Pilaf uzbek: opció ràpida

Categoria: Plats de carn

Menjar: uzbek

Ingredients

Carn de vedella o xai 1 kg
Arròs llarg 2-2,5 tasses
Cebes 500gr
Pastanaga 500gr
Zira (comí) segons l'aroma 1-2 culleradetes
Sal 2h l
Pebre negre mòlt 1 h. l
Oli de gira-sol un terç d’un got
All 4 caps

Mètode de cocció

Us demano que no em tireu sabatilles de seguida. Sé que el veritable pilaf uzbek es prepara de manera diferent. Allà cal cuinar zirvak. això. Això és una gran molèstia per a mi. Vull compartir com cuino, sense problemes innecessaris. Talleu la carn de vedella o el xai a porcions. Talleu la ceba a mitges anelles. Talleu les pastanagues a daus petits (he tallat a la memòria cau d’un disc per patates fregides petites). Aboqueu oli de gira-sol en una cassola amb un fons gruixut i escalfeu fins que aparegui fum blau a la flama més gran. Tirar la carn seca (perquè esquitxi menys) i fregir fins que estigui tendra, sense deixar de remenar. Quan la carn estigui llesta, tireu-hi les pastanagues i les cebes i fregiu-les fins que estiguin tendres. Esbandiu bé l’arròs i poseu-lo en remull amb calor per endavant !!! aigua durant 30 min. Tan bon punt les verdures estiguin a punt Cobrir l'arròs i cobrir amb aigua freda 2 dits per sobre de l'arròs. Afegir totes les espècies i barrejar. Reduïu el foc al mínim i cuineu amb la tapa oberta fins que el líquid s’hagi evaporat completament. Caps d'all petits o grans d'all grans, pelar-los només de la pell superior, esbandir-los i fer-los arròs. Col·loqueu la tapa de l’olla sobre una tovallola de te i poseu els extrems de la tovallola a la part superior de la tapa. Tapeu la cassola amb força amb una tapa i una tovallola. El foc torna a ser mínim. Cuini durant 15 minuts. Al cap de 15 minuts, obriu la tapa, comproveu la part inferior perquè no es cremi. Barregeu la capa superior mig centímetre suaument. Si l’arròs encara està mullat, tapar i coure 5 minuts més. Si l’empresa és gran, poseu 2,5 tasses d’arròs. Per a una família mitjana, n’hi ha prou amb 2 ulleres. L’arròs resulta cruixent i el pilaf és molt saborós.
El plat està dissenyat per a 2 kg
Temps de cocció: 1 hora
Programa de cuina: Estufa

Només jo aconsellaria en aquesta recepta amb aquestes proporcions no exagerar amb zira. Si es captura un ariet pudent, aleshores 2h. D'alguna altra manera es pot explicar. Si es tracta de vedella normal, aleshores ... tinc una zira uzbeca petita, molt perfumada. Si per un kg de carn i 2-2,5 tasses d’arròs, poso 2 hores. Com un comí, tots els altres aromes simplement s'apagaran, aniran molt, molt al fons ...

Shl. Aquí falten un cap o dos alls a la recepta ... Es tracta del mètode de cocció, però va caure dels ingredients ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Gràcies pel vostre comentari. Ja solucionat.

Gayane! Escrius: "Cobreix l'arròs i cobreix amb aigua freda 2 dits més amunt que l'arròs. Cobreix totes les espècies i remena". És a dir, totes les espècies s’han de barrejar a l’aigua que hi haurà a sobre de l’arròs? Al cap i a la fi, l’arròs no es pot barrejar amb pilaf?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena remena immediatament quan em quedo adormit amb arròs i aboco aigua. Llavors, naturalment, no barrejo. creieu-me, no passa res terrible. L’aigua es queda a la part superior i a poc a poc bull. A la part superior només hi ha arròs. Només ho faig per distribuir la sal i les espècies de manera uniforme. Podeu barrejar la carn amb les espècies mentre aboqueu l’arròs, però ho faig i resulta que l’arròs queda triturat

Gayane! Mai m'he adonat que es barreja amb espècies: només carn, carn amb arròs, només espècies a l'aigua que s'aboca sobre l'arròs?

Afegit el dimecres 17 d'agost de 2016 a les 21:09

Si ho barregeu tot (tant carn com arròs), com acabarà l'arròs a sobre? Al cap i a la fi, l’arròs al pilaf ha d’estar a sobre.

La meva mare ho feia una mica diferent.Totes les espècies venien només amb carn, fins que s’hi va afegir arròs i es va afegir aigua. I després d’afegir l’arròs i l’aigua, va posar aquesta olla al forn. Al forn, no cal preocupar-se per cremar alguna cosa del fons. L’arròs, per descomptat, es va quedar a la part superior i estava cruixent i bullit.

[Gayane]

Gayane, - clàssic * soviètic, rus * pilaf = a la uzbek

moltes mestresses de casa de pèl clar cuinaven els seus pilafs d’aquesta manera, més sovint ni tan sols en una caldera, sinó en una simple paella d’alumini

i per què? - * però els meus amics estaven de visita, i hi havia un uzbek, i ell cuinava així *

Vaig cuinar així durant molts anys i vaig comprar un calder de 3 litres

Masha Ivanova, en alguns mètodes de cocció del pilaf, l'arròs es barreja amb zirvak i es posa a punt, sobretot - els uzbekos ho fan, els tadjiks

però no coneixíem el comí en aquells temps llunyans i l’all que no es pelava completament era probablement el més deliciós del pilaf

i l’all que no està pelat del tot és probablement el més deliciós del pilaf

cent per cent d’acord !!

D'alguna manera sempre he barrejat sal i espècies amb carn, cebes, pastanagues, és a dir, resulta amb zirvak, arròs per sobre, i mai no l'he barrejat per separat amb res, només amb all. No sabia que en algun lloc barrejaven carn amb arròs. Em va semblar que, en aquest cas, l’arròs no seria triturable, sinó que seria farineta.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, creieu-me, no funciona les farinetes. És cru. Només barrejo una vegada.

Afegit el dijous 18 d'agost de 2016 a les 08:06

Però si no us agrada aquesta opció, barregeu les espècies amb carn i verdures i afegiu-hi arròs.

Afegit dijous, 18 d'agost de 2016 a les 08:10

Per cert, cuino aquest pilaf amb pollastre. Després de fregir-lo, només treixo el pollastre de la paella, després fregeixo les verdures i hi torno a afegir el pollastre. La carn de pollastre és tendra i es pot trencar completament. Molt sovint cuino sense carn, només amb verdures. Es pot menjar tant com a plat independent com com a plat secundari, per exemple, per al pollastre fregit.

Em va semblar que, en aquest cas, l’arròs no seria triturable, sinó que seria farineta.

Lena, depèn de carn i arròs
si no hi ha una gran quantitat de pilaf, el tall de carn no és gran, la carn no és dura (porc, pollastre) i no és grassa: es cou bé amb remenada, l’arròs està millor saturat de gust de carn (ja que la carn no és grassa, llavors el sabor per al pilaf té menys)

aquesta és exactament l'opció més ràpida, no festiva, diària

de la mateixa manera, els tadjiks cuinen el * pilaf * amb fideus, sovint zirvak vegetal
i l’arròs no és molt, molt suau aquí, el zirvak no permet que l’arròs ni molt suau s’enganxi, embolcalla l’arròs i es torna immediatament gras

Noies, Gayane, Irina! Gràcies per la il·lustració! Sens dubte, provaré de remenar-ho amb arròs. Potser m’agrada més. I això és el que volia demanar. Sempre he utilitzat arròs rodó al pilaf i, en aquesta recepta, l’arròs és de gra llarg. És a propòsit per a un propòsit específic? Quina diferència hi ha entre utilitzar arròs de gra rodó i arròs de gra llarg?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, L’arròs Elena ha de ser llarg. L’arròs rodó es convertirà en farinetes. L'utilitzo només si faig un flotador de punxó. Allà, l’arròs només s’ha de bullir a la sèmola.

Sobre les espècies i "remenar" ...

Em sembla que en aquesta recepta, la millor opció per posar espècies i sal és la mateixa que a la recepta de pilaf per al multicooker Panasonic. Després de fregir la carn i les verdures, s’espolsa amb la meitat de les espècies i la sal, es barreja, es posen arròs i alls, s’escampen amb la segona meitat de les espècies i la sal i s’aboca aigua. Amb aquesta versió del marcador, s’exclou la barreja, ja que aquest procés no és necessari ...

Kapet, Constantí! Gràcies! Crec que el vostre consell és molt raonable.

Afegit dijous, 18 d'agost de 2016 a les 09:58

Gayane! Definitivament, consideraré els vostres consells, gràcies! Per cert, la vostra recepta de shila-pilaf també és molt interessant. Si teniu l'oportunitat, envieu-lo en una recepta independent. Tinc les vostres receptes en un pare diferent.

Quan cuino el pilaf, mai no remen, però sempre vull fer-ho.I jo no, crec que arruïnarà el pilaf!
I ara, avalat per nous coneixements, ho faré amb plaer !!!!
Gràcies pel programa educatiu!

I els arrossos al vapor, què dius?

Quina diferència hi ha entre utilitzar arròs de gra rodó i arròs de gra llarg?

sí no ... només l’arròs de gra llarg és menys midó i l’arròs de gra rodó no és midó

Potser m’agrada més.

en general, no hi ha grans diferències
el més important: quin tipus de carn, quin tipus d’arròs, bé, els condiments també són importants
mentre que Gayane probablement cuina alguna cosa deliciós, estic aquí * gestionant *
exactament com descriu Gayane, jo bàsicament vaig cuinar pilaf per a gasolina. estufa en un calder de 3 litres, al curs

en una caricatura, aquest mètode també resulta molt saborós

Afegit dijous, 18 d'agost de 2016 a les 10:13

la millor opció per posar espècies i sal és la mateixa que a la recepta de pilaf per a una cuina mult Panasonic.

aquí! i mushshina ho confirma, sobre la historieta
Ara també estic cuinant pilaf en dibuixos animats

No n’hi ha cap, ni un calderó també. Per tant, cuino en una cassola amb un fons gruixut. I molt sovint sense carn. Ajuda a fer mandra fregir patates com a guarnició. Tinc una memòria cau amb un fitxer adjunt de ratllador de velocitat, de manera que per a mi és qüestió de pocs minuts. Ara sobre el flotador de punxó. Aquest és el nostre plat obligatori a la commemoració, però de vegades el cuino a casa. Definitivament, necessiten greix de carn de xai i de greix. D’alguna manera, quan cuino, penjaré una recepta amb una foto. Encara no posaré més receptes. Fins que no hi hagi una foto. I després sóc com un corb blanc. Tot amb una foto i jo només amb un gargot.

Gayane! Deixeu anar aquests pensaments! ARA necessitem les vostres receptes, creiem sense foto. I després adjunta la foto. Que tothom sigui una ovella tan negra com vosaltres! Per cert, això no està gens malament, perquè és una mica diferent dels altres, inclòs el blanc (aquesta és la meva opinió personal, però per alguna raó em sembla que molts se m’acompanyaran).

I els arrossos al vapor, què dius?

Aquesta és només la meva opinió personal, però l’arròs al vapor al pilaf està a punt de morir. No, sens dubte obtindreu arròs a arròs, però, com a regla general, aquest pilaf no és saborós, i precisament a causa de l’arròs cuit sense gust (això és el millor!). És millor acabar amb un xalat suau però saborós que un pilaf de plàstic i goma ...

Shl. No sé cap recepta d’arròs al vapor. Pot alimentar gallines o altres criatures vives ... Producte absolutament inservible i inservible. Aquí, com en una broma: teniu dames (és a dir, aparença) o aneu (és a dir, saborós)?

[Elena Tim]

I els arrossos al vapor, què dius?

Puc Elena Tim citaré? A la seva branca sobre el pilaf de Jasmine, l’arròs al vapor s’ha comentat més d’una vegada.

No sé com és ara, però fa més de vint anys, quan encara vivia a Taixkent, pregunteu a un uzbek sobre arròs al vapor, es desmaiarà cinc vegades abans de començar a esbrinar quin tipus de gra de shaitan és.
Jo mateix ho vaig saber només a Rússia. I hi ha tants "experts" aquí que estan preparats per donar la vida, per ensenyar-vos a cuinar el pilaf DESTINAT, oooh ... a Uzbekistan no n’hi ha tants.
Unes paraules sobre l’arròs al vapor: l’únic avantatge que té respecte a l’arròs normal és que gairebé sempre resulta fràgil. Per tant, l’utilitzen aquells que no tenen cap amistat amb el pilaf d’arròs normal; per molt que una persona s’esforça, resulta que són farinetes. Així que prenen al vapor, per no colar.
Un inconvenient enorme és l’arròs (pel que fa al seu ús en pilaf): es pren molt malament el zirvak. Us heu adonat que l'arròs al vapor triga més a cuinar-se fins i tot amb aigua? És a dir, està impregnat pitjor. I al pilaf, en general, sembla que l’arròs només pren aigua del zirvak i deixa al seu costat la deliciosa sopa de greix mullada amb espècies.
Nosaltres, una vegada, provàvem aquest pilaf en una festa.Es cuinava amb carn de vedella, amb una cua grassa i oli de llavor de cotó, i semblava que fins i tot si feu una foto i l’envieu a una revista: l’arròs és cruixent, brillant, sho s’anomena “die-off”, però el gust ... La impressió era que l’arròs es cuinava per separat i zirvak: per separat, i després ho van barrejar tot abans de servir-lo, encara que sé amb seguretat que no és així. El meu marit diu a aquest pilaf "plàstic" només perquè l'arròs sembla bonic, però d'alguna manera insípit, o millor dit, no té el mateix gust "suau".
Per descomptat, no és habitual discutir sobre els gustos i no pretenc gens ser la veritat en primera instància, però des de llavors ni tan sols hem intentat fer servir arròs al vapor al pilaf. Per a què? Quan les botigues estan plenes d’una gran varietat de varietats: si voleu pilaf d’arròs llarg, si us plau - basmati, gessamí i si voleu rodó, però fora, si us plau - arròs meravellós "Kuban" (no només el que apareix a l’envàs que diu "Per pilaf") horror terrible! Amb prou feines me la vaig recordar per no espatllar el pilaf. Després vaig acabar amb les restes d'arròs de les farinetes.)

Afegit dijous, 18 d'agost de 2016, 10:35

Gayane Atabekova, gràcies per la recepta! El vaig portar als marcadors fins ara.

Afegit dijous, 18 d'agost de 2016 a les 10:43

Tot amb una foto i jo només amb un gargot.

I apareixeran les imatges. Ara comencem a cuinar segons les vostres receptes: omplirem de fotos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fins i tot amb fotos, fins i tot sense fotos, publiqueu-ho tot, perquè ho descriviu tot amb un detall tan detallat que tot queda clar i les fotos mentre cuineu.
Per què esperar?

Ah ...... i vaig utilitzar Kapet al vapor, Lena
Sí ... viu i aprèn ...

Ah ...... i vaig fer servir Kapet al vapor, Lena

Era només la meva opinió, que, però, no està sola. Vam fer servir per última vegada l’arròs escalfat fa uns deu anys, com a “additiu per a pinsos” per farcir rotlles de col farcits. Ja no el comprem ...

I després estic aquí com un corb blanc. Tot amb una foto i jo només amb un gargot.

: girl_haha: tindrem dos petits embuts esponjos blancs, també tinc totes les receptes sense imatges, els deffushki han de creure'm a la meva paraula