Pa blanc italià "Metro"

Pa blanc italià "Metro"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat VS	600 g
Aigua	350 g
Llevat (fresc / sec)	28/9 g
Sucre	40 g
Sal	16 g
Oli d’oliva	50 ml
Mantega (per a lubricació)	20 g
Sèsam blanc	1 cda. l.

Mètode de cocció

• En 150 ml. aigua tèbia per dissoldre el sucre i el llevat. Deixeu actuar 10 minuts fins que es formi una tapa espumosa.
• 
• Afegiu 200 gr Al bol. farina i aigua amb llevat i barrejar en una batedora. A continuació, afegiu els 200 ml restants. aigua i 200 grams més de farina. Pastar durant 3-5 minuts. A continuació, afegiu els 200 grams restants de farina, sal, oli d’oliva i pasteu cinc minuts més. La massa ha de quedar prou enganxosa. Separeu-los dels costats del bol, però encara enganxeu-los al fons. Tot això es pot fer manualment.
• Col·loqueu sobre una taula lleugerament enfarinada, pasteu, formeu una bola i poseu-la en un bol. Segeleu-ho bé amb paper d'alumini i deixeu-ho a prova durant 1 hora a 30 graus (forn amb bombeta). A continuació, traieu la massa, amasseu-la, talleu-la en 4 parts (uns 260 g cadascuna)
• 
• Enrotllar en boles i deixar reposar 5-7 minuts. Formeu salsitxes d’entre 20 i 30 centímetres de llarg, de la forma habitual, com una baguette.
• 
• El pa original requereix coure en formes especials. No en tenim, de manera que si hi ha un motlle per a baguettes, poseu-los en un motlle o en una safata de forn amb paper de forn, a una distància mínima de 5 cm l’un de l’altre.
• 
• Tapeu-les amb paper plàstic i deixeu-les reposar durant 45-60 minuts per provar-les a temperatura ambient. Preescalfeu el forn a 180 graus (amb convecció). Espolvoreu amb aigua, escampeu-hi llavors de sèsam si es desitja. Coure el pa durant 23-25 ​​minuts fins que es dauri.
• Per obtenir una escorça més cruixent mentre cuineu, podeu ruixar el forn amb una ampolla de polvorització cada cinc minuts.
• Per mantenir el pa tou, després de coure-ho, traslladeu-lo a la reixeta, unteu-lo amb mantega, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo refredar almenys 30 minuts.
• El resultat és una barra com aquesta, llesta per omplir.
• 
• Amb una molla tan meravellosa
• 

El plat està dissenyat per

4 coses

Hora de cuinar:

2,5 hores

Programa de cuina:

Forn

Nota

Com que els empleats dels comensals de Subway no volen compartir la recepta categòricament, crec que, simplement, perquè no la saben, vaig haver de recollir la recepta a partir de rumors, especulacions i filtracions d'informació fragmentàries. Faré una reserva de seguida, no és una recepta de la mateixa xarxa, però és molt propera tant en aspecte com en sabor. És un dels quatre pans principals de la cadena Subway.

Ho porto als marcadors, sens dubte ho faré !!!

[Vladimir]

Vladimir, gràcies! Aquest bar serà molt útil, el va portar als marcadors.

Per obtenir una escorça més cruixent mentre cuineu, podeu ruixar el forn amb una ampolla de polvorització cada cinc minuts.

la massa no caurà si obriu el forn tan sovint ..?

la massa no caurà si obriu el forn tan sovint ..?

Bé, els primers cinc minuts no cal obrir-los gens i, després, no peteu la porta i tot anirà bé. En qualsevol cas, la meva massa no es va desinflar.

la massa no caurà si obriu el forn tan sovint ..?

És molt possible que passi. És millor esperar fins que la temperatura dins del pa assoleixi els 55-60 * C, aquesta és la temperatura quan el llevat deixa de funcionar i la pujada en alçada de la massa ha acabat; llavors no passarà res

bonic i vermellós, però només del forn, com es pot negar i no coure un miracle així?) Marcador, també ho provaré)

És millor esperar fins que la temperatura dins del pa assoleixi els 55-60 * C, aquesta és la temperatura quan el llevat deixa de funcionar i l’acceleració de la massa ha acabat.

resulta quan deixa de pujar: no fa por?
i una altra pregunta, tinc un termòmetre per al forn per a la carn, per determinar la temperatura que hi ha dins la peça (que s’enganxa a la carn i se’n surt quan es cou) .. en teoria, també poden mesurar dins del pa?

[Maro]

Maro, per descomptat, és millor no molestar la massa una vegada més al forn, no molestar el microclima que s’ha desenvolupat i que es necessita per a un pa d’alta qualitat. El llevat influeix en l’augment de la massa i, si mor, el pa no creixerà.

Llegiu la sonda de temperatura aquí: Termòmetres, sondes de temperatura de forn hauria de ser amb un augment de temperatura superior a 120 * C.

Tots els detalls són aquí:
CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA
CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

[Vladimir]

Vladimir, gràcies per la recepta, intentaré escapar petites barres.

[Vladimir]

Vladimir, gràcies per la recepta, intentaré escapar petites barres.

Que aprofiti!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, aquí teniu el meu informe. Ho vaig fer tot segons la recepta, només vaig barrejar tots els ingredients alhora, però vaig afegir l'oli per últim, perquè el vaig pastar amb les mans. La massa és molt bona, agradable, perquè l’oli es va afegir darrerament i la massa no es va enganxar a les mans. Els bars van resultar molt saborosos, ja no queda gairebé res. No volen menjar dolços, però se’ls mengen a l’instant.



Moltes gràcies per la recepta, les cuinaré.

Moltes gràcies per la recepta, les cuinaré.

Sempre, si us plau, utilitzeu-lo per a la salut. Són especialment bons si es talla al llarg i hi llença tota mena de coses ...

Gràcies, gran recepta. Als marcadors.
I també és bo, sense productes químics, que els fabricants els agrada afegir. Com a potenciadors i altres coses. I tenim un producte fix