de Nina Tarasova (té xocolata, i la vaig fer per a tots els gustos). Crec que és una qüestió de gluten, de manera que no té temps de desenvolupar-se i la galeta només es fon a la boca (primer se’n netegen les restes). I no hi ha res especial que interfereixi allà, tamizo 35 grams amb un petit colador de sucre en pols, dos moviments i tot es barreja.
I si l’introduïu abans de les proteïnes, la massa quedarà molt estreta i haureu d’esforçar-vos més en barrejar, cosa que significa que les proteïnes s’assentaran més. Bé, això és teòricament, com crec ...

[prona]

pronaquina bellesa .... sí boníssima ...... com a mínim córrer de seguida i dominar ...

Afegit el dimecres 28 de desembre de 2016 a les 17:29

Natasha, i si hi ha un formulari només per a 26 no funcionarà? S’estendrà?

Lilia, gràcies! Per descomptat, ho farà! Feu la massa només per a 1,5 racions i 2,5 de crema, bé, una capa al gust. Aboco tots els pastissos a la mousse, i el motlle més gran és 26, per tant, ho faig tot a les 24, per poder tranquil·lament "ofegar-me" més tard.

I igual que tothom sense excepció

Qui ho dubtaria !!!

[Natasha]

Natasha, gràcies. El que no és una recepta és només una obra mestra !!!!
No és estrany que a tothom els agradi!

També em va agradar el pastís! Gràcies, Natasha! Natasha, has menjat pinya? Voldria un coolie de maduixa amb trossos de pinya, sabeu com fer-lo?

Oksana, no sóc Natasha, però deixeu-me respondre: és en aquesta versió, rodanxes de pinya en puré de maduixa, tot sortirà bé. Però al contrari

[Kara]

Kara, Ira, gràcies!
Si després de totes les vacances no m’oblido, distribuiré la recepta de la gelatina de melmelada, només hi ha les peces segons la recepta.

Natasha, i tu pinya

El vaig fer amb agar-agar en un coolie tropical.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Hurra !! Quina recepta meravellosa guanyada! Enhorabona! I bon any nou !!!!!

[Natasha]

Natasha, Enhorabona per la victòria!

Natasha, felicitats! Gran recepta digna de la victòria !!

[Natasha]

Natasha, Enhorabona 🔗

[prona]

prona, Natasha, amb una medalla per a tu !!! Ets el primer del 2017 !!!

Natasha amb una MERECENTA VICTORYRIA !!!

Natasha, felicitats per la medalla !!! Teniu alguna recepta, després individualitat !!! Bona sort!!!

[Xef]

Xef, inesperat i molt agradable! Gràcies per aquest regal

Afegit el divendres 6 de gener de 2017 a les 17:32

Noies, moltes gràcies per la felicitació! Molt, molt agradable !

Natasha, gràcies, estimada, per compartir els secrets de tanta bellesa i delícia. Amb la victòria! La recepta s’ha marcat com a favorit.

[Irina]

Irina, gràcies! Espero que sigui útil

[prona]

prona, Natasha, felicitats!)
Noia intel · ligent!

[prona]

prona, Natasha, felicitats per la medalla!

[prona]

prona, Natasha, felicitats per una merescuda victòria, totes les teves receptes són dignes d'ella! Gràcies per ensenyar-nos-ho tot!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , moltes gràcies!

Gràcies per ensenyar-nos-ho tot!

Quant em vas ensenyar?! Tot el que sé i puc fer ho dec a HP. Aquí és on vaig conèixer el meu amor

Natasha, felicitats per la teva victòria !!!!!!!!!!!!!

Hola! El patisier manté la seva forma quan es talla amb nata muntada? no flota? I necessiteu premsa? gràcies per endavant!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakesí, el pastís manté bé la seva forma. Després del muntatge, el congelo i el "ofego" en mousse.
Ho he fet per mi mateix, he rebut fotos de clients, he rebut comentaris, tot està bé

Gràcies per la resposta!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakeespero que la recepta us sigui útil

Estava preparant una tarta, no hi tenia prou crema, va amarar força la galeta, vlt, crec que si la mousse per "ofegar" s'utilitza com a crema, no és de goma i manté la forma, volia inserir una foto del tall no trobaré com)

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, i sobre quin diàmetre vas fer?
La mousse es pot utilitzar com a capa, només el pastís ha de ser del congelador. Això és en teoria.

[prona]

prona,
Hola!
Natalia, vull fer el teu pastís per l'aniversari de la meva filla. Voldria aclarir la mousse. Puc abocar-los un pastís congelat?
O s’hauria d’enfonsar com a Eurocorts?