Macarons

[prona]

prona, Natasha, gràcies.

[Maia]

Maia,

Natasha, no em canso de donar-te les gràcies per la recepta de la pasta! Avui he tornat a posar dues planxes de forn.

[Maia]

Maia, és bo escoltar-lo! Gràcies!

Natasha! I estic amb el mateix agraïment! En surten uns de meravellosos! Es pinten incomparablement amb pintura líquida ordinària, brillant i de bon gust.

[Elena]

Elena, gràcies. Estic molt content que la recepta funcioni!

de bon gust!

I aquest és el farciment

Natasha, aquests "paràsits" francesos ja m'han tret tota l'ànima: amb la tecnologia, tot està en ordre, una emboscada al forn.

A 160 graus amb convecció i després de 20 minuts, el meu fons és enganxós i no està cuit al forn. Als 170 - 15 minuts, des de dalt, els blancs es converteixen en mulats, des de baix, encara és massa crua. Què fer?

[Irina]

Irina, i quin tipus d’estufes teniu? Hi ha convecció? Què feu al forn? Silicona? Paper? Es trenquen a aquesta temperatura? Hi ha una "faldilla"?

Natasha, tinc un electrolux elèctric, amb tots els altres productes del forn que fan front. No ho he provat tan aviat com sigui possible, i només convecció, i inferior + convecció, i inferior-superior. Les faldilles en procés de cocció s’eleven de manera que de tant en tant, quan la treuro, m’assec. Ho cuino amb silicona, hi ha marques especials i silpat ordinari. La part superior no s’esquerda, perfectament plana i llisa. Tenen un gust com - Però Vidocq encara és només per a ús domèstic. El petit està content, té tanta "deixalla"
Demà és una altra venjança (mentre que el 4: 0 no és al meu favor), els esquirols estan envellint

A 160 graus amb convecció, i al cap de 20 minuts el meu fons queda enganxós i no està cuit al forn. Als 170 - 15 minuts, des de dalt, els blancs es converteixen en mulats, des de baix, encara és massa crua. Què fer?

Irlandès, vaig tenir la idea que tot plegat es troba als fogons, la meva també es cou molt suaument per baix !!! Mai no hi va haver una massa fregida, una escorça lleugera però cuita. Em van aconsellar que primer només encengués la part superior i després la part superior. I la convecció, em sembla, no és per a la versió proteica de la prova. També he de provar, també hi ha un especial de silicona.

Olenka, cou tota la resta perfectament, inclosa la merenga. I és amb convecció I la merenga és molt més proteïna ... I els vaig fer, i al mateix forn, AQUÍ

[Kara]

Kara, una endevinalla, però! He de provar, mai he cuinat pasta, tot i que la catifa fa cent anys que està estirada! El meu forn delicat, però peco per la tensió dacha. Simplement es cou una mica més que a Moscou.

[Karachka]

Karachka, Estic d'acord a acceptar tot el que fins ara surt només per a ús domèstic, m'encanta fer casolà

Olya, el més curiós és que els vaig aconseguir, juganers, quan tenia un nas de gulkin per experiència en tot aquest tema de pastisseria. Ara tinc molta més experiència i conec tota mena de merengues i puc fer-les, però endavant, no funcionen i, si més no, es trenquen. Mai no he assecat farina
I ara tot és segons la ciència, fins a un mil·límetre i un mil·límetre Es vengen de mi

[Irina]

Irina, em sembla que la temperatura és alta. Els macrons s’han d’assecar (fins a 160 ℃, el procés d’assecat està en curs i després s’enfornen). Proveu d’eliminar fins a 140-150 ℃ i feu-ho sobre pergamí, no absorbeix calor com la silicona. Una cosa més .... Proveu de posar una altra safata (sota la safata dels macrons), però que estarà calenta al forn (ho heu entès?).
Aquests són pensaments en veu alta. Però traieu la temperatura sense ambigüitats, això no és un desengany, no necessiteu forn ni res, només sec.

[Karachka]

Karachka, Estic d'acord a acceptar tot el que fins ara surt només per a ús domèstic, m'encanta fer casolà

Si prometes portar "picadores", te la donaré

Afegit dijous, 9 de març de 2017 a les 23:55

Irina, em sembla que la temperatura és alta.Els macrons s’han d’assecar (fins a 160 ℃, el procés d’assecat està en curs i després s’enfornen). Proveu d’eliminar fins a 140-150 ℃ i feu-ho sobre pergamí, no absorbeix calor com la silicona. Una cosa més .... Proveu de posar una altra safata (sota la safata dels macrons), però que estarà calenta al forn (ho heu entès?).

Natasha, ho intentaré demà, per cert, sempre pasto almenys 110 grams de proteïnes (sóc massa mandrós amb una batedora i fa 55 grams de keshka), i tinc dues planxes de forn. Els poso un sota l’altre amb un buit mínim. Així que a la part inferior, resulta millor. Però encara no com hauria de ser. És a dir, la temperatura superior és suficient? Creus que hi ha un forn a la vegada? I el segon de la taula no s’aturarà?

Crec que d'aquí a sis mesos, i començarem a viatjar, de manera que recolliu tota la pasta. Estan ben emmagatzemats? (Ho vaig girar tan elegantment perquè no es consideressin una inundació)

[Natasha]

NatashaMoltes gràcies per aquest airejat luxe !!
12 minuts no van ser suficients per a mi. Es va coure, o més aviat es va assecar 20.
135 gr amb convecció. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Ah, Zhanna, i la veritat és un autèntic CHIKARDOS. Bé, una foto tan expressiva és una festa per als ulls. Per cert, també necessito 20 minuts, el meu forn és molt maldestre :)))

[Jeanne]

Jeanne, sembla molt impressionant! La bellesa!
I aquests són meus, per humor

[Natasha]

Natasha, Faig pasta segons la vostra recepta, barreja farina amb pols amb la meitat de la proteïna, aquesta és una massa tan gruixuda. No massa grossa la tinc ???

[Yasmina]

Yasmina, no. Perfectament normal.

Aquí teniu uns macarrons ...
Gruix ... La mà es cansa de pastar, fa 10 minuts que remou ... Alguna cosa va malament ... Però què ?? Tot segons la recepta, fins i tot 1/4 culleradeta. s'ha afegit proteïna al primer lot ... Voleu continuar remenant encara més, amb l'esperança de liquar-lo? O ja sense cap propòsit? Maleït, aquest ja és el Tercer lot de pasta, no sobreviuré si ahir tampoc no té èxit, ho vaig fer segons la recepta de Tanya de la classe preparatòria i al merengue italià d’Internet la recepta, tots dos no funcionaven. perfecte .. i sense cacau és impossible dominar aquestes pastes (((

[Yasmina]

Yasmina, ja és aquesta missa amb merenga italiana?



Estàs interferint amb una espàtula de silicona? Hi ha alguna cosa més plàstica més ferma?

[Natasha]

Natasha, sí, amb la merenga ja ... No hi ha rascadors de plàstic, he afegit una mica més de proteïna ... Els macarrons ja estan al forn ... Sembla que fins ara tot està bé .. La faldilla apareix, no s’esquerda, la part superior és llisa ..
Però no ... alguns han trencat la part superior. ((Maleït ...

Yasmina, la massa és molt espessa. S'ha d'abocar la massa correcta de l'espàtula amb una cinta uniforme

Alguns han trencat la part superior.

Lamentablement .... cal reduir la temperatura.

[Kara]

Kara, Irina, així que això és comprensible. Em preocupa la pregunta de per què es va tornar tan gruixuda ?? Quin podria ser el motiu ...

cal reduir la temperatura.

sí .. el segon lot d'aquest lot es va coure a 130 gr, però la tapa també es va esquerdar .. El primer lot no es va coure, pel que sembla, després del forn es va reduir una mica .. en general, la vista no va durar 20 minuts .. havent reduït la T a 140 gr .. (al meu forn només són 120-130), el segon lot es va mantenir durant mitja hora ...
O hi ha alguna cosa que no està bé amb els fogons ... o hi ha alguna cosa que no passa amb la pasta ... Potser els he plantat massa espès ?? són minúsculs, de 2,5 a 3 cm, però els fulls van resultar .. Potser pel fet que la massa és gruixuda, poc cuita .. a partir d’això i encongida .. Hauria fet front a les esquerdes; hauria dibuixat el patró desitjat, emmascarat .. però aquí hi ha una vista desigual, per desgràcia, no la podeu amagar ..

[Yasmina]

YasminaPrimer, comproveu que tots els ingredients s’hagin pesat correctament i que no s’hagi oblidat res. En segon lloc, un termòmetre. Esteu segur que la temperatura era de 118 ℃ i no més (molt)? En tercer lloc, els ous, si escriviu que només surt amb cacau i que conté greixos, és a dir, liqua la proteïna batuda, potser val la pena canviar la marca dels ous?
Alt i no cuit a causa de la massa espessa.

bé, no s’han de coure durant 30 minuts

[Natasha]

Natasha, i què aporta xarop de T més de 118 g ..? Densitat imprevista? No sóc fort en això ... Cuino l'almívar sense termòmetre, com una crema, una mica poc cuit ...El pes al gram més proper, en una balança electrònica, no hi ha res a oblidar, la llista d’ingredients no és tan llarga)) Vaig batent els blancs en una batedora fixa, no hi ha problemes amb això, però quan aboco l’almívar mentre s’aboca al fons, el batedor es pren la meitat de si mateix ", va una part al llarg de la paret amb fils ... Aquí tinc una merenga i en surt menys ... PER .. .. Abans de la merenga italiana, la pasta resultava molt gruixuda ... això és el que em va alertar .... quin podria ser el motiu?! Els ous ara són ous de poble, els seus ... Els esquirols d’ahir) envellits ... Encara que no em quedi penjat))

Irina, sí! Gairebé 30 minuts a 120 g .. Però tot i així, alguns no es van coure al forn, després del forn es van encongir una mica, però menys que el primer lot ...
Intentaré fer-ho demà. Natasha, quines recomanacions faràs, tenint en compte els meus fracassos del seglion?)

Vaig batent els blancs en una batedora fixa, no hi ha cap problema, però quan aboco l'almívar, mentre es tira cap al fons, el batedor "se'n treu" la meitat, una part va per la paret amb fils.

Intenta fer-ho a mà. Després, tot el líquid entrarà sense residus.

què aporta xarop de T més de 118 g ..? Densitat imprevista?

La quantitat de líquid que conté l'almívar i alguna cosa més intel·ligent, però no sóc un tecnòleg. Si la massa és massa gruixuda, intenteu eliminar l'almívar una mica abans.
I molta sort! cada vegada que el meu cor s’atura, després de tancar la porta.

[Yasmina]

Yasmina, potser la farina és tosca, em va semblar farina comprada, una massa molt espessa i que no es liquava. Ahir vaig mirar i vaig pensar, igual que l'últim.

[Oksana]

Oksana, Ja el passo per un colador fi, tot i que solia prescindir-ne, quan ho feia jo mateix, la superfície encara resultava llisa ... Ho provaré avui amb una batedora manual. Potser sortirà alguna cosa bona)
I així, intenteu el número quatre)

[Yasmina]

Yasmina, Ho vaig suposar, perquè no vaig tenir èxit a la farina comprada. I en casolà va resultar i no vaig sembrar ni farina després, només pols. També vaig notar que en una estora de silicona es couen més temps, en una estora de tefló funcionaven millor. Això és el que vaig assenyalar per mi mateix. Ja vaig escriure sobre la temperatura, però tinc gas.

[Oksana]

Oksana, També tinc gas ... no faig farina .. No funciona, i fa molt de temps ... Potser una mica de sucre no és així ... ?? Jo el trito jo mateix en pols ... No tinc cap dubte sobre res més ... Ja he fet pasta d’aquesta farina, pasta més o menys normal, ous casolans, les proteïnes més fresques i envellides, farina seca, és només sucre des d’aleshores es compra un altre, tot i que la marca és la mateixa ... el lot és diferent ... Ja ho ha passat tot, qui és l’últim a fer ??

que sobre una estora de silicona es couen més temps

Les estores de silicona normals no són adequades per a la pasta. I xinès amb marques també. Són densos i s’escalfen massa, de manera que les galetes no s’assequen, sinó que es couen al forn. La massa enganxosa mullada després de coure-la no és massa crua, com molts pensen, i "cuita". Només Silpat és apte per a silicona. Millor coure la pasta sobre paper de pergamí o tefló

[Irina]

No he assecat la farina a propòsit. Els meus fruits secs s’han assecat, però a temperatura ambient. Tanya va escriure que podeu assecar els fruits secs, potser a la farina li falta humitat, per què assecar-la? Aquest moment és estrany, no està parada en una habitació humida? Potser jo mateix faig la pols, però jugo amb la pols més temps que amb la farina. Tamiseu dues vegades per un colador molt fi.



Irina, Tinc una catifa silicomat, allà s’hi couen aquests fils de metall (o el que siguin), però més lent! No em va agradar molt al paper perquè hi creixien de forma tort, tot i que el paper és bo.



No m’agrada aquest assecat de farina, els veia assecar els fruits secs abans de triturar-los, però només els couria amb antelació i els eixugava a temperatura ambient. La fruita seca "massa inflada" en productes de forn, si em permet dir-ho! És com la farina seca, necessita més humitat! : girl-th: No tinc opcions

ni hi vaig créixer tort

Oksana, no es tornen tortes a causa del paper. Hi pot haver dos motius:
1. merenga rentada
2. Pasta barrejada

Noies, per què es redueixen ???

[Yasmina]

Yasmina, No ho sé, però suposo que d’alguna manera depèn de la temperatura i la humitat.

les seves noies! després, només kapets .. avui, sembla, la pasta era com hauria de ser, gotegava de l’espàtula en un triangle, la brillantor de nacre era .. Vaig batre-la amb una batedora manual, la merenga finalment va sortir més que quan la vaig batre en un aparador fix .. escorça tapada ràpidament, uns 25 minuts .. el meu dit no és de calç, tot estava perfecte .. Vaig posar-lo a l'estufa - durant 4-5 minuts, les faldilles van començar a pujar, van quedar tan boniques, un barret pla, una faldilla .. des de la vora esquerra vaig mirar les gorres que començaven a esquerdar-se (allà sempre tinc més febre), Vaig rebutjar una mica .. i ja veig: van començar a reduir-se, ja hauria deixat la calor, la part superior s’hauria esquerdat per a tothom .. No sé ... Intentaré no assecar la farina la propera vegada ..

Potser fins i tot una mica menys de temperatura.

És cert, tan bon punt resta la T una mica, els macarrons van començar a reduir-se immediatament .. ((Maleït, per descomptat, podeu obtenir un bon resultat mitjançant el mètode dels experiments. Trobeu-ne l’òptim. T per a ells al forn, ajusteu-los per macarrons amb MB i BZ .. però on puc obtenir tanta farina i temps ?? Ja he esgotat una lliura de farina durant aquests dos dies .. ((

[Yasmina]

Yasmina, intenteu posar-hi una planxa de forn per tal que agafi part de la calor. Només cal posar-lo al forn juntament amb els macrons.
És una llàstima que no funcionin ...
Si el matrimoni s’asseca lleugerament i es mol en pols, obtindreu una bonica molla per decorar-la.

Si el matrimoni s’asseca lleugerament i es mol en pols, obtindreu una bonica molla per decorar-la.

ella, perquè la decoració no quedi)) Tinc tres menjadors de producció "matrimonial" i per a pasta hi ha cua))))

És cert, tan bon punt resto una mica de T, els macarrons van començar a reduir-se immediatament .. ((Maleït, per descomptat, podeu obtenir un bon resultat mitjançant el mètode dels experiments ... trobeu-ne l’òptim. T per a ells al forn, ajusteu-lo per macarrons amb MB i BZ .. però on puc obtenir tanta farina i temps ?? Ja he esgotat una lliura de farina durant aquests dos dies .. ((

estrany, potser la va rebutjar bruscament i no els va agradar, o potser no va ser necessari rebutjar-la. De vegades es gira la safata de forn. Troba la temperatura òptima, sí! Un plaer car omplir la mà

Un plaer car omplir la mà

això és!)

La meva paciència ... els va embellir una mica .. però cap a on anar ... vaja ... el color va enfosquir una mica la foto, amb il·luminació artificial .. a la vida real són de color rosa suau .. tal tipus de "craquelure" en macaroshkas)) ningú més ho ha tingut

Els heu decorat amb menjar daurat?

Els heu decorat amb menjar daurat?

Si, per què??))
A mi, a més de les flors), en el seu context, no prestaran molta atenció als macars "defectuosos" ... espero ...