Postres europeus "maduixa delicada"

Postres europeus "maduixa delicada"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
base de pastís:
ou	2 unitats.
crema agra	100 g
vainilla
Farina de blat	200 g
sucre	200 g
pols de coure	1/2 culleradeta
refresc	1/2 culleradeta
sal	pessigar
Mantega a temperatura ambient	120 g
Crema de maduixa:
Gelatina	10 g
Aigua per a gelatina	50 g
Rovells	2 unitats.
Sucre	70 g
melmelada de maduixa	100 g
Nous	50 g
Natilla:
Crema 20%	100 ml
Llet	200 ml
Rovells	100 ml
Sucre	50 g
Vainilla
Midó de blat de moro	15 g
Sal	pessigar
Mousse:
Crema 35%	250 ml
Sucre en pols	50 g
Gelatina	5 g
Aigua per a gelatina	25 g
Vainilla
Esmalt mirall:
Gelatina	8 g
Aigua freda per a gelatina	40 ml
Sucre	100 g
Xarop de glucosa	100 g
Aigua	50 ml
Xocolata blanca	100 g
Llet condensada	65 g
Diòxid de titàni	5 g
Colorant vermell (si cal)

Mètode de cocció

• Les postres van resultar molt suaus i airoses, ja que es munten exclusivament a partir de capes d’ingredients molt delicats.
• Una molt bona selecció de sabors.
• Base de pastís:

• En un recipient separat, barregeu els ingredients líquids: ous i mitja crema de llet.

• Tamiseu la farina, el sucre, la sal, la pols de coure, el refresc i la vainilla al bol. Barregem.

• Afegiu la mantega i l’altra meitat de crema agra als ingredients secs. Remeneu-ho a velocitat mitjana durant uns 2 minuts.

• Introduïu a poc a poc els ingredients líquids amb la batedora engegada. Remeneu-ho durant aproximadament 1 minut més. La massa ha de ser llisa.

• Estenem la massa en una capa uniforme sobre un paper de forn. Enfornem uns 10 minuts a 200 C.

• A continuació, retallarem espais en blanc del diàmetre requerit d’aquest pastís.

• Crema de maduixa:

• Fregiu les nous en una paella, peleu-les i trossegeu-les ben fines.

• Remull la gelatina en aigua freda durant 5 minuts. Després escalfem fins que la gelatina estigui completament dissolta.

• Bateu els rovells a gran velocitat durant 2 minuts. Porteu el sucre a una temperatura de 118 ° C i aboqueu-lo amb cura als rovells en un raig prim. Batre fins que els rovells augmentin 2 p.

• Incorporeu-hi suaument la melmelada de maduixa i les nous. Ho aboquem en motlles de silicona i l’enviem a congelar.

• Natilla:

• En una cassola, barregeu la nata, la llet i la vainilla. Porteu a ebullició.

• Barregeu sucre, sal i midó en un recipient separat.

• Ompliu la barreja seca amb una barreja de líquid bullent, sense deixar de remenar. Remeneu fins que quedi suau i torneu al foc. Estem esperant un bull, no deixeu d’interferir. Barregeu els rovells en un recipient separat. Afegiu suaument un terç de la barreja bullent als rovells. Barregem. Tornem tot a la paella i al foc

• Remeneu-ho constantment, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 2 minuts. La barreja s’espessirà amb força. Filtrem la nostra barreja per un colador a un recipient net. Cobrim amb una pel·lícula perquè la pel·lícula estigui en ple contacte amb la superfície de la crema. D’aquesta manera s’evitaran crostes seques a la crema. Refredar a temperatura ambient. Aboqueu damunt la crema de maduixes i congeleu-la.

• Mousse:

• Dissoleu la gelatina en una crema mig freda i 15 g de sucre llustre. Deixeu que s’infli durant 5 minuts.

• Escalfem la gelatina inflada a 80C (fins que es dissolgui completament). Filtrem. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Refredeu l’altra meitat de la crema restant, barregeu-la amb la vainilla i la resta de sucre en pols i batre fins a aconseguir pics suaus a velocitat mitjana, augmentant gradualment la velocitat, afegiu sucre en pols addicional si cal. Aboqueu gradualment la nata i la gelatina a la massa de batre. Portem a cims forts. La nata batuda s’adhereix bé al batedor.
• Esmalt mirall:

• Aquí tot és com sempre:

• Dissoleu la gelatina en aigua freda i deixeu-la inflar.
• Barregem sucre, aigua i xarop de glucosa. Feu-ho bullir, apagueu-lo.
• Piqueu la xocolata finament i poseu-la en un bol de la batedora. Aboqueu-hi llet condensada per sobre. Ompliu amb almívar calent i aboqueu aquí la gelatina inflada. Remeneu per dissoldre la xocolata. Si fem servir diòxid de titani, el tamisem a la massa total.
• Amb una batedora manual a baixes revolucions, barregeu la barreja fins que quedi homogènia. Volem una consistència suau i sense bombolles. Mantingueu la batedora en un angle de 45 °, tenint cura de no introduir bombolles. Filtrem la barreja resultant en una tassa amb un broc. Tapar amb paper d'alumini i deixar refredar a temperatura ambient.
• Si cal, afegiu colorant; en el darrer moment en tenia un de vermell.
• Muntatge del pastís

• Aboqueu 2/3 de la mousse al motlle. Hi enfonsem la crema de maduixa. Cobriu la part superior amb un pastís tallat lleugerament inferior al diàmetre de la forma. Emplateu amb la mousse restant. Congelar durant la nit. Alliberem les postres completament congelades del motlle i les cobrim amb un esmalt de mirall portat a una temperatura de funcionament de 33-35C. Transferir amb cura a un plat de servir. Deixeu-lo descongelar completament.

Bonic, tendre i deliciós, a la taula de Cap d'Any

Oh Déu meu, estic sota la taula d’una obra d’art .. quina bellesa ..

[Olga]

Olga, falta la quantitat de crema al flam. Sens dubte, deliciós!)

[Olga]

Olga, falta la quantitat de crema al flam. Sens dubte, deliciós!)

Gràcies! Arreglat!

Noies, em fa vergonya admetre-ho, però vaig menjar i vaig tancar els ulls amb gust ...

[L-olga]

L-olga, Olga, tinc dues preguntes: quina capa posem la massa en una plata de forn i quin diàmetre té el pastís acabat?