Sous de pit d'ànec

Sous de pit d'ànec

Categoria: Plats de carn

Ingredients
pit d'ànec	150-170gr / unitat
Pebre salat	gust

Mètode de cocció

• Si és possible, mantingueu el pit d’ànec a la nevera durant diverses hores (durant la nit). Sobre una safata folrada de tovalloles de paper. No cobert. Això eliminarà l’excés d’humitat de la pell. I al mateix temps millorar el sabor de l’ànec.
• Pebre, envasat en una bossa de buit.
• 
• Escalfeu l'aigua a la temperatura desitjada, submergeix la bossa amb l'ànec. Espereu fins que la temperatura es restableixi a la configurada, configureu l'hora.
• 
• Coeu el souvid a 57 ° C durant almenys 45 minuts, de 2 a 4 hores. En 2 hores, el greix subcutani es suavitzarà i es fondrà lentament, i la carn s'estabilitzarà i no es reduirà a la paella.
• Traieu-lo de la bossa, esborreu-lo bé amb una tovallola de paper. Talleu la pell en diagonal, amb un diamant.
• Col·loqueu la pell cap avall en una paella seca i de fons pesat, fregiu-la a foc fort durant uns 2 minuts, fins que qualli fortament. Reduïu el foc a mitjà i continueu fregint tot el temps movent-vos i pressionant cap a la part inferior per assegurar el contacte de la pell amb la paella calenta. Gireu-ho i fregiu-lo per l’altre costat durant literalment 30 segons. Sal.
• 
• Passeu-ho al plat folrat amb paper absorbent i descanseu 5 minuts abans de servir-lo. (Ens quedem sense tovalloles de paper, l’ànec només descansa sobre una taula de tallar).
• 
• Per a un plat secundari, tenim una amanida verda amb radiccho, pera caramel·litzada i nous en un guarniment amb vinagre de xerès.
• 
• Si no se serveix immediatament, sense obrir, refredi les bosses amb força i rapidesa en una pica amb aigua salada i gel. Mantenir-lo refrigerat.

Hora de cuinar:

2 hores 15 mins

Programa de cuina:

suvid

Nota

En resum: coure el souvid a una temperatura de 57 C, 2 hores.

Des del plat lateral kayfanul !! M'encanten les guarnicions de fruita !!
Gràcies per la recepta)) cuinem el pit sovint, m'encanta molt per a la preparació instantània.

només informació, es pot menjar carn d’ànec aldente, si, per descomptat, confieu en el fabricant. El filet d'ànec rostit mitjà és tan deliciós

No aconseguiré un segellador al buit, però en un futur pròxim)))) Definitivament provaré el vostre mètode)

[Cronut]

CronutDefinitivament, provaré aquesta recepta. I el plat general és fresc.

[Zhannptica]

Zhannptica, tenim un segellador al buit fa relativament poc. Vaig comprar tant contenidors com tapes, però al final només utilitzem la pel·lícula per a l’envasament sota el suvid. I he de dir que no sento molta alegria per part de l’embalador. Si la bossa és amb peix, per exemple, o carn, l’aire amb prou feines s’extreu. Fins i tot vaig pensar que el defectuós tenia. Però vaig intentar empaquetar el pa, simplement es va arruïnar en una pedra. Resulta que l’envasador funciona, simplement no m’agrada.
Avui no hi gastaria diners. Les bosses amb pany es venen a tot arreu, fins i tot a Ikea. Ells treballen.

Quin tipus d’envasador teniu? Sembla que bombi bé l’aire (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, sempre fem dieta, de manera que sempre fem plats secundaris lleugers. I amb l’ànec, m’encanta especialment la pera. Fregiu un quart en una paella després del pit d’ànec, fins que quedi cruixent, i després afegiu-hi una mica d’aigua, tanqueu la tapa uns minuts. Em trec la tapa, espero que l'aigua es fon ràpidament i es torna a fregir l'escorça. De vegades, si la pera és per a amanides asiàtiques, faig servir salsa de soja en lloc d’aigua.

Afegit el diumenge 16 d'octubre de 2016 a les 09:51

domovoyx, l’envasador, com gairebé tot a la cuina, es va comprar a la venda nord-americana FoodSaver. Clàssic, no sofisticat, però compacte. Però, en general, no complia les expectatives.

[Cronut]

Cronut, gràcies per la recepta! Fa temps que busco una recepta de sous vide de pit d’ànec, però d’alguna manera no em va agradar tot.I aquí: cent per cent meu!
I el plat és molt interessant. En resum: ho faré, informaré.

I el pit d’ànec (de l’ànec domèstic) fa temps que espera la seva millor hora.

[Cronut]

CronutGràcies per la recepta!
Els pits d'ànec són deliciosos! Els hem cuinat al MK de Shteba amb el xef.
Només classe !!

[Masinen]

Masinen, Sí gràcies. És prou difícil cuinar l'ànec sempre igual. I amb un suvid, simplement podeu apagar el cap. Tots prepareu-vos. Tenim aquesta recepta cada dia, ràpida, per a un pit d’ànec econòmic i lleuger.
Per unes vacances, comprem uns pits d’ànec cars, magres, que solen ser de 250 grams. Els preparem segons la recepta de Heston Blumenthal, amb remull preliminar en salmorra amb espècies. Per a cada dia passa la mandra.

Afegit el diumenge 16 d'octubre de 2016 a les 11:16

gala10, la recepta és elemental, no cal molestar-se. I el resultat és excel·lent. En algun moment em va agradar assecar el pit d’ànec per a amanides (salar amb espècies i després penjar-lo a la nevera). Llavors em vaig adonar que, de nou, la mandra, i sovint l’ànec resultava massa salat. Ara faig servir aquesta recepta per cuinar plats calents i ànec per a amanides. En general, el recomano.

domovoyx, ZhannpticaA qui li encanten les amanides amb fruites, aviat arribarà la temporada del caqui, proveu aquest ànec en una amanida amb caqui. Dels greens és habitual afegir algun tipus d’amanida amarga per afegir radiccho o xicoira. Per descomptat, no es poden comprar amb foc durant el dia, però potser algú té les adreces que necessiteu. Escalfeu les avellanes o les nous en una paella amb sucre. Hi haurà una amanida al Magreb.

Afegit el diumenge 16 d'octubre de 2016 a les 11:27

Pel que fa a l'equipament, m'alegro per a tothom que tingui Shteba. La tecnologia suvid és excel·lent, tothom s’hi hauria de sumar.

Però per a aquells que encara no han adquirit ofertes especials. equip, definitivament recomano Anova. L’aparell és molt compacte, s’adapta a qualsevol utensili de la cuina, des d’un cullerot fins a una cassola enorme. Manté la temperatura perfectament.

Compreu un suport de tapa a Ikea, col·loqueu bosses de menjar en un suport en lloc de tapes i podeu cuinar suvid fins i tot per a un banquet, fins i tot per un casament, en grans quantitats.

A més, Anova està disponible en versió 220V. I, de vegades, pots quedar atrapat en una venda. Sembla que hem comprat el nostre per 119 dòlars, el preu es repeteix regularment.

Ja hi ha dispositius que ni tan sols necessiten subjectar-se a la paella, sembla que s’uneixen amb un imant. Però més car.

I, tot i que Shteba és un bonic cub de disseny, cuino un souvid gairebé cada dia i es pot assignar un lloc a la cuina. Però crec que ocupa massa espai a la cuina.

Vaig vendre al meu personal 200 per la seva mida. Bonic però gran.

Ara Shteb té un suvi submergible. Va estar a la venda durant unes dues setmanes.
Com Anova en aparença.
Però encara no hi ha propietaris.

[Maria]

Maria, algú comprarà

Bones notícies sobre el personal submergible. Espero que les files dels usuaris de suvid siguin més ràpides i fàcils.
I de preu comparable, meravellós.

Afegit el dilluns 17 d'octubre de 2016 a les 07:27

El més important està en un suvid submergit, com el meu Anova, o el nou Shteba, que sempre el podeu portar amb vosaltres. Vam anar al mar - amb nosaltres, ens vam quedar amb els meus pares - me la vaig emportar, que tenia una dacha - va manar Déu mateix. Fins i tot, de vegades, fem una visita amb aquest dispositiu, sempre hi ha alguna cosa que us pot ajudar: i després, processar la xocolata, la crema de llet de forma ràpida o fins i tot amb una de calent, us ajudarà mentre els convidats es diverteixen amb amanides.
Hi hauria una oportunitat, només donaria a tots els meus coneguts i amics el seu aniversari. I així, ho portem amb nosaltres.

que sempre el podeu emportar

Aquí, aquí, aquest és el motiu principal de l’adquisició))

[Cronut]

Cronut, gràcies per la recepta!
Vaig cuinar per primera vegada, el resultat va ser impressionant.
Tot i que vaig cuinar a Shteba D1, la temperatura allà sens dubte balla, però encara tenim bon gust.
També he afegit salsa de nabius! Surt perfectament a l’ànec!

[Natàlia]

Natàlia, bellament

[dana77]

dana77, va resultar molt i molt maco. És bo que t’hagi agradat.

A casa dels pares, als ancians no els agrada molt l’ànec, diuen que recorda la difícil època soviètica en què només es podia comprar un ànec.

Les nostres associacions són completament diferents: viatges a l’estranger i bons restaurants. Cuinem el pit d’ànec molt sovint. I amb salsa de nabius és especialment deliciós, aquí estic d'acord amb vosaltres.

Fa poc vam haver de canviar la nostra olla a pressió. Vam agafar un Redmond RS-380, hi ha un programa Vacuum. I tot i que la temperatura també camina una mica. Vaig començar a utilitzar-lo amb força freqüència. En la majoria de productes, la diferència és subtil. Més exactament, la diferència és molt notable en les proves de comparació, però no en la vida quotidiana. Bé, va resultar una mica diferent, encara és deliciós.

Encara faig bistecs a Anova. Però la qualitat de la carn ha canviat i també afecta el resultat.

Afegit el dijous, 5 de gener de 2017 a les 19:50

Als meus convidats els ha agradat molt aquesta versió de l’amanida amb caqui. Pit d'ànec, ruca, radiccho, fruits secs - ametlles.

[Cronut]

Cronut, Vull donar-vos les gràcies per aquesta meravellosa recepta!
M’encanta l’ànec, però em vaig adonar que les opcions per cuinar amb mel i cítrics no són meves. I què és meu? Jo mateix no ho sé.
Diverses vegades he demanat pit d’ànec als restaurants, però tampoc no m’ha agradat: sempre se serveix molt lleugerament torrat, amb sang, i això no m’agrada. Al meu gust, a més, està poc cuinat, a més, el curs d’helmintologia de l’institut va caure a la meva ànima i no em permet gaudir amb calma d’aquests plats.
Però la vostra versió va resultar ideal. La carn és tendra i sucosa, però al mateix temps no crua.
Vaig marinar els pits tota la nit en un recipient al buit en adjika amb oli d’oliva, després els vaig assecar amb tovallons i els vaig servir a Steba durant 2 hores.
Abans de servir, vaig fregir segons les vostres recomanacions.
Se serveix amb la seva guarnició estàndard d’aviram: pomes i pebrots (conserves casolans).
És molt saborós tant fred com calent. La primera experiència de suvid va resultar reeixida, aniré a buscar què més teniu a les vostres receptes

[SvetaI]

SvetaIMoltes gràcies pels vostres comentaris. Estic molt satisfet que hagin decidit provar la meva recepta. I, per descomptat, m’alegro que us hagi agradat.

La recepta és una de les meves preferides, molt senzilla. Sempre veurem una doble porció alhora. Mengem un calent com a plat principal, l’altre es deixa per a amanides.

SvetaI, teniu un ànec domèstic? Tinc una recepta elegant de pit d’ànec, però només em molesto si l’ànec és de primera classe.

Gràcies de nou, gràcies.

PD: M’he enganxat als vostres pebrots conservats a casa. És com una recepta Antonovka al fòrum? Vaig caminar, molts utilitzen aquesta combinació en receptes. I per a mi això és tan inusual.

[Cronut]

Cronut, Tinc un ànec de botiga, els pits eren petits, però molt
I assegureu-vos d’exposar la vostra recepta ceremonial, que serà útil per a molts.
Sobre pomes i pebrots. Potser hi ha una recepta com aquesta al fòrum, no estava buscant. Ho faig molt sovint. Preneu Antonovka i pebrot dolç, certament vermell i preferiblement carnós. Les pomes es tallen en 4 - 6 trossos, també els pebrots. Es prepara un almívar a raó de 200 grams de sucre per litre d’aigua. Posem pebrots en un pot al llarg de les parets i pomes al mig. Ompliu-ho amb xarop bullent i esterilitzeu-ho de la manera habitual. Resulta molt saborós i aromàtic, bo per a una taula festiva com a guarnició lleugera i elegant. Especialment bona per a les aus de corral i aquesta recepta s’adapta perfectament.

[SvetaI]

SvetaIÉs clar que també comprem aquests pits principalment. Per a ells i la recepta "d'una manera ràpida".

Les pomes amb pebre són molt interessants, ni tan sols em caben al cap. Ara el pebre té menys de 300 rubles, no ho intentaré. I per a la temporada de conserves, definitivament ordenaré a la meva mare que ho comprovi. Poques vegades m’enrotllo. Gràcies.

Ara el pebre té menys de 300 rubles, no ho intentaré.

Ara, és clar, no té cap sentit. Al setembre, a mesura que Antonovka madura i els pebrots mòlts es tornen vermells, és just quan és correcte.

[Cronut]

Cronut, gràcies per la recepta. Ara l’ànec es cou. La meva primera experiència amb anova) tinc 300 grams de pits, així que el vaig posar durant 3 hores.
Volia demanar-vos que compartiu la recepta de pits bons) festiva, com en dieu)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sens dubte compartiré. Ara a la nova feina prenc casos, molt ocupat. Intentaré fer-ho el cap de setmana.

Una hora més, crec que no cal afegir, n’hi ha prou amb 15 minuts. Bona sort.

[Cronut]

Cronut, Quin és el teu nom ?
Estic agraït! L’ànec és bo! El marit gemega de golafre)))))
Realment molt saborós, però no he dominat la meitat del pit i el meu marit ha menjat gairebé 1,5))
Rosa, rostit per sobre, suau i molt aromàtic!
Tinc problemes amb la meva filla, de 6 anys, que no menja carn.
I aquí !!!!! Vaig menjar i vaig demanar suplements. Només per això, era hora de comprar anov.
Fet 3 pits. Pebre salat; sal, pebre, all; sal, pebre, branca de romaní.
Sobretot em va agradar només la sal, el pebre



Afegeix
La qualitat del plat és de restaurant!
Havent provat això en un restaurant, diria molt bé.
Si provés una visita, em sorprendria
Tenim convidats el dia 14, a veure la reacció)))
Vaig fer una poma en lloc d’una pera per a un guarnició, era deliciosa, em va agradar més amb canyella.
Però la salsa encara no ha agafat.
Ohhh, quant vaig escriure)) però delit!

als clients els agradaven molt els pits d'ànec

[Cronut]

Cronut, Saborós! Jo vindré de la dacha, sens dubte ho faré! Podeu veure unes 6-8 peces i deixar-les reposar al buit i, si cal, obtenir-les i fregir-les.

[Konstantin]

Konstantin, Només em pregunto com escalfar la carn. Avui he tret 1 pit de la nevera i l'he escalfat al microones: girl_cray1: és clar, la carn ha canviat. Es necessita molt de temps a la planxa per escalfar el centre. Després, la carn també es cuinarà. Calent amb anova durant molt de temps. No val la pena per 1 pit.
Tinc porc a la nevera. També aquí crec, però, com escalfar-lo, per no espatllar el grau de cocció després del sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, El vaig fregir en una paella prèviament escalfada, va sortir genial. Suau i suau, no sec. Però a l’interior no fa calor ni a la nevera.

[Konstantin]

Konstantin, la propera vegada intentaré escalfar-lo.

No entenc què va passar. Avui he cuinat 1 pit d’uns 300 grams. 3 hores a 57 graus. No vaig acabar de cuinar (carn amb sang. I la vaig cuinar especialment per a la meva filla, tenia por de donar-la a ella. La vaig fregir en una paella. No entenc on em vaig equivocar.

[Lisichkalal]

LisichkalalPotser no es descongela? Va ser directament del fred? O simplement un ànec així.

[Konstantin]

Konstantin, gràcies per la resposta. Vaig comprar un pit i de seguida vaig començar a cuinar. És a dir, a la nevera, només estava a la botiga i quan van arribar ja estava escalfada.
Comprat aquesta vegada en una altra botiga.
Potser realment tens aquesta carn?
Estava molesta pel que feia la seva filla i esperava, però el seu marit va caure)
Quan vaig aconseguir la carn, era suc vermell i ja ho dubtava. Però va obrir la bossa i va esperar que la carn passés a fregir.
Què fer en aquests casos? Cuinar més a 57 anys o augmentar la temperatura?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Per descomptat, eleveu la temperatura a 60-62 °, pel que sembla el pit va ser bombat.

[Konstantin]

Konstantin, bombat, hmm, sona esgarrifós, sobretot quan compres carn per a nens (he comprat un pit a Lidl!

[Lisichkalal]

LisichkalalVaig comprar el pit a Moscou, però vaig tenir un cas similar. Però el vaig menjar cru, i com mmm. També passa que un ocell es fa malbé durant la matança i es recull sang als vaixells que hi ha. I per als nens sí!

Vaig escriure sobre les botigues a noies d'Europa, per Vicky Mirabelle segur))
Estic impactat: (només allà compro un pollastre i ara vaig pensar ...



Aquest últim és millor que estar inflat, però encara no és divertit.

Avui he comprat pits a la mateixa botiga que les dues primeres vegades.
He cuinat de la mateixa manera. 3 hores, 57 graus.
Tot perfectament !!! Els nens van menjar, la mare està contenta.
De fet, el problema estava en la carn (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Bé, aquesta és la solució a la pregunta, la carn .......

[Konstantin]

Konstantin, gràcies per demanar-ho. Ho hauria pensat, hauria arruïnat un munt de carn
Ara em preocupa comprar pollastre allà

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sí, sembla que prens gallines normals, sense contusions, fractures i contusions, la carn és fresca, de color rosa beix dens, oi? Pit lleugerament relliscós si només preneu pit. Per tant, les gallines són normals

[Konstantin]

KonstantinSí, sembla que tot sigui així, però vaig cuinar els pits durant 4 hores a 60 graus i el més gros no el va coure.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Pit de pollastre? 4 hores a 60 °, cuino 2 hores a 63 °, però immediatament prenc 5-6 peces en 2 bosses, bé, no són molt gruixudes amb un polze gruixut. Resulta suau i sucós. Sveta, com no t'has preparat prou? Sang? Hi ha vaixells, són rogencs tot el temps.

Ja tenim un offtopic dur. Demanem disculpes a l’autor de la recepta.

Als 63 anys, em vaig posar una mica rígid.Als 60 anys em va agradar més. És així com emmascaro el pollastre de l’amanida, com més tendre és, menys es nota, de manera que la filla no ho endevini, sinó no menjarà. La carn de la part més gruixuda d’un pit es va quedar de color rosa. No són taques, sóc tot el centre. Cuino 4 pits en 1 bossa. El gruix de la part més gruixuda era de 4 cm

Vaig comprar un pit d’ànec, el veuré avui. Sens dubte serà deliciós!



Però no ho endevino, he comprat el pit al metro, l’ànec és espès, ja no ho agafaré més, el mar és sang, l’olor és més blanc. I era tan deliciós abans d’aquest pit. Buscaré un altre pit d’ànec.

[Konstantin]

Konstantin, és una vergonya

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, va jurar ahir !!!

I tot l’ànec, no només el pit, així que el podeu cuinar? Porcionat

[OlgaGera]

OlgaGera, la cama es prepara normalment en suvid segons un principi diferent, imitant (millorant) el mètode "confit". A la bossa s’afegeixen un parell de cullerades de greix, la temperatura i el temps són diferents.
Com cuinar un ànec sencer, només estic pensant ara, que ens van fer un regal per al nou any.

Intentaré publicar detalls aviat (avui?).

Lisichkalal, perdoneu-me per no respondre als vostres comentaris durant molt de temps. Reviso el correu molt, molt poques vegades, aparentment el trobava a faltar.

La qualitat de la carn és important. El fòrum té moltes discussions sobre aquest tema.
De vegades, la saba vermella es respira quan es pren. Però cada cas s’ha de jutjar individualment: quant? quina qualitat?
Dubte: és millor comprar una altra carn.

La temperatura es pot augmentar fins a 5 *. Això no es nota tan a l’ànec com al bistec. I si la qualitat de la carn és una mica diferent, potser aquest mode li convingui millor.

No cal augmentar el temps. El mínim per a un pit petit és de 45 minuts. 2 hores són més per al greix, de manera que es fon fàcilment i és suficient per a una peça de qualsevol mida. (Si hi ha diverses porcions a la bossa, distribuïu-la perquè quedi plana, no cal un gruix addicional).

Pits de 300 g: grans. Normalment, al principi les conservo en salmorra. La meva gran recepta, us ho prometo durant molt de temps.

Va decidir deixar la seva boja feina. Potser per fi enviaré tot el que et vaig prometre.

temperatura i temps altres

Aha ... estem esperant