Pa de pagès italià: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Pa de pagès italià

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
Biga
Aigua	225 ml.
Llevat sec)	0,7-1 gr.
Farina de blat VS	75 gr.
Farina de blat de gra sencer	80 gr.
Farina de blat de moro gruixuda	40 gr.
La massa
Biga	sencers (420 gr)
Aigua	225 ml.
Llevat sec)	3 gr.
Cocció de farina de blat VS	490 g
Sal	16 gr.

Mètode de cocció

Biga:
Barregeu tots els ingredients del bigi en un bol, remeneu fins que quedi homogeni. Tapar amb paper d'alumini i deixar a temperatura ambient (20 ° -22 °) durant 10-12 hores, durant la nit.
Massa:
Afegiu aigua, llevat i mitja farina al bigu. Remeneu-ho amb una espàtula perquè quedi tot ben combinat. Afegiu la resta de farina i sal. Torneu a barrejar-ho tot bé. Posar sobre la taula i començar a pastar. La massa quedarà enganxosa, però no hi afegiu farina! Pastar fins que les mans estiguin netes, uns 6-10 minuts, o bé amb una batedora fins que quedi homogènia.
Enrotllar en una bola, posar en un bol untat amb oli vegetal i cobrir amb paper d'alumini. Deixar 1 hora, pastar i deixar 1 hora més.
Escampeu la taula amb farina, poseu la massa, aplaneu-la en un panell rodó. Doblegant la massa cap a dins, doneu-li una forma rodona.
Gireu la costura cap avall, tapeu-la amb un bol i descanseu 15 minuts.
Enceneu el forn amb una pedra a 260 graus.
A continuació, escampeu-la amb farina, aplaneu de nou la massa en un panellet i enrotlleu-la com un rotlle, formeu un pa.
Col·loqueu sobre paper de forn, empolsineu-lo lleugerament amb farina, netegeu-lo i tapeu-lo amb una tovallola de te. Deixar actuar 1 hora a temperatura ambient.
Abans de plantar, feu un tall longitudinal lleugerament de costat.
Aterrar sobre una pedra. Enfornar els primers 10 minuts amb vapor a 260 graus, a continuació, baixar la temperatura a 230 graus, ventilar el forn i coure durant 20-25 minuts més. Traieu-lo del forn i refredeu-lo completament sobre una reixeta.
Resulta una cosa així, no un pa tallat i petit
Que aprofiti