Llom de porc "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerkafins que vaig llegir fins al final, vaig pensar que moriria. Molt bé, crec que és el moment, bé, en el sentit de disparar-se. I després em vaig sentir millor.
Espècies, alls, tot és individual. Voleu més, poseu-ne més. El meu és així, el sabor no és fort, amb un toc de t C. La sal també és una qüestió de gustos. I per cert, el primer dia em sembla salat. Per això, puc suportar-ho durant dos o tres dies. Ja ho ha esdevingut i compleixo aquest esquema.

I quina recepta tan bona? Nada per a nosaltres també!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, ja que el fòrum és el millor amb receptes amb fotos, amb qui no sóc gens amic, ho llançaré personalment, amb totes les descripcions possibles. I el provareu i l’inserireu en el formulari adequat. L'altre dia. L’enviaré el proper cap de setmana.

L'altre dia

Nuuuuu com l'altre dia? En unes tres setmanes. Volo al mar al matí.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, com es diu, el més important és cantar i, almenys, no clarejar. Després tindré un temps per rodar la novel·la. L’enviaré a tu i a tu el que vulguis.
I el més important, descansa completament. I després estic relativament poc lluny de l'oceà i l'última vegada que vaig estar-hi fa tres anys.

[Valerka]

Valerka, gràcies, intentaré sortir per dos.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
i què pot substituir la sal de nitrit?

[Llum]

Llum, per propietats: res a substituir. I si per al gust de la sal, en absència de sal de nitrit, poseu tot el volum de sal ordinària. Però no puc garantir el resultat.

Ksenia, cuinat un llom segons la vostra recepta, marinat segons la fórmula (hi havia un quilogram de carn, etc.). va resultar molt bonic, dens, tallat prim., Però no tinc prou sal. Vaig fer-ho ahir, el vaig portar directament al balcó i vaig agafar la mostra al matí. Potser quedarà a la nevera i el gust canviarà una mica.?

[Esperança]

Esperançabé, el 2% de sal per cada 2 kg de carn és la norma. Pel que sembla, sou amants del salat. A continuació, afegiu. Però, per cert, sí, el gust canvia amb el pas del temps. Prova-ho demà, potser sí. A continuació, decidiu si voleu afegir sal la propera vegada o no, però és millor cuinar un o dos dies abans.

Ksenia, crec que ho repetiré més d’una vegada, confio completament i completament en les teves receptes, vaig fer la carn per al nou any per primera vegada, vaig llegir que el gust canvia així que ho vaig fer per endavant. Sempre menjo una mica de sal. En general, un feliç any nou! Salut, felicitat, molta sort per a tu i la teva família

[Esperança]

Esperança, bones festes i vosaltres!
Felicitat, bona sort, bondat per a vosaltres i els vostres éssers estimats!

Gràcies per la recepta.
Vaig a plantejar el tema.
Quina és la probabilitat d’assecar el producte durant la cocció, sobretot si el forn està en convecció?

[murt]

murt, si ho feu mitjançant un termòmetre, no l’assequeu, l’ambaixador està pràcticament mullat. Les meves fotos mostren que no hi ha absolutament cap temperament. Cuino amb convecció.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, així que em va sorprendre que no hi hagués temperament. Vaig pensar que faltava una foto, en paper d'alumini. Té un forn de convecció? Bufem mentre cuinem?

[murt]

murt, sí - sí amb convecció. No faig servir paper d'alumini en aquesta recepta. Fira.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, gràcies. Cuinaré.

[murt]

murt, Espero que estigueu satisfets.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, carn molt apetitosa, la porto als marcadors!

[Evgeniya]

Evgeniya, gràcies.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, quina marca és el teu forn? No tots els forns o mini forns tenen una calefacció de 50 *. No es pot configurar una temperatura tan baixa al meu mini forn. Haurem d’aconseguir l’assecador d’aire més calent i provar de coure-hi l’arrel. Gràcies Ksyusha per la recepta d’una delícia de bellesa sense precedents.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Tinc un Electrolux. Només el termòstat comença a partir de 50 graus.I sobre l’assecador d’aire

Carbonada "Snack" 2 opcions: dolça i picant (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Pot ser útil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Hola Ksyusha! Vaig anar al vostre enllaç i em va sorprendre gratament que el mètode de cocció s’adapti als paràmetres del meu Airgrill. Vaig comprar una xeringa metàl·lica a l’Ali. Estic molt satisfet que sigui més gran i fàcil d’utilitzar i que tingui 2 agulles bastant gruixudes i llargues dissenyades per a diferents tipus d’adobs, tant normals com adobats amb espècies gruixudes i all triturat. Faig servir sal de nitrit gairebé a tot arreu, excepte les salsitxes de pollastre i les salsitxes per fregir. Sense nitrits. la sal no em resulta saborosa, sense oblidar el color gris de la carn.

[Sant Valentí]

Sant Valentíescrit com un llibre de text.
Ara espero que no hi hagi problemes amb l’assecador d’aire. Realment m’ajuda a la calor. No, però per què estar en espera?

Jo ho faig. Però faig algun tipus de procés llarg, la temperatura mai no arribarà als 73 graus. Hi ha alguna cosa malament al forn? A l'interior del forn, la temperatura és de 90 graus, a la superfície de la carn (amb un termòmetre làser) - 75, i a l'interior de la carn - 65. Durant una hora i mitja, la temperatura no pot pujar de cap manera, amb prou feines pujar. Tot i que ho vaig fer tot segons les instruccions de TS, vaig anar augmentant la temperatura i abans, durant tres hores a temperatura ambient, la carn va quedar després de la nevera ... Em temo que s’assecarà al final a causa de la convecció. Potser en algun contenidor amb tapa caldria fer tot això?

[murt]

murtquin gruix té la peça? Potser és el cas? O és una característica del forn? Normalment cuino durant 5,5-6 hores. Sí, el procés no és ràpid.
Si teniu por de dessecar-vos, poseu un recipient al forn amb aigua. Tot i que al principi ho vaig fer, però després vaig parar.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, un tros de llom mig quilo en total, el greix es talla sobretot, de manera que no és espès, com el vostre. Vaig comprar amb costelles, vaig tallar les costelles de la sopa, així que el que queda, menys l’excés de greix. L’únic que, a diferència de vosaltres, ho vaig lligar amb fil culinari, ja que tallava les costelles de manera desigual, retallava els draps de carn amb un fil. A més, com que no hi ha reixa, la vaig coure en broquetes de fusta, col·locades als costats de la cassola. És a dir, les broquetes es troben a les vores de la paella i a sobre hi ha un tros de carn. Potser encara teniu calefacció des d’una graella de metall?
En general, amb prou feines vaig agafar fins a 72 graus a 105 graus al forn. L’he embalat en pergamí, després d’una nit a la nevera veuré què va passar al final. Probablement la propera vegada l’embalaré en paper d’alumini, si el resultat actual no s’adequa.

[murt]

murt, per descomptat, de fet, personalitzeu-lo per vosaltres mateixos. Em preocuparé a la nit, com va passar al final. Si més no, mostra’m i explica’m com tallar.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, convingut!




Això és el que va passar al final:

El primer panell, si no és grumollós, després encara amb grumolls.
Va resultar deliciós, però inesperadament picant.
I, no obstant això, vaig fer alguna cosa malament: al final, la carn va resultar més aviat seca, però no ho volia gens. Entenc la raó: vaig augmentar la temperatura del forn a 105 graus o alguna cosa així (a més, durant un llarg temps de cocció, simplement l’heu resistit, és a dir, un forn de convecció), però és per això que la temperatura dins de la carn a una temperatura d’uns 80 graus al forn no va poder augmentar del tot per sobre dels 68 - No ho entenc. Potser realment necessiteu posar un tros de carn sobre una reixa metàl·lica o fer servir paper d'alumini?
En una setmana i mitja o dues repetiré l’experiència.

[Esperança]

Esperançabé, el 2% de sal per cada 2 kg de carn és la norma. Pel que sembla, sou amants del salat. A continuació, afegiu. Per cert, sí, el gust canvia amb el pas del temps. Prova-ho demà, potser sí. A continuació, decidiu si voleu afegir sal la propera vegada o no, però és millor cuinar un o dos dies abans.

La vostra recepta diu que llom de porc sense pell ni os 1 kg
Sal (nitrit + sal de taula) 10 + 10 g (2% en pes)
Llavors, un 2% de sal per 1 kg de carn o 2 kg? ...
Es pot substituir l'aiguardent per vodka o és una qüestió de principi?

[Lora]

Lora, 2% de sal per 1 kg de carn. La recepta és correcta. Hi ha un error tipogràfic a la cita. I el cognac es pot descartar del tot. Es pot substituir per aigua, oli. El més important és lligar una mica les espècies i distribuir-les per la superfície.



murt, acabo de veure el vostre reportatge fotogràfic, ho sento.

inesperadament nítid.

Tens una capa d’espècies a l’escorça ... bé. És molt dolç el pebre vermell? L’has barrejat accidentalment?
Sembla un llom molt fresc. Per a la sequedat, se’n sap la causa. Heu provat alguna experimentació més?

Potser realment cal posar un tros de carn sobre una reixa metàl·lica

Aquesta és la decisió més correcta. S'escalfa molt més uniformement a la graella.

a una temperatura del forn d’uns 80 graus, no podia pujar per sobre dels 68, no ho entenc.

Bé, el 68 ° és la temperatura de preparació de les salsitxes picades i picades finament. Crec que per a un tros de llom de 0,5 a 1 kg no serà fonamental no escalfar-lo fins a 73 °. Es salava amb nitrit. Si no, aleshores ja és perillós.
Escriviu si encara heu cuinat.

Gràcies més per una resposta tan ràpida! .. Espero que tot surti bé! ... Us desitjo salut, Ksyusha i els vostres éssers estimats! ...

[Lora]

Lora, Moltes gràcies . I tot el millor per a tu!

Xenia, pots substituir el nitrit per sal normal? (bé, no m'agrada).
Entenc que no serà tan bonic. Però serà el mateix)
Quant cal prendre en relació amb els nitrits? Un a un?

[Irina]

Irina, el podeu substituir. Però! Tingueu en compte que ja serà una carn completament diferent. Deliciós, però diferent. I s’haurà de coure en diferents condicions, a una temperatura diferent, a una hora diferent i a una temperatura diferent a l’interior. Sí, i sal, crec, que després podeu tastar, sense adherir-vos a la fórmula. Tot i que ho podeu provar.