Pa de patates "Absolut"

Pa de patates "Absolut"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Patates bullides	260 g
Biga:
farina de blat	75 g
Llevat sec	1/16 culleradeta
Aigua	60 g
Pasta principal:
farina de blat	285 g
Gluten	1/2 cullerada. l.
Sucre	1 culleradeta
Llevat sec	3/4 culleradetes
Biga	Tots
Patates	Tot
Kefir	10-20 ml
Sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Benvolguts lectors, voldria presentar-vos el meu proper pa. Què el fa "absolut"? Perquè absolutament tothom que el va tastar el va reconèixer com el pa més deliciós de tots. I per cert, absolutament ningú es va limitar a una sola porció. Tothom necessita un suplement.
• El procés de cocció és bastant llarg (com a mínim 2 dies), però no us alarmeu, no és complicat. Estic escrivint amb detall, explicant amb fotografies per obtenir més claredat.
• Així, el primer dia.
• 1. Coeu les patates a la pell fins que estiguin tendres. Netegem i aixafem. Refredeu-lo.
• 
• És fantàstic fer servir brou de patata per bigi (no és necessari, però definitivament millora el gust).
• 2. Pastem el bigu. Per fer-ho, tamiceu la farina, afegiu-hi el llevat i l’aigua. Barregeu bé durant 3 minuts.
• 
• Passeu-ho a un recipient, tapeu la tapa i deixeu-lo reposar durant 6-8 hores a temperatura ambient. Passat aquest temps, la nostra biga augmentarà i apareixeran bombolles. Tot, en principi està a punt per utilitzar-se.
• 
• Per millorar el gust, ara podeu col·locar-lo a la nevera fins a 24 hores o bé podeu passar immediatament al "dia 2"
• Dia 2.
• 1. Al bol del robot de cuina, barregeu la farina i el gluten tamisats, el sucre, el llevat, el puré de patates i el bigu. Barregeu-ho amb un ganxo fins que es mullin tots els ingredients. Si no hi ha prou líquid, afegiu kefir (cal 10-20 ml segons el vostre criteri). Aquest procés ens portarà aproximadament 1 minut. Apagueu la mescladora i deixeu reposar la massa durant 20 minuts.
• 2. Afegiu sal i engegueu el pastat durant 7 minuts. La massa és ferma, el pa està ben format i es desprèn de les parets del bol. Els costats del bol estan nets.
• 3. Després de pastar, enrotlleu la massa en una bola ajustada, poseu-la en un recipient greixat, tapeu-la i deixeu que la massa surti 2 vegades (aproximadament 1,5 hores)
• 
• 4. Agafem la massa aproximada, la pastem suaument, la donem forma de bola i la deixem reposar fins que es dobli (1-1,5 hores)
• 
• 5. Preescalfeu el forn amb una pedra a 250C. Poseu una safata de forn profunda cap avall.
• Fem talls a la bola que va sorgir, la ruixem amb aigua d’una ampolla. Aboqueu un got d’aigua bullent sobre una plata de forn calenta. Amb una pala, passem el pa al forn i enfornem al règim de temperatura següent:
• 250C durant 10 min
• 180C fins que estigui cuit (uns 20 minuts) o fins que la temperatura dins del pa arribi a 95C
• 6. Refredar a la reixeta. Tallem i gaudim.
• 
• 
• Ara intentaré descriure aquest pa. La molla és densa, humida, finament porosa. Fragant, molt aromàtic. Mentre el pa està fora del forn, l’escorça és ferma i cruixent. Després es torna suau i dens. No puc dir quina versió té millor gust. Bé i així i tan incomparable. El pa preferit ja no és només la nostra família
• Al forn, no us penedireu. Seràs recompensat.
• P.S. recepta extreta de Rose Levy-Beranbaum, però amb alguns ajustos. L’original utilitza farina de patata i més kefir. Com que substitueixo el puré de patates per farina de patata, cal molt menys quefir. Per tant, el quefir s’utilitza com a líquid al lot principal, com a l’original.

El plat està dissenyat per

Pa rodó de 650 g de pes

Hora de cuinar:

Mínim 2 dies

Programa de cuina:

Forn

[Olga]

Olga, M'encanta el pa de patates Tot i que ho faig senzill, també hauré de coure aquest. Adéu marcador 🔗

[Olga]

Olga, gran recepta! Però tinc una pregunta: com mesurar 1/16 culleradeta. llevat

[Olga]

Olga, gran recepta! Però tinc una pregunta: com mesurar 1/16 culleradeta. llevat

Sí, literalment, 4-5 grans)))))

[Olga]

OlgaSí, ho vaig pensar, però vaig decidir aclarir-ho

Quin pa tan apetitós, Olya, saps servir-lo molt bé, de manera que des del pa surt una mel apetitosa que realment volia pa i mel.

[Gaby]

GabyOn creus que va anar aquesta peça després de la sessió de fotos?

Olya, puc endevinar on, per descomptat, s’amagaven amb seguretat, com un gatet Woof ...

[L-olga]

L-olga, Olga, I si no en una massa gran, sinó en massa fermentada? És a dir, per escurçar la primera etapa? El gust el patirà molt?

[L-olga]

L-olga, Olga, I si no en una massa gran, sinó en massa fermentada? És a dir, per escurçar la primera etapa? El gust el patirà molt?

No crec que es faci mal. Però canviarà)) el més important és ajustar la humitat perquè la massa final sigui densa

Vull fer-ho amb llevat. Després escriuré el que va passar

1/16 culleradeta

Bona mesura ... Digueu-nos quina tècnica heu utilitzat per dividir ...

Bona mesura ... Digueu-nos quina tècnica heu dividit ...

Ja us ho diré: he fet una doble porció i he agafat mitja 1/4 de culleradeta ...

Bona mesura ... Digueu-nos quina tècnica heu utilitzat per dividir ...

Olya, ahir mateix em vaig comprar culleres de mesurar en un joc: 1/4 1/8 1/16 1/32 potser també en tens una, fes una ullada més de prop

Gràcies! Vaig a fer una ullada. No tinc aquests nadons al meu arsenal. M'agradaria

Vaig a fer una ullada. No tinc aquests nadons al meu arsenal. M'agradaria

Jo tampoc no sabia de l’existència d’aquestes culleres, però a mesura que vaig començar a involucrar-me en la fabricació de formatges, se’m van fer necessàries. Bona sort.