American Lemon Pie

American Lemon Pie

Categoria: Productes de fleca

Cuina: Nord-americà

Ingredients
Base de pastís:
Ratlladura de mitja llimona
Mantega	100 g
Farina de blat	150 g
Sal	pessigar
Crema agra	100 g
Llet	5-10 ml
Ou lubricant
Barret de merenga:
Proteïna	6 unitats.
Aigua	2 cullerades. l.
àcid de llimona	pessigar
Sucre	150 g
Vainilla
Ratlladura de mitja llimona
Farcit de llimona:
Midó de blat de moro	25 g
Sucre	150 g
Aigua	250 ml
Ou	1 PC.
Rovells	3 unitats.
Sal	pessigar
Mantega	30 g
Suc de llimona	40 ml
Ratlladura d’una llimona
Vainilla
Crostons de blat	20 g

Mètode de cocció

• Un altre famós pastís americà. Potser el més famós! El pastís de llimona amb tap d’aire blanc és el final perfecte per a qualsevol sopar.
• Massa crua sense llevat i densa, farciment suau i refrescant amb acidesa, una merenga dolça i ventilada, una autèntica barreja de sabor en només unes postres. I a tot arreu hi ha la presència de llimona: aroma de llimona a la base, farcit de llimona brillant i merenga amb ratlladura de llimona. Al cap i a la fi, la llimona és el protagonista d’aquí.
• Aquestes proporcions estan indicades per a un motlle de diàmetre de 23-24 cm. És desitjable dividir el motlle.
• Base de pastís:

• En un bol d’un robot de cuina amb un ganivet, barregeu la farina i la sal.

• Piqueu la mantega ben freda a trossos petits. Simplement barregeu-ho amb farina i envieu el bol al congelador durant uns minuts. Necessitem uns ingredients molt freds. Afegiu-hi la ratlladura

• Comencem el processador d’aliments en mode ondulació fins que es formi una molla gran.

• Aboqueu-hi crema agra molt freda amb el motor engegat. La massa ha d’estar prou humida com per formar un grumoll. Si la massa no s’enganxa, afegiu llet fins que es formi un grumoll.

• Formem la massa en forma de bola, l’aplanem lleugerament, l’emboliquem amb paper d’alumini i l’enviem a la nevera almenys 30 minuts.

• Estireu la massa freda en un cercle amb un diàmetre de 27-28 cm i transfereu-la amb cura al nostre motlle. Premem la forma, procurant que no es trenqui. Tallar les vores.

• Cobriu l’escorça amb paper sulfuritzat i repartiu-hi les mongetes o les mongetes seques. Enfornem a 210C durant 15 minuts. Traieu el pergamí i les mongetes al forn i enforneu-les 5 minuts més. Si les vores comencen a enfosquir-se ràpidament durant el procés de cocció, cobriu-les amb paper d'alumini.

• Traiem el pastís del forn. Lubriqueu tota la superfície amb un ou i envieu-la al forn durant 4-5 minuts més.

• Ara que la nostra base de pastís està recoberta, el farciment suau de llimona no deixarà de remullar-se. Per tant, aquest és molt important si no voleu obtenir un bolet suau en lloc de massa cruixent.

• Barret de merenga:

• Poseu proteïnes en un bol perfectament net, 2 cullerades. l. aigua, àcid cítric, sucre, vainilla i una mica de sal.

• Preparem la ratlladura.

• Col·loqueu el bol al bany de vapor. La part inferior no ha de tocar-la. Bateu les clares amb un batedor net. Quan la temperatura arriba als 70C (crema bastant), la passem a la mescladora, l’encenem a velocitat mitjana-alta i batem durant 5-7 minuts. Els blancs han d’adaptar-se bé a la batedora. Incorporeu-hi suaument la ratlladura.

• Farcit de llimona:

• En una cassola amb un fons gruixut, barregeu el sucre, la vainilla i el midó. Diluïm la barreja seca amb aigua i posem a foc mig. Remeneu-ho constantment. Porteu a ebullició.

• Barregeu ous i rovells en un recipient separat. Afegiu-hi unes cullerades de la barreja calenta i remeneu suaument. Així doncs, augmentem gradualment la temperatura dels ous. Aboqueu la barreja d'ous a la nostra cassola i deixeu-la bullir, sense deixar de remenar. Coeu-ho durant 2-3 minuts després de bullir.

• Retireu-ho del foc i afegiu-hi sal, mantega, suc de llimona i ratlladura. Remeneu fins que quedi suau.

• Muntatge del pastís:

• Tritureu les galetes en petites molles.

• Aboqueu el farcit de llimona calent sobre la base al forn.

• Espolvoreu generosament amb molles. Aquest pas és necessari perquè la nostra merenga no absorbeixi la humitat del farciment i no es mulli.

• Col·loqueu amb cura el barret de merenga al damunt del farcit. Intentem no pujar als taulers. Com més bonics siguin els rínxols, més espectacular quedarà el pastís acabat.

• Cuinem al forn preescalfat a 170C durant uns 30 minuts. Tan bon punt el barret de proteïnes comença a enfosquir-se, traiem el pastís.

• Refredar a la nevera diverses hores abans de servir.

Quin pastís !! Tot un plaer, Olya ben feta! Marcador: mail1: and.

[L-olga]

L-olga, També marcaré aquesta adreça d'interès com a marcador. És interessant provar aquestes pastes.

On es poden comprar mongetes de ceràmica? No m'he trobat amb nosaltres, on buscar-los?

La tarta de llimona preferida de la filla amb merenga. No sovint, però ho cuino)) molt saborós)

mongetes ceràmiques

coure mongetes o mongetes seques

Les mongetes o altres llegums que feu servir una vegada, refrigereu-les, amagueu-les fins a una altra vegada ...

[TATbRHA]

TATbRHA,
🔗

Afegit el dimarts, 6 de desembre de 2016 a les 12:58

: D Qualsevol fesol o altres llegums que feu servir una vegada, refrigereu-los, amagueu-los fins a la propera ...

Gràcies, pensaré si ho necessito perquè les nostres mongetes són cares.

[DonnaRosa]

Oh, DonnaRosa, No crec que aquests pesos de ceràmica xinesa siguin molt més econòmics, sobretot perquè un paquet no és suficient, n’heu de comprar dos. A més, és absolutament desconegut de què els feien els xinesos, escalfats ...

Tinc Kitchencraft. N’hi ha prou amb un paquet, tenint en compte que aquesta part s’escampa per tota la casa després d’aprendre a comptar amb la cocció de mongetes))))