Arbust de xocolata "Humor d'hivern"

[La xocolata es llueix]

Arbust de xocolata "Humor d'hivern"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La xocolata es llueix
clares d'ou	90 gr (3 unitats)
sucre	40 g
sucre en pols	50 g
farina d’ametlla	60 g
cacau	10 g
farina	20 g
Confit de caqui
puré de caqui	400 g
plàtan	1 PC
mantega	15 g
suc de llimona	1 cda. l.
gelatina *	3 g
Mousse de mandarina
polpa de mandarina	250 g
rovells d'ou	3 unitats
sucre	40 g
crema 33-35% (o crema agra pesada)	200 ml
xocolata negra	100 g
gelatina	8 g

Mètode de cocció

• A l’hivern, és gris i apagat fora de la finestra, no hi ha prou vitamines, de manera que les fruites tradicionals d’hivern, caquis i mandarines sempre n’hi ha moltes. Adoro el caqui, el puc menjar per esmorzar, dinar i sopar. Vaig comprar 2 kg per alegria a la botiga més propera i va teixir de manera que es trenés la llengua. Però això no és tan dolent, les mandarines van resultar ser àcides.
• Bé, ningú va cancel·lar la fantasia culinària. Vaja!
• Finalment vaig aconseguir l’esperat uniforme de matoll Silikomart amb set catifes amb textura.
• 
• Per descomptat, jo cuinaré el pastís. Però també es pot fer en la forma rodona habitual amb un volum d’1,3 litres. Com sempre, necessitem formes de dues mides amb un diàmetre de 1-2 cm

• Comencem per confitar el caqui... Diluïu la gelatina amb 15 ml d’aigua freda i deixeu-la inflar. Renteu el caqui i traieu la polpa. La forma més senzilla de fer-ho és amb una cullera. Traieu les fosses. Tritureu en una batedora afegint 1 plàtan. De 4 caquis mitjans, vaig obtenir 400 grams de puré. El caqui era molt dolç, de manera que no vaig afegir sucre, sinó 1 cullerada. l. suc de llimona

• Aboqueu el puré de patates en un cassó o cullerot, afegiu-hi mantega i bulliu-ho, remenant de tant en tant. Mentre bulli, traieu-ho del foc i afegiu-hi la gelatina inflada. La consistència de la massa del fruit és similar a la farina de sèmola gruixuda. El meu confit serà en forma d’hemisferis, de manera que el transfereixo a formularis i l’envio al congelador durant almenys 2 hores. També podeu fer-la en forma de capa, en aquest cas desplaçem la massa a una forma més petita (és recomanable tapar-la amb paper film, perquè després sigui més fàcil treure el confit) i també l’enviarem al congelador

• Fem una xocolata llisa... Com fer això, ho vaig mostrar detalladament aquí AQUÍ En una xocolata llisa, acabem de substituir una mica de la farina per cacau. Escampeu una mica de farina d’ametlla sobre la galeta abans d’enviar-la al forn. Enfornem a 180 graus durant 10-12 minuts. Retalleu la base del pastís calent d’acord amb la nostra forma i deixeu-la refredar.

• Quan el nostre color vermell es refredi completament i el confit estigui completament congelat, procedim a fent mousse... Primer de tot, remullar la gelatina en 50 ml. aigua freda. Peleu i tritureu les mandarines en una batedora. Passeu per un colador, separant la polpa de les mampares (si no, tindrà un gust amarg). Escalfeu el puré de mandarina fins que quasi bulli. Ho vaig fer al microones

• En un bol gran, bateu els rovells amb el sucre (ajusteu la quantitat de sucre en funció de la dolçor o l’acidesa de les mandarines) fins que el sucre es dissolgui completament i es blanqueixi la massa.

• Continuant batent els rovells, aboqueu puré de mandarina calent en un raig prim. (Bé, és difícil anomenar puré de patates, perquè és força líquid). Així, pasteuritzem els rovells. Afegiu-hi la gelatina inflada i continueu batent fins que quedi homogènia.

• Foneu la xocolata al bany maria o al microones, afegiu-la a la barreja d’ou-mandarina i remeneu-la bé amb un batedor.

• Mentre la massa es refreda, batem la nata fins que arribi a pics durs. Passeu la nata a la mousse. Atenció! La temperatura d'ambdues masses ha de ser la mateixa en el moment de la connexió, en cas contrari la crema quedarà en flocs.

• Transferiu 2/3 de la mousse a un motlle més gran.La mousse és força líquida, de manera que la posem al congelador durant 10-15 minuts perquè agafi una mica i el nostre confitat no caigui al fons. Posem confit de caqui sobre mousse. Si es tracta de les mateixes xifres que les meves, enfonseu-les una mica en mousse.

• Empleneu la mousse restant, tapeu-la amb color daquazú i també enfonseu-la lleugerament perquè aparegui la mousse a les vores. Traiem l’excés amb espàtula, tapem el formulari amb paper film i l’enviem al congelador almenys 6 hores, o millor durant la nit. Si no voleu decorar el pastís amb esmalt de mirall o vellut, poseu-lo a la nevera i després de 3 hores el podreu provar.

• Traiem el nostre arbust del congelador i el traiem amb cura del motlle. Amb una catifa amb textura, el matoll va resultar molt bonic i el podríem servir així. Però volia animar-lo. Com vaig treballar amb vellut, vaig demostrar AQUÍ El pastís s’ha de descongelar a la nevera durant unes 4 hores

El plat està dissenyat per

volum de motlle per 1,3 l

Nota

La combinació de caqui, mandarines i xocolata va resultar ser simplement màgica .

La propera vegada afegiré un altre polsim de canyella i nou moscada a la mousse. Crec que resultarà molt perfumat!


Aquest pastís és molt fàcil de fer, proveu-lo, us encantarà!

* Faig servir gelatina Dr. Oetker

[Kara]

Kara, Irishenka, aviat hi haurà cua a Temko, com a la galeria Tretyakov ... ... a mesura que puja la mà, hi ha tal cosa ...

Irina, quina bellesa, adoro les teves creacions !!!

Amb caqui? interessant! i amb el plàtan Irina, com té gust? combinable? L’he llegit, ho combinem! Així que les espècies estaran al seu lloc ...
Gràcies per la recepta

Noies, gràcies pels elogis!

Amb caqui? interessant! i amb el plàtan Irina, com té gust? combinable?
Gràcies per la recepta

Oksanochka, no només combinable, increïble!

Així que també hi ha vellut !!! (y) necessito comprar pintures: secret: meravellós! Un color de postres molt positiu!

Compreu immediatament liposolubles. Encara tinc gel de color americà soluble en aigua, vull acabar-los tots. Vaig comprar flocoate per diluir-lo, però caram, que trist és diluir-los

Quina bellesa!
PS i on es poden comprar aquests formularis?

[Miranda]

Miranda, a Moscou hi ha dues botigues amb un assortiment força gran, VTK i Italica. Bé, en altres botigues n’hi ha de 2-3 tipus. Oblida-ho a la cerca dels "formularis Silikomart"

Ira és WOW !!!!! es pot ofegar amb saliva! només ets una bruixa!

[Kara]

Kara, gràcies!

Somiaré que algun dia podré fer una bellesa i una delícia semblants

Tens unes postres molt boniques, moltíssimes!

[Irina]

Irina,

quina bellesa, només l’ull s’alegra, gràcies pel plaer estètic i el treball dur! M’agraden les vostres receptes.

[Kara]

només ets una bruixa!

Nooo, només estic aprenent Gràcies, estimada!

Kara, gràcies!

Tens unes postres molt boniques, moltíssimes!

Gràcies! Però estem en una mena de "tu"?

Irina,

quina bellesa, només l’ull s’alegra, gràcies pel plaer estètic i el treball dur! M’agraden les vostres receptes.

Moltes gràcies! Vull que aquestes receptes siguin molt útils

[Kara]

Kara, Irina, bé, unes postres molt maques, gràcies per la recepta.

Impressionant !!!

És només ... És simplement ... És que no tinc paraules !!!!! Per tal perfecció !!!!
Irlandès, ahir mateix vaig mirar una d’aquestes formes i vaig pensar que en general era poc realista cuinar aquestes coses. I aquí teniu, amb un MK detallat!
Sembla molt i molt difícil de totes maneres !!! Ni tan sols puc imaginar com començar unes postres així!

Què més es pot cuinar en aquest formulari?

Irlandès, és just a temps per a la vostra pregunta d’ahir sobre els formularis. De fet, res de complicat! Sincerament, sincerament!

Crec que si coureu un bescuit d’aquesta forma amb una catifa, també serà bonic i amb textura! Acabarem aquest i ho intentaré

I adoro aquestes formes, tinc un canvi de fase directe. Certament, no són barates (i, per ser sincer, només són capítols de 2000 a 3000 per silicona), però són molt interessants.

[Kara]

Kara, Molt molt bonic! Irina: mans daurades

Bé, Déu dóna a la gent mans d’or! Irochka, estic encantat amb les teves obres mestres!

[Kara]

Kara, una recepta meravellosa! Enhorabona per aconseguir l’uniforme, sobretot les catifes

[Irina]

Irinaquina bellesa i deliciós !!! No sóc capaç d’aquestes gestes, per molt que m’encanti

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, moltes gràcies noies

Natasha, jo no estic molt contenta!

Afegit el dissabte 26 de novembre de 2016 a les 15:00

Irinaquina bellesa i deliciós !!! No sóc capaç d’aquestes gestes, per molt que m’encanti

Encara no en sou capaç! Vaig veure!

[Irisha]

IrishaNi tan sols em queden paraules, només emocions i espero un minut ... mira

🔗
🔗
🔗

[Kara]

Kara, Irinaquina bellesa i deliciós! Totes les vostres creacions són obra mestra! Simplement no tinc paraules. Gràcies per la recepta.

[Irisha]

IrishaNi tan sols em queden paraules, només emocions i espero un minut ... mira

M’encanta aquesta rata! Gràcies, Ksyushenka!

Mahfuza, i gràcies!

[Irisha]

el pastís és molt fàcil de preparar

Em prens el pél?!?!

Ni tan sols puc imaginar com començar unes postres així!

Ni tan sols m’imagino ...

Tot i que diuen mai diguis maiperò ... no en aquesta vida, segur ...

Irisha, sense paraules, només puc bufetada Aplaudiré !!!

Em prens el pél?!?!

Vaja, què és el que és complicat aquí, eh? Abocar gelatina amb aigua?

[Kara]

Kara, Irlandès, vau comprar les catifes per separat o la forma va venir amb elles?

[Irina]

Irina, Bush és excel·lent! I amb el caqui, com a tema, ahir vaig fer gelatina per al pastís i em vaig tornar salvatge, vaig agafar un reiet, una bonica capa no funcionava en color.

[Kara]

Kara, Irlandès, vau comprar les catifes per separat o la forma va venir amb elles?

Irisha, vaig comprar cada catifa per separat. Al principi vaig intentar triar quina m’agradaria més. Aleshores 2, després 3 Aleshores vaig decidir que, si no en compro una, la voldré tota la vida. Ho he comprat tot!
I la forma "Boucher" és la que és més gran, 25 * 9, com una catifa només per a aquesta forma

Afegit el dissabte 26 de novembre de 2016 16:29

la bella capa no funcionava en color.

Elvira, bé, el meu confitat no és molt bonic. Sincerament, vaig pensar que seria més brillant, perquè era més taronja en forma líquida. Crec que el plàtan també es va alleugerir una mica

bé, el meu confit sembla no tenir un color molt bonic

En comparació amb la meva, aquest és l’estàndard))). Tinc un color brut a causa de ratlles marrons.

Aleshores vaig decidir que si no en compro cap,

Acabo de fer fallida, no vaig comprar uniforme, vaig pensar que després n’agafaria un d’adequat, però fins ara res.

Ooo, Elvira, també ho vaig pensar, però em vaig adonar ràpidament que no ho recolliria. De fet, aquestes catifes es poden posar simplement sobre una safata de forn, a sobre d’un anell dividit, posem tot això al congelador durant 15 minuts perquè la mousse abocada s’agafi immediatament i no es vessi per sota del fons.

Doncs aquestes són totes les meves suposicions, ho hauria de provar

Doncs aquestes són totes les meves suposicions, ho hauria de provar

Vaig fer un pastís en un anell de 16 cm, vaig posar una estora a la part inferior

Aquí !!! Tot ha funcionat?

[Irina]

Irina, el pastís va resultar, la part superior estava sota l '"arbre", però no recordo haver-lo matat, només el vaig enviar al congelador abans de muntar-lo o d'alguna manera arreglar els costats.

Irlandès, aquí la forma semicilíndrica dóna una versió ininterrompuda.
En general, vaig anar, vaig mirar aquestes formes i alguna cosa per a mi, probablement Fse nadA!
Em van agradar molt els núvols! Recta delícia!
Irlandès, quin tipus d'armes utilitzeu per a una campana de xoc? (ooo, em va portar pel camí !!!)

Irlandès, aquí la forma semicilíndrica dóna una versió ininterrompuda.
En general, vaig anar, vaig mirar aquestes formes i alguna cosa per a mi, probablement Fse nadA!
Em van agradar molt els núvols! Recta delícia!
Irlandès, i quin tipus de pistola utilitzeu per a la campana de xoc? (ooo, em va portar pel camí !!!)

Aaaaa, benvinguda a la sala número 6 Irisha, vull que els núvols i el cub tremolin als genolls i que "l'alè estanci al meu boc"!
Respecte a la "pistola", vaig estudiar aquest tema de la manera més completa, fins i tot vaig donar el dipòsit a un amic en un laboratori químic perquè el fes analitzar. En resum, totes aquestes "pistoles de cuina especialitzades" són pur divorci. Totes aquestes són pistoles de projecció habituals. Naturalment, s’han de preparar per endavant (t’ensenyaré). Els models més populars són Hammer (en tinc un) i Wagner (el mateix, només que és més car). El broquet ha d’estar entre 1,5 i 2,5 mm.Si és més, serà groller, si és menys - nafig serà martellat!

[Irina]

Irina, és hora d’obrir el cafè! O l’escola.
És una bellesa i una delícia extraordinàries!
Què passa a la vostra programació, quan us inscriviu a la següent lliçó?

[Kara,]

Respecte a la "pistola", vaig estudiar aquest tema de la manera més exhaustiva, fins i tot vaig donar el dipòsit a un amic en un laboratori químic perquè el fes analitzar. En resum, totes aquestes "pistoles de cuina especialitzades" són pur divorci. Totes aquestes són pistoles de projecció habituals. Naturalment, s’han de preparar amb antelació (t’ensenyaré).

Kara, Irina, i ensenya’ns a tots: girl_red:
Cadascun dels vostres pastissos és una obra mestra! Al meu parer, les emoticones "rata caiguda" ja no transmeten totes les emocions entusiastes de contemplar les vostres obres mestres.

Afegit el diumenge 27 de novembre de 2016 a les 08:30

Què passa a la vostra programació, quan us inscriviu a la següent lliçó?

Exactament! Anuncieu tota la llista, si us plau!

Noies, si tot funciona, avui tinc un experiment

[Irochka]

Irochka, increïble! Molt bonic i saborós!

Noies, si tot funciona, avui tinc un experiment

Esperem els resultats dels vostres experiments.

Irina, tinc una pregunta per a tu, no et llancis les sabatilles, però funcionarà en color cua en una olla de cocció lenta?

[Marusichka]

Marusichka, Em sento i penso, per què no? No trobo cap motiu de fracàs, esperem Ira!Marusichkaescrius la teva experiència.

Per ser sincer, no ho he provat. Definitivament, no funcionarà en forma de galeta normal. La massa s’ha de coure al màxim de 2 cm de gruix, però teòricament no veig cap raó per la qual no funcioni

Probablement provaré ...

[Kara]

Kara, Irina, Vaig portar-vos les gràcies per la recepta. Vaig fer la meva pròpia variació del vostre pastís, ja que no tinc motlles per a pastissos de mousse i el vaig fer com a part dels quarts per als meus amics, hi vaig provar nous gustos. Vaig fer mousse de mandarina i vaig confitar exactament segons la recepta, i la galeta era VNK amb cacau i vaig canviar el principi de muntatge. Un pastís molt saborós, molt hivernal, fragant i molt, molt lleuger, fins i tot inusual, ja que estic més acostumat als pastissos tradicionals, i aquí gairebé no hi ha res més que mousses, tendresa i airositat. Tothom va apreciar el pastís, va dir que es notava el gust de la mandarina i el caqui. És cert que, al tallar, les capes es separaven entre elles, no s’enganxaven, per què no ho sé (((No sóc especial en pastissos de mousse. Vaig congelar el confitat i tota la resta es va congelar a la nevera).

Ksenia, un tallador meravellós! M’alegro molt que t’hagi agradat. Respecte a la separació de capes, això també em passa no en el moment de tallar, sinó quan trenca les peces amb una cullera a la placa. I això no només passa amb aquesta composició. Ni tan sols sé per què depèn, només puc suposar que sigui possible a partir d’una forta congelació de gelea

PD: quarts finalment otpaaad !! Ara, em vaig adonar, molts pastissers ho fan molt bé! I els consumidors d’aquestes creacions, estic segur, estaran encantats de provar fins a 4 gustos diferents alhora

[Irina]

IrinaSí, ho vaig escriure incorrectament, quan el vaig tallar a quarts, tot anava bé i quan vaig menjar cadascuna de les meves peces, les capes van caure, com si no estiguessin fixades entre elles. Però no va tenir cap efecte sobre el gust
Sí, les habitacions són fantàstiques, a mi mateix m’ha agradat tant, que mai no havia provat quatre coques alhora

[Ksenia]

Ksenia, calia calcular també l'alçada .., i no confondre's on i què afegir ..
La bellesa!!!!