Peix lleugerament salat

Peix lleugerament salat

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Peix cru	0,75-1 kg
Sal	2 cullerades. l
Sucre	1 cda. l
Anet / qualsevol altra verdura preferida, potser fins i tot seca, però fresc és millor	per consum
Pebre amarg	pessigar

Mètode de cocció

• Els pescadors locals van ensenyar a salar ràpidament el peix.
• Els peixos (qualsevol: salmó rosat, carpa, salmó xic, daurada, capelí, perxa, halibut, pilenges, carpa, arengada, verat, perca de lluc, bacallà, truita, lluç, etc; preferiblement menys ossos ...) tallats a estat " filets a la pell ". Talleu peixos grans a trossos, petits, per exemple, capelins, i deixeu-los. Si el peix estava congelat, no el descongeleu completament: és molt més convenient treure els ossos d’aquesta manera.
• Barregeu sal amb sucre, pebre i, si es vol, amb les espècies preferides.
• Col·loqueu una filera de rodanxes de peix cap per avall sobre un tros de paper de forn. Saleu amb la barreja de curació, tapeu-ho amb una fina capa de verd. També podeu afegir plats d’all. Si el peix és baix en greixos, com el lluç o el bacallà, escampeu-ho amb unes gotes d’oli vegetal. Poseu una filera de trossos de peix a la part superior, amb la pell cap amunt, com si aconseguíssiu trossos sencers amb pell pels dos costats. Gireu el paper de manera que el peix quedi embolicat. Repetiu el procés sempre que hi hagi peix. Després, emboliqueu-lo en diverses capes del mateix tros de paper, poseu-lo en una safata i refrigereu-lo amb un quilogram d’opressió. Si no s’utilitza tota la sal, deixeu-la per la propera vegada o simplement escampeu-la al costat de l’embolcall de peix.
• El peix petit està llest en 2 hores, el gran el dia següent.

Hora de cuinar:

20 minuts.

Nota

He salat pilenges acabades de pescar - deliciós!

[Tatyana]

Tatyana, el peix de riu és perillós cuinar així, al meu entendre. Necessita més temps per reduir-se.

Nadyush, tenen el mar d’Azov, i el pilengas és un peix de mar, deliciós, sí, però també em faria por en 2 hores, fins i tot capelina.
i sal-sucre, també, de manera que saleu el peix

No cal més temps perquè el peix està pressionat. És molt important! I el capelin està llest en 20 minuts, fins i tot sense opressió ...

Els peixos de riu s’han de congelar al congelador durant almenys 3 dies

Llavors l'estany també? Mai n'he sentit a parlar. Comprem en directe (el venedor el sufoca) i el cuinem immediatament.

I amb quin propòsit congelar? Si per desfer-se dels possibles paràsits, aquest no és un mètode, no ajudarà. Si, per por de ser enverinat cru, per què us enverinaríeu amb peix fresc? Si l'estómac del peix cru no accepta, és més probable que sigui un problema d'un estómac en particular, i no del peix ...