Esterilització seca de cogombres en vinagre

No estic familiaritzat amb aquest mètode d'ompliment cru de totes les espècies.

Abans sempre feia servir espècies crues. I vaig preparar la salmorra per separat. Però sempre vaig esterilitzar els pots amb aigua després. Per tant, tot va tenir temps d’estar esterilitzat. I sí, l’escabetx sempre es beu primer, sobretot amb tomàquets.

T’ho diré.
Que tot anirà bé.

Gràcies Lenochka! Que es mantindran amb normalitat, ja ho veig. Els meus pots porten un mes de peu i tot sembla correcte. Em preocupa la cruixent dels cogombres. A més, són sal d’hivernacle + iodada. Però els cogombres frescos no van cruixir pitjor que els moixats. Però la sal ... Però simplement no en tenim una altra. I encara no he tingut temps per eliminar-ne el iode.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, és clar, que la sal iodada no és molt bona, però esperem que sí.

I sempre poso herbes i espècies crues. I no esterilitzo res. I per endavant no aboco aigua bullent sobre cogombres-tomàquets. Marinada, és a dir, sal i sucre en aigua bullint, sí, sí. I aboqueu el vinagre sota la tapa abans del segon abocament. Així, la meva sogra em va ensenyar a l’alba de la meva vida matrimonial (fa gairebé 42 anys - oh !!!). I durant tots aquests anys no els va passar res.

Publicat el divendres 30 de setembre de 2016 a les 11:49

No tindries tapa. i amb algun altre cassó (o bol profund) tancat el fons

Això ja balla amb panderetes. Tindria alguna cosa més fàcil. Sóc mandrós, sí.

Em preocupa la cruixent dels cogombres.

Per a cruixents, per descomptat, estaria bé afegir una fulla de roure (un terç de la fulla per litre de pot). O un tros d’escorça d’una farmàcia, si no es troben roures. Després, fins i tot els cogombres sobreexposats, massa cuits i encongits tendeixen a cruixir-se). Però d'alguna manera l'aroma del roure em va tornar avorrit i vaig deixar aquest negoci. Ara només intento seguir-lo més de prop, i no com abans: vaig ficar un pot de tres litres en una galleda esmaltada, vaig encendre el gas i vaig xiular al jardí.

Aquest any, en un lot, he provat un altre mètode: afegir clorur de calci a la salmorra. Vaig llegir que s'utilitza en conservació industrial, però no sé fins a quin punt és cert. Tot i que he posat una mica menys de la dosi recomanada, doncs anem a veure ...

I aboqueu el vinagre sota la tapa abans del segon abocament.

I, és a dir, el primer encara s’ha d’abocar ???
No, aquest tipus de jocs amb aigua bullent no són per a mi: acabo d’enrotllar 6 llaunes de síndria en dos passos, vaig abocar no dues, sinó tres vegades, i en cada lot d’1 llauna ens vam sentir malament; enrere nuvolat i desinflat. No és el fet que el menjaré més tard. ((

I també em sembla mandrós. Vaig rentar totes les fulles, les verdures sota l’aixeta, les vaig posar en un pot, també vaig rentar sota la mateixa aixeta i per esterilitzar en sec. Passat el moment adequat, va treure el pot sobre la taula, hi va afegir sal, sucre, vinagre (just a sobre), el va abocar amb aigua bullent i el va tancar amb una tapa. Mentre porto el pot al lloc d’embolicar-lo, el giro un parell de vegades perquè es barregi el sucre i la sal, dispersos al pot. A la tapa, emboliqueu-ho i ja està! I així cada any.

hi va abocar sal, sucre, vinagre (just a sobre), hi va tirar aigua bullent i la va tancar amb una tapa.

No, això és difícil: quants pots, tantes mesures. És molt més fàcil pesar-ho tot en una cassola gran una vegada, posar-hi tot i després abocar-lo.

Curiosament, no m’agrada l’olor de vinagre “cru” a l’adob.

[Ludmila]

Ludmila, Vull agrair-vos de nou la detallada classe magistral. Ahir el vaig imprimir, el vaig posar davant del nas i vaig realitzar totes les accions estrictament segons les instruccions.Molt convenient!

Això malgrat que no em puc considerar una hostessa inexperta. I per a les noies joves, vaaaa no té preu.

[Bijou]

BijouEstic d'acord, però les mesures són diferents. Tots tenim gustos diferents a la nostra família. M’encanten els tomàquets més dolços, el meu marit té menys sucre i més pebre picant. Per tant, és més convenient per a mi.

[kupavishna]

kupavishna, vaja ... És a dir, cal marcar cada llauna, a qui va destinat?)

Bé, sí, un marcador permanent és una lletra a la tapa. També vaig comprar adhesius per a pots en una llibreria en línia. Bonic i còmode!

[quil]

Lyudochka, per descomptat, que la sal iodada no és molt bona, però esperem que la porti

quil, Ira, així ho faig tot amb aquesta sal. On anar? Per cert, abans feia el mateix. Està trencant ...

Això ja balla amb panderetes. Tindria alguna cosa més fàcil. Sóc mandrós, sí.

gala10, Galya, per a mi tampoc és una opció fàcil. Només buscava opcions per optimitzar el procés. I per mi mateix, vaig comprar fa molt de temps el mateix que a la foto un dipòsit de pot (fins i tot dos, de mides diferents) i ara hi caben totes les llaunes.

Per a la frescor, per descomptat, estaria bé afegir una fulla de roure (un terç de la fulla per litre de pot). O un tros d’escorça d’una farmàcia, si no es troben roures.

Bijou, Lena, no tenim roures a l’estepa. no hi ha arbres, només ajenjo ... I roselles a la primavera. Però hi ha roures a la ciutat, però hi ha una atmosfera tal que seria millor prescindir d’aquest roure. I així, a Vyazma també em va agradar afegir fulles de roure.

Aquest any, en un lot, he provat un altre mètode: afegir clorur de calci a la salmorra. Vaig llegir que s'utilitza en conservació industrial, però no sé fins a quin punt és cert. Tot i que poso una mica menys de la dosi recomanada, doncs anem a veure ...

Lena, així que ho tinc. Però ara no experimentaré més. Ens explicareu el que va passar, després ho afegirem amb valentia o no l’afegirem.

Curiosament, no m’agrada l’olor de vinagre “cru” a l’adob.

Bijou, Lena, per això has escrit això ara? Feia tants anys que no sabia si m’agrada o no l’olor de vinagre cru? Vaig a ensumar ara?

És a dir, s’ha de marcar cada llauna, a qui va destinat?)

Bijoui jo solia imprimir adhesius a la impressora. I ara, emmascarant cinta adhesiva amb un retolador, escric tota la informació sobre el que hi ha al pot. Molt còmodament!

També vaig comprar adhesius per a pots en una llibreria en línia. Bonic i còmode!

kupavishna, gràcies per la idea! M'encanten els adhesius preciosos. Per tant, les va imprimir ella mateixa. Cal buscar-los.

M’agradaria tornar a agrair-vos la detallada classe magistral. Ahir el vaig imprimir, el vaig posar davant del nas i vaig realitzar totes les accions estrictament segons les instruccions. Molt convenient!

gala10, Marca de verificació, oh, que bé sentir-ho! Per a la vostra salut, estimada! Per tant, no en va vaig decidir dissenyar la recepta habitual (no per a la competència) ... Tens raó, és convenient imprimir i després treballar amb aquesta impressió.
Per cert, al xef se li va acudir un formulari molt convenient. Em va agradar molt. Molt disciplinat. Normalment tinc moltes xerrades a les meves receptes. I aquí no es pot escriure massa, només l’essència ... Al cap i a la fi, les receptes no s’escriuen per a l’autor, sinó per a l’usuari, de manera que és convenient llegir-les i cuinar-les. Per tant, si algú encara no ha utilitzat el formulari MK, proveu-lo. M'agrada.

Vaig pensar alguna cosa: podia extreure les meves receptes de te o fibra en aquests marcs? Probablement no...

Biju, Lena, per això has escrit això ara? Feia tants anys que no sabia si m’agrada o no l’olor de vinagre cru? Vaig a ensumar ara?

Bé, per a qui és fàcil ara?

Oblida-ho.)) És que ha estat el costum de la nostra família des de temps immemorials. Potser el que he provat en una festa és de proporcions diferents, però em sembla diferent?

Ens explicareu el que va passar, i després l’afegirem amb valentia o no.

Si no perdo, amb quin nombre quina recepta s’amaga, és clar. Però no espero res dolent en cap cas: fem mató amb això.)

Biju i jo solíem imprimir adhesius a la impressora. I ara, emmascarant cinta adhesiva amb un retolador, escric tota la informació sobre el que hi ha al pot. Molt còmodament!

Bé, de vegades sí, de vegades no. Amb adhesius, sóc mandrós, no es pot escriure sobre cinta adhesiva a un nivell uniforme: que és rodó, que pot ... A les tapes, el més important es col·loca amb un retolador i està bé.))

Ahir vaig fer dos pots de 1,5 litres cadascun, vaig aconseguir comprar cogombres, que vaig trobar pel camí: METRO i "cinc". Doncs tant cogombres.

Què puc dir: la frescor i el gust només es poden jutjar més a prop de l’hivern.

Pel que fa a la intensitat del treball, és el mateix que amb altres mètodes. A la cuina feia calor durant l’esterilització, fins i tot vaig apagar la calefacció mentre cuinava.

Vaig signar les tapes de les llaunes. Avui la posaré al celler.

Foto posterior.



Que a l’esquerra - mitja hora, tan tancat i a la dreta - acabat de tancar.

[Lena, Olya]

Lena, OlyaDisculpeu arribar tard amb la resposta. raons per a una setmana ara és problemàtic connectar-se a Internet.
MariV, Olya, gràcies per fer servir la recepta. I per un informe tan detallat, i fins i tot amb una foto divertida, gràcies especials. Bonics cogombres! I que bé es nota el procés: ha passat mitja hora i els cogombres ja estan preparats.

Pel que fa a la intensitat del treball, és el mateix que amb altres mètodes.

I vaig fer tomàquets fa uns dies de la mateixa manera. I de nou vaig assenyalar que era més fàcil fer-ho: queda exclosa una etapa (cuinar la marinada).

A la cuina feia calor durant l’esterilització; fins i tot vaig apagar la calefacció mentre cuinava.

Olya, tens raó sobre la calor: la mateixa quantitat s’allibera de maneres diferents. Però és més fàcil per a mi: tinc gasolina. hi ha una estufa a la galeria, així que no em feia calor.

Oblida-ho.)) És que ha estat el costum de la nostra família des de temps immemorials. Potser el que he provat en una festa és de proporcions diferents, però em sembla diferent?

Bijou, Len, i jo ja ho hem oblidat ... Amb aquestes apagades no només oblidaràs el vinagre.

Si no perdo, amb quin nombre quina recepta s’amaga, és clar. Però no espero res dolent en cap cas: fem mató amb això.)

Lenano us preocupeu si no el trobeu. I també faig mató amb hl. calci. M'agrada. Crec que als cogombres també els agradarà. Però l'any que ve ho provaré, ara no hi ha cogombres que es puguin conservar, tots són de panxa i no n'hi ha prou ...

Amb adhesius, sóc mandrós, no es pot escriure sobre cinta adhesiva a un nivell uniforme: que és rodó, que pot ... A les tapes, el més important es col·loca amb un retolador i està bé.))

A les tapes d’un sol ús, també escric amb un retolador. Faig servir les cargolades diverses vegades, així que escric en cinta adhesiva. Es desprèn fàcilment, no deixa residus. Em vaig acostumar tan a una cinta que enganxo tot, fins i tot la que vaig posar al congelador.

Conserveu menys tomàquets; 3 litres de 15 a 20 min. Litres: encara menys, de 10 a 15 minuts. suficient. Són més suaus que els cogombres. Tot depèn de la mida dels tomàquets. Conservo força cireres. Minuts 10. Si els cogombres són cogombres (diminuts), també redueixo el temps. Tot és d'alguna manera intuïtiu ...

kupavishna, moltes gràcies per explicar-ho tot sobre els tomàquets. Gràcies a vosaltres, les he fet! Tant sencer com tallat! Com m'han agradat! Ni un sol tomàquet està trencat! I la carn dels tallats no es va arrossegar! Absolutament! Ni tan sols em podia creure els ulls. Bé, havia de sortir alguna cosa dels tomàquets tallats! Però tots estan intactes, ja que els posava al pot. Si no fos pels verds (canviat de color), hauria pensat que són frescos a la salmorra. I l’escabetx és com una llàgrima! Gràcies de nou !

Per la teva salut !!! Els tomàquets realment no esclaten. Hi afegeixo, a més de condimentar fulles, pastanagues, tallades a cercles, all i pebre búlgar. Tot resulta tan cruixent. I es manté bé. La salmorra sempre és transparent i, en pots amb tomàquets i cogombres, per molt que s’emmagatzemi (es pot emmagatzemar durant un parell d’anys i més).D’alguna manera ni tan sols hi vaig pensar. Probablement m’hi vaig acostumar

[kupavishna]

kupavishna, oh, he venut alguna cosa més propera a l’hivern .... He fet dos litres segons el vostre mètode: primer, sense res, cogombres amb espècies, després sal + sucre + aigua bullent + vinagre i enrotllat. Ho provarem a l’hivern!

Espero que us agradi. No tallo les puntes dels cogombres. I no els remull. Sembla que és completament mandrosa! Però m’agrada més. I es pot distingir visualment de la de la mare. De vegades els sobreexpon, de manera que són suaus. A tothom li agrada més el meu. Només el meu esquema és una mica diferent: sal + sucre + vinagre + aigua bullent = filar i xerrar. Però potser el total no canviarà de la reordenació dels termes? En principi, no hi ha diferències, totes al mateix banc. I jo tampoc no acabaré amb els bancs. La veritat ja ha canviat a remolatxa i peres.

No vaig parlar gaire, una o dues vegades, i vaig tirar la llauna sobre la taula. Vaig donar la volta a la llauna uns segons: la vaig enrotllar amb tapes de llauna normals amb una màquina de cosir per assegurar-me que estigués ben tancada. I no deixo el pot cap per avall durant molt de temps: el revestiment de la tapa de llauna és bastant prim, no és necessari un contacte a llarg termini amb un adob agressiu.

Per descomptat, amb pots de cargol i tapes retorcibles. En primer lloc, aboco aigua tèbia ordinària en un pot net, el tanco amb una tapa tèbia, giro el pot i ho comprovo.


I després conservo audaçament cogombres, fondants. I ja no lliuro els bancs.
Allà, a la tapa, hi ha una vora fina de polímer



no és amable amb la marinada i té una temperatura molt alta, superior als 60 graus.

També faig girar el pot suaument i només un parell de vegades. Però no vaig pensar en les portades. I estany (groc) i cargol, tot cap per avall. Diuen correctament que saps menys, dorm més bé. I ara estava desconcertat! Per cert, aquest any per primera vegada vaig provar l’esterilització en sec, igual que els cogombres, per tancar el carbassó. Va resultar molt saborós. Només amb el temps, heu de conservar menys cogombres i després es cruixiran.

[kupavishna]

kupavishna, Jo tampoc, d'alguna manera, no em va desconcertar especialment aquesta pregunta: la meva mare i la meva sogra van lliurar llaunes amb tapes de llauna normals, però no per molt de temps.

Per costum, el cargol va començar a girar-se i aleshores vaig notar que les cobertes començaven a oxidar-se. Googled, es va assabentar de les tapes retorçades, va deixar de donar la volta amb la marinada.

També m’encanten els carbassons marinats, però ningú de la meva família se’ls menja excepte jo. No ho faig per mi mateix.

[MariV]

MariV, No vaig notar rovell. Però a partir d’ara val la pena veure les tapes. Gràcies !!!

Ah, però per a mi, gireu-lo, no gireu-lo .. En qualsevol cas, s’oxidarà en les microesquerdes. IMHO, això és pràcticament impossible: en enrotllar-vos, no tenyeu mai la tapa de l'interior amb salmorra. Bé, primer es deterioren des de l’exterior: quan s’estrenyen, el recobriment de les orelles de fixació queda enrotllat al vidre i s’estableix l’òxid.

[Bijou]

Bijou, és cosa del mestre: donar-li la volta amb una marinada calenta o deixar-la refredar tranquil·lament mentre s’estira la tapa, omplir-la fins que toqui la tapa o deixar un espai d’1 cm; torceu la tapa amb tota la força o tanqueu-la de forma senzilla i senzilla.

[MariV]

MariV, de manera que ha deixat d'oxidar-se sense bolcar, o què? Sembla que no em rovellen amb el bolcament, però només faig servir aquestes fundes una vegada.

[Lena,]

Lena, aquí depèn molt del fabricant de les tapes: s’han estalviat en revestiment o no i sobre com obrir-lo. Vaig començar a utilitzar la clau que feia temps que estava estirada (ja la volia llençar!)

Va resultar senzill i fàcil. Vaig posar la clau a la tapa i la vaig apretar lleugerament - i ja està!

I només examino bé les tapes, les comprovo en un pot d’aigua normal, de vegades les faig servir per segona vegada, tot i que poques vegades.

Tot i que els fabricants afirmen que amb un ús adequat, és possible tres o quatre vegades.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, també vaig tancar dos pots, em va agradar molt la recepta. Com intentem informar.

Vaig notar-ho per mi mateix i vaig concloure que després de cargolar els taps de rosca, cal girar ràpidament les llaunes i col·locar-les fins que es refredin completament. A continuació, les tapes s’ajustaran bé, s’enganxaran al coll del pot i, si tot es fa durant la conservació, els pots es mantindran durant molt de temps.

Si gireu les llaunes, enroleu-les d'un costat a un altre, immediatament després de tancar-les, la salmorra penetrarà a través de la fràgil i no aspirada tapa.
Sempre aboco la salmorra "sota el ganivet", cosa que redueix l'espai lliure d'aire. I després que les llaunes s’hagin refredat, el líquid disminueix de volum i puja fins a les espatlles.

Aquestes són les meves observacions i així ho faig.

[Administrador]

AdministradorJo també ho faig

Ahir el vaig treure del celler i en vaig prendre una mostra: deliciosa, cruixent!

Olya, quina foto tan deliciosa, tornarà Lyudochka, estarà contenta que li hagi agradat la recepta. Tens estragó a la part superior?

[Vika,]

Vika, Sí, estragó: el tinc ple al poble!