Formatge de sèrum de llet "Zigerkeise" (ziger kase)

[Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)]

Formatge de sèrum de llet "Zigerkeise" (ziger kase)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
sèrum de llet de vaca o cabra	8 litres
llet (tinc un poble)	1 litre
vinagre blanc (tinc un 9%)	50 mil·lilitres
qualsevol vi negre (tinc 50 * 50 sec i semi-dolç)	1 litre
aigua bullida o filtrada	1 litre
Sal de taula	50 grams
Herbes italianes (no les he fet servir)	opció
---------------	-------
termòmetre alimentari
taps mèdics d’un sol ús
gasa
colador
premsa de formatge
cassola 10 litres
Cassó de 3 litres
estora de drenatge

Mètode de cocció

• Tots els estris que utilitzeu s’han de rentar i bullir molt bé.

• Agafem el sèrum de llet que ens queda de la preparació d’un altre formatge.

• Mesurem un litre de llet. Necessitem llet per obtenir un major rendiment del producte acabat.

• Aboqueu la llet al sèrum i barregeu-la. Posem foc i comencem a escalfar lentament.

• Cuinar vinagre.

• Escalfem amb remenada constant a 93 graus.

• Aboqueu-hi vinagre, barregeu-ho durant un minut. Deixem la massa sola 10 minuts.

• Durant aquest temps es formen flocs o un petit coàgul. Tinc els flocs més delicats.

• Cobriu el colador amb dues tapes, inserint-ne una a l’altra. Si funciona, recolliu els flocs amb una cullera ranurada i poseu-los en barrets. Acabo d’abocar tota la massa en un colador.

• Deixeu escórrer una mica el sèrum. Recullo els barrets amb una bossa, aixeco i estenc un gran tros de gasa. La gasa es pot escampar abans, abans de drenar tota la massa. Però llavors els extrems es mullaran i no serà convenient lligar-los.

• Recolliu gasa en una bossa, lligueu-la i pengeu-la. Substituïm els plats sota el fons. Estem esperant que el sèrum deixi de degotar. Això pot trigar de tres a cinc hores.

• Tirem, desplegem.

• Cobriu el motlle del formatge amb gasa o una tapa mèdica.

• Estenem la massa de formatge pesat en un motlle, l’anivellem, ho cobrim amb una gasa i una tapa seguidora. Posem a la premsa un pes de 9 quilograms al dia.

• En un dia, traurem un cap de formatge així. És grassoneta, manté bé la seva forma.

• Remeneu l’aigua amb sal i vi. Si decidiu utilitzar herbes, afegiu-les també. Submergiu el cap de formatge a la solució. Tapar i refrigerar. La guardem en salmorra durant quatre dies. Gireu una o dues vegades al dia.

• Traiem el formatge, el posem sobre una catifa de drenatge i el deixem a la nevera (tot i que es recomana a l’aire) perquè s’assequi fins que es formi una escorça lleugera durant 3-4 dies. Doneu la volta tres vegades al dia.

• El formatge ja està llest. Emmagatzemat durant 3 setmanes.

• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

450-500 grams

Nota

La recepta es va espiar al lloc web de Cheese House.
Zigerkeise es fabricava originalment a partir de sèrum de llet de cabra (de l'alemany Zieger käse es tradueix simplement com a "formatge de cabra"). Madura poc temps en un bany de vi i herbes. Segons el tipus de vi que trieu, el gust del formatge també canviarà, cosa que el pot convertir en unes meravelloses postres. I es veu molt bé.
Per al formatge, vaig prendre el vi habitual de baix cost. Aquest formatge va ser un descobriment per a mi! El seu sabor i regust no es poden transmetre amb paraules. Molt saborós. Recomanar!

Àngela! Quina recepta tan interessant! El formatge sembla increïble! Volia preguntar. Per què és aquest color d’escorça? Algun sèrum de llet o només formatge? Quin és el rendiment del formatge acabat en pes d'aquesta quantitat?

[Elena]

Elena, gràcies.

Per què és aquest color d’escorça?

Del vi

Quin és el rendiment del formatge acabat en pes d'aquesta quantitat?

El plat està dissenyat per a 450-500 grams

Àngela, gràcies! I sobre el sèrum, respongueu. Serum de formatge? Des de sota el mató?

Es pot utilitzar sèrum de llet o només formatge?

Tenia 6 litres de formatge i 2 de mató. No tinc cap altra informació. Crec que el sèrum de llet també es pot utilitzar a partir de mató.

Moltes gràcies, Àngela!

Gràcies!
Una recepta molt interessant.

Intentaré repetir, sempre hi ha molt sèrum.

Pots, Angela, quines plomes d’or tens!
Estic convençut d'això cada vegada!
Sincerament, he pensat que aquest pastís és tan bonic!

I, tanmateix, a què té gust el famós?

[Miranda]

Miranda, Ksyusha, gràcies, noies) Resulta molt bonic.

I, tanmateix, a què té gust el famós?

Miranda, el sabor del formatge és complex. Ni tan sols es pot reproduir. Restes salats, postgust de vi i esperit alcohòlic. M'agrada. Ho faré la propera vegada amb nou moscada o vermut.

[ang-kay]

ang-kay, gràcies.
Definitivament, intentaré fer-ho, tinc molt de sèrum

[Miranda]

Miranda, Estaré content si us agrada.

Eh, on eres Angela amb aquesta recepta quan tenia cabres ???

[ang-kay]

ang-kay, Definitivament mostraré el resultat.
No obstant això, cap a finals de setmana penso fer-ho.

[Àngela]

Àngela, la foto és un títol molt bonic.

Quantes vegades he vessat el sèrum de llet i em vaig renyar que no tenia on posar-lo, bé, no m’agraden les pastes i ja està! Només creps ... I no podem menjar tant!

Quina gran idea que van sorgir els alemanys i gràcies per portar-la i "provar-la" amb un sèrum estàndard!

Àngel, s’esmicola molt (formatge)?

[Marina]

on eres Angela amb aquesta recepta quan tenia cabres ???

Marina, haurà de tornar a començar)

cap al final de la setmana penso fer-ho.

Miranda, Estic esperant)

capital.

Sveta, gràcies). Ara és difícil fotografiar. Fosc. Va aparèixer un raig de llum i va córrer.

Vaig abocar el sèrum i em vaig renyar que no tenia on posar-lo

Sveta, i per què no vau ricotta?

s’esmicola molt (formatge)?

Manté la forma, es talla uniformement, no desapareix. L’agafo amb calma amb la mà i menjo. Formatge semidur, mentre n’escriuen. Si necessiteu trencar-vos, resultarà fantàstic.

[Svetlenki]

Svetlenki, una mica fora de tema, espero que l’autor no renyi
A més de coure i panellets, també munto el sèrum amb una batedora: es converteix en un còctel molt bombollós, que augmenta tres vegades i és dolç. I si hi afegiu baies, encara és més saborós.

Tot i que també es fa avorrit amb el pas del temps.
I qualsevol altre ús del sèrum: sempre hurra!

Ara el sèrum serà molt útil i el cap de setmana segur que ho faré.
gràcies ang-kay

[Miranda]

Miranda, però per què renyar? Tot el que complementi la recepta en els debats sempre està a favor i la fa més interessant.
Fem okroshka amb sèrum de llet. La gent només beu. Fins i tot rentar-se els cabells també és bo.

[Miranda]

Sveta, per què no vas fer ricotta?

Àngel, però no ho puc buscar, no hi ha temps. Coneixes la meva alegre família

Fins que no el porteu en un plat amb una llitera blava, no fa olor.

Miranda,

Gràcies pel consell !!! I sobre el sèrum que hi havia a l’interior, vaig intentar, doncs, eh, eh ... vaig haver de seure a casa

[Sveta]

Fins que no el porteu en un plat amb una llitera blava, no fa olor.

Svetasí, des de fa temps he establert la ricotta. Fa un parell d’anys, probablement. I el lloc és.

[ang-kay]

ang-kay,

I el lloc és.

Quin tipus de lloc? (interessat)

Fins que no el porteu en un plat amb una llitera blava, no fa olor.
Sveta, sí, fa temps que tinc la ricotta. Fa un parell d’anys, probablement. I el lloc és.

Bé ... com diu la meva mare, només queda ficar-se el nas

Ja ho veuré, gràcies. Triaré on adjuntar, però només tinc mató.

Quin tipus de lloc? (interessat)

Aquí al lloc no només hi ha la meva recepta.

Ricotta a casa (ang-kay)

Ricotta ... formatge de sèrum (llet de cabra anglo-nubiana) (Ivanych)

Formatge ricotta casolà fresc (Kvitka22)

Cream - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class) (katerix)

Aquí teniu un munt d’opcions. Autors per triar))

Bon dia, la recepta és molt interessant. Bellesa. I com que faig una mica de formatge, va sorgir la mateixa pregunta. La base del formatge és en realitat la ricotta. I si no afegiu vinagre? Ho heu provat? L’àcid sèric hauria de ser suficient. O el sèrum ha de ser sempre fresc, només expressat? I, tanmateix, quant de temps s’emmagatzema aquest formatge?

[Alena211]

Alena211, També afegeix vinagre a la ricotta, perquè faig servir sèrum de llet fresc i s’hi aboca llet. I es guarda durant 3 setmanes a la recepta indicada.