Xips d’albergínies en escabetx

Xips d’albergínies en escabetx

Categoria: En blanc

Ingredients
Albergínies fresques	3 kg.
MARINADA
Llavors de Zira	2 culleradetes
Mel de flor líquida	4 cullerades. l. amb una diapositiva
Sal gris pedra	1-2 culleradetes. Gust
Vinagre 6-9% (vi, poma)	8-10 c. l.
Salsa de soja	8-10 c. l.
Les herbes provençals seques	2 culleradetes
All fresc	- 6-8 dents
Barreja de pebrot	2-3 culleradetes

Mètode de cocció

• Rentar les albergínies amb aigua, tallar les cues. Peleu les albergínies. Talleu l’albergínia a rodanxes gruixudes sobre un ratllador de Berner. Plegar les rodanxes en una pica.

• Cuinant la marinada. Barregeu totes les espècies seques en un bol, ratlleu l'all. Afegiu tots els ingredients líquids. Remeneu totes les espècies per obtenir una massa homogènia.

• Aboqueu les espècies en un bol amb rodanxes, barregeu fins que totes les rodanxes estiguin cobertes amb adob. Deixeu el bol d'albergínia en un lloc fresc durant la nit. Ho vaig deixar tota la nit per tenir temps de posar les albergínies a l’assecadora al matí i tenir temps d’assecar-les fins al vespre. Gireu les albergínies un parell de vegades pel mig.

• Al matí, espremeu l’albergínia amb les mans per eliminar l’excés d’adob
• Col·loqueu les rodanxes a les safates de l’assecador i eixugueu-les a una temperatura alta de 60 * С fins que quedi completament seca.
• Emmagatzemeu les llesques d’albergínia en una bossa, pot, rebost, armari.
• 
• 
• Podeu fer xips de carbassó de la mateixa manera. Només he assecat tres carbassons per provar-los
• 

El plat està dissenyat per

3 kg. albergínia fresca, produeix 300 grams de patates fregides seques

Programa de cuina:

nanses més assecador de verdures

Nota

Les rodanxes són bones per a aquells a qui no els agraden les albergínies seques.
D’aquesta forma, les rodanxes s’acompanyaven bé amb xai estofat amb verdures.

Bona gana, tothom.

Trossos d’albergínia seca, en adob sec (Administrador)

Vaig veure aquestes llesques a Internet, em va semblar interessant i volia repetir-ho, però ja a l’assecador (no al forn). Les espècies per a la marinada també es van canviar a la meitat.
Podeu triar espècies i additius al vostre gust, mantenint el principi de preparació.

Apagat avui xai a l'os amb albergínia seca i verdures.

Vaig sucar xips d'albergínia amb aigua tèbia, només una mica, només per cobrir-les amb aigua i es van tornar més suaus.



Després va treure el líquid i es va tallar a tires



Cebes estofades, pebrots dolços, tomàquets a la paella per separat



Va estofar xai per endavant i, 30 minuts abans de finalitzar el guisat, vaig afegir verdures estofades i albergínies a rodanxes a la paella de dibuixos animats.
Estofeu carn amb verdures fins que les albergínies siguin cuites. Vaig afegir herbes fresques.



I servir a taula



Bona gana, a tothom!

Tanya, sempre admiro el teu enginy, el teu rigor en la descripció de la recepta, les teves boniques fotos apetitoses! Gràcies per aquest treball, ets genial !!! Bravo !!!

Aaaaaaa! Això és el que he estat esperant! Bliiiiin! A fora plou, però hem d’anar urgentment al mercat d’albergínies! Gràcies Tatyana!

[Noies]

Noies, proveu aquesta versió d'albergínia seca. Per a aquells que odien només les albergínies seques.
Com jo, per exemple

Sveta, Responc:
- Cuino albergínies per mi mateix, cosa que significa que necessiteu minuciositat "el que cuineu, mengeu", però voleu menjar deliciosament
- A mesura que descric el procés de cocció, seguiràs els meus passos i vull quedar bonic

Gràcies per les amables paraules!

Aquest any he intentat pràcticament el mateix per assecar el carbassó, però sense vinagre. Primer va blanquejar, després es va barrejar amb sal-sucre-pebre-herbes i va estar durant tres hores.
Esperava que resultés una cosa semblant a les fruites confitades salades, prou toves per rosegar. Però ... va resultar plantilla .. però es poden utilitzar com a dolços.
Hi ha un revestiment de plata!

la imatge augmenta

[Olya]

Olyasí, carbassó marinat i després assecat, no una font
Ho vaig fer a prova, juntament amb l’albergínia. Mentre menteixen, he intentat menjar-ne un parell, bé, sembla normal, plàstic, picant de les espècies ... Més indicat per a aquells a qui no els agrada el "carbassó" després d'assecar-se.

Intentaré posar-los a la salsa quan guisem carn, allà estaran al seu lloc.
Avui he guisat xai amb albergínia i verdures, m'ha agradat molt més saborós que els secs sense res, cosa que no suporto

L’any passat vaig assecar albergínies crues. No em va quedar satisfet amb el gust, sinó amb quant de temps es recuperen. Si cuineu la carn amb ells, haureu de posar-les juntes amb la carn, perquè estiguin llestes al mateix temps. I per als plats cuinats en menys temps, les albergínies s’han de remullar amb antelació o fins i tot bullir-les.
Aquest any he provat de coure i assecar, tal com s’ha suggerit Àngela... Aquesta opció m'ha agradat més.

Per a l’albergínia, n’hi ha prou amb 40-50 minuts de guisat;

Inicialment, també volia afegir oli d’oliva a les albergínies abans d’assecar-les perquè fossin de plàstic.
Però després va rebutjar aquest pas. Recordo com els olorants tomàquets repugnants s’assecaven en una assecadora quan es mantenien durant la meitat de l’hivern: el sabor de l’oli ranci. Al cap i a la fi, es va tractar pràcticament a 60 * C i l’oli es pot tornar ranc durant l’emmagatzematge. Què va passar
Així que vaig renunciar a aquesta idea

Serà necessari, m'atreviré una mica amb la batedora i el posaré en un pot.
Tinc bolets porcini secs al prestatge, al costat de la meva sal, engrunes vegetals i tomàquets secs amb all i alfàbrega

Sí, l’any passat no vaig pensar en el fet que les albergínies “tossudes” es poguessin moldre ... També les vaig tallar per assecar-les més gruixudes, amb l’esperança que després de l’assecat perden volum. I no van perdre, es van assecar fins a tocar, però no van perdre volum.

Olya, no cal que els posis en remull:

Albergínia seca a trossos, en adob sec (Administrador)

aquí hi ha peces toves, fins i tot masteguen com de normal
I aquestes peces m’han agradat encara més, bullen bé i ràpidament

Ja no experimentaré amb les albergínies. En principi, ja he decidit pel gust

Sí, gràcies per l’enllaç.

Fet a partir d’un quilogram, la sortida, per descomptat, divertida, per un parell de vegades, probablement, cuinar. Ja n’ha trencat un parell, deliciós!
Tanya, i abocar la marinada? No el podeu aplicar en algun lloc? Bé, és tan deliciós! Llàstima
Gràcies per una altra delícia hivernal

[Dasha]

Dasha, per la teva salut! Ara intenteu cuinar alguna cosa amb ells, és bo afegir-los a la carn quan estofeu

Si us agrada la marinada, marineu-hi la carn, especialment la carn dura de vedella o de xai. Després, podeu coure la carn o coure a foc lent durant molt de temps en una cassola al forn. La marinada es pot diluir amb una mica d’aigua.

Vaig abocar la marinada, per a mi em va semblar molt aguda

Ahir vaig fer fitxes ... Gràcies, Tanya !!

Avui carbassó marinat ... 3 kg ...

SOBRE! Un barril d’albergínia! Ara cuinarem amb ells
Lena, a la teva salut! Comparteix el gust més tard, com et van semblar a la cuina?

Comparteix el gust més tard, com et van semblar a la cuina?

Haver de ...