Massa universal per a galetes, tartes i pastissos

Massa universal per a galetes, tartes i pastissos

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Mantega	115 g
farina de blat	185 g
Sal	1/4 culleradeta
Pols de coure	1/8 culleradeta
Formatge crema (es pot substituir per mató)	85 g
Crema 35% de greix	30 g
Vinagre de sidra de poma (es pot substituir per vinagre de taula al 9%)	10 ml (2 culleradetes)

Mètode de cocció

• 
• Aquesta massa és el que s’anomena “imprescindible” a l’arsenal de totes les mestresses de casa.
• Ideal per a pastissos, tartes, pastissos i pastes similars.
• Si voleu un farciment de fruita, si us plau; omplir la forma de farciment: utilitzeu-lo per a la salut; verdures - i van bé amb aquesta prova.
• Si comencem a enumerar els avantatges d’aquesta prova, escriurem durant molt de temps
• Quant al gust: delicat, esmicolat, lleugerament escamós, que es fon a la boca.
• La universalitat ja s’ha dit. Es fa fàcilment, ràpidament i sense cap problema. Es conserva perfectament a la nevera fins a 3 dies i al congelador fins a 3 mesos. I per cert, per cert, bastant flexible en el treball. El pou refredat es desplega amb un corró.
• Uff, és hora de començar. I mentre llegiu això, ja hauríeu tingut temps de fer almenys 3 racions.
• Talleu la mantega molt freda a daus d’uns 2 × 2 cm i poseu-los al congelador durant 5-10 minuts perquè l’oli es refredi i no flueixi mentre el motor està en marxa.
• Afegiu a la farina un formatge crema molt refredat, tallat a daus (es pot substituir per mató). Arrencem el processador fins que es formi una molla gran.
• Posem el nostre bol al congelador durant 5-10 minuts.
• Barregem nata freda (!) Amb vinagre.
• Afegiu oli al bol. Encenem el nostre processador d’aliments en mode ondulació durant uns 5-7 clics. Després, amb el motor en marxa, aboqueu la crema al bol. Tan sols 5-10 segons més i ja està. Tingueu en compte que no s’ha reunit en una bola, però encara té una estructura de molla, però petita i ja modelada.
• 
• Recollim la massa en un grumoll, l’aplanem en un pastís de 12-15 cm de diàmetre, l’emboliquem amb paper d’alumini i la posem a la nevera almenys 3 hores, o millor durant la nit.
• 
• Abans de rodar, el traiem i el deixem escalfar a temperatura ambient durant 5-10 minuts. Això el farà més mal·leable.
• Això és el que és més interessant d’aquesta prova: el formatge crema es converteix en farina en la fase inicial. Per tant, en afegir oli en mode de pulsació, es queda en trossos. Després, al forn, aquest oli es fon, formant les capes preferides de tots.
• Vaig fer una galeta amb un préssec d’aquesta massa (definiré definitivament el procés de cocció)
• 
• I la seva germana petita: una galeta amb cireres
• 
• Vull donar algunes recomanacions a aquells que no tenen un robot de cuina amb ganivets.
• El mateix es pot fer a les màquines de cuina Kenwood, KitchenEid, Bosch i altres assistents. Fem el mateix al bol, mitjançant l’adjunt “espàtula”. Encenem el motor a velocitat mitjana en lloc de pulsació. L'únic és que ho fem tot una mica més fins que es formi la consistència desitjada en cadascuna de les etapes.
• I per a aquells que no tenen cap assistència tècnica en el seu arsenal.
• Farà un simple ganivet. Tot és exactament igual: tallem amb un ganivet senzill fins a la mida de la molla desitjada. L’únic que ens preocupa més mantenir el fred. És aconsellable refredar tant el ganivet mateix com tots els accessoris que s’acompanyen (bols, taules) abans de treballar.
• P.S. De nou Rose Levi-Beranbaum i la seva màgia culinària

El plat està dissenyat per

400 g

Hora de cuinar:

10 minuts

Receptes similars

Galeta magra de sègol amb ceba i tonyina (Sonadora)

Galeta amb flam i gerds (Sonadora)

Galette amb maduixes i ricotta (ang-kay)

I en quina fase introduïm la mantega, després de la crema de formatge?

I en quina fase introduïm la mantega, després de la crema de formatge?

Disculpeu la imprecisió. Ara ho arreglaré. Gràcies.
Trossejar la crema de formatge. Refredat el bol.Hem afegit oli i hem activat el mode ondulació. Així serà com serà.

Les teves mesures de pes i volum em toquen. D’acord, Rose Levy-Beranbaum, és estrangera, però som russos.
Exclusivament per danys, he comptat els ingredients per 1 cullerada. farina.
farina 1 cda. (250 ml) és de 160 g
mantega 100 g
sal 1 g
pols de coure 0,5 g
crema de formatge 75 g
crema 25 g
vinagre 1,5 culleradetes.
Aquest "guió gràfic" sembla molt més fàcil a la vista i més fàcil de recordar.
Tingueu en compte que la crema de formatge i la nata formen junts 100 g.
Potser serà més convenient que algú altre l’utilitzi.

Les teves mesures de pes i volum em toquen. D’acord, Rose Levy-Beranbaum, és estrangera, però som russos.
Exclusivament per danys, he comptat els ingredients per 1 cullerada. farina.
farina 1 cda. (250 ml)
mantega

Olga, esperava el teu comentari.
Si voleu obtenir mesures quantitatives en ulleres, us les indicaré, i no us heu de colar i explicar de nou.
A la font original, les mesures s’indiquen en dues versions: ulleres i grams, de manera que els moviments del cos no són necessaris.
Indico les mesures en grams, ja que K. només faig servir pesos (resulta que no sóc rus, que és cert, sóc d’Odessa 😉)
Pel que fa a les culleres de mesurar, Olga, les tinc i les utilitzo diàriament. Suposo que no sóc l’únic que va adquirir aquests estris ...
P.S. Agraeixo molt la vostra atenció a les receptes que vaig publicar. Així que no ho intento en va ... 😉

Exclusivament per danys, he comptat els ingredients per 1 cullerada. farina.
farina 1 cda. (250 ml)

Però no entenia ... on hi ha 1 got de farina ... per què només un VIDRE?
PER A MI PERSONALMENT, no és un problema utilitzar la recepta de l'autor en g (una bona mesura de pes i LITERATURA) ... però no tothom té un got de 250 ml.
Per què trobar culpa a l'autor?)))
Potser no entenia què, realment ... ho sento!)))

Receta de favorits, gràcies!

Margarita, fes-lo servir per a la teva salut! Gràcies!

moltes gràcies per la interessant recepta! s’hauria d’obtenir una massa molt original: aquí hi haurà escamussa i el formatge cremós dóna tendresa a aquesta massa, definitivament hauríeu de provar-ho ..)

L-olga! Al contrari, m’agrada molt que tot estigui indicat en grams. Vaig provar de pesar la farina després d’abocar-ne diverses vegades un got ple. Les xifres són diferents cada vegada, aparentment, de vegades s'aboca una mica més dens, de vegades més fluix. I aquí se sap amb seguretat, 185 grams, les escates sempre són a mà, ara totes les mestresses de casa en tenen. Per a mi, indicar el pes exacte dels ingredients de la recepta és l'opció més convenient.

Afegit el dijous 11 d’agost de 2016 a les 17:12

Estaria bé que en cada recepta s’indiqués el pes de tot.

[Elena]

Elena, així que tinc el mateix.))) Necessito la quantitat exacta d’ingredients. A més, les escales antigues amb una precisió de 2 g no em van agradar, la necessito amb una precisió d’1 g))))
I aquests gots facetats, provinents d’una màquina de fer pa, una multikonfusió i tota mena d’altres ... sempre confusió amb ells)
Si utilitzeu, només la producció mesurada, de manera que tothom tingui el mateix. Però les escales són millors, aquesta és la mesura més precisa, sigui el que es digui)

kavmins, prova de coure! Estaré molt content, espero que us agradi!

De la vella vida només em queda un got amb facetes, si cal, només l’utilitzo i, tot i així, el pes de la farina és diferent. Així doncs, gràcies per les indicacions precises que són fàcils i divertides de seguir. Sens dubte provaré la vostra massa!

[Svetlenki]

Svetlenki, alegre que ens hagi estat útil

Olga, gràcies per la recepta! També estic completament satisfet amb els grams ... La pregunta és: com podeu substituir la crema, no en tenim? Crema agra?

Olga, gràcies per la recepta! També estic completament satisfet amb els grams ... La pregunta és: com podeu substituir la crema, no en tenim? Crema agra?

No, no, no és agre.
Crema basar, fins i tot es pot nata un 10-20% de greix.
Pot ser llet + mantega fosa a parts iguals (15 g de mantega i 15 g de llet)

Olya, una bona recepta i opcions amb ella!
Intentaré definitivament)
Gràcies
I sí, també m’agraden molt les receptes de gram

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Enhorabona per la vostra medalla! Una merescuda recompensa! Us desitjo més medalles i us desitgem receptes meravelloses!

[Olga]

Olga, Enhorabona!
Estem esperant receptes!

Olya! Enhorabona per la victòria! Definitivament, ho mereixeu!

Gràcies, estimats meus!

[L-olga]

L-olga, Olga amb Victory i Myadalka
!

[valushka-s]

valushka-s, Benvingut.
M’alegro que també us sigui útil.

[L-olga]

L-olga, Olga, felicitats per la medalla !!!

[L-olga]

L-olga, Olya, va faltar la recepta, però ara la veig en els guanyadors de la setmana.
Enhorabona!
M’interessa la galeta de la foto. Es fa a partir de tota la massa, a partir de 400gr.

[L-olga]

L-olga, Olya, va faltar la recepta, però ara la veig en els guanyadors de la setmana.
Enhorabona!
M’interessa la galeta de la foto. Es fa a partir de tota la massa, a partir de 400gr.

Gràcies!
No, aquest nadó en té mitja porció

[Olga]

Olga, va pastar la massa. No trobeu quant cal forn i temperatura?



🔗
Olga, això és deliciós! Gràcies per la recepta!

Gràcies per la recepta de la massa! La massa és senzillament increïble. Ho vaig fer per primera vegada en lloc de nata amb crema agra i la segona vegada amb un 20% de nata. Molt saborós. Fet amb pomes. En general, no m’agraden molt les pomes i els pastissos que se’n fan, però amb aquesta massa me la vaig menjar amb molt de gust.