Pit de pollastre Sous Vide amb escorça de formatge

Pit de pollastre Sous Vide amb escorça de formatge

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Filet de pit de pollastre	1 PC.
Sabor a espècies (tinc Camus per pollastre)	gust
Salsa de soja	1 cda. l.
Oli d’oliva	1 cda. l.
Salsa Worcester	1 culleradeta
Per guarnir: arròs	1 cda.
Ceba	1 dim r-rasa
Pastanaga	1/2

Mètode de cocció

• Agafem pit de pollastre, filet, tinc 3 peces. Espolvoreu-les amb espècies, barregeu les salses amb oli d’oliva, unteu els filets i deixeu-los reposar, deixeu-los en remull durant 0,5 hores. Mentrestant, estem preparant l’evacuador (tinc un CASO VC350) i els rotlles per a l’evacuació. Vaig decidir aspirar els filets per separat, de manera que vaig agafar rotllos prims de STATUS. Vaig ficar el filet i el buit.
• 
• El vaig posar a la nevera al vespre i el vaig treure l’endemà. Vaig permetre que s’escalfés a temperatura ambient durant 3 hores, vaig abocar aigua en un plat Steba SV2 i vaig escalfar l’aigua a 60 ° C. Vaig ajustar l’hora segons la taula, vaig obtenir 2,5 hores, vaig submergir els sacs al buit amb filets a Steba SV2 i vaig començar a preparar el plat.
• 
• Guarnir l'arròs. Abans mesurava l’aigua en cercles, ara no la mesuro. Cuino tots els cereals i la pasta al dente. Esbandiu una tassa d’arròs sota l’aigua corrent en un bol fins que quedi aigua neta (resulta unes 5 vegades). L’ompli d’aigua freda (sense sal!), Llenço una mica de safrà, ho porto a ebullició. Apago el foc perquè l'aigua no bulli i esquitxi. Simultàniament bullo un bullidor amb aigua per rentar l'arròs. Mentre es cou l’arròs, em quedo a prop i de vegades el tasto per la boca. Es posa al dente a punt quan deixa de cruixir les dents, però el gra encara és dur. Es prepara d'aquesta manera durant uns 10 minuts. (no exactament, cal provar l'arròs). No tingueu por de la duresa, l’arròs es mantindrà i es tornarà tou (funcionarà). Poso l’arròs cuit sobre un colador, l’esbandisc amb aigua calenta del bullidor i el torno a tornar a la paella. Espolvoreu amb 1 culleradeta d'oli d'oliva (perquè no s'enganxi), barregeu-ho, deixeu-ho sortir en una cassola sense tapa. Mentrestant, fregeixo 1 ceba en una paella fins que estigui daurada, hi afegeixo 1/2 pastanaga, ratllada sobre el ratllador més petit, salteu-ho tot i barrejo amb arròs. Tapo el plat amb una tapa.
• Al cap de 2,5 hores, treixo el filet de pollastre acabat, l’aboco amb aigua freda, afegeix recipients per al fred del congelador i el deixo refredar.
• Filet acabat
• 
• Refredament per xoc
• 
• Després de refredar, talleu 1 filet a la meitat i per fregir ràpidament sobre una graella Steba 4.4, la resta a la nevera. Al meu parer, la peculiaritat de Suvid és que com més temps la carn cuita a la nevera, més saborosa és (dins de límits raonables, és clar).
• El filet va resultar ser d’aspecte dens i el sabor és tendre, com un pastís. El líquid (sucs) no es va fondre en absolut durant aquest temps de cocció.
• 
• Fregiu-los pels dos costats durant aproximadament 1 minut per tenyir-los
• 
• Posar en un plat, ruixar amb formatge dur (com el parmesà)
• 
• L’enviem al microones per fondre el formatge
• 
• Tallar en porcions, afegir guarnició, decorar amb verdures fresques i bon gust
• 

El plat està dissenyat per

3 persones

Hora de cuinar:

3,5 hores

[Samopal]

Samopal, gràcies per la recepta! Segur que el cuinaré! A més, tot l’equip que tenim amb vosaltres és el mateix!

[Belka13]

Belka13Doncs això és tot

Afegit el dimarts 07 de juny de 2016 a les 17:17

Belka13Doncs això és tot

I vaig espiar la recepta de mestres professionals, preparada amb les meves pròpies variacions

[Belka13]

Belka13, Samopal, i tinc tota una tècnica .. !!!

Afegit el dimarts 07 de juny de 2016 a les 17:35

Fa temps que no ho veig ...

[Helen3097]

Helen3097, Hurra! Per tant, només queda comprar el pit i provar la recepta.

[Oleg]

Oleg, sembla apetitós, ha quedat una bona recepta.

[francevna]

francevna, No hi ha prou il·luminació per a la foto i els colors són excel·lents. És hora de comprar un focus per a una foto. Aquí tinc cabuda al Temka Gràcies

Proveu la tecnologia de cocció de pit i arròs.

[Samopal]

Samopal Els homes saben sorprendre. Gràcies per la recepta. No hi ha suvidnitsa, bé, hi ha una olla a pressió, ho provarem.

[Fofochka]

Fofochka, en una olla de cocció lenta no funciona tan bé com un sous vidnice. Ho he intentat.

[domovoyx]

domovoyx, Ho comprenc, però encara no paga la pena comprar un suvidnitsa als plans. A continuació, marca un marcador.
I què més podeu utilitzar el suvidnitsa ?. Prefereixo comprar equips multifuncionals.

[Fofochka]

Fofochka, no sempre és possible comprar equips multifuncionals Aquí tinc una cuina d’arròs japonesa, només cuina arròs (diferent), però costa com sv1😂

[Fofochka]

Fofochkapotser cuinar alguna cosa al bany maria?

[Fofochka]

Fofochka, a CB1 es pot cuinar molt, perquè el bol de cham és extraïble i no hi ha forats.
Però en els models antics només suvid)

Samopal, Oleg, gràcies per la recepta!
L'únic forn de microones que no tinc, però jo fondré el formatge amb un cremador)
I el puc provar quan el torno a Moscou, perquè ara només tinc una olla a pressió Shteba i no hi ha cremador)))

[Maria]

Maria, Em van dir que la superfície del sous-vidnitsa encara no està destinada al contacte amb aliments.

[Olga]

Olgasí, i qui va parlar? Així doncs, també hi ha un revestiment antiadherent.
Bé, potser))

Llavors resulta que si agafa un segon recipient, es pot cuinar com en una olla de cocció lenta al bany maria)

[Maria]

Maria, No recordo, al meu entendre, algú de Comfort-Maximum.

[Olga]

Olga, heu de conèixer aquesta qüestió amb més precisió. Una cosa estranya.

Sí, Mash, intenta esbrinar-ho. Sembla que Stebovich em va escriure sobre això.