Pastís "Intriga"

[Galeta:]

Pastís "Intriga"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Ous	10 unitats / 600 g
Sucre	1,5 cullerades / 300 gr
Farina	2 cullerades. incomplet / 300g
Vanil·lina	1 g
Cognac	150 g
Nabius secs	100 g
Cirera seca	150 g
Albercocs secs	150 g
Anacards	200 g
Nous	200 g
Ganache:
Crema dolça 35%	450 g
Cognac	50 g
Xocolata negra	150 g
Xocolata amb llet	300 g
Crema Charlotte:
Llet	400 g
Sucre	200 g
Ous	4 coses.
Vanil·lina	1 g
Mantega	400 g
Xarop:
Aigua	50 g
Sucre	25 g
--------------------------------------------	--------------
Forma per cuinar	Ø 26 cm

Mètode de cocció

• Galeta:
• Hem de coure una galeta que es pugui tallar en sis coques. Per tant, cuino dues galetes en forma de Ø 26 cm.
• Bateu els ous amb sucre fins que quedi una massa estable i afegiu-hi suaument la farina.
• Aboqueu la massa en un motlle i coeu-la segons les instruccions del forn. El tinc 45 minuts a una temperatura de 150⁰ C.
• Ganache:
• Ganache per a la capa. Escalfeu la nata i dissoleu-hi la xocolata negra i la llet.
• Refredar a temperatura ambient.
• Afegiu 50 g de cognac i refrigereu. La ganache ha de ser tan densa com la crema.
• Renteu les baies, talleu-les i poseu el cognac restant en bols.
• Deixeu-lo un màxim de dues hores. No necessitem una baia alcoholitzada. Només li donem un tast.
• Fregiu els fruits secs.
• Crema:
• Cuinant Charlotte.
• Bullir la llet i afegir la barreja d'ou-sucre amb l'addició de vanil·lina. Tenim crema de vainilla, de manera que afegim molta, a raó de 2 grams per cada 3 kg de producte acabat. Es tracta d’un sobre de 1/3.
• Poseu-ho a punt, refredeu-lo i bateu-lo amb mantega.
• Xarop per a la impregnació:
• Bullir aigua i sucre. Refredar i afegir líquid de les nostres baies.
• Muntatge:
• Remull el pastís lleugerament. Unteu-ho amb nata i espolseu-ho amb nabius.
• Cobriu-ho amb una crosta per sobre, satureu-lo, poseu-hi capes de ganache i espolvoreu-ho amb anacards.
• Col·loqueu el tercer pastís al damunt, saturar-lo, untar-lo amb nata i espolsar-lo amb albercocs secs.
• Col·loqueu el quart pastís, satureu-ho, poseu-hi una capa de ganache i espolvoreu-ho amb nous.
• Cobriu amb la cinquena escorça, poseu-ho en remull, cobriu-lo amb nata i col·loqueu la cirera.
• A sobre, poseu-hi una sisena galeta i cobriu-la amb la resta de crema.
• Poseu-ho a la nevera durant sis hores.
• El pastís es pot decorar amb xocolata i mantega 50/50. Coincidirà bé.

Nota

Els pastissos no s’han de remullar ja que són prims.
No tinc cap foto del pastís i no apareixeré aviat per motius tècnics. Per tant, agrairé als que comparteixen la seva obra mestra.
Ho dominava tot.

L’autor de la foto final del pastís està extret d’un post amb un reportatge fotogràfic sobre la preparació d’aquesta recepta Tanya650tta

HORA!
Ara podeu dormir bé (bé o anar ràpidament al forn)

Gràcies per la recepta
Quanta crema?

Gràcies Irishka! Ja solucionat.

Sí, no sóc Juli Cèsar per fer un pastís i escriure ... llavors esborraré el text i després saltaré una fila.

Inna, gràcies per la recepta!

Inna, gràcies per la recepta) fascina! Estic preparat per provar-ho, però sento que té molt de pes! Quant de temps tira?

Sí, tan modestament un quilogram de 4 probablement tirarà? L’he escrit des del casament, així que no puc dir el pes exacte. Tinc quatre nivells 38, 30, 20, 10 arrossegats per 20 kg. sense cobrir i decorar.

Sí, fins que no ho calculi tot correctament, no ho faré. Si ho redueixo categòricament (desaprofitaré les proporcions més endavant), potser no és necessària la impregnació?

Impregnació? Això no és per a tothom, el client volia un aiguardent en impregnació, aconseguir un aiguardent. Però si sou un bescuit sense envellir, no és necessària la impregnació. No m’agrada impregnar els pastissos, així que sempre ho pregunto al client.

I sempre sóc sensible, però impregno, bé, definitivament no per a tothom. Em sento fent els càlculs.Ja he comptat tot dividit per 3, no m’agrada, probablement ho dividiré per la meitat.

[InnaN]

Mmm ... quina deliciós recollida !!!. InnaN, i la recepta ja s'ha donat per a les dues galetes, o cal una altra porció per a la segona?

Bé, quan algú publicarà la foto?

suertero Recepta per a dues galetes
: la girafa es va veure amb cognac massa i no va arribar a les imatges.

vindrà, vindrà, aquesta setmana ho faré, vaig prometre) En cas contrari, quin tipus d '"intriga" és això? quants han esperat la recepta, ara hi ha tantes imatges que no oblidaria per gust))))))))

: la girafa es va veure amb cognac massa i no va arribar a les imatges.

Gairebé, i aquí estic patint sense estímul visual

vindrà, vindrà, aquesta setmana ho faré, vaig prometre) En cas contrari, quin tipus d '"intriga" és això? quants han esperat la recepta, ara hi ha tantes imatges que no oblidaria per gust))))))))

Bé, ja he començat a comptar els dies enrere

Noies, segons l’estat, es necessiten 6 peces, divideixo tots els ingredients per la meitat, què en penseu, de quina forma s’ha de coure el galet?
O potser fer que els fruits secs es caramelitzin, o es tracta d’una desviació tremenda de la recepta i estem intentant aconseguir l’original?

[Noies]

Noiesbé, on és la foto ??

Trieu una forma amb l’espera de tallar-la en 6 capes de 20 cm o fins i tot de 18 cm. És com si algú pugés la galeta. Abans pujava malament a la cambra de gasolina. Ara a l’electro com a pioner sempre creix bé.
I no cal caramelitzar els fruits secs, proveu ara l’original i, si no us agrada, proveu-ho.

Vaig escórrer el cognac de les baies: és vermell. què passarà amb els pastissos?

[recollit]

em va colpejar amb sabatilles, només vaig aconseguir tallar en 5 pastissos què fer ...
Uf, recollit... imatges demà
Així doncs: la galeta és MOLT suau, a les meves mans a partir de f .. py no esmolat, el tall tan netament no va funcionar. Total: 5 coques. La cocció en forma de 18 cm - 3 coques, 22 cm - 2 coques. És a dir, calia esperar a coure la primera i coure-la en aquesta forma (pregunta del profà: és possible? La massa s’assentarà durant aquest temps?)
Per no canviar molt la recepta (encara no hi ha temps per fer una galeta), els nabius aniran acompanyats d’anacards. Vaig abocar-ho tot per sobre amb ganache per no interrompre la seqüència de cremes i farcits. llavors tot està segons la recepta. Sembla saborós)
I tinc Charlotte per primera vegada!
No podré tastar el pastís, així que creurem el gust d'Inna)

Suggereixo a algú altre que faci el fil original.

aquí està!
ressenyes d'editors: tot és deliciós, simplement no necessiteu cognac. pel que sembla, les baies encara són alcohòliques